"염지육" 검색결과 61-80 / 262건

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 햄, 소시지, 베이컨, 축육 통조림 및 건조육 가공

  아질산나트륨, 설탕, 화학조미료, 아스코르빈산나트륨, 중합인산염 등이 있으며 필요에 따라서 염지제의 종류를 조절④ 수침 : 염지를 마친 고기는 염지제의 분포상태가 균일하지 않거나 혈교작업에 ... 원료배합 및 제조기준에 따라 대중적인 제품으로 제조① 원료육의 선정② 고기의 절단과 염지③ 조미와 혼합조미료 : MSG, 5'-이노신산나트륨향신료: 백후추, 메이스, 올파이스, 마늘분발 ... 베이컨1) 베이컨의 일반적인 제조법(1) 원료육의 선정 (2) 염지 - 건염법 (3) 수침과 정형 : 과잉의 염분을 제거할 목적으로 물에 담그는 공정 (4) 건조 및 훈연 : 베이컨의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

  말이다.원료육을 깨끗이 다듬은 다음, 염지액을 원료육에 투입시킨다. ... 염지액주사법(Brine Injecting Curing) : 염지액을 원료육에 효과적으로 침투시키기 위해 주사기를 원료육에 찔러 넣고 염지액을 주사하는 방법으로 가장 효과적이기 때문에 ... 침지염지법(Brine Curing) : 염지액(Brine)을 만들어 원료육을 담궈 전체적으로 염지하는 방법.다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_소시지 제조

  말이다.원료육을 깨끗이 다듬은 다음, 염지액을 원료육에 투입시킨다. ... 염지액주사법(Brine Injecting Curing) : 염지액을 원료육에 효과적으로 침투시키기 위해 주사기를 원료육에 찔러 넣고 염지액을 주사하는 방법으로 가장 효과적이기 때문에 ... 침지염지법(Brine Curing) : 염지액(Brine)을 만들어 원료육을 담궈 전체적으로 염지하는 방법.다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  식품기사 필답형 문제및 풀이모음

  재료 2가지와 목적염지 재료 : 소금, 질산염, 아질산염염지 목적 : - 방부성 증대- 보수력, 결착력 증대- 독특한 풍미 부여- 육색 유지염지 방법 : 피빼기 - 염지 - 수침식육가공품 ... 훈연 시 세균수의 감소효과가 있다.육제품에 결착제 첨가 목적과 종류첨가목적 : 육제품의 조직력이나 유화 안정성을 높여주고 열처리 시 육단백질 망상구조가 수축되는 것을 억제하여 유수분리가 ... - 변색, 변패 방지- 색소 안정화- 떫은맛 중화- 산화 방지훈연의 목적/연기의 식품저장 효과- 보존성 향상- 독특한 풍미 부여- 육색소의 고정화 촉진- 지방의 산화방지효과연기중에는

  시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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  인간과 동물 Q&A 정리

  원료 육은 도살직후의 신선육으로서 냉각한 것을 사용한다.10. ... 염지는 햄과 소시지 등에 사용되는 방법으로 식염의 방부작용은 세균의 발육을 억제한다. - o, 염지는 일반적으로 햄 및 소시지 등에 적용하며, 식염의 방부작용은 세균의 발육을 억제시키며

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.16 | 수정일 2021.09.15

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  통조림 제조방법, 미생물과 예방 대책

  경우에는 소시지육과 햄을 배합한 런천미트(luncheon meat)와 염지한 쇠고기를 삶고 갈아서 만든 콘비프(corn beaf)가 대표적인 품목으로 생산되고 있다농산물통조림을 생산품에 ... 특히, 통조림은 그 보존성, 편의성, 위생, 제품의 풍미 등 여러가지 측면에서 다른 식품 보존법에서는 찾아볼 수 없는 많은 장점을 지니고 있다.농산물·수산물·육제품 등의 식품을 밀봉한 ... 장기보존성이 확립되었으며 그 이후 통조림 산업의 발전에 연결되고 있다.넓은 의미로는 병조림과 레토르트(Retort) 식품까지 포함되며 일반적으로 통조림은 농산물통조림·수산물통조림·육제품통조림으로

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2020.05.15

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  육포 만들기

  수분 활성도를 감소시키기 위해 염지와 건조과정을 거침으로써 보존성을 높인 가장 오래된 육가공품의 일종이다. ... 원리육포는 '건조육'이라는 의미로 나라별로 jerky, charqui, speck 및 koppa등으로 불리어지고 있으며, 전 세계적으로 생산되고 있는 육가공품으로 미생물 생육의 억제와 ... 반건조 제품인 육포는 수분활성도(0.85이하)와 수분함량이 낮아 미생물 생육이 어렵고 제조과정에 따라 열처리로 다른 육가공품에 비해 위생적 안전성이 높은 제품이다.육포의 건조방법으로는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2

