"숙성도" 검색결과 181-200 / 8,968건

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  향은 숙성이 덜 된 경우라면 딸기나 라즈베리 등 산뜻한 붉은 과일향이 나며 재배지나 숙성도에 따라서 흙 냄새나 나무의 향이나 맛을 내기도 한다. ... 항산화 기능이 있는 안토시아닌 성분은 와인이 숙성되는 과정에서 생성되는데 숙성도가 높아질수록 그 함량도 증가해서 항산화 활성이 높은 중합체가 된다. ... 그러므로 레드 와인은 숙성된 와인이 항산화 능력이 더 높다고 볼 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  후레시 치즈는 거의 가염을 하지 않지만 숙성시킨 치즈는 가염을 한다. 숙성 중에 잡균 번식에 의한 부패를 막기 위해서 가염처리를 해준다. 여덟 번째 단계는 숙성이다. ... 자연치즈는 원유에 유산균, 유기산 등 최소한의 원료만 넣고 가열하지 않고 그대로 숙성, 발효시킨 치즈다. ... 일반적인 치즈 제조과정은 유지방 조정, 우유살균, 냉각, 응고, 커드절단 및 교반, 성형 및 유청제거, 가염, 숙성을 통해서 이루어진다.첫 단계로 유지방을 조정해줘야 한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  된장과 청국장 만들기

  숙성과정 중의 유리아미노산 종류는 다양하며, 숙성 초기에는 감소하다 3개월부터 완만한 증가를 보인다.단백질 함량이 높고 아미노산 구성도 좋으며 소화율도 85％이상으로 높다. ... 이와는 반대로 숙성이 덜 된 매주는 간장의 품질을 저하시키나 된장의 품질은 향상시킨다.재래된장은 일반적으로 개량된장에 비해 단백질이 적고 수분, 회분, 염분이 많다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  (재배학원론) 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오

  숙성단계에서 작물은 풍미, 색깔, 조직감 등의 변화가 일어나게 되는데 이는 발달 단계의 끝이며 노화의 시작이므로 숙성을 잘 관리하는 것이 중요하다.숙성 단계는 비가역 단계로 숙성 중인 ... 숙성은 일반적인 성숙의 후반기에 시작되며 작물의 발달과 성숙은 모체에 달려 있을 때만 완성되지만 숙성과 노화는 수확 전과 수확 후에 모두 진행된다.과일은 일반적으로 성숙 상태 또는 ... 숙성 상태에서 수확할 수 있고 채소중에 애호박과 같은 작물은 성숙단계 이전에 수확한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.10

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  산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

  또한 약간 크림 첨가 우유로 제조되며 13도에서 약 3주 숙성하는 치즈이며 샌드위치, 전채요리에 사용한다. 브리는 프랑스 대표의 연질 치즈로 단기 숙성한 치즈이다. ... 숙성에 딸 신선치즈와 후성치즈로 나누며 조직 상태에 따라 연질/연성치즈와 반경질치즈로 나뉜다. ... 전지유, 탈지유로 제조 및 표면에 생육하는 흰 곰팡이로 숙성하며 디저트 용으로 많이 사용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  초콜릿, 카카오에 관한 연구

  Austeja Masliukaite, Chocolatiere, Vilnius 2017를 시청한 후, 나는 쇼콜라띠에가 무엇인가, 카카오 재배 과정과 지구온난화는 무슨 관계가 있을까,어떻게 초콜릿이 고급 디져트로 자리매김 할 수 있었을까,초콜릿 산업의 아동노동 착취,아동..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.09 | 수정일 2022.06.23

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  생활과 화학 2차퀴즈 최신족보 (23.2학기)

  와인이 숙성하면서 안토시아닌에 탄닌이 결합한다. ... 숙성에 따라 알코올 함량이 변화하여 빛의 굴절율이 달라진다.2. 발효가 진행되면서 안토시아닌에 피루브산이 결합한다.3. 초기의 포도주 색은 주로 5가지 안토시아닌 색이다.4.

