"amylose" 검색결과 201-220 / 489건

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  전분의 호화, 호정화

  Amylose의 경우에도 곡류의 종류에 따라 다르다.감자전분>옥수수전분(2)수분 : 전분의 수분함량이 많을수록 호화는 잘 일어남(3)pH : 알칼리성에서 호화는 촉진된다. ... 전분립자는 다시 여러 개로 쪼개지면서 완전히 호화 되면 마치 스폰지와 같은 모양을 나타내게 된다.4(1)전분의 종류 : Amylopectin은 호화되기 어려우며, 전분의 호화는 주로 amylose에

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.29 | 수정일 2018.02.23

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  전분의 이화학적 특성

  사슬사이에 다른 amylose사슬이α-1,6결합을 하여 가지모양의 구조를 하고 있다. ... 이루어져 있다.1) Amylose : Amylosesms 포도당이 α-1,4결합으로 형성된 맥아당이 단위가 되어 배당체 결합으 로 중합된 일련의 직쇄상의 분자이며, 포도당의 중합도는 ... 전분은 요오드와 반응 시 청색을 띄며, 물에 넣고 가열하면 팽윤현상이 일어나고 60~70℃에서 호화되어 점성이 증가하게 된다.다수의 D-glucose가 결합된 단순다당류로서 amylose와

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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  식품별 성분과 영양(곡류,밀,두류)

  .○ amylose 함량 : amylose 함량이 낮을수록 밥의 점도가 높고 색도 좋다. amylose가 많으면 호화시 전분입자골격의 amylopectin에 amylose가 강하게

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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  쌀의2차가공품

  고구마 등에는 amylopectin이 70~80%, amylose가 20~30% 含有되어있다.찹쌀의 綠末은 모두 amylopectin으로 이루어져 있고, amylose를 含有하지 않아 ... 실제로 澱粉의 老化現想은 澱粉분자들 중 주로 amylose 분자들에 의해 이루어지는 것으로 본다.출처(source)전분입자의 크기amy 社內的 雰圍氣 高調제일제당의 新商品 企劃 哲學 ... 일어나지도 않는다.(2) 澱粉의 糊化와 老化糊化는 澱粉에 나타나는 독특한 물리적 科程으로 여러 食品에서 점증효과를 주려고 澱粉을 물과 함께 加熱할 때 澱粉 입자의 팽윤과 일분의 amylose

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.04

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  전분구조의 특성

  전분의 구조전분은 일반적으로 구조가 다른 두 종류의 동족체가 혼합되어 있으며 그중 하나는 아밀로오즈(amylose)이고 또 다른 하나는 아밀로펙틴(amylopectin)이다. ... 가지가 없는 형태의 전분인 아밀로오스(amylose)는 α-D-glucose가 분기없이 α-1,4 glycoside 결합을 통해서 쇄상(straight chain)으로 중합된 것이다 ... 아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 타액샘과 췌장에서 분비되는 α-amylase로 빠르게 가수분해된다.1)아밀로오스 (Amylose)아밀로오스는 포도당이 α-1, 4결합으로 형성된 맥아당이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.29

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  펙틴이 gel에 미치는 영향

  요오드 비색법이 실험은 Amylose의 함량을 측정하는 실험이다. 저번 실험에서도 실험을 했었으나, 실험을 실패했던 조가 대다수였기에 다시 한 번 실험을 했다. ... Amylose 함량(요오드 비색법)표2. 찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량멥쌀가루(g)찹쌀가루(g)물(ml)*************20204001030400040400그림2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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  생명과학실험 4종류의 시약으로 본 4종류의 샘플의 반응

  요오드도 분자사이의 작은 틀을 만들어 amylose에 끼어듭니다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.08.06

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  탄수화물 지질의 구조와 기능

  즉, fructose의 좌선성이 더 강하므로 친 그물구조.전분중의 amylose분자 나선구조 내부공간에 요오드 분자들이 포접화합물을 형성해 정색반응을 나타냄. ... (amylose -청색, amylopectin -포접화합물 형성하지 않음, 적자색)알파-amylase : 알파-1,4결합을 무작위로 가수분해베타-amylase : 알파-1,4결합을

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.27

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  Starch & cellulose & natrosol hr250

  4조Starch, cellulose, natrosol의 특징 Starch와 Cellulose의 차이 실험 방법 Starch, cellulose의 점도,PH변화[Amylose][Amylopectin ... 화학식 : (C6H10O5)n 무색, 무취 다당류로 Amylose와 Amylopectin으로 구성됨. * 아밀로오스 - 알파 (1,4)글리코시드 결합으로 연결 (20~25%) * 아밀로펙틴

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.22

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  전분 (Stearch)

