"식품학및조리원리" 검색결과 181-200 / 1,968건

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  실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  한눈에 보이는 실험조리이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리주나미, 2007. 조리과학 및 실험 ... 실험명연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험목적연화제의 종류에 따라 너비아니 구이의 품질을 비교한다.실험원리육류의 연화란 프로테아제의 작용으로 육질이 연해지는 것을 의미한다 ... 이 때 각 샘플마다 굽는 시간은 같아야 한다.4) 너비아니 구이의 품질을 평가 및 비교한다.결과표 SEQ 표 \* ARABIC 1.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  도라지해물파전, 제육구이, 부추장국죽 조리원리 리포트

  2019학년도 2학기 조리원리 및 실습학번: ******** 이름: *** 점수:실습 품목도라지해물파전실습 일자2019년 12월 3일 화요일재 료- 반죽부추100g, 쪽파150g, ... 도라지의 사포닌은 기침, 가래, 염증을 삭혀주는 등 기관지 및 호흡기 건강에 좋고, 혈당 조절과 콜레스테롤 저하 기능이 있다. ... 낮아 체중조절 시 도움이 되며, 비타민과 무기질, DHA가 풍부하여 고혈압과 같은 성인병 예방은 물론 노인 건강에도 이롭다.도라지는 섬유질이 많고 비타민과 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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  평생교육프로그램에 따른 효과적인 평생교육방법

  식품군을 이해하고 건강에 좋은 식품을 조리법에 응용할 수 있다.- 3차시: 긍정적인 노년상의 정립? 가정에서의 역할을 점검하고 새로운 역할을 찾을 수 있다.? ... 이해하고 건강에 좋은 식품을 조리법에 응용할 수 있다.수업절차수업주제세부내용교수학습방법교육시간(분)준비물도입(5분)지난시간 환기이번시간 소개지난 시간의 중요개념 환기이번 시간에 배울 ... - 식생활 분석- 건강음식 요리노인에게 좋은 10가지 식품 소개자신의 최근 식생활 분석 및 평가식품을 다양한 음식으로 적용하기강의활동활동101515점검지평가지소개지정리(5분)중요개념

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.26 | 수정일 2023.05.31

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  냉동식품1) 정의 : 조리한 식품을 장기보존 목적으로 냉동처리/보관하는 것2) 분류- 미생물학적 안전성 측면 : 가열 유무- 원료 및 조리유무 측면 : 수산/농산/축산/조리/기타 냉동식품3 ... 현미도정원리 : 마찰, 찰리, 절삭, 충격8. 김치포장팽창 미생물 및 원인물질 : leuconostoc mesenteroides 이산화탄소9. ... 통·병조림 식품1) 정의 : 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균/멸균한 것- 살균 : 미생물의 영양세포를 불활성화 시켜 감소 시키는 것- 멸균 : 미생물의 영양세포 및

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  과학 과목별 세특 우수문항 예시입니다. 최근 북한군의 드론이 우리나라 영공을 침범한 사례를 적용해보았습니다.

  이 보고서를 통해 드론에서 사용되는 과학적 원리인 양력, 마그누스 효과를 조사하고 드론 활용 분야로 군사적, 상업적, 농업적 등 다양한 분야를 조사하여 활용 방안과 문제점 및 해결방안을 ... 토론을 진행하기 전 찬성 측의 근거 자료를 조사하고 수집하여 정리한 뒤 토론 진행 시 자신의 처지를 밝히고 그 근거를 논리정연하게 말하였고 반대 측의 주장에 그와 관련된 반박을 조리 ... 식품이 많다는 근거를 들어 논리정연하게 유전자조작 식품 찬성의 의견을 펼침.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.27

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  , 부패 등(1) 식품의 보존원리① 미생물에 의한 분해를 방지 또는 지연- 미생물의 오염을 방지, 오염된 미생물은 여과나 원심분리, 변질부위 절단, 세척 등으로 미생물을 식품으로부터 ... 돼지고기, 가금육, 생선류, 조개류, 갑각류, 두부, 삶은 감자, 삶은 콩, 삶은 옥수수, 밥 등9) 조리식품이 오염- 오염이란 유해미생물이나 유해물질이 식품에 비의도적으로 함유되는 ... 냄새를 수반- 부패보다 덜 심각③ 산패 (rancidity) : 식품 중의 지방 또는 유지가 공기 중의 산소, 빛, 효소 및 미생물의 작용에 의해 분해불쾌한 맛과 냄새, 변색 및 점질

