"염지육" 검색결과 181-200 / 262건

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  HACCP에 대한 ppt자료입니다.

  보관관리 화학적 위해(화학물질, 농약, 동물약품 잔류물질) 물리적 위해(이물, 방사선) 미생물증식 및 독소생산 관련 요소 가열, 재가열, 수분활성도, pH 보관, 냉각, 온도관리, 염지 ... 많은 국가에서 규제수단으로 채택해 왔음.규제수단으로서의 HACCP미국 FSIS(식품안전 검사국)(Food Safety and Inspection Service) 는 식육 및 가금육 ... 분석표 문서화된 HACCP 계획 재평가 및 개정 요구사항충족시켜야 할 요구사항법률로서 규제기관이 규제사항을 문서화할 수 있는 권한부여 식품 의약품 화장품법, 연방 식육검사법 또는 가금육

  리포트 | 58페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.05.01

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  [식품공학]식품의 변패와 미생물

  카바의 사용, 지나치게 큰 용기의 사용, 냉장고의 입고과다)고온보관제품의 보관중에 부적절(고온보관)하게 이루어지는 온도관리보관기간권장된 shelf life를 넘어 장기간 식품보관염지염지에 ... 사용되는 식염의 농도부족, 염지시간의 부족수분활성수분활성의 상승4. ... 미생물에 대한 식육 및 육제품의 부패미생물에 의한 식육이나 육제품의 부패는 미생물에 의하여 분비되는 효소에 기인하며, 단백질이나 지방이 분해되면서 여러 종류의 가스가 발생하게 되어

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.28

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  [식품공학](식품가공학)핫바-소세지의 가공공정

  국내사용 허용량 : 70ppm㉠ 염지육색 고정 -- myglobin 가능) ... 적정한 량의 지방첨가가 중요□ 우리나라 --- 35% 미만으로 제한(최종소시지 제품의 함량비)□ 미국 --- 최대 30%로 제한(저지방 제품 선호 경향)④ 품질개선제(또는 염지제)㉮ ... 원료육량의 0.5.1.0%㉠ 풍미증진 -- 소금첨가에 따른 거친 맛을 부드럽게㉡ 육색향상 -- 가열시 갈변현상으로㉢ 미생물 발육억제 -- 소금성분과 복합으로⑥ 보존제 및 염지촉진제㉮

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.28

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  [식품화학]단백질의 이용(식품가공)

  햄의 종류①레귤러 햄레귤러 햄은 돼지의 뒷다리 뼈를 그대로 둔 채 정형하고 염지 및 훈연한 것을 말한다.원료육의 정형방법에 따라 롱컷스타일과 쇼트컷 스타일이 있고, 껍질벗기기를 한 ... ◎육가공 식품육가공은 고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리, 또는 고기를 갈아서 모양을 변형시키는 등, 본래 고기의 성질이나 형상, 상태를 변화시키는 공정을 말한다. ... 일반적으로 장기간 염지하여 훈연처리만햄등이 있다.프레스햄은 일본에서 만들기 시작한 독특한 제품으로, 돼지고기 외에 쇠고기, 양고기, 토기고기, 닭고기 등을 섞어서 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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  [마케팅]롯데리아(Lotteria)의 마케팅 분석과 전략 수립

  처리 : 필요한 부위 육을 선별하여 절단- 염지 : 원료 육에 각 ... 재배된 야채- 감자 : 캐나다산, 미국산, 벨기에산- 치즈 : 뉴질랜드산- 음료 : ㈜롯데칠성으로부터 공급- 기름 : 100% 식물성 팜유로 ㈜롯데삼강에서 제조2) 1차 가공- 원료 육

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.08.24

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  [조리] 소세지에 대해서~!

  원료육원료육은 비교적 색이 짙고 지방이 적은 우육과 돈육을 염지하여 사용한다. 지방은 돈 배 지방을 염지하여 3mm각으로 토막낸 것을 사용한다.2. ... 염지원료육은 소금, 발색제, 산화방지제 및 보존제 등과 그리고, 지방은 소금과 산화방지제만 을 넣고 육 혼합기에서 혼합한 후 프레스 햄과 같은 방법으로 염지를 한다.3. ... 원료육햄이나 베이컨 제조시에 나오는 잔육과 그밖에 다른 축육의 구기와 가식 내장육 등이 주 로 사용된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13

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  전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조

  수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용하고및 식육의 육괴를 염지하여 ... 어육살생선을 채육, 가공한 어육 살로서 부형제와 보존료(소르빈산 및 소르빈산칼륨 제외) 등 식품첨가물을 일절 첨가하지 아니한 것을 말한다.? ... 때문에 이때의 어육은 탄력 있는 겔로 되지 못하고 부서지기 쉬운 육덩어리 상태로 된다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27

