"염지육" 검색결과 161-180 / 262건

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  한국조리 너비아니구이

  에 기록되어 있는 설야멱의 재료구성을 보면 소고기 안심육 ? 소고기 사태육 ? 참기름 ? ... 체내 유독물질 제거로 알코올 및 니코틴 해독작용을 하고 혈액을 맑게 함과 비타민 테내 합성 촉진을 하는데 진간장, 양조간장, 몽고간장, 혼합간장 등을 사용한다.▷ 소금은 정제염, 염지제 ... 분말류의 경우, 소맥, 탈지분유, 옥수수 가루, 비프 시즈닝 분말, 백년초 분말 드이 사용되고, 조미료 주엥는 후추가 소화액 분비 촉진으로 입맛 돋우는 작용을 하고, 복합 인산염은 육안정제

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.09

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  육류 포장

  주사법은 염장에 오랜 시간이 걸리는 커다란 덩어리, 즉 햄이나 숄더등에 쓰이며, 주사는 보통 염지전에 하며, 주사부위는 관절부근에 주사한다.④ 훈연법일반적으로 온훈법을 많이 쓴다. ... 이와 같이 포장 내의 산소 분압을 바람직한 육색 발현을 위해 매우 중요하므로, 절단된 신선육을 포장 전에 일정 시간 동안 산소에 노출시키는 것이 육의 변색을 방지하는데 효과적이다. ... 진공포장 후 신선육은 육 표면의 산소 분압이 낮아져 갈색을 띄게 되며, metmyoglobin을 거쳐 myoglobin으로 전낮게 나타났으며, 이산화탄소, 산소, 질소의 비율이 각각

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.02

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  연제품

  이렇게 처리한 어육은 대형어를 처리할 때에 나온 부스러기 육과 혼합하여 결착육으로 사용하다.(3) 염지염지는 제품의 발색이나 보수성을 좋게 하기 위해 식염 2~3%, 식용색소 미량, ... 어육 소시지 등의 원료육은 chopper로 가늘게 자른다. ... 일본의 경우를 보면 동쪽지방은 육층이 두껍고 표면이 매끈한 제품이 많은데 대하여, 서쪽지방 제품은 육층이 얇고, 표면에 주름이 있다.

  리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.08 | 수정일 2017.08.02

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  육류 및 가금류의 모든것

  제조공정원료처리 → 염지 → 수침 → 정형 → 훈연 → 포장② Bacon③ Sausage? ... 수입닭고기)보다는 냉장육이 맛있다.[ Cuts of meat ][ Processed Meats ]1. ... 육색소 성분의 변화3. Other nutrients: 육류는 주로 수분과 단백질, 지방 및 무기질로 구성. 소량의 비타민, 색소, 효소 함유?탄수화물다?

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.17

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  가족친화제도의 현황과 활성화를 위한 방안

  (자료: 염지은(2008)「가족 친화적 정책 인지가 조직몰입에 미치는 영향에 관한 연구」)2. 가족친화경영의 개요1) 가족친화경영이란?① 가족친화경영은 출산? ... 없다.(3) 육아휴직·육아기 근로시간 단축 장려금? ... 사업주에게 근로자의 육아에 필요한 보육시설 설치비용을 융자한다.?

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.23

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  햄이란?

  뜻하는데, 처음에는 이 부위육을 가지고 육제품을 만들어 햄이라 불렀으나 최근에는 이 부위뿐만 아니라 전지, 후지, 등심이나 안심 등을 세절하지 않고 원래 모양 그대로 정형 염지한 ... 있다.햄의 종류는 넓적다리 부위를 가공한 피크닉햄(picnic ham), 어깨부위육을 이용하여 제조한 숄더햄(shou뼈가 있는 채로 그대로 정형 염지한 후 훈연하거나 열처리한 레귤러햄 ... 또한 품질을 중시하는 육가공 업체들은 원료육 시장에 일시적으로 가격이 싼 원료육이 출현되어도 절대 구매하지 않는다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.11

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  훈연법

  베이컨부위(belly 또는 삼겹살) 고기를 원료로 염지, 훈연한 것으로 삼겹살은 생고기이지만 베이컨은 서양에서 먹는 방법으로 가공 처리한 것이다. ... 그러나 연기성분 중에는 각종 페놀류를 비롯한 산화방지효과가 있는 성분들이 함유되어 있어 훈제품 중의 지질은 비교적 안전하게 유지되고 있다.2) 훈연에 의한 풍미개선어패육이나 축육을 ... 훈연의 목적훈제품은 어패류나 축육 등을 땔감을 불완전연소시켜 발생하는 연기에 쐬어 어느 정도 건조시켜 독특한 풍미와 보존성을 갖도록 한 제품이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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  발암물질 니트로소아민, 발암물질 다환 방향족 탄화수소, 발암물질 아미노산 분해산물, 발암물질 니트로사민, 발암물질 비소, 발암물질 아플라톡신, 발암물질 타르, 발암물질 염화비닐 분석(발암물질, 발암성물질)

