"염지" 검색결과 181-200 / 686건

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_소시지 제조

  침지염지법(Brine Curing) : 염지액(Brine)을 만들어 원료육을 담궈 전체적으로 염지하는 방법.다. ... 염지액 마사지(Tumbling) : 염지 후 염지촉진을 위해 텀블러라는 솥에 넣고 마사지를 해준다.③ 분쇄, 절단 (Grinding)염지를 끝낸 원료육을 미세하게 갈아 내기 전 미리 ... 염지액주사법(Brine Injecting Curing) : 염지액을 원료육에 효과적으로 침투시키기 위해 주사기를 원료육에 찔러 넣고 염지액을 주사하는 방법으로 가장 효과적이기 때문에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

  침지염지법(Brine Curing) : 염지액(Brine)을 만들어 원료육을 담궈 전체적으로 염지하는 방법.다. ... 염지액 마사지(Tumbling) : 염지 후 염지촉진을 위해 텀블러라는 솥에 넣고 마사지를 해준다.③ 분쇄, 절단 (Grinding)염지를 끝낸 원료육을 미세하게 갈아 내기 전 미리 ... 염지액주사법(Brine Injecting Curing) : 염지액을 원료육에 효과적으로 침투시키기 위해 주사기를 원료육에 찔러 넣고 염지액을 주사하는 방법으로 가장 효과적이기 때문에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  중요관리점결정도(고등어,조기 등)(어류 및 연체류 haccp)

  및 2차세척생물학적ㆍListeria.monocytogenesㆍ장출혈성대장균아니요예소독공정-아니요예예소독공정CP물리적ㆍ금속조각아니요예금속검출공정-아니요예예금속검출공정CP3차세척 및 염지생물학적ㆍListeria.monocytogenesㆍ장출혈성대장균아니요예소독공정-아니요예예소독공정CP물리적ㆍ금속조각아니요예금속검출공정-아니요예예금속검출공정CP나열생물학적ㆍListeria.monocytogenesㆍ장출혈성대장균아니요예소독공정-아니요예예소독공정CP물리적ㆍ금속조각아니요예금속검출공정-아니요예예금속검출공정CP소독생물학적ㆍListeria.monocytogenesㆍ장출혈성대장균아니요예소독공정-예

  서식 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.03.22

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  [서평] 최소한의 수학지식

  [서평] 최소한의 수학지식함수, 통계, 기하에 관한EBS 미디어, EBSMATH 제작팀, 염지현 저. 가나출판사. 2017년 1월 6일 발행1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.18

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  식품기사 필답형 문제및 풀이모음

  재료 2가지와 목적염지 재료 : 소금, 질산염, 아질산염염지 목적 : - 방부성 증대- 보수력, 결착력 증대- 독특한 풍미 부여- 육색 유지염지 방법 : 피빼기 - 염지 - 수침식육가공품 ... 미치는 요인- 얼음결정에 의한 세포의 손상- 세포체액의 빙결분리- 단백질 변성- 해동경직에 의한 강수축으로 수용성 성분이나 풍미불질이 함께 빠져나와 상품가치의 저하 및 무게 감소염지의

  시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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  인간과 동물 Q&A 정리

  염지는 햄과 소시지 등에 사용되는 방법으로 식염의 방부작용은 세균의 발육을 억제한다. - o, 염지는 일반적으로 햄 및 소시지 등에 적용하며, 식염의 방부작용은 세균의 발육을 억제시키며

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.16 | 수정일 2021.09.15

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  일산화탄소의 위험성

  민간요법으로 동치미 국물을 먹이는 게 있었으나[6], 실제로는 별 효과가 없으며 최대한 빨리 오염지로부터 대피시키고 구급차를 불러야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.03.27 | 수정일 2020.08.28

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  식품가공실험 베이컨제조

  염지방법염지방법은 건염법과 액염법으로 나눌 수 있으며, 염지효과를 높일 수 있는 염지온도는2 sim3 centigrade가 적당하다. ... 염지(텀블러 또는 수작업)=염지제를 골고루 바른다음 공기가 들어가지 않게 밀착시켜 비닐로 덮어둔다. (8sim10 centigrade,14일)2. ... 염지를 하면서 약간 의문이 생겼던 것은 그날 제조실험에 사용했던 고기가 대량의 고기였는데 소금을 뿌려서 문지르는 것만으로 염지가 될까라는 생각이었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  공자철학요약

  있었음) -> 위영공은 공자를 카 퍼레이드 들러리로 이용하기도 함[논어(옹야26) : 子見南子 子路不說 夫子矢之曰 予所否者 天厭之 天厭之(자견남자 자로불열 부자시지왈 여소부자 천염지 ... 천염지)]->논어(위령공1) 衛靈公問陳於孔子 孔子對曰 俎豆之事 則嘗聞之矣 軍旅之事 未之學也 明日遂行(위령공문진어공자 공자대왈 조두지사 즉상문지의 군려지사 미지학야 명일수행)영공이

