"염지육" 검색결과 21-40 / 262건

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  식품위생학 기업에서 HACCP인증을 받는 이유

  , 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지알가공업전란액, 난황액, 난백액, 전란분, 난황분, 난백분, 알가열성형제품, 염지란, 피단식육포장처리업포장육축산물판매업식육판매업, ... 식품안전관리인증 의무대상 품목[표1]적용업종적용품목안전관리통합인증돼지,한우.젖소.육계,.식용란,오리,메추리가축사육업(농장)돼지,한우,젖소,육우,육계,산란계,부화업,메추리,산양도축업소 ... 유청류, 유당, 유단백가수분해식품, 조제유류, 아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류, 무지방우유류식육가공업햄류, 소시지류, 양념육류, 베이컨류, 건조저장육류, 분쇄가공육제품

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.24

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  주식회사 하림 기업분석 리포트 - SWOT분석, 재무재표

  육계부문에 집중되어 있던 사업구조하림은 매출 대부분을 육계 관련 부문에 의존하는 사업구조가 한계로 지적 받아왔다. 2021년 기준 매출액 비중은 육계부문(신선육, 염지육, 부분육, ... 소비자들의 건강에 대한 관심이 증가하며, 적색육보다는 백색육에 대한 선호도가 증가하는 현상도 닭고기 소비 증가의 원인이다. ... 브랜드 및 제품으로는 자연실록, 용가리치킨, 치킨너겟 등이 있다.하림은 국내 최초로 축산물 품질인증 시대를 열고 포장육과 너겟 제품 등 육가공 식품을 생산했으며, 무항생제 및 동물복지

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.16 | 수정일 2023.02.21

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  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  # 1N = 1kg*m/s²# 제품과 제품특유의 물성부여공정- 버터 : 교동(10~15℃, 60분) - 체다치즈 : 체다링 - 햄 : 염지 및 훈연# 육연화제 ) 단백질 분해효소,

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  맘스터치

  염지가 아닌 원료시즈닝으로 부드럽고 촉촉한 원료육을 공급하고 닭고기의 영양소를 그대로 유지하기 위한 치킨 코팅을 하고 있다. ... 보장한다는 전략을 내세웠다.(3) Place (유통전략)맘스터치는 냉동, 냉장, 상온 제품을 각각 분리 탑재할 수 있는 해마로 신선물류시스템으로 주 3회 배송하여 적정재고를 유지하여 원료육을

  리포트 | 7페이지 | 3,900원 | 등록일 2022.02.24

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  HACCP 설명자료(구)

  , 건조 저장육류 , 갈비가공품 , 베이컨류 알가공업 전란액 , 난황액 , 난백액 , 알가열성형제품 , 염지란 식육포장처리업 포장육 축산물판매업 식육판매업 , 식용란수집판매업 사료제조업 ... 가공업 유가공업 우유류 , 저지방우유류 , 가공유류 , 발효유류 , 버터류 , 치즈류 , 아이스크림류 , 운유류 , 조제유류 식육가공업 햄류 , 소시지류 , 양념육류 , 분쇄가공육제품

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.25

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  맘스터치 경영전략과 마케팅사례

  맘스터치 마케팅믹스 4P전략(1) Product염지가 아닌 진공텀블링을 통한 원료 시즈닝으로 부드럽고 촉촉한 원료육 공급 닭고기의 영양소를 그대로유지시켜 주는 맘스 배터믹스의 치킨코팅을

  리포트 | 7페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.09.07

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  04~09 계산정리 포함

  염지방부성 부여, 보수 결착성 증가, 색과 풍미 향상? 수침 : 냉수에 담가 오물, 식염 제거★ 훈연의 목적? 보존성 향상 ? 독특한 풍미 부여? 육색소의 고정화 촉진 ? ... 염지방법? ... 염지의 재료 2가지와 목적에 대해 쓰시오1) 염지의 재료 : 소금, 아질산염, 질산염2) 염지의 목적① 방부성(보존성) 증대② 보수력, 결착력 증대③ 독특한 풍미부여④ 육색 유지★