  식품 중 니트로소 화합물에 대한 북유럽 식품 3천여 점을 분석한 결과 검출된 니트로소 화합물은 니트로소디메틸아민이 대부분이며 맥주에서 66%로 검출률이 가장 높았고, 다음으로 염지육 ... 색소고정,Cl. botulinum에 의한 식중독 방지 및 풍미의 향상을 위하여 수세기 동안 식품첨가제를 사용되어 왔으며, 유럽이나 미국 등지에서는 아직도 육가공품에 아질산염의 첨가가 ... 동물실험을 행한 결과 발암성이 90%이상 인정되었다.식품 중 니트로소 화합물의 전구물질 중 질산염과 아질산염은 식품의 가공 저장 및 조리과정 중 니트로화의 된 전구물질인데 이는 육가공품의

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.28

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  오렌지화 반응

  염료의제조, 육가공품의 염지제(鹽漬劑), 의약품 등으로 사용된다.④ HCl: 이온화도가 큰 산으로 보통 무색이고 농도 35% 이상의 것을 진한 염산이라고 한다. ... 아질산나트륨은 고 기에 함유되어 있는 미오글로빈이나 헤모글로빈과 결합하여 일산화질소 미오글로빈이나일산화질소 헤모글로빈이 되어 육가공품(肉加工品)의 빛깔을 복숭아빛으로 만든다.아질산염은

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.19

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  오꾸닭 보고서

  최상의 원육과 자체 개발한 소스, 독보적인 천연 재료들을 통해 소비자들의 입맛에 부합하는 오븐구이 치킨의 맛의 표준을 제시하고 있다. ... 현재 국내에서 사용되는 오븐기 중 타 브랜드에서 는 볼 수 없었던 최고의 제품을 선택하였고, 맥그릴만의 제품 생산을 위한 절각, 염지, 텀블링 등을 통한 메뉴의 맛은 국내 최고의 맛이라는

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.08

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  유산균과 발효식품[젓갈]

  생성하여 어육을 가수분해한다거나 또는 생선의 내장내 소화효소가 자가소화에 의해 나타난다.2양념젓갈의 제조원리양념젓갈은 어패류의 가식부나 어란 또는 내장을 수세 정선한 후 일정기간 염지 ... pH조정제나 수분 활성 조정제 등을 사용하고 젓갈보다 저온에서 단기간 숙성 발효하여 저온 유통하여야 한다.3 식해류의 제조원리어육 또는 어란 등 주원료에 10% 내외의 소금을 가하여 염지하고 ... 젓갈의 정의- 젓갈은 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생 물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 숙성시킨 제품이다.- 젓갈은 여러 생선과

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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  [식품가공학]소시지 제조

  30% 이하인 것은 혼합프레스햄이라고 규정하고 있다.베이컨류는 돼지의 복부육(삼겹살) 또는 특정 부위육을 정형한 것을 염지한 후 훈연하거나 열 처리한 것으로 수분 60% 이하, 조지방 ... 예를 들어 햄은 72% 이하의 수분, 10% 이하의 조지방, 소시지는 70% 이하의 수분, 35% 이하의 조지방이 함유되어야 한다고 규정하고 있다.2 아질산염과 질산염아질산염은 염지육 ... 햄류는 돼지고기를 부위에 따라 분류하여 정형, 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것으로 수분 72% 이하, 조지방 10% 이하인 것으로 한다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.25

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  훈제의 역사

  고기의 저장을 위해서 훈제법이 쓰인 역사는 오래되었다.토속적인 돼지고기의 저장법으로 유명한 것은 북 유럽으로 이것은 벌써 로마시대부터 알려져 있던 염지 돼지고기이다. ... 이것은 세계각지 여러 곳에서 많이 이런 제품들이 보이나 경제적으로는 그다지 중요하지 않다.그러나 티베트에서는 말린 고기는 중요한 산업으로 되어있다.티베트산 야크,양등이 건조 육으로