  알미베타 80은 조리 시의 결착을 가능하게 하는 목적으로 활용되며, 고가 염지나 소시지 믹싱 에멀젼을 위한 결착제 혹은 기능성 복합소재로서 기능하게 된다.해당 첨가물의 소재인 카라기난의 ... 또한 풍미를 증진하여 식육제품의 맛을 강화하기도 한다.아질산나트륨은 아질산이온으로서 식육가공품의 경우 0.07g/kg, 어육소시지의 경우 0.05g/kg 이상이 남지 않도록 사용하는 ... , 영양학적, 기타 기술적 효과를 달성하는데 필요한 최소량으로 사용되어야 한다는 사용 기준에 따르게 되며 주 용도는 산도 조절제, 팽창제에 해당한다.2) 아질산나트륨아질산나트륨은 육제품

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.09

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  식육미생물 정리

  따라서 .Tetragenococcus. halophilus는 염지육제품과 베이컨제조를 위한 고농도 염지액과 관련있다.? ... 냉장육의 곰팡이-냉장육에서 곰팡이에 의한 육의 변패는 세균의 생장과 탈수에 의한 단축현상으로 나타난다. ... 가공육의 효모-가공육에 오염되는 효모종류는 매우 제한적이며, Candida, Cryptococcus, Rhodotorul.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.03

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  병원성 미생물

  유산균 : 과산화수소 생산하여 염지육 색깔을 녹갈색으로 변색시킨다. / 진공포장시 주로 산패를물형성?Streptococcus : 병원성미생물. 식육 부패에 관련된 세균. ... -일반적으로 가공육은 진공포장을 함으로써 주된 부패균이 유산균(진공포장육을 장기간 보관시 신냄새가 난다)이다. *혐기성부패의 특징은 가스와 산이 생성된다.? ... 그람양성 (주로혐기적조건, 열에강함, 수분활성도 내성이 큼, 염지에 강함)-Clostridium(간균), Staphylococcus Aureus(황색포도상구균), Micrococcus

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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  식품가공실험 베이컨제조

  원리베이컨은 돼지의 복부육(belly) 또는 특정부위를 정형한 것을 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것으로 수분60% 이하, 조지방45% 이하의 것을 말하며, 원료육의 보우에 따라 복부육을 ... 소금 : 염지에 필수적인 재료로서 맛과 방부성을 주고 염용성 단백질을 용출시켜 결착성을 갖게 한다.② 아질산염 및 질산염 : 근육 중의 육색소를 안정시킬 뿐만 아니라 미생물의 성장억제작용과 ... 가공한 bacon류, 등심육 또는 복부육이 붙어 있는 등심육을 가공한 loin bacon, 어깨육으로 가공한 shoulder bacon 등이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  햄&소세지의 정의,종류,제조공정도 및 제조공정도별 설비및 기기

  육가공산업은 식육생산과 축산업의 역사와 함께 하지만 초기 식육산업은 일제하에서 부터 시작되었기 때문에 육가공산업은 일본을 통해 도입되었으나, 1980년 이후에는 육가공의 본고장인 독일에서 ... 창자 또는 인공 케이싱(casing)에 채운 고기 가공품...PAGE:4햄 · 소시지의 대한 정의햄의 경우훈연과 염지기술은 고대 희랍시대(B.C 1000년) 이전에 이미 존재 하였습니다 ... 국내 식육산업은 육류소비량의 지속적인 증가로 규모가 점점 커져 왔고, 가공육 비율이 서서히 증가하고는 있지만 아직도 신선육 위주의 소비형태를 보여주고 있습니다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.18

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  1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오

  생선이나 염지 육에서 분리되며 가장 전형적인 것은 Mc. halodenitrificans 로서, 이 균은 소금 1.7% 이하에서는 자라지 못하고, 4.5%가 최적이며 23% 까지 증식이 ... 진하게 염지된 생선이나 고기, 염전 등이 붉은색을 띠는 것은 이 균이 적색색소를 생성하는 데 그 원인이 있다. ... 또한 우유, 곡물, 육류 및 채소류 등의 발효에 관여하여 발효유, 치즈, 버터 등의 우유가공품과 소세지와 같은 육가공품 및 우리나라의 김치, 간장, 된장 등의 자연발효 식품에 중요한

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.24

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  더메스틱 소시지(수분함량이 50%이상)의 제조법은 원료육처리a염지a만육a혼화a혼합a충전[조미혼합육을 공기가 혼입되지 않도록 다져 넣은 다음 케이싱에 충전/ 천연케이싱(돼지, 소등의 ... 축산식품 가공식육이란 식육생산을 목적으로 사육된 가식부위로.육가공품은 원료육의 특성을 이용하여 보다 질이 좋은 제품을 만드는 과정(선육, 염지, 혼합 등)이다. ... 염지란 고기의 육색소고정으로 신선한 고기 색을 유지, 육단백질의 용해성을 높여 보수성· 결착성· 보존성을 향상시키는 것으로 재료는 소금, 육색고정제(아질산나트륨, 질산나트륨, 질산칼륨

