"숙성도" 검색결과 221-240 / 8,931건

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  따라 숙성에 영향을 받는다. ... 고추장 숙성과정중에 생성되는 당분은 고추장의 감미면에서 중요한 성분일뿐만 아니라 이들 당분이 숙성과정중에 효모춧가루, Geumsonggaruchonfood, Chilgok, Korea ... 일반적으로 재래식 고추장은 찹쌀, 메주, 고춧가루 및 식염 등을 혼합하여 자연 상태에서 숙성시켜 제조하는 것으로 이들 재료의 혼합비율과 숙성과정의 조건에 따라 맛이 달라지고 특히 전분질원에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  숙성시간은 숙성온도와 가축에 따라 차이가 있는데 닭고기는 2~3일, 돼지고기는 4~6일, 쇠고기는 7~10일이 소요된다. ... 이러한 변화가 일어나는 기간이 고기의 숙성 기간이다. ... 우려되므로 10℃ 이하의 저온에서 숙성하는 것이 좋다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  치즈 발효 및 제조 예비레포트 A+

  기간에 따른 분류- 치즈를 숙성기간에 따라 분류하면 생치즈와 숙성치즈로 분류함- 생치즈는 응고 후 유청만 분리해 낸 치즈로 보존처리를 하지 않은 것- 코티지 치즈가 대표적이고 프랑스의 ... 함유하고 있음- 치즈는 우유로 만들지만 간단하게 고체화되어 더 긴 저장 수명을 가지고 있음[2] 치즈 종류A- 치즈는 원료, 저온살균 여부, 유지방의 함유, 사용된 발효균의 종류와 숙성 ... 구분- 노란색에서 붉은색에 이르는 치즈의 다양한 색깔은 아나토(annatto) 색소 때문- 치즈는 그 자체로 뿐만 아니라 많은 경우 요리에 더해져 가열되어 녹은 형태로 섭취됨① 숙성

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (전통사회와 생활문화) 아래 주제 가운데 하나를 선택하여 직접 답사하고 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미

  이렇게 주물럭거렸던 막걸리는 4일 지나서 한번 숙성되면 또 위생장갑을 끼고 잘 젓고 섞어 주고, 또 3일 지나면 위생장갑을 다시 끼고 잘 젓고 섞고, 이틀 지나서는 완전히 숙성되고 ... 하지만, 집에 가져온 막걸리 재료들을 숙성시키고 발효시켜 만든 막걸리의 경우 좀 많이 진하고 깊은 맛이 나서 음식 재료로 써야겠다는 생각마저 들기도 했다. ... 김용세 장인이 시행착오를 거치며 만들어낸 막걸리, 땀과 노력의 흔적인 이 막걸리는 만드는 사람의 숙성시키는 기간과 젓는 과정에 따라 만드는 방법이 비슷해도 맛이 조금씩 달라지기도 한다고

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.02 | 수정일 2019.10.04

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  생명과학실험 맥주 만들기 레포트

  맥주의 종료에 따라서 숙성기간이 다르다. 생맥주는 1~2주, 흑맥주는 약 3개월 정도 숙성시킨다. ... 1~3oC의 온도에서 보통 2개월 정도 숙성시킨다. ... 발효와 숙성 과정은 설탕물이 술이 되는 과정이다. 투입된 효모가 당을 먹고 알코올과 이산화탄소를 뱉는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.20

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  두꺼운 문제집을 요약한, 식품기사 실기 요약집

  뒤에 신맛이 나는 이유 3가지: 소금을 적게 넣었을 때, 물이 많을 때, 유기산에 의해, 숙성온도가 너무 높거나 낮을 때산막효모: 간장 농도가 적을 때, 제조 용기가 불결할 때, ... NH3)(CH2)COOHD: (NH2)(CH2)COO물엿의 첨가 효소 액화: α-amylase(물엿),당화: β-amylase(식혜) glucoamylase:포도당제조된장이 숙성된

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.30

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  [실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교

  까망베르는 프랑스의 까망베르 마을에서 만들기 시작한 치즈로, 우유를 응고시켜서 물을 뺀 다음 숙성시켜 만들면서 표면에 흰 곰팡이의 균사를 넣은 물을 분무기로 뿌려주어 치즈를 숙성시킨다 ... 일단 이번 실험에서 사용한 치즈에 대해 알아보자면 에멘탈은 다른 치즈와 달리 발효 숙성을 시킬 때 가스를 발생시키는 곰팡이를 사용한다. ... 파마산은 이탈리아 치즈로, 가열하고 압착해 커드를 만들어 보통 2~3년 숙성시킨다. 단단한 껍질이 6mm에 이르는 것도 있으며 표면보호를 위해 왁스로 도포한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  식을 통해 살펴본 일본사회의 변화와 그 시사점(한국사회의 비교분석을 중심으로)