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.11

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  오렌지2반응

  염료의제조, 육가공품의 염지제(鹽漬劑), 의약품 등으로 사용된다.④ HCl: 이온화도가 큰 산으로 보통 무색이고 농도 35% 이상의 것을 진한 염산이라고 한다. ... 아질산나트륨은 고 기에 함유되어 있는 미오글로빈이나 헤모글로빈과 결합하여 일산화질소 미오글로빈이나일산화질소 헤모글로빈이 되어 육가공품(肉加工品)의 빛깔을 복숭아빛으로 만든다.아질산염은

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.21

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  [A+] 치킨매니아 경영전략 분석 / 마케팅 / 문제점 / 개선방안 / STP / SWOT / 4P / 고객들의 음식점 선정기준 / 배송시스템 / 채종유 / 성공전략 / BEP분석 / 월매출 / 가맹사업 / 가맹점

  ( 냉장보관 )→ 기본 세척 → 염지 → 커팅 → 공급오픈교육창업절차 Step 1 전화 및 인터넷 상담 Step 2 가맹점 개설희망자 본사 방문상담 Step 3 신청서 제출 Step ... 유채유 유채꽃으로 만들어진 기름오븐기 특장점사이드 메뉴보충설명 순살치킨의 양 : 700g 파닭 파의 양 : 120g 닭 : 9 호닭 사용 , 9 등분 공장에서 닭의 처리과정 : 신선육

  리포트 | 44페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.31

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  수산연제품의 제조방법 (어묵).

  따라서 보통 염지한 어육이나 생선은 수분을 상실하여 단백질의 분자배열이 흩어지고 이 분자들은 서로 다시 접근하여 분자간 결합을 강화하므로 어육조직은 단단해진다.② 육질의 탄성이 변한다소금으로 ... 쇄육(chopping)① 채육이 끝난 육속에 들어 있는 결체조직이나 근막, 작은 뼈 등을 세절시키기 위하여 chopping을 한다.② 처음부터 구경이 작은 plate를 사용하면 마찰에 ... 또는 stamp식 어육채취기에 끼워 육과 뼈, 껍질 등으로 분별하여 수집한다.② 1회 처리로는 완전하게 채육할 수 없으므로 찌꺼기를 한 번 더 채육 한다.③ 2차 채육 시에는 혈합육이나

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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  식품첨가물

  아질산염은 발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 염지육 향미 등을 부여하는 효과도 나타낸다.착향료→ 천연향 : 동물성 - 아민계, 지방산식물성 - 레몬유, 에스테르류, 알코올류

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.03

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  수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^

  10˚낮게 시작해서 20~30분 간격으로 5˚씩 점차 상승시켜 목적 온도까지 도달시킨 후 목적온도로 유지할 것.염장법일반염장법 마른간법 식품에 직접 식염을 뿌려 염장하는 방법, 살염지법 ... 빠르고 변질, 부패하기 쉬움 ④ 종류가 다양하고 일시에 대량 어획되는 경우 많음수산가공품의 종류식용품 : 냉동품, 건제품, 훈제품, 염장품, 젖갈, 어간장, 식혜류, 연제품, 어육소세지 ... 턱을 잘 벌려 아가미에 통풍이 잘 되도록 하여 건조를 촉진 시킨다.훈연품의 정의 어패류나 축육 등을 땔감을 불완전연소시켜 발생하는 연기에 쐬어 어느 정도 건조시켜 독특한 풍미와 보존성을

  리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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  HACCP와 GMP에 대해

  HACCP적용분야HACCP자율추진현황(농림부)고기소사료, 젓소사료, 돼지사료, 닭사료사료공장축산물 판매장축산물판매업난황액, 난백액, 전란액, 알.가열성형제품, 염지란알가공품햄류, 소시지류 ... , 양념육류, 분쇄가공품, 베이컨류, 건조저장육류, 갈비가공품류, 식육추출가공품류식육가공업우육, 돈육, 계육, 오리가공, 포장육식육처리 포장업소, 돼지, 닭(2003년 6월 30일 ... 조리식품, 도시락류, 특수영양식품, 레토르트식품, 비가열음료, 김치절임식품 중 김치류, 절임류, 젓갈류, 특수영양식품 중 영아용(성장기용) 제조식, 영.육아용 곡류제조식, 기타 영.육아식

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.04.30

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  Phytoremediation

  흡수해 비독성 대사물질로 변환시켜 체내에 축적하고 증산작용으로 배출할 수 있는 능력을 이용하는 기술을 총칭.식물의 뿌리와 잎을 통한 흡수과정을 통해 오염물질을 생분해해 정화하고 오염지를 ... 흡수 되어지는 과정.일반 토양보다는 수중 환경을 대상.Phytoremediation1-3 ) Phytoremediation의 종류근권여과의 특성상 처리시설을 별도로 설치 가능하며, 육상식에물이나

  리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.02.17

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