  (이 반응요인전분의 호화전분의 노화전분의 종류전분의 입자가 작을수록호화온도가 높아지며 amylose의 함량과 호화속도는 비례한다.amylose의 함량과노화의 속도는 비례한다.수분함량수분함량이 ... 다당류이다.고등식물의 종자, 근경 등의 저장기관에 입자 상태로 다량 함유되어 있으며분자식은 (C6H11O5)n으로 표기한다.2 :: Construction of Starch : Amylose ... ]Amylose는 D-glucose가 α-1.4결합으로 연결된 긴 사슬모양으로 중합된 것인데6분자마다 1회전 하면서 길게 연결된 나선상 구조(α-helical form)의 모양을 이루고

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.17

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)

  전분은 분자의 크기가 커 물에는 전혀 녹지 않고 현탁액을 만든다.(1) 전분의 구성성분① amylose아밀로오스는 전분에서 포도당이 a-1,4-Glucosidic Link을 통해 직선상을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  전분의 조리시 특성

  녹말은 단일물질로 이루어진 것이 아니라 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대체로 일정하다. ... 전분의 구조1) 아밀로스 (Amylose)아밀로스는 포도당(glucose)이 α-1,4 결합을 되풀이하여 사슬모양으로 중합한 형태이다.아밀로스의 사슬은 6분자의 glucose를 단위로 ... 즉, 불규칙적인 분자배열을 갖는 알파전분이 시간이 흐름에 따라 베타전분의 Micelle구조로 돌아가는 현상이다.노화에 영향을 주는 요인들은- 전분의 종류- 전분의 농도- amylose와

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.08

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  [분석화학및실험](A+평가)예비 비타민C의 요오드 적정(PRE Iodometric titration of Vitamin C)

  녹말의 활성 부분은 설탕 α-D-Glucose의 중합체인 Amylose이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.01 | 수정일 2014.06.03

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  전분의 구조와 가수분해 효소

  전분의 구조● Amylose포도당이 α-1.4 결합을 되풀이하여 사슬 모양으로 중합한 형태.아밀로오스의 사슬은 6분자의 포도당을 단위로 1회전하는 나선형 구조이다● Amylopectin포도당이 ... glucoamylase▷ exoenzyme로서 전분의 비환원성 말단에서부터 α-D-glucose 단위로 α-1,4 결합뿐 만 아니라 α-1,6결합과 α-1,3 결합도 분해하는 효소이다.▷ amylose와

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.22

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  비타민 C 보고서

  빛이 차단된 밀봉용기에 보관한다.2 녹말용액 1 : 녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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  [생화학]【A+】탄수화물

  탄수화물) 글리코겐(glycogen, 동물성 탄수화물) 섬유소(cellulose)다당류(polysaccharides)식물이 광합성에 의해 생산한 포도당을 직선상으로 연결하여 아밀로오스(amylose

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.15

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  마첨가 소시지의 품질특성에 관한 논문수록 및 실험설계적 분석

  , 도꼬로마 등 600 여종 - 용 도 : 식용 및 약용 ( 한약명 : 산약 ( 山藥 ), 서예 ; 당뇨 , 정력 , 야뇨 , 설사 , 대하 등 ) - 주성분 : Mucin , amylose

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.07.23

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  전분의 호와작용과 노화작용을 정리하였습니다.

  이러한 사실은 전분 분자의 구조의 차이 때문인 것으로 전분 중의 amylose와 amylopectin의 함량의 차이 때문이다.2) Amylose와 amylopectin의 함량 : 전분의 ... 노화는 amylose와 amylopectin의 함유 비율에 따라 달라진다. ... 그리하여 일반적으로 amylose의 함량이 많은 전분은 그림과 같이 노화가 더 빨리 일어난다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.26

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  전분의 호화온도와 아밀로오스 함량측정

  그래서 이번에는 대조구를 다음날까지 식힌 후에 엎었더니 그림과 같이 젤이 형성되었다.Ⅲ Amylose 함량 (요오드 비색법) - 실험에서 호화시킨 대조구를 사용표3-1. ... 정용하였다.실온에서 20분간 발색시킨 후 625mm 흡광도를 측정하였다.표3-2. 625mm에서 흡광도(CARY 3E UV-VisibleSpectrophotometer)를 측정하여 얻어진 amylose

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28

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  아밀라아제(amylase)

  즉 이 효소는 amylose 사슬의 비환원성 말단에서 맥아당 한 분자씩 떼어 낸다. ... 실제로 효소는 아밀로오스(amylose) 나선을 공격하고 가수분해하여 떨어진 배당체 결합으로 절단한다. 아밀로펙틴(amylopectin)은 비선택적으로 분해된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.22

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