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  (A+자료)(2018년기준) 맘스터치소개, 창업정보 및 기업분석ppt (SWOT, STP, 4P, 해외맘스터치 분석, 향후계획)

  제공 경쟁력 있는 다양한 메뉴의 확보 맛과 영양이 있는 신선한 패티를 사용한 버거 맛있는 치킨을 넘어 고객이 감동하는 치킨 다양한 음료 메뉴로 고객 다양성 충족 차별화된 원료공급 염지가 ... 성공원인분석 향후계획 S w O T SWOT 분 석 - 가성비 좋은 햄버거 이미지 - 냉동육이아닌신선한 냉장육패티 또는 재료 - 안정적인 식자재 공급 및 주 3 회 공급시스템 - 주문 ... STP 분석 4. 4p 분석 향후계획 Product 냉동육이 아닌 신선한 냉장육패티 사전조리가 아닌 주문후 조리시스템 갈아넣은 패티가 아닌 통살패티 수제음식 , 슬로우푸드라는인식 트렌드에

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.09.20 | 수정일 2018.10.14

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  소시지 제조 가공 실험 보고서

  아질산염은 발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 염지육 향미 등을 부여하는 효과를 나타낸다. ... 질산염 환원균에 의해 아질산염으로 효소적 환원을 받아 처음으로 그 효과를 나타내기 때문에 장기간의 염지를 필요로 하는 육제품 즉 뼈붙은햄 등에서의 사용이 한정되고 일반적 육제품에는 ... 염지 : 살코기와 지방을 분리하여 2-4℃에서 2-4일간 염지한다.살코기는 소금, 염지제(질산염, 아질산염 등의 발색제로 염지하고, 지방은 소금만으로 염지한다)3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  강독1

  (오국, 동유해염지요, 장난지동, 삼강, 오호지리. ... (권삼야제도 오왕역유동산주전 고오전미중, 문자육호여한전불이. 오국취이충분이용지방우세이부강초래적. 조지다철광, 고, 조국이치전위업.)③《西京??》 ... (능했다.)인진총결진망적역사교훈진의 망함을 역사적 교훈으로 진지하게 평가하였다.특별시모사육가특히 모사 육가는대유방적영향흔태유방에게 대단히 중대한 영향을 주었다.육가전문위고조『신어』일서육가는

  리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.06.02

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  HACCP의 정의, 적용(각 군별), 생각

  (CCP설정 가능)★CCP3 : Grinder의 칼이나 플레이트를 항시 확인한다.③ 육절 : 염지한 원료육, 지방을 Grinder로 갈아낸다.④ 세절 : 육절한 고기를 조미료, 향신료를 ... (CCP설정 가능)★CCP2 : 식육의 표면에 균일하게 혼합하여, 2~4℃의 냉장실에서 1~3일 동안 염지한다.② 염지 : 소금과 기타 첨가물을 혼합하여 냉장실에서 염지한다.→ Grinder의 ... 1-2 cm로 깍뚝썰기한다.→ 염지는 고기의 저장성을 높이고, 제품의 풍미와 빛깔을 좋게 하며 보수성과 결착성을 높일 수 있는 중요한 가공작업이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10

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  소세지 제조 결과 report

  즉 원료육을 grinder로 갈아낸 것에 빙수와 혼합 cutting을 해서 sausage emulsion을 형성한 것을 냉장실에서 하루밤 염지를 하게 된다. ... 종류도 수없이 많다.2) 소세지 제조에 필요한 결착제의 종류육제품의 조직력이나 유화 안정성을 높여주고 열처리시 육단백질 망상구조가 수축되는 것을 억제하여 유수 분리가 발생되는 것을 ... 그러나 경우에 따라서는 염지 후 온도만을 저하시키거나, 염지과정을 거치지 않고 바로 사용하는 수가 있다.4) 케이싱□ 돈장?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  일반적인 소시지의 제조방법

  염지 후 염지가 너무 강할 경우 냉수나 온수에 수침시켜 염미농도를 조절할 수 있다.(2) 육색고정제원래 육색고정제의 사용은 육자체의 육색소를 고정시켜 고기육색을 그대로 유지하는 것이 ... ) 총 염지기간이 반 정도 경과하면 쌓아 둔 염지육의 아래, 위를 뒤집어 주어 골고루 염지되도록 한다.7) 염지가 끝난 염지육은 냉수나 온수(30℃)에 잠깐 담구어 과도한 염농도를 ... 주목적이며 또한 염지된 육의 풍미를)를 통과함으로써 세절된 고기를 말한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.23

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