  기존 관서 지방에서는 생선을 비교적 2~3일이라는 오랜 기간 숙성시켜 만드는 형식의 네모난 초밥을 일컫는 ‘하코즈스시’를 만들었고 숙성 된 간장을 통해 음식을 만드는 전통이 있었다. ... 그래서 이들은 생선과 밥 자체에서 숙성되어 나타나는 부패의 신맛이 아닌 식초를 이용한 조리 방법을 발명하게 되었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.23

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  와인이야기 기말고사 문제와 답

  숙성된 레드 와인과 4년 이상 숙성된 화이트 와인에 표기된다.근거 pdf 23625. ... 병속에서 2년간 숙성시킨 레드 와인과 1년 이상 숙성된 화이트 와인은 크리안자 (Crianza)-그린 리제르바(Gran Resrva)란 오크통에서 최소한 2년 숙성 시키고 5년간 ... 답: 카바(cava)라는 스파클링 와인의 비중이 높다원산지 표기법...으로는- 3년 이상 숙석과정을 거친 레드 와인과 2년 이상 숙성된 화이트 와인에 리제르바(Reserva)표기-오크통과

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.30

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  Principle[1] 젓갈(Jeotgal, Salted Seafood)① 정의- 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품 ... - 젓갈의 숙성은 원료가 되는 근육·생식소 등의 조직 자체에 들어 있는 자가소화효소와 내장에 들어 있는 효소의 작용에 의하여 진행- 젓갈은 발효과정에서 어육 자체의 자가소화효소가 미생물에 ... 효소 작용으로 육질을 분해- 독특한 말과 풍미의 발효식품② 젓갈류- 젓갈류라 함은 어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등의 전체 또는 일부분을 주원료 함- 이에 식염을 가하여 발효 숙성한

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨다.즙장막장과 비슷하게 담되 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추, 배추잎을 넣고 숙성시킴. ... 메주만으로 담은 된장, 상온에서 장기 숙성시킴막장메주로 토장과 마찬가지로 담되 수분을 좀 많이 하고 햇빛이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킴. ... Principle[1] 장류- 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품.- 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해함.- 따라서

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  술이야기 독후감

  술, 브랜디는 와인을 증류하여 숙성시킨 술로 증류주에 해당된다. 2번의 제조과정, 숙성의 시간을 거치기 때문에 가격이 다소 비싸며 술병의 모양, 포장 등이 고급화 되어있는 것이 특징이다 ... 효모는 하면 효모이고, 상면효모를 이용해 맥주를 만들면 에일계열, 하면효모를 사용하면 라거계열 맥주가 된다.위스키, 브랜디: 위스키는 곡물을 발효시켜 만든 양조주를 다시 증류하여 숙성시킨

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.06

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  와인의 분류

  또한 이런 요소들은 오크통 숙성과 병 숙성을 통해 더욱 복합적으로 발전하는데, 이는 카베르네 소비뇽 와인이 장기 숙성에 적합한 이유이기도 하다. ... 또한 풍부한 과일 풍미가 특징이며, 훌륭한 부케를 표현해 내기까지는 병 속에서 오랜 시간 숙성시켜야 한다. ... 모든 샤르도네가 우아하게 숙성하는 것은 아니며 대다수는 신선할 때 마시는 것이 최상이다. 특히 더운 기후 지역 와인일수록 빨리 마시는 것이 낫다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.20

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  복지국가의 위기가 등장한 배경

  복지국가 숙성론III. ... 복지국가 숙성론(the maturity thesis)숙성설은 1980년대의 복지국가가 축소된 것이 아니라 안정기에 접어들면서 숨고르기 또는 현상유지를 하고 있다고 주장한다.이렇게 복지국가가 ... 더 이상 확대되지 않는 것은 성장의 종언(an end. to growth)에 도달했기 때문이며, 성장의 종언은 극히 자연스런 현상이지 위기현상은 아니라는 것이다.복지국가가 숙성기에

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.19

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  영화 속 와인이야기 중간고사 정리 + 문제

  포도품종으로 만들고 9월에 수확하여 11월 쯤 마심)- 올드 와인(old wine) : 일정기간 이상 숙성된 와인으로 지하저장고 카브에서 수년간 숙성시켜 품질이 우수한 와인. ... 포트와인(포르투갈), 아이스 와인2) 저장기간에 따른 분류- 영 와인(young wine) : 비숙성 혹은 단기 숙성와인으로 1~2년 내에 마시는 것이 좋음 ex) 보졸레누보(가메라는 ... 장기 보관 가능- 그레이트 와인(great wine) : 장기 숙성 와인.

