"정상발효젖산균" 검색결과 201-220 / 388건

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  발효식품 김치

  Mesenteroides : 초기에 잘 생육하여 젖산이외에 탄산가스 및 초산을 생성 호기성 세균들의 오염을 방지시키는 역할,김치의 숙성균으로 간주 정상 젖산균 L. plantarum ... 작용항암효과항동맥정화 항산화, 항노화 기능젖산균정장작용산중독증 예방*김치의 발효발효(fermentation) 효모가 에탄올(주정)과 거품(이산화탄소)을 생성하는 현상 부패(putrefaction ... 이상 젖산발효균 Leuc.

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.11

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  치츠에 대해서

  치즈(cheese)는 우유에 젖산균을 첨가햐여 젖산을 생성시킴과 동시에 응유 효소인 레넷(rennet)을 가하여 우유를 응고시킨 다음 유청을 분리하고 카세인(casein)과 유지방의 ... 그러므로, 치즈용 원료유는 알콜시험, 산도검사, 발효시험, 렌넷응고시험, 항생물질 검출시험 등을 통해서 양질의 우유를 선별하여야 한다.(2) 살균과 제균원래 품질이 좋은 치즈는 신선하고 ... 그러므로, 위생적인 사양관리가 잘 되고 유방염 등의 질병에 감염되지 않은 건강한 소로부터 착유해서 미생물오염이 되지 않도록 청결하게 취급된 신선한 정상유라야 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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  청국장이란

  이들 섬유질과 사포닌도 미생물과 함께 변비개선에도 도움을 준다.청국장에 들어 있는 균수를 젖산균음료와 비교해보면 1g의 청국장에는 10억개 이상의 균이 있는 반면, 유산균 음료1g중에는 ... 청국장균이 장내에 들어가면 장내의 젖산균의 작용을 도와 여러 가지 이로운 물질을 생성하게 하여 위장내의 위장내의 유용 미생물의 균형을 이루게 하고 설사나 장염등을 예방하며 변비도 막는다.다이어트에 ... 청국장은 가을에서 이른봄까지 농촌이나 도시가정에서 많이 먹는 콩발효 조미식품이다. 콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘?고추가루?

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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  기능성 물질에 모든것

  젖산균의 발효에 의한 영양적 효과로는 제품 자체의 풍부한 영양소뿐만 아니라, 아미노산이나 일부 비타민의 증가, 단백질 분해 등에 의한 소화흡수의 개선, 풍미 개량에 의한 식욕 증진 ... 유목민들 사이에서 이전부터 발효음료와 발효식품의 제조에 일반적으로 이용되어 왔던 미생물이다. ... 초콜렛은 코코아로부터 만들어진다.카페인이 체내에 흡수되면 부신을 자극하여 호르몬인 아드레날린과 노르아드레날린을 분비케 함으로써 뇌, 심장, 골격근, 신장의 활동을 항진시킨다.7) 유산균유산균은

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.05

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  웰빙식품의 조사

  촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다.한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 ... 의해 유해균의 작용이 억제되고 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제해준다.최근에는 김치가 변비와 ... 몸에 좋다고만 생각하고 먹어왔던 김치의 효능과 김치재료들의 과학성에 관하여 알아보겠다.(1)김치의 효능①항균 작용김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는데 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.06

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  [식생활과건강]김치의 역사와 효능(A+리포트)

  정장 작용은 김치내의 유산균이 발효중에 장내의 소화효소 분비를 촉진 시켜 미생물의 분포를 정상화시키게 된다. ... 그러므로 김치가 익는 도중 적당히 공기를 통하게 해 지나친 젖산균의 발육을 막는 것이 좋다.김치의 산패는 미생물의 작용 때문에 일어난다. ... 김치에 첨가하는 젓갈은 단백질 분해물질로 적은 양으로도 맛에 큰 영향을 미친다.젖산균의 발육이 진행되면서부터는 주정(酒精)과 당분이 소모돼 점차 신 맛을 더하고 산패해간다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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  시판 간장의 염도 비교

  또한 내염성의 젖산균 Pediococcus sojae가 주로 증식하게 되고, 그 밖에 Tetracoccus sojae도 증식하는데 이들은 정상형의 젖산발효를 한다. ... 젖산균의 증식으로 pH가 떨어지고 온도가 상승하면 내염성 효모 Zygosaccharomyces rouxii가 증식한다. ... 간장 덧에 작용하는 미생물줄 효모의 대부분은 Torulopsis속이고 젖산균으로는 내염성을 가진 Peiococcus속 등으로 간장의 독특한 풍미에 관여한다.★ 양조간장ㄱ.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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  식생활과 건강

