"곡류의조리" 검색결과 221-240 / 3,903건

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  또한 입자가 작은 곡류 전분일수록 노화가 쉽게 이루어진다. ... 조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 서론식자재는 조리의 방법에 따라 원재료의 형태와 전혀 다른 형태로 나타나기도 한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

  :10%내외(전분비해 적은양)=곡류주식으로 봤을 때 단백질공급원임-곡류단백질:배아,호분층(30%), 배유(13%), 겨(7%)함유*곡류:글루탐산/밀,보리,호밀:프롤린/옥수수:류신/쌀 ... 비타민A로 전환됨-성질1)산:불안정/알칼리,중성:안정2)공기중 산소+광선에 의해 산화(가열에 의해 촉진)3)과산화물(유지의 자동산화):비타민A 산화분해4)건조로 50~80%, 가열조리로 ... 에르고스테롤(버섯,효모)→자외선조사→에르고칼시페롤(비타민D₂)*7-디하이드로콜레스테롤(피하조직,간유)→자외선조사→콜레칼시페롤(D₃)-성질 1)산소,열,알칼리 안정/산성:불안정 2)가공,조리에서

  방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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  [A+자료] 성인간호학 당뇨병 환자 대상 교육안 보고서

  3개, 80g)딸기 1교환(150g)4) 올바른 식품선택구분선택주의해서 선택 (가능한 X)곡류, 두류? ... 1.5작은스푼 (7.5g)마늘쫑볶음/동태전 조리용우유군2식사시간 사이 간식우유 1교환 (1컵 ,200cc)두유 1교환 (1컵 ,200cc)과일군2식사시간 사이 간식사과 1교환(1/ ... 70g)마늘쫑볶음 (마늘쫑 1교환, 40g)지방군411.51.5식용유 1작은스푼 (5g)미역줄기볶음용들깨가루 0.5교환 (4g)식용유/참기름 1작은스푼 (5g)연근조림/청경채나물 조리용식용유

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.07

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  (급식경영학) 급식경영에 영향을 미치는 환경요인을 파악하고, 각 요인에 따른 영향을 기술하시오. 또한 최근에 일어나는 환경변화

  곡류나 채소, 과일류가 조항에 명시되어 있기는 하나 우리나라 일선 학교의 급식에서는 육류 급식의 비중이 매우 높은 편이다. ... 급식조직의 구성원을 만족시키기 위한 전략1) 인적자원과 관련된 전략급식조직은 대개 영양사나 요리사인 점장과 조리종사원, 조리보조원으로 구성된다. ... 동법 시행규칙에서는 식단을 작성할 때에 고려해야할 사항으로서 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의 식품을 사용할 것을 명시하고 있다

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  영양사현장실습 실습일지

  기기 배치도)★ 과제 : 조리장 설비와 명칭, 역할에 대해 조사하고 시설배치도 그리기(오염, 비오염 구역 구분)1440-1500일반식 식단 피드백· 메인 반찬 육류+서브 반찬 육류 ... 반찬’ 대신 ‘추가 반찬’으로 작성· 무언가 섭취했을 땐 ~을 추가로 섭취하고 계셔서 ~(코멘트)· 특이사항 없을 땐 ‘특이사항 없으며,’ 작성1400-1500급식관리업무 관찰(조리실 ... 찬), 어육류군 메인 1개)＊ 일품메뉴 허용(아침, 저녁), 2회 이상×＊ 밥은 3.5ex 기준(245g), 1.5 곡류군 찬에 넣기＊ 어육류군은 1인분량 표시(ex.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.02.27

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  음식과 세계문화 시험문제 족보(답 o)

  음식의 다양한 조리법이 가능해졌다.동물성지방 식품의 섭취가 증가했다.향신료를 사용하게 되었다.인간의 식사를 육류위주에서 곡류위주로 전환시켰다.다음과 같은 특징을 가진 지방요리로 옳은 ... 섭취하였다.훌륭한 사냥기술 및 제의의식을 가지고 있었다.식사의 70%가 사슴고기였다.원시적 요리법을 개발하여 사용하였다.중국 가정에서 많이 사용하는 요리법으로 중간불에 기름을 넣고 볶는 조리법은 ... 강우량이 적지만 고루 비가 내리는 평안도에서는 밀이 재배되었다.곡류 중 쌀, 보리, 조, 기장, 콩, 팥 등이 생산의 주류를 이루었다.기후가 한랭한 관북지방에서는 메밀을 재배하였다.기온이

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12 | 수정일 2020.05.26

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  식생활과문화(출석)_1. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하고 각 요인별 세부요인을 구체적으로 설명하시오. 2. 실제 자신의 식생활 형성에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인의 4가지 각각 (1)