  시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  그리고 어패류는 육조직은 연하지만 육조직을 둘러싸고 있는 외피가 얇고 비늘이 탈락하기 쉬움으로 상하기 쉽다. ... 염건품의 경웨는 어패류를 염지하여 물기를 제거하고 건조한다. 굴비의 경우에는 소금량이 원료의 17~25% 정도이고 완성품의 수분량이 10% 정도이다. ... 먼저 채육하여 머리와 내장을 뺀 어체를 뼈, 껍질, 육으로 나누고 수세과정에서 혈액이나 지방, 수용성 단백질 등을 제거하여 제품의 색을 희게 하여 염용성 단백질의 비율을 높여 탄력을

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  따라서 보통 염지 한 어육이나 생선은 수분을 상실하여 단백질의 분자배열이 흩어지고 이 분자들은 서로 다시 접근하여 분자간 결합을 강화하므로 어육조직은 단단해진다. ... 연제품은 냉동연육, 어묵, 어육소시지등이 있다. 연제품은 어종이나 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓으며, 신선도가 높지 않은 원료 사용이 가능하다. ... 그리고 생선류에서 염용성 단백질을 추출하여 탄력성을 얻는다.먼저, 명태포의 수분을 키친타올로 제거해주고 육조직을 파쇄하기 위해 갈아준다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

  오젓은 어체가 견고치 못하고 붉은 빛을 나타내며, 육젓은 어체가 굵고 희색바탕에 붉은 색이 섞여있다. ... 원료 새우의 내장에는 강력한 단백질분해 효소가 있어서 죽으면 쉽게 부패될 수 있음으로 어획된 새우는 24시간 이내에 염지를 하며, 일반적으로 어획 즉시 배 안에서 가공처리 한다. ... 새우젓은 서해안 지역에서 주로 많이 생산되며 원료 새우의 어확 시기나 담그는 시기에 따라 새우의 이름과 쓰임새가 다르며 동백하젓(1~2월), 봄젓(3~4월), 오젓(5월), 육젓(6월

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  QC공정도 (기타어육가공품, 햄, 소시지, 레토르트, 소스, 식육추출가공품 등 수록, 도식기호표 수록)

  분쇄상태분쇄상태 적합분쇄시마다육안공정관리일지생산담당자7"염지,배합"V-mixer / S-cutter염지육 품온10℃ 이하2회/일육안공정관리일지생산담당자염지시간15~48시간타이머염지육 ... 상태염지육 상태 적합육안염지배합비염지비율 준수 적합육안진공도'-0.06Mpa 이하육안8충전Meat pump&Stuffer충전 후 중량500g/1kg 이상4회/일전자저울공정관리일지생산담당자충전시간30분 ... 분쇄상태분쇄상태 적합2회/일육안공정관리일지생산담당자이물이물이 없어야 한다.육안7배합V-Mixer배합육 품온10℃ 이하2회/일전자저울공정관리일지생산담당자배합시간5~15분타이머배합비율

  서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

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  오렌지II 의 합성 (디아조화 반응과 커플링 반응)

  염료의 제조,육가공품의 염지제(鹽漬劑), 의약품 등으로 사용된다.3.2.4. HCl이온화도가 큰 산으로 보통 무색이고 농도 35% 이상의 것을 진한 염산이라고 한다. ... 아질산나트륨은거기에 함유되어 있는 미오글로빈이나 헤모글로빈과 결합하여 일산화질소 미오글로빈이나일산화질소 헤모글로빈이 되어 육가공품(肉加工品)의 빛깔을 복숭아빛으로 만든다.아질산염은

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.05.02

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  [A+] 학점은행제 과제 마케팅관리론 마케팅관리론 마케팅믹스 전략에 대한 개념을 제시하고, 최근 출시된 신제품을 하나 선정하여 어떤 마케팅믹스 전략을 수립하였는지 분석해보시오.