  정상화시키기 때문에설사와 변비를 예방할수 있습니다.비피더스균은 발효과정에서 티아민, 리보플라민,비타민 B1, B2, B6, B12및 비타민K등을 합성합니다.비타민 B군은성장기의 발육촉진 ... , 조혈작용, 피부미용에 도움이 되고,발효과정에서 생긴 유산은 칼슘의 흡수를 돕습니다.유산균발효유는 면역세포의 분열 및 증식을 촉진시켜 면역기능을 활성화시킵니다.유산균발효유는 세포의 ... 많은 도움을 준다.와인은 노화방지에도 도움을 준다.적당한 양의 와인을 마시게 되면 와인 속의 미네랄 붕소가 나이든 여성에게 칼슘의 흡수를도와주고 에스트로겐 호르몬을 유지하게 만든다.젖산균과

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.30

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  건강관리론 정리

  완전 곡류의 위주로 다양하게 섭취하자- 양질의 단백질을 충분히 섭취하자- 소금의 섭취를 줄이자- 지방의 섭취는 자신의 활동량에 맞추어 섭취하자- 채소나 과일을 충분히 섭취하자- 젖산균에 ... 의한 발효식품을 이용하자- 일 2식 주의, 특히 아침거르기를 피할 것- 야식을 삼가고 아침 : 점심 : 저녁의 식사량을 활동량에 맞추어 섭취하자- 식사는 길고 즐겁게 하며, 약간 ... 역할을 한다.3) 단백질과 운동단백질은 근육, 간, 소화관, 피부, 골격 등의 주요한 구성성분일 뿐만 아니라, 체내의 대 사반응을 촉매하는 효소와 생리기능을 조절하는 호르몬 혹은 병원균의

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.21

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  [식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화

  따라서 멸균 없이 발효시킬 경우에 젖산균의 생육을 위해서는 최소한 2% 전후의 소금농도를 유지해야 하며 이렇게 함으로써 김치 국물과 김치의 맛을 정상적인 상태로 유지할 수 있다.한편 ... 발효가 정상적으로 진행되면 모든 김치는 이렇게 발효의 단계성을 나타내며 제 2단계에서 숙성되어 독특한 김치 맛을 지니게 된다. ... 김치의 맛이 가장 좋은 시기인 0.3~0.8%의 적정산도를 나타낼 때에는 동질발효젖산균은 40~50%정도이고, 이질발효젖산균이 더 큰 비중을 차지하며 기타 세균이 0~15%에 이른다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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  변비와 피부미용

  김치의 건강기능성1)발효식품으로서 젖산균의 체내 이용- 김치 발효 중에 생성되는 젖산균이 점차 증식→ 장내의 유해균이나 병원 미생물들을 사멸하여 장관 내를 청소하는 정장작용 ... 정상혈액은 pH 7.4의 약알칼리성→ 동물성 단백질 혹은 지방 등을 과잉 섭취했을 때, 또는 스트레스 상태가 오래 지속될 때 산성화- 위생적으로 검증된 약수터의 물(지하수, 샘물 등 ... 필요한 물의 섭취량은 최소 1일 2.5-3ℓ- 수분은 용매로써의 역할, 체온조절의 역할, 생리활성의 반응물질로써의 역할- 체내에서 용해된 물질들을 운반하는 역할- 체온조절의 역할 : 정상적인

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.12

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  식품과 건강-연세대원주

  , 청국장발효, 젖산음료발효, 김치발효, MSG 발효- 식품의 부패, 식중독 유발2. ... 육체적, 정신적으로 정상이며 질병이 없는 상태- 1946년 who의 international health conference의 정의건강이란 단지 질병과 허약하지 않다는 것만이 아니고 ... ,독소 등), 식품의 색, 조직 등)(2) 생물학적 분석 :미생물학적분석(대장균,살모넬라 등)면역학적분석(아폴라특신, 베노톡신 등)효소학적분석(SOD, 효소제품)관능검사(식품의 색,

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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  (발효식품)간장

  또한 내염성의 젖산균 Pediococcus sojae가 주로 증식하게 되고, 그 밖에 Tetracoccus sojae도 증식하는데 이들은 정상형의 젖산발효를 한다.젖산균의 증식으로 ... 일본간장콩과 전분질을 원료로서 혼합하며, 발효균도 곰팡이(Aspergillus oryzae)를 사용한다3. ... 발효 · 숙성담금 후 초기에는 매일 한 번씩, 후기에는 2∼3일에 한 번씩 교반 하면서 발효, 숙성시킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.26

