"실험조리및식품평가" 검색결과 181-200 / 826건

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  실험조리 - 달걀실험

  서론 및 실험원리☞ 서론달걀은 저가의 식재료이지만 단일식품으로는 영양적으로 가장 우수한 식품으로 실생활 및 고급 음식에 고루 쓰이고 있다. ... 번 커스타드2) 실험에 대한 결과관능평가평 가 항 목외 관질 감맛내 용노란색이며 투명함광택이 나며, 먹음직스러움보이는 광택에 비하여 탄력이 없이 딱딱 끊김. ... 조리에 있어서도 색소, 유화성, 열에의한 응고성 및 난백의 기포성 등을 이용해서 다양한 목적으로 사용되고 있다.2) 재료 배합비를 달리해서 달걀찜을 제조한 후 외관, 경도, 맛, 유출액량을비교함으로써

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 수비드

  폐기 율은 단체급실무에서 식재료 구입량 결정에 필요하므로 식품의 폐기율 및 구입량 계산 법을 알아두는 것이 편리하다.2) 육류를 조리할 때 이용하는 roasting 조리법과 sous-vide조리법의 ... 서론 및 실험원리☞ 서론실험을 함에 있어 사용되는 재료들을 이용하여, 원래의 무게와 손질 후 무게, 즉 실제 사용가능한 무게와의 차이를 이용하고, 이에 대한 비율로써 가식부(사용가능 ... 실험제목 : 가식부율과 폐기율 /sous-vide조리와 일반조리의 비교 실험1.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

  당류의 조리특성Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법Ⅳ. 실험결과?1. ... 실험준비?및?방법1. ... 눅눅하거나 끈적이기 쉽다.- 삼투현상: 잼, 젤리같은 당절임류는 설탕이나 당류로 인해 세포의 외부로 자유수가 이동하여 세포가 수축되는 삼투현상이 일어난다.- 갈변반응: 식품이 조리와

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화

  실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.25.(금)1. 실험제목수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화2. ... 실험목적수침시간에 따른 건조식품의 중량증가율을 알아본다.3. 실험재료 및 기구마른 미역 10g×4, 타이머, 키친타월, 전자저울, 체4. ... 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.296~298

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  영양판정: 개인의 식사섭취조사에 의한 영양판정

  식단에 유동적인 변화를 줌으로써, 식이조절 실패로 인한 과식, 폭식 등의 위험과 비타민, 무기질의 결핍을 예방하는 것이 바람직해 보인다.식품섭취빈도조사 및 식습관평가결과 대상자는 과일 ... 유지 및 당류는 식용유를 1일 1회 섭취하였으며 그 외에는 먹지 않거나 한달에 1회수준으로 섭취하였다.식품군식품 및 음식명1일(회)1주(회)한 달(회)1년안먹음3회2회1회4~6회2~ ... ) FFQ 설문지를 이용하여 식품섭취빈도를 평가하였다.4) 영양스크리닝 도구를 이용하여 자신의 식습관을 평가하였다.4.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향

  조리과학실험 보고서조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향2018년 11월 5일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 ... 실험결과(1) 실험 1: 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교관능평가 중 색, 단맛, 짠맛은 7점척도로 강함, 약함을 나타냈고 전반적인 기호도는 7점척도로 관능요원의 시료에 대한 ... 조리방법이 다른 장조림들의 관능적 특성(2) 실험 2: 시금치 처리조건이 색과 질감에 미치는 영향Table 2에 처리군 별 중량변화(%)와 관능평가 결과를 나타냈다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  위생학 발표 보고서 - 감자, 솔라닌

  이때 각 군마다 10마리 정도의 실험동물이 필요하다. 시험 방법과 실험동물의 종에 따라 시험 결과가 달라지므로 투여 방법 및 동물 종을 반드시 명기하여야 한다. ... 화학물질의 독성평가에는 일반적으로 실험동물을 사용하는 “ 생물학적 검정법(bioassay method)"이 이용된다.독성평가의 대상이 되는 물질은 식품고유의 독성성분, 미생물의 독성대사물 ... / 평가 방법식품의 안전성 확보를 위해 식품에 존재하는 유해성분의 독성평가가 이루어져야 한다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  서론 및 실험원리☞ 서론식품 조리가공에서 겔을 형성하는 재료는 탄수화물에 속하는 전분과 검 물질, 펙틴질 등이 있으며 단백질도 변성과정을 거치면서 겔을 형성하는데 그 중 다양한 용도로 ... formula 질감비교 및 품질 평가(양갱, 푸딩 등의 후식제조)1. ... 유화제, 조직감 부여, 결정화 억제, 보호콜로이다, 피막형성 및 접착 등의 목적으로 과자, 아이스크림, 젤리, 주스, 식육가공품 등 다양한 식품에 사용된다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  아워홈 자기소개서(영양사)

  교수님께서는 한 학기 수업이 모두 끝난 후 “바로 이렇게 하는 것”이라고 제 실험고찰 노트를 후배들에게 보여주며 칭찬하실 만큼 적극적으로 참여해 좋은 평가를 받았습니다.또한, 1년 ... 다양한 방법으로 식품을 조리해봄으로써, 대중들이 가장 선호하는 식품의 관능적 요소들을 직접 체감하며 배울 수 있었습니다. ... 본인의 성장과정을 중심으로 하여 간략히 자기소개 및 지원동기를 작성해 주십시오.(400)저는 10년째 공립중학교에서 조리사로 근무하고 계시는 저희 어머니에게 새로 오신 영양사님은 어떠하신지