  앞서 말했듯이 더 작은 닭을 사용하여 원가를 줄였으며 육가공업체 혹은 도계장와 직접 계약을 맺어 대량의 닭고기를 저렴하게 구매할 수 있다. ... 기타 재료는 치킨용 염지제와 베타믹스 밀가루, 정제 소금 등이 들어간다. 미국 맥케인사의 감자가튀김이 기본구성에 포함되어 있는 것이 특징이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.10

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  식육가공품의 제조 시에 첨가하는 ①아질산나트륨의 기능을 3가지 쓰고 ②화학식을 쓰시오.(5점)① 육가공품의 염지 ② NaNO2100배1000배25030256402. colony 수 ... 냉장육과 냉동육의 육질의 차이1) 냉장육① 숙성과정을 거친 후 판매되므로 부드러움② 유통기한이 짧아 육질의 수분을 충분히 보유2) 냉동육① 도축 즉시 급속 냉동되어 숙성기간이 짧음②

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  주로 발효 소시지와 베이컨과 같은 육제품에서는 보관기간 및 향과 색을 조절하기 위해 미생물을 이용하였다. ... 다양한 미생물을 활용하여 맛과 색의 품질 향상을 기대해볼 수 있고, 산패를 막아서 보존을 늘릴 수 있는 연구가 진행되어야 한다.③ 베이컨 살균 : 베이컨에 사용되는 돼지의 부위와 염지

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  방사선과 의료기기 ) 방사선을 이용한 산업에 대한 조사, (예) 식품산업, 기계산업 등 방사선을 이용하는 산업에 대해 구체적으로 조사해보세요.

  그리고 우리가 아는 염지된 육제품이나 잔류한 아질산염 등이 일으키는 발암성 물질 등이 방사선 조사로 인하여 그 유해물질이나 발암물질을 저감되어 섭취가 가능해진다는 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도

  어린이 식생활안전괸리 특별법」(식품의약품안전처)어린이 기호식품 등의 영양성 표시기준 및 방법에 관한 규정「축산물위생관리관리법」(식품의약품안전처)축사 등의 표시기준: 축산물가공품, 포양육, ... 」(기획재정부)민속주 및 양도·양수 방법, 상대방 및 기타 등에 관한 명령위임 고시「먹는물관리법」(환경부)먹는 샘물 등의 기준과 규격 및 표시기준먹는 샘물 등(먹는 샘물 및 먹는 염지하수

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  치즈, 가공육, 전자레인지용 랩 필름, 가공육- 기체 차단성 가장 우수- PVC대체 (고온에 안전)⑧ Ethylene vinyl alcohol (EVOH)- 케챱용기- 친환경 플라스틱 ... 노력이 적게 들지만 보존수명 단축, 풍미가 좋아지진않음④ 액훈법- 목재 건류, 숯가마 등의 연기 성분을 모아 액체화해만든 목초액을 물에 희석해 고기를 침지하고 연기성분침투- 고기를 염지 ... 염장 : 지방 많은 햄, 베이컨, 소시지산화억제② 알코올류 – 가열 산화되어 유기산류로 변화③ 유기산 – 단백질 응고 → 피막 형성, 향균성④ 카보닐류 – 육제품의 색과 풍미 향상•

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  양식기사 실기 (상) 파트별 요점정리

  배양용기 마개는 통풍이 잘 되고, 박테리아에 의한 오염지 방지되어야 한다.- 클로렐라의 숫자계산 방법은 혈구 계산판을 사용하는데, 혈구 계산판은 가로1mm x 세로 1mm, 깊이 0.1mm되게 ... .② 생물학적 여과- 물속에 부유해 있는 세균이나 여과조 내의 여과 재료와 그 밖의 배설물 등의 찌꺼기에 부착해 있는 세균에 의해서 노폐물을 분해해서 없애는 과정이다.- 1단계: 사육수에 ... 사육수조와 고형물을 제거하는 침전조 또는 여과장치, 생물이 배출한 용존 암모니아 등 유해 물질을 분해하는 생물여과조, 수중의 유해세균을 제거할 소독(자외선, 오존) 과정이 있다.- 사육수조

  시험자료 | 30페이지 | 10,000원 | 등록일 2022.04.14

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  적절한 온도유지가 가능해야 함- 운송차량은 정해진 주기에 따라 세척, 소독하여 청결한 상태 유지④ 새우젓 제조 공정- 원료새우 → 선별 → 세척(3% 소금물 사용) → 수절 → 염지 ... 아주작고 맛이 좋음- 이른 봄 잠시 잡힘동백하젓- 겨울에 나오는 새우젓- 깨끗하고 흰 빛깔을 가짐오젓- 5월에 주로 생산- 흰색 새우가 주류, 질이 좋음- 소화에 탁월한 기능을 가짐육젓

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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