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  [육가공] 햄 소시지의 보수력에 미치는 요인들

  -염지향미 증진햄, 소시지 제조 시 소금과 더불어 질산염이나 아질산염이 첨가되면 소금만으로 염지된 제품보다 전혀 다른 풍미를 가지게 되는데 이를 염지 향미라고 한다.염지향미는 아질산염보다 ... 아질산염이 필요하고 첨가량이 많을수록 육색고정효과는 증진된다.또 염지과정에서 염지 촉진제인 아스크로빈산을 첨가하면 아질산으로부터 일산화질소 가스생성이 촉진되어 육색 고정이 개선된다 ... 이때 육단백질의 등전점을 낮은 PH 쪽으로 변경 시킴으로써 육단백질 구조사이의 공간을 확장시키고 이로 인해 육단백질은 보다 많은 수분을 함유 하게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.14

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  땅땅치킨 프랜차이즈_마케팅전략

  하지만 1차 가공은 가격 경쟁이 너무 치열하다고 판단하여, 1차 가공 후 특수염지 및 양념숙성 비법으로 부가가치를 높이는 2차 가공을 선택했다.2004년 대구에서 땅땅치킨 호프를 처음 ... 다양한 소스맛과 차별화숙련된 육가공 기술력으로 생닭 한 마리 자체의 뼈를 모두 제거한 '뼈 없는 치킨'은 뼈를 발라 먹기 싫어하는 어린이와 젊은 세대의 욕구를 반영한다.또, 오븐에

  리포트 | 13페이지 | 4,200원 | 등록일 2011.05.02 | 수정일 2019.04.05

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  가공식품 햄,소세지

  햄과 소세지의 제조공정 과정1) 햄의 제조공정 과정정형 ⇒ 쵸핑 ⇒ 피클액제조 ⇒ 염지 ⇒ 숙성 ⇒ 배합 ⇒ 충진 ⇒ 훈연 ⇒ 냉각 ⇒포장 ⇒ 2차살균 ⇒ 박스포장 ⇒ 출고2) 소세지 ... 역사와 발전우리 나라 육가공 회사는 1915년 일본인에 의해 설립된 봉천햄과 조선축산이 그 효시로 일본인 특수층에게만 소량 주문 납품 형태로 제공하기 위하여 수공업 단계로 햄을 생산하였다 ... 소시지는 미군 부대 내 PX에서 판매되거나 비상 식량 속에 있던 런천미트 통조림에 의해 비로소 우리 나라 사람들에게 알려지게 되었다.실제 우리 나라에서 기업 형태로 운영되기 시작한 육가공

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.30

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  [식품가공]육가공품의 제조 공정

  위의 식육을 분쇄, 염지, 훈연, 가열 등의 여러 가지 처리를 하여 신선육의 성질을 변화시킨 제품이 바로 가공육이다. 육가공은 바로 이런 가공육을 만드는 것이라 할 수 있다. ... 육가공의 역사는 인류가 사냥을 시작한 후 곧 발달되었고 고기를 태양에서 말린 것이 최초의 육가공이었고 염지와 훈연은 BC.850년경부터 시작되었으며 이집트나 로마 시대에 도살자가 bacon ... 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 - 소세지의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다.※ 육가공육가공에 대해서 알아보기 전에 먼저 식육에 대해서 알아볼 필요가 있다

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.06

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  [식품 통조림]훈제품

  밀봉-살균원료-원료처리-염지-살재임-진한 조미액 주입-탈기,밀봉-살균{일반 조미 통조림원료처리 수세 어체절단 혈액제거(curd 발생원인 물질인 수용성 단백질 함께 제거)염지(식염수 ... 이 제품은 생선의 독특한 맛을 보존시키거나 또는 훈제 정어리, 기름 튀긴 생선 등과 같이 특이한 향미를 주기 위하여 응용된다.원료-원료처리-염지-조미-살재임-묽은 조미액 주입-탈기, ... 훈제품어패류나 축육 등을 목재를 불완전 연소시켜 발생하는 연기에 쐬어 어느 정도 건조시켜 독특한 풍미와 보존성을 갖도록 한 제품이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.08