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.17 | 수정일 2024.03.06

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  제과제빵사 자소서

  재료를 혼합하고, 숙성시키며, 조리기구를 정돈하는 기본적인 일은 누구나 할 수 있지만, 재료 비율에 따른 맛의 차별화, 숙성도에 따른 질감의 조화, 그리고 제작 시간 단축 등은 고도의 ... 재료를 일정 비율로 혼합하고, 숙성시키며, 조리기구를 정돈하는 일은 누구나 할 수 있습니다. ... 그러나 재료 비율에 따라 맛을 차별화하고, 숙성도에 따라 질감을 조화롭게 하며, 제품 제작 시간을 단축하는 것은 고도의 관찰력과 인내심이 요구되는 일입니다.

  자기소개서 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.08 | 수정일 2024.07.10

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  우리나라 국민참여예산제도의 문제점과 개선방안

  국민참여예산제도의 절차1) 사업제안ㆍ숙성2) 참여단 논의3) 선호도 조사4) 정부예산안 반영5) 사업 집행 점검6) 국회에서 정부예산안 심의ㆍ확정4. ... 국민참여예산제도의 절차1) 사업제안ㆍ숙성2020년 1월 15일부터 5월까지 진행되며 먼저 1월온라인 토론과 현장토론회가 진행된다. 5월 31일이 되면 각 부처에 예산안을 요구한다.2

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.18

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  [음식과 세계문화] 맥주의 모든 것

  주발효 기간 중에 생성된 가라앉은 효모를 남기고 위의 맑은 액을 밀폐 탱크에 옮겨 넣어 숙성과정을 거친다. 숙성은 대략 3개월 이내의 기간 동안 0∼2℃의 저온에서 이루어진다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.04

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  식품위생학 - 식품가공 중 생성되는 유해물질, 식품첨가물

  식품가공 중 생성되는 유해물질1) 에틸카바메이트 (1) 식품안전 문제화 배경- 에틸카바메이트(EC)는 식품저장 및 숙성과정 중 화학적으로 자연 발생되는 독성물질- 아르기닌, 시트룰린의 ... 숙성온도에 비례하여 함량이 늘어나며 가열하면 EC 생성 속도가 빨라짐 (디저트와인, 과일 브랜디, 위스키 등 가열과정을포함하는 음료에서 고농도로 검출)- EC의 전구체• 요소, 아르기닌 ... 일본식 된장(miso), 일본식 청국장(natto)], 요구르트, 치즈, 김치, 차, 간장에 함유- 단기간에 일정 농도 이상 노출 시 구토, 의식불명, 간과 콩팥 손상 유발- EC는 숙성기간과

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  9주차_실리카겔제조실험 및 예비레포트

  전 실리카하이드로겔을 얻는 겔화 공정과, 그 숙성 전 실리카하이드로겔을 pH4~7에서 1차 숙성하고, 1차 숙성 실리카하이드로겔을 얻는 1차 숙성 공정과, 그 1차 숙성 실리카하이드로겔을 ... pH0.5~2에서 2차 숙성하고, 2차 숙성 실리카 하이드로겔을 얻는 2차 숙성 공정과, 그 2차 숙성 실리카하이드로겔을 건조하고, 실리카겔을 얻는 건조 공정을 가지는 실리카겔의 ... 있다.(12) 실리카겔을 합성할 수 있는 방법들에 대하여 조사하시오.실리카겔은 수성 알칼리금속 규무기산 수용액을 가하여, pH 10.5~11.5에서 졸을 형성한 후, 겔화시켜, 숙성

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.15

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  세계 3대 와인 생산국, 스페인 레포트

  로제와인과 화이트와인은 오크통 숙성기간은 같지만 전체 기간은 1년 이상 숙성한다.4. ... 로제와인과 화이트와인은 최소 6개월 이상의 오크통 숙성과 함께 4년의 숙성 기간을 거쳐야 한다.5. ... Gran Reserva(그랑 레세르바)레드와인은 5년의 숙성기간을 거쳐야 하는데, 오크통에서 2년, 병입 후 3년을 숙성해야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.21

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  프랑스 음식문화

  리바로 ( Livarot ) : 생우유와 살균우유 를 세척하며 숙성시킨 치즈7 . ... 콩테 ( comte ) : 생우유를 써서 가열 압착해 세척하며 숙성시 킨 딱딱한 치즈8 . ... 일반적으로 치즈는 숙성 기간이 긴 것일수록 향이 강함 치즈는 프랑스인의 식생활에서 우리나라 김치만큼의 비중을 차지7 .