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  알코올성 음료-청주

  관계된 불용인 청주효모나 젖산균, 저장중 변태를 일으키는 화락균 등의 잡균을 살균하고 (2) 청주 중에 용출된 효소류의 불활성화 (3) 가열에 의한 당과 아미노산의 상관관계에 의한 ... 찐쌀, 국, 물의 적당한 혼합에 청주효모를 다량으로 배양하여 술덧 발효를 정상적으로 일어나게 한다. 그리고 주모에는 다량의 산으로 유해세균을 억제시키는 중요한 역할을 한다. ... 뜻쌀,국(누룩) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과, 제성한 것 또는 발효, 제성 과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것위 규정에 의한 주류의 발효, 제성 과정에 대통령령이

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.07

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  lactic acid bacteria의 생화학적 활성

  파상풍균, 젖산균 따위가 있다.Klingler iron agar (KIA).김치에서 분리해낸 미지균 시료, Klingler iron agar 배지 1개. ... 고초균·결핵균·아조토박터 등이다.미(微)호기성세균은 정상적인 산소분압(20%)에서는 살지 못하고산소분압이 2~10% 범위에서만 생장이 가능하다.통성 혐기성 세균은 산소가 있는 곳 또는 ... 이 균은 김치에서 발견될 뿐더러. 통성혐기성이라Catalase 에 음성이다. 게다가 결정적으로 fecultative한 발효를 하며.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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  [미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

  그러나 결국은 젖산균이 만들어 내는 산 때문에 다른 미생물들은 점차 죽게 되고 결국 염분을 견딘 젖산균만 남게 된다.김치 발효는 기본적으로 혐기성 발효이므로 김치 용기의 뚜껑을 자주 ... 따라서 발효가 진행되면 수종의 젖산균들이 당을 분해시켜 젖산과 탄산가스를 생산한다. ... 따라서 김치를 담그는 방법은 생략하도록 하고 일반적으로 김치 발효에 지대한 영향을 미치는 균을 조사해보았다.1) 김치의 발효김치의 발효는 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하며

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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  유산균에 관하여 논하시오

  이러한 유산균은 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균이며, 젖산균이라고도 한다. ... 이 균은 주로 대장 내에서 활동하여 대장 내 각종 유해균을 억제하여 장 기능을 정상화시킨다. 하지만 영양 요구 성이 매우 복잡하여 산소가 있으면 사멸하기 때문에 배양이 어렵다. ... 이 유산균은 유제품에는 거의 사용되지 않으며 발효된 채소나 과실에 분포하고, 김치 발효에서 중요한 역할을 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.04

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  미생물실험 보고서-Gram staining

  다른 젖산균에 비해 산에 대한 내성이 강하며 pH4~5 부근에서도 잘 생육한다. 대부분 homo형 정상발효균이나 일부 hetero형 발효균도 존재한다. ... Lactobaciilus속은 낙농산업에서 매우중요한 균으로 발효된 야채(rlae, 피클, sauerkraut), 요구르트, 치즈, 발효버터, 맥주, 와인, 소시지등의 음식을 만드는데 ... 최저 농도는 12%이다.2) 그람음성 통성혐기성 세균장내세균과(Enterobacteriacease)장내세균은 동물과 사람의 장관 내에 서식하는 균으로 포도당을 발효시켜 산과 CO₂가스를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13

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  [식품미생물]식품에 이용되는 젖산균(유산균)의 특성

  발표자로 나선 일본 신슈대학(信州大學)의 아키요시 호소노(細野明義)교수는 젖산균 발효유가 발암물질의 활성을 저해하고 정상세포의 돌연변이를 막는 역할을 한다고 주장했다. ... 이 막대모양의 젖산균은 인체 내 소화액, 담즙에 죽지 않고 주로 소장에서 활동하면서 소장 내 균총을 정상화시키고 대장을 안정화시키는 효과가 있다. ... 사람들이 애용하는 발효유 제품에서 발견된 젖산균이다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.24

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  건강기능식품,건강보조식품

  유산균유산균은 젖산균이라고도 불리며 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생산하는 세균이다. ... 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트, 치즈), 김치류, 양조식품(청주, 된장, 간장)등의 식품제조에 이용한다. ... 또 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제로도 이용되는 중요한 세균이다.유산균은 단백질의 소화와 흡수를 향상시키며 지방의 소화와 흡수를 향상시킨다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.27

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