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.30

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  맥관주사법은 도살 즉시 흉부를 절개하여 좌심실로부터 대동맥속에 염지용액을 넣은 주사침을 장치하고 우심실을 구멍을 뚫어 혈압과 같은 압력으로 혈관 내에 주입하여 염지하는 방법변압염장법 ... 건염법으로 하고 다음에 염수법으로 염지하여 식염의 삼투를 한 후 염수에서 건 ... 세균 및 식품표면의 점질물, 염용액 등을 제거한 후 건염법으로 본 염지를 하여 염장효과를 높이는 방법이다.염수주사법(bring injector method)근육주사법과 맥관주사법이

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오

  진하게 염지된 생선이나 고기, 염전 등이 붉은색을 띠는 것은 이 균이 적색색소를 생성하는 데 그 원인이 있다. ... 생선이나 염지 육에서 분리되며 가장 전형적인 것은 Mc. halodenitrificans 로서, 이 균은 소금 1.7% 이하에서는 자라지 못하고, 4.5%가 최적이며 23% 까지 증식이

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.24

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2

  알미베타 80은 조리 시의 결착을 가능하게 하는 목적으로 활용되며, 고가 염지나 소시지 믹싱 에멀젼을 위한 결착제 혹은 기능성 복합소재로서 기능하게 된다.해당 첨가물의 소재인 카라기난의

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.09

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  햄&소세지의 정의,종류,제조공정도 및 제조공정도별 설비및 기기

  후몰드에 넣어 정형을 하고열처리한 햄쿠크드햄(Cooked Ham)숄더햄(Shoulder Ham)후지햄스모크드햄(Smoked Ham):염지 후 고기를 무정형 상태로훈연을 하고 열처리 ... 2제조공정도Contents햄 · 소시지의 대한 정의햄 · 소시지의 대한 종류제조 공정 별 사용되는 설비 및 기기 조사1234..PAGE:3햄 · 소시지의 대한 정의돼지고기를 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 ... 것.소시지의 대한 정의햄의 대한 정의돼지고기나 쇠고기를 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱(casing)에 채운 고기 가공품...PAGE:4햄 · 소시지의 대한 정의햄의 경우훈연과 염지기술은

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.18

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  육포 만들기

  나라별로 jerky, charqui, speck 및 koppa등으로 불리어지고 있으며, 전 세계적으로 생산되고 있는 육가공품으로 미생물 생육의 억제와 수분 활성도를 감소시키기 위해 염지와

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  통조림 제조방법, 미생물과 예방 대책

  등의 패류통조림 생산량이 급격히 증가하였으며 이후 참치통조림이 거의 대부분을 차지하고 있다.한편 육제품통조림의 경우에는 소시지육과 햄을 배합한 런천미트(luncheon meat)와 염지한

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2020.05.15

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  축산식품 가공식육이란 식육생산을 목적으로 사육된 가식부위로.육가공품은 원료육의 특성을 이용하여 보다 질이 좋은 제품을 만드는 과정(선육, 염지, 혼합 등)이다. ... 본레스햄(돼지 뒷다리)의 제조공정은 원료육처리a혈교a염지(4~5˚C)a수침(5~10˚C/ 고기의 염분제거)a발골a두루마리작업a예비건조a훈연a가열a냉각a포장a제품이다. ... 더메스틱 소시지(수분함량이 50%이상)의 제조법은 원료육처리a염지a만육a혼화a혼합a충전[조미혼합육을 공기가 혼입되지 않도록 다져 넣은 다음 케이싱에 충전/ 천연케이싱(돼지, 소등의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

  서양에서는 오이, 양파, 토마토, 양비추 등 여러 종류의 가지채소를 이용하여 피클을 제조하는데 그 중 오이피클은 서양식 침채류로서 염지피클과 스위트피클로 구분되며 우리나라에서 가장

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.23

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  육제품의 제조

  원료육의 표피와 과도한 지방을 제거한 다음 염지를 실시한다. 염지재료는 건염과 액염 및 염지촉진 증 여러 방법이 있다. ... 여러 염지 방법을 사용하고 있으나 단시간 염지하는 방법으로 원료육 무게에 16%의 염지을 다침 주사로 주입하는 방법이 있다.염지액은 물 71.4$, 소금 15.4% 설탕 10.0%, ... 단시간에 염지를 완료하기 위해서 염지액 용액을 다침 주사로 주입하는 것이 좋다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.10

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  소시지 제조 가공 실험 보고서

  염지 : 살코기와 지방을 분리하여 2-4℃에서 2-4일간 염지한다.살코기는 소금, 염지제(질산염, 아질산염 등의 발색제로 염지하고, 지방은 소금만으로 염지한다)3. ... 재료의 비율을 다르게 넣어 카레라던가, 짜장 분발 등 다양한 분말을 섞어 넣으면 더 풍미 좋은 소시지가 될 것 같다.※ 고찰◎ 염지(발색제)염지시 사용되는 꼭 필요한 식품첨가물이고 ... 아질산염은 발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 염지육 향미 등을 부여하는 효과를 나타낸다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  [한국학 한국어교육] 세계 속 김치와 한국인 - 유럽의 치즈 문화 비교를 중심으로 -

  염지 ( 鹽漬 ) * ~ 지 소금물에 담그다 침지 ( 沈漬 ) → 침채 → 팀채 → 딤채 ** → 김채 → 김치 잠기게 담그다[ 세계의 채소절임음식과 보편적 특성 ] * 주영하 (1993

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.08 | 수정일 2024.02.10

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