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.08.24 | 수정일 2018.09.18

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  식품의 미생물 모니터링 : 정성평가

  동치미 ( 식품접객업소 조리식품 )(1) 대장균 : 1 g 당 10이하(2) 세균수 : 1 g 당 3,000 이하본 실험에서 사용한 동치미는 슈퍼마켓 등의 소매점에서 판매되는 것이 ... 확률론에 근거하여 식품의 미생물 개체수를 측정한 정량평가는 식품의 생균수를 근거로 하여 안전성에 관해 고려해봤다. ... 식품의 미생물 모니터링 : 정성평가1. Introduction식품의 미생물 모니터링을 통한 식품 안전성에 대해 검사하는 방법에는 여러가지가 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28

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  조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

  조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. ... 실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 ... 실험 재료 및 분량대두 1200g, CaCl2 4.2g, Mgcl2 6.4g, CaSO4 6.4g, GDL(Glucono-δ-lactone) 7.5g, 식초 10mL, 간수 10mL

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  고려대학교 대학원 합격 수기

  내는 실전에 대한 수행능력과 식품을 몸소 느끼고 응용해본 경험, 식품을 연구할 수 있는 필수지식 및 응용지식들은 미래 식품의 개발 및 전반적 평가를 다룰 수 있는 연구원이자 개발자를 ... 더 나아가 전통식품을 현 외식업계, 급식업계, 간편조리업계에서 사용할 수 있도록 보편화 및 간편화를 이루어 내는 연구를 하고, 이러한 연구는 한국 전통 식품에 대한 세계의 인식의 ... 있는 연구의 토대를 만들 수 있을 것이라고 확신하고 있습니다.교수님 대학원 실험방에서 배우게 될 실험방법, 프로젝트 진행 방안 및 개발하는 등의 수준 높은 전문적 연구 경력을 바탕으로

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.21

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  표시된다(10).따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지의 과산화물가 측정으로 유지의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 ... 튀김류와 반복 열처리된 식품의 섭취를 가급적 피하는 것과 계속적인 식품의 항산화작용에 대한 계속적인 연구가 산화된 지질 섭취량을 줄이는데 도움이 될 것이라 생각된다.요 약본 실험에서는 ... 다양할 뿐 아니라 최근 경관 및 밀원 자원식물로도 부가가치가 매우 높은 작물이다(5,6,7).식용유지는 가열조리에 의해 지방성분이 산화 혹은 가수분해 되어 aldehyde류, alcohol류

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  신세계푸드 자기소개서(영양사)

  저는 이 프로그램 개발 과정에서 식품을 이용한 요리수업으로 독창적이라는 평가를 받았습니다. ... 조리사들의 조리실무 능력을 확실히 인정하고 서로 커뮤니케이션이 잘 이뤄지는 최상의 팀워크를 바탕으로 업장을 효율적이고 효과적인 운영으로 이끌겠습니다. ... 신세계푸드는 식품전문 기업의 핵심 축이라고 할 수 있습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.08.24 | 수정일 2018.09.18

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  가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교

  실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.27.(금)1. 실험제목가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교2. ... 참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p. 164~167과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사. p.251~255 ... 실험재료 및 기구등심 쇠고기(2cm) 100g×2, 소금약간, 후춧가루 약간, 식용유 1/2ts × 2, 접시 2개, 저울, 프라이팬, 타이머4.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  산에 의한 우유의 응고특성 비교

  meter(또는 pH paper), 전자 저울, 피펫, 일반조리기구재료 및 분량우유 100mL, 탈지우유 100mL, 식초 40mL방법(1) 우유의 pH를 측정한다.(2) 우유 100mL에 ... 외 3 공저 / 메뉴개발을 위한 실험조리 / P 78-81 / 지구문화사 / 2017년 3월 20일안미령 외 7 공저 / 메뉴개발을 위한 조리원리 / p 222-227 / 지구문화사 ... 이러한 산성 물질이 우유단백질인 카세인의 응고에 미치는 영향을 알아본다.실험 조건기구 및 기기250mL 비커 4개, 계량 컵, 계량 스푼, 체, 면포, 200mL 메스실린더, pH

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사

  관능평가를 통해 감자전분의 소비자 지표를 확인 할 수 있었는데 감자전분을 직접적으로 먹거나 조리하지 않고 음식 제조시 첨가하기 때문에 향미의 낮은 점수는 음식이나 식품제조시 그 향이 ... 실험에 사용된 재료는 감자를 사용하였고 사용기기 및 기구는 Chroma meter CR-400 colorimeter를 사용했다.실험방법1. ... 영향을 끼치지 않는 특징을 가지고 있다(4).본 실험에서는 감자전분 추출 후 관능검사, 색도 측정과 전분의 미세 구조 관찰을 통해 감자전분의 품질에 대해 조사하였다.재료 및 방법실험재료본

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

  실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.30.(금)1. 실험제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교2. ... 참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.54~55한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.91~92 ... 실험재료 및 기구볼 4개, 냄비 4개, 체, 멥쌀가루 100g×2, 찹쌀가루 100g×2, 뜨거운 물, 찬물4.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  세계의정치와경제=평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.제목 : 가공식품 내의 첨가물 분석 및 제품평가목차1 ... 본론(1) 해당 가공식품의 식품첨가물 분석(2) 해당 식품 첨가물이 인체에 끼치는 영향 및 이에 관한 논란3. 결론출처 및 참고문헌1. ... ‘반수 치사량’이란 ‘반수치사 농도’로도 표기가 가능하며, 실험대상물질을 피 실험체에 투여할 때 피 실험체의 절반이 사망하게 되는 수치를 의미한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.13 | 수정일 2018.10.18

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  과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정

  실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.06.01.(금)1. 실험제목과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정2. ... 참고문헌한눈에 보이는 실험조리. 교문사, 오세인 외 6명, P.309~311과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, P.180~184 ... 실험목적과일 종류에 따른 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양을 비교한다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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