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  조리이론식품저장법에 대하여 작성하시오.차 례1.서론2.본론3.결론1. ... 목재를 불완전 연소시켜 생기는 연기의 화학성분을 식품 표면에 부착 및 침투시켜 건조 시키는 약간은 특이한 식품저장법이다. ... 이상이며 젓갈류의 소금 농도는 20~25퍼센트 이다.염장에 의해 식품을 저장하는 원리는 소금의 삼투작용, 소금의 단백질 분해 억제 작용, 소금 용해로 인한 산소 용해도 감소 등으로

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  보육시설에서의 안전관리

  식중독 예방법◆ 손 씻기와 개인위생을 생활화한다.◆ 식품은 충분히 익혀 먹는다.◆ 조리 기구는 세척 및 소독해서 사용한다.◆ 운동할 때 호흡곤란이 나타나며,◆ 점점 심해지면 앉아 있어도 ... 식중독균이 손이나 조리 기구를 통해서 식품에 부착되어 증식하여 식중독을 일으킬 수 있다.? ... 가열하고 조리한 식품은 중심부가 75도에서 1분 이상 충분히 가열하도록 한다.? 조리 기구는 표백제나 뜨거운 물 등에 정기적으로 소독하도록 한다.2.

  노하우 | 130페이지 | 8,500원 | 등록일 2023.09.12 | 수정일 2024.05.08

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  파이를 더 바삭하게 굽고 싶과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사[실험 7-1] 연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교Ⅰ. ... 육류 연화법의 종류와 그 원리는? ... 유지의 쇼트닝성과 크리밍성 &연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교 &생선 비린내 제거를 위한 방법 비교 &리코타 치즈 만들기과목명 : 실험조리 및 실습실습일 : 19.12.02학번

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  -맛이 다양하고 풍부함 : 굴소스, 두반장, 간장, 등 여러 가지 소스 및 조미료를 복합적으로 사용하고, 파, 생강, 등의 다양한 향신료 및 향채를 사용한다. ... ▶겨자의 발효원리겨자는 말려 가루로 사용하며, 강하게 톡 쏘는 매운 맛이 난다. 흑겨자에는 시니그린, 백겨자에는 시날빈, 티오글루코사이드가 함유되어 있다. ... 목이버섯은 중국요리에 널리 쓰이며, 부드럽고 쫄깃쫄깃한 맛과 검은 색깔로 시각적인 면에서 즐길 수 있는 식품이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 얌운센 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량버미셀리g200닭가슴살개1/2칵테일새우컵1/2땅콩굵게 빻음큰술2양파개1/4적피망개1/2샐러리대1/4고수잎약간재료명규격단위수량 ... ▶조리원리이번 실습에서는 데치는 재료들이 많았다. ... ▶쌀국수의 종류 및 조리법① 바인까인꾸어(banh canh cua)타피오카 가루가 들어가서 쫄깃한 면발을 자랑하는 바인까인꾸어.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

  조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.11

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  식재료의 폐기율 측정

  실험목적 및 원리식재료의 폐기율 측정목적식재료의 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리에 실제 사용되는 가식 부분과 사용되지 않는 폐기 부분의 양을 이해한다.원리* 각 재료의 가식부 ... 1회 16 ÷ 31 = 51.6(%)2회 17 ÷ 32 = 53.1(%)오징어 1회 189 ÷ 258 = 26.7(%)2회 145 ÷ 199 = 27.0(%)표1) 각 식재료 비교식품총 ... 실험방법재료 및 기구(기기): 주방 저울, 칼, 도마, 키친타월, 사과, 감자, 양파, 달걀, 새우, 오징어, 그릇(용기)방법① 과일(사과), 채소(양파) 그리고 서류(감자)는 그대로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [정신간호학 실습] 치료팀의 구성과 역할 기술 [정신과, 정신병동, 역할, 구성, 치료팀, 실습]