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.12 | 수정일 2022.11.16

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  발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류

  않은 비숙성치즈이다. ... 보통 연질치즈는 겉에서 안쪽으로 숙성이 이루어지며, 경질치즈는 안쪽에서 바깥쪽으로 숙성이 진행되는데, 숙성되는 동안 치즈에 있는 미생물이나 효소들이 작용하여 치즈 고유의 질감과 풍미를 ... 좋은 치즈를 만들기 위해서는 숙성실의 환경이 습하고 선선해야 하며 환기가 잘되어야 한다. 숙성실의 온도는 보통 10℃ 내외이며 습도는 80~95% 정도로 높게 유지시킨다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

  에너지원인 ATP가 분해될 시 생성되는 IMP가 주요한 성분인데, 이 성분은 시간이 지날수록 무미의 이노신으로 변화하므로 과도한 숙성보다는 적당한 숙성이 더 좋다고 할 수 있다. ... IMP를 기준으로 설명하는 적당한 숙성이란 이노신산이 인산과 리보스 그리고 하이포 키산틴으로 분해되는 과정에서 하이포 키산틴의 함량이 그람당 1.5-2.0나노몰 정도로 숙성될 때, ... 일반적으로는 온도가 높은 경우 발생하는 것으로 알려져 있으나, 간장이나 된장을 발효하는 숙성과정에서도 발생하는 것처럼 낮은 온도에서도 발생한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.29

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  이 때 나온 여액을 따로 끓인 것이 간장이며, 다시 숙성시킨 메주가 된장이다.전통 재래식 된장은 콩으로 빚은 메주를 띄워 오랫동안 숙성시킨 것이다. ... 메주를 넣고 40일~60일 이상 지난 후 장이 숙성되면 내용물 중 메주(고형 분)와 여액을 분리하여 고형분만 항아리에 담가 고루 섞은 후 다시 숙성시킨다. ... 원료의 배합 비는 된장의 맛과 숙성기간, 저장성 등에 영향을 미치며, 숙성기간은 소금 농도와 콩의 양에 의해 결정된다.개량식 된장은 일본된장, 혹은 미소(Miso)라고도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  재래식 된장은 메주를 항아리나 장독대에 넣고 소금물을 충분한 양을 부어 두었다가 간장은 떠 내고 남은 메주 건더기를 으깨서 소금으로 간을 하고 재차 숙성 시킨 것이다. ... 그 다음으로 항아리 입구를 보자기에 씌워서 햇볕에 숙성시킨다. 경우에 따라서 된장독대에 숯을 놓기도 한다. 이는 숯이 발암물질인 아플라톡신을 파괴하는 기능이 있기 때문이다. ... 그 다음 음력 정월 말 무렵에서 3월 초 사이에 메주를 씻고 소금물에 담가서 최대 60일 정도 숙성시키는 것이다.된장을 더 맛있게 만들기 위해서는 소금물의 비율이 중요하기 때문에,

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

  숙성이 진행된다. ... 일반적으로 젓갈의 숙성은 상온에서 실시하며, 숙성기간도 대부분 6~12개월이 소요된다.새우젓의 제조는 가공방법과 숙성기간에 따라 새우젓과 젓국의 제조로 구별된다. ... 젓갈류의 숙성은 연중 온도의 변화가 적은 동물 들을 이용하는 것이 보통이며 숙성 온도는 13~15℃가 적당하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  레몬청 제조 결과 레포트

  숙성.4-1. 숙성의 의미.레몬과 설탕을 버무릴 때 설탕이 어느 정도 녹은 뒤에 용기에 충진을 해야 숙성기간에 설탕과 유자가 서로 잘 숙성된다.숙성의 정의는 이러하다. ... 이러한 변화가 진행될 수 있는 일정한 기간을 숙성기간이라 하고, 이 기간 동안 방치해 두는 것을 숙성이라고 한다. ... 정종은 가열하여 살균한 다음 6~12개월 숙성시키고, 포도주는 통저장(10~16℃에서 0~3년)한 후에 그대로 병 저장(12℃)하여 숙성시킨다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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