  시험자료 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.12 | 수정일 2021.12.01

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  프리미엄 소주, 원소주 성공전략 [원소주,증류식 소주,박재범,Won]

  증류식 소주 제조방식인 감압증류와 상압증류 제품을 모두 구현 감압증류 방식으로 증류한 원액을 옹기에 숙성해 부드러운 맛을 살린 원소주 ( 도수 22 도 ) 와 원소주에서 숙성 과정을 ... 그럼에도 불구하고 옹기 숙성을 택한 건 , 오크통 등에 숙성하면 잘해야 기존 주류에 이은 2 위일 뿐이지만 , 옹기를 택했을 땐 1 등을 노릴 수 있었기 때문이 며 , 전통주의 의미를 ... 초기 엄청난 인기에도 불구하고 , 물량을 늘리지 못한 것도 옹기 숙성을 고집했기 때문 임 .

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.05

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  식용작물학4A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k

  숙성 과정은 기본적인 산화과정으로서 특히 단백질의 변형과 관계가 있는 것으로 알려져 있으며, 숙성제를 밀가루에 첨가함으로서 숙성기간을 단축시킬 수 있다.10) 밀가루 보관 시 주의사항 ... 따라서 제분공장에서는 보통 2주∼2개월간 저장하여 2차 가공적성을 향상시키고 있는데 이를 숙성(aging 또는 maturing) 이라고 한다. ... 둘째는 밀을 밀가루로 가공하는 과정에서 변형될 수 있는 인자들로서 표백, 숙성, 효소 첨가 등 최종 제품의 생산성(또는 기능성)을 향상시키기 위하여 인위적으로 일부 인자를 변형시키는

  방송통신대 | 10페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2022.03.16

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  된장의 숙성과정에서 곰팡이류의 작용은 없고 다만 이들이 메주 숙성과정이나 제국 과정에서 생성한 각종 효소가 된장의 숙성에 관여하게 된다.2.2.3 된장 제조에 관여하는 곰팡이? ... 이때 소금의 양이 적을 경우 된장에서 신맛이 난다.2.2 된장의 발효 및 숙성에 관여하는 미생물숙성은 된장 중에 있는 koji 곰팡이, 효모, 세균 등의 상호 작용으로 일어나는데 그 ... 된장은 단백질원료인 콩, 콩깻묵 및 전분질 원료인 쌀, 보리쌀, 밀 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 발효하여 숙성시킨 것을 말한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  개인이나 지역, 대상 등에 따라 다양하고 김치의 영양가는 김치제조 시 첨가되는 재료에 따라 기본적으로 성분의 차별성이 있어 영양적 가치가 변하고 발효 중 영양소의 변화는 염도나 숙성 ... 젓갈은 어패류의 살, 뼈, 내장, 알 등을 염장하여 자가 소화하는 효소 및 미생물 효소에 의해 온도, 시간, 염도의 적정 조건에서 자연 분해되고 숙성시킨 것으로 지역에 따라 종류가 ... 발효 시 필요한 당질은 고춧가루와 마늘 등의 양념 속에도 들어있고, 양념을 버무릴 때 찹쌀 풀을 쑤어 첨가되기도 하며, 고춧가루와 마늘의 첨가량을 높이면 유산균의 활동을 상승시켜 숙성이

  방송통신대 | 7페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.10.06

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  포도주에 따라 1~5년간 숙성.· 발사믹 식초 : 포도를 발효시켜서 만드는 식초로, 일반적으로 백포도주용 청포도를 사용. 숙성통에서 12~25년간 숙성2. ... 과즙에 설탕을 첨가하여 전체 당농도를 21~22%로 조정한 후 Sac.ellipsoideus를 첨가하여 발효.④후발효 및 숙성 : 저장실에서 후발효, 청징, 숙성하여 제품화. ... 쌀의 5~9%4단계 : 술덧 발효완성된 술밑, koji와 증미를 물과 혼합하여 발효하는 것을 담금이라 하며 이 담금액을 술덧이라 한다. 14~16℃에서 20~25일간 발효5단계 : 숙성

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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