  문제와 관련된 요인들을 평가4)주요 업무는 급식 관리, 영양 서비스5)식단관리, 식재료 구매 관리, 보관 및 재고 관리, 조리 작업관리, 배식관리 등 관련 업무 수행6)영양 서비스 ... 정신과 전문의가 진단을 내리고 치료계획을 세우는데 참고자료가 됨5)심리학적 이론과 훈련을 통하여 여러 가지 검사 도구를 활용한 심리진단, 임상적인 문제에 대한 학습이론과 행동수정의 원리를 ... 건강하거나 질병이 있는 개인이나 집단에게 급식하고 교육하는데 이용하는 전문 건강요원1)개인이나 집단의 식사를 계획하고 감독2)보건증진 프로그램의 영양관련부분을 감독, 평가3)지역사회에서 식품영양

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.10

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  [식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

  Purpose오이를 이용하여 장아찌와 피클의 제조방법을 익힐 수 있으며, 그 원리를 이해할 수 있다.5. ... Principle오이-오이는 줄기가 가늘고 길며 덩굴성으로 특유의 풍미를 가져 생식용 또는 조리하여 식용됨-오이의 수분은 95~96%로 많고 탄수화물이 1.7~2.4%, 단백질이 0.6 ... Principle오이-오이는 줄기가 가늘고 길며 덩굴성으로 특유의 풍미를 가져 생식용 또는 조리하여 식용됨-오이의 수분은 95~96%로 많고 탄수화물이 1.7~2.4%, 단백질이 0.6

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  분급 : Size sorting (크기분류)fixed aperture screen (고정조리개 스크린) : 식품투입 ? 스크린 ? 사이즈 ... 식품의 기능1차기능 : 영양기능) 5대영양소 공급 및 생명유지2차기능 : 기호기능3차기능 : 생리활성기능) 식의동원4차기능 : 문화적 기능♥ 3. ... ★헤파필터★온도를 낮춰서 가공하는 이유★시간구하는 공식이용식품가공을 해야하는 이유블렌칭 데치기 목적V값 F값 F0값Q10값미생물 간접 불활성화허들테크놀로지열풍건조 이유와 목적 원리분무건조와

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  (푸드마케팅 4학년) 1. 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오(20점) 2. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (10점)

  전승되어 오는 원리에 따라 제조 · 가공 · 조리되어 우리 고유의 맛 · 향 및 색을 내는 식품을 말한다. ... 전통식품 품질인증제도의 실시근거는 식품산업진흥법 제22조 및 같은 법 시행령 제29조 등이며, 국내산 농수산물을 주원(재)료로 하여 제조 · 가공 · 조리되어 우리 고유의 맛 · 향 ... 유기식품 등의 관리 지원에 관한 법률”시행규칙과 친환경 농축산물 및 유기식품 등의 인증에 관한 세부실시 요령”에 제시되어 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.03.30

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  (단체급식관리)어린이집 또는 유치원 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오

  ② 식품의 구입 가능성과 가격을 고려한 계절식품을 이용하였는가?③ 각 식단에서 색, 맛, 질감, 형태, 조리방법, 온도 등의 대비가 이루어졌는가? ... 조리 기기여의도 유치원은 내부 조리시설을 갖추고 있다. ... 조리기기도 매우 깨끗했으면 다양한 조리기기를 갖추고 있었다.3.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.19 | 수정일 2020.03.21

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  방송대 조리원리 3학년2학기중간과제물 만점, 다음은 인절미를 만드는 방법이다.제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  전분이 함유된 식품은 조리과정에서 호화, 호정화, 노화 등의 변화가 일어나는데, 이러한 현상을 이해하는 것이 전분 식품의 특성을 이해하는데 중요하다.이 레포트는 전분이 함유된 곡물 ... 2021 학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 조리원리학 번 :성 명 :연 락 처 :_______________________________________________ ... 토의 4) 결론 5) 참고문헌의 순으로 기술해야 한다.김선아, 문보경, 이선미, 조리원리, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021※ 공통유형에서 여러 과제를 출제할 경우 각 과제별로

  방송통신대 | 7페이지 | 9,800원 | 등록일 2021.12.20 | 수정일 2024.06.18

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  유지 산패 측정

  .- 실험원리 및 방법산패 (rancidity) 라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 randidus에서 유래된 말이다. ... 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 ... 급속은 주로 물층 및 유지 층과의 계면에서 촉매 작용을 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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