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  [육가공학] 소세지,햄,베이컨 제조공정

  Cure)Bacon, 소형 Ham류, Press Ham, Sausage의 원료육의 염지에 이용한다.② 액염법 (液鹽法 - Pickle Cure)육제품의 염지에 가장 일반적으로 행하여지는 ... 현재 수제햄을 제외한 일반적인 제조공장에서는 이 과정을 생략한다.(3) 염지공정(鹽漬工程)- Curing Process1) 염지목적고기 중의 색깔성분을 고정시켜 염지육 특유의 색을 ... Grinding염지한 육을 꺼내서 grinder로 고기를 잘게 하여 다음 공정을 원할하게 하기 위함이며, 이 때 grinder의 knife, plate에 무리한 힘이 가해 열이나지

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.28

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  유기화학실험 Preparation of Methyl orange 예비 REPORT

  조해성 있다.아질산염 자체가 독성이 강함염료의 제조, 육가공품의 염지제, 의약품 등으로 사용34000.424HClhydrochloric acid36.5108.5841.190보통 무색

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.25

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  축산과 수산

  정형한 고기에 혼합염으로 염지하는데 건염법, 습염법, 주사법 등이 있다. 만약 육고기를 절이고 그냥 가열하면 조직은 뿔뿔히 흩어진다. ... 이것은 식염에 육조직의 결착성과 보수성이 발현되기 때문이다. ... 염지가 끝난 고기는 소금기가 너무 많으므로 물에 담가서 소금기를 제거한 후 훈연실에서 30도의 온도에서 2~3일간 건조하여 고기표면이 붉은 갈색이 띠고 오그라들면 건조를 마친다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.21

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  국어 어휘정리

  고춧가루를 섞어 삭힌 것명란젓: 명태 알로 단근 것아감젓: 생선 아가미로 만든 것창난젓: 명태의 창자로 담근 젓오사리젓: 음력 오월 사리 때 잡것이 많이 섞여 잡힌 새우로 담근 젓육젓 ... 한로 상강겨울- 입동 소설 대설 동지 소한 대한■손가락첫째 손가락=엄지 손가락/엄지/무지(拇指)/대무지/대지(大指)/거지(巨指)/벽지(擘指)둘째 손가락=집게 손가락 /식지(食指) /염지

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.18 | 수정일 2014.12.02

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  식품첨가물 (인공색소, 인공향과 향미 증진제, 안정제)

  염료의 제조, 육가공품의 염지제(鹽漬劑), 의약품 등으로 사용된다.)향신료 ; 바닐린, 락톤류 등향료는 식품의 기호적 가치를 증징할 목적으로 냄새를 강화, 또는 변화시키거나, 좋지 ... 아질산나트륨은 고기에 함유되어 있는 미오글로빈이나 헤모글로빈과 결합하여 일산화질소 미오글로빈이나 일산화질소 헤모글로빈이 되어 육가공품(肉加工品)의 빛깔을 복숭아빛으로 만든다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.10

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  [식품]한국의 발효음식의 유래

  어육장수조육과 어패류를 소금과 말장으로 담근 것이다. 7가지 종류가 있다.①주재료 : 생선, 생선의 알, 생선의 내장이 사용된다②부재료 : 삭히기 전의 과정에서의 과일류,다. ... ‘생치지’는 양제육 대신에 꿩고기를 쓰며 시즙 대신 소금을 쓰고 파머리의 사용이 없는 점으로 미루어 독창적인 개발품이라 여겨진다.①고추의 양념의 혼합시작 : 배추저가 등장하며 고추가 ... 채소는 마늘, 무, 가지, 아욱, 죽순, 오이, 파가 있었음을 문헌에서 볼 수 있다.②저채류 : 한국의 삼국시대 문화의 이주가 원류를 이룬 일본의 나라시대의 채소염장 발효식품으로 염지

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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  [식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

  세절 → 염지 → 육적 → 세절 → 충전 → 훈연 ? ... 어묵의 제조 공정(2) 소시지(sausage)- Sausage란 각종의 축육(돈육, 우육, 마육, 면양육, 산양육, 가토육, 가금육 등)과 ham, bacon 및 press ham ... 등의 제조시에 얻어지는 잔육, 내장육 및 혈액 등이 원료가 되며, 육을 잘게 썰거나 또는 만육하여 전분과 그 외 여러가지 부원료, 조미료 및 향신료 등을 섞어 완전한 반죽상태로 만들어서

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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  식육자원

  첨가제) Convenience foods(간편식품)Enzyme treatment(효소 처리법) Heat-and-eat(즉석식)│ │└───────┬────────┘│Curing(염지 ... 도살직후 적절한 온도관리 및 처리를 통하여 보수성, 육색, 연도, 풍미 등을 향상시켜 신선육의 육질을 개선? 냉장, 냉동, 가열, 식염처리 등으로 육의 저장성을 향상? ... 한우 부분육 생산량 (단위 : kg)3. 돼지의 부위별 명칭4.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.10

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