  또한 곡류와 채소를 다양하게 사용하고, 찰기가 있는 쌀을 이용한다는 특징이 있다.2) 사회적 요인사회적 요인이란 식생활이 종교와 전통, 관습, 도시화와 국제화 등과 밀접하게 관련된 ... 식품과 식생활식품이라는 것은 단순한 자연 상태의 자원에 불과하다고 할 수 있지만, 이를 가공하여 조리되기 위해서는 자연환경과 더불어 종교, 가치관, 기술 등의 다양한 요소들에 의해 ... 또한 수질이 좋지 않아 차를 즐겨 마시는 특성을 가지고 있다.대한민국과 같이 계절의 구분이 명확한 지역에서는 다양한 음식의 종류와 조리법이 존재하고, 김장이나 독일의 소시지같이 식품을

  방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  (생애주기영양학) 2020 한국인 영양소 섭취기준 ‘활용’]을 참고하여 ‘식품구성자전거’에 대해 설명하시오

  1끼 정도로 제한하여 고기 섭취를 줄임: 매일 고기를 섭취하기보다는 격일 정도의 간격을 두고 고기를 섭취함으로써 지방 섭취량을 조절하도록 함둘째, 음식 간의 조절: 본인이 직접 조리하는 ... .2. 2020 식품구성 자전거의 구성1) 식품 바퀴의 구성식품구성 자전거 중 뒷바퀴의 구성은 2015 식품구성 자전거와 마찬가지로, 아래와 같은 식품으로 이루어져 있다 :첫째, 곡류 ... ; 쌀, 보리, 빵, 감자, 고구마 등의 곡류: 한국인의 식단에서 가장 높은 비중을 차지하며, 3대 필수 영양소 중 탄수화물을 주로 공급함둘째, 고기/생산/계란 종류: 소고기, 돼지고기

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.13 | 수정일 2023.01.14

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  다음 시간에는 곡류 가공, 유가공, 과채류가공, 육가공 등 더욱 세밀화 된 나누어진 분야에서 가공 원리와 방법에 대해 알아보고자 한다.4. ... 유지를 사용하여 조리 할시 단시간에 식품으로 열이 전달되어 빨리 조리할 수 있을 뿐만 아니라 특유의 향미와 색으로 많은 사람이 선호하는 조리법이다. ... 비타민 K는 다른 비타민들과 달리 조리 시에 안정되며 식품 중에 풍부하고 분포되어 있어 결핍증이 드물다. 혈액응고에 필수적인 비타민으로 뼈의 정상적인 석회화에 관여한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  당뇨병과 영양

  당지수를 낮추는 식사요령- 흰밥보다 현미 등 잡곡밥, 찹쌀보다 맵쌀 선택 - 조리 시 레몬즙이나 식초를 자주 이용- 채소류나 해조류 등 섬유소 함량이 높은 식품 선택 - 곡류, 채소류의 ... 조리 시간을 짧게- 주스형태보다 생과일, 생채소 형태로 섭취 - 통조림 같은 가공식품보다 신선한 재료 선택8.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.09 | 수정일 2021.03.15

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  아동영양학) 설탕 등 단순당질(당류)의 과잉이 성장과 발달에 미치는 영향을 설명하고, 영유아기 바람직하게 섭취할 수 있는 방안을 제시하십시오

  아울러 음식을 조리할 때 과도한 양의 물엿이나 설탕을 사용하지 않도록 주의해야 한다. ... 전분이 함유된 식품으로는 쌀, 보리 등과 같은 곡류, 콩류 및 곡류 등으로 만들어진 떡과 빵 등이 있다. ... 복합당질이 많이 포함되어 있는 식품(곡류 및 콩류)은 좋은 열량원이며 비타민 B군과 섬유소의 급원이 된다.당질은 크게 단순당질과 복합당질로 분류된다.먼저, 단순당질에 대한 설명이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.17

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  쌀의 영향학적 특징

  R E P O R T주 제 : 쌀의 영양학적 특징학부(분반)학번이름과목명조리 과학담당교수제출일총점/ 총 20점담당교수(인)평가의견목 차1. 서론1-1) 쌀이란? ... 물을 가하여 끓인 반 유동식으로 주로 사용도디는 곡류는, 쌀, 찹쌀, 차조 등이 있다. ... 쌀의 생산량이 좁쌀에 미치지 못하였으나 차차 좁쌀보다 많아져 곡류의 대표 격이 된 것은 조선시대에 들어온 후부터라고 알려진다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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  [e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2017-1학기)

  1) 음식의 다양한 조리법이 가능해졌다.2) 동물성지방 식품의 섭취가 증가했다.3) 향신료를 사용하게 되었다.4) 인간의 식사를 육류위주에서 곡류위주로 전환시켰다.13. ... 중국 가정에서 많이 사용하는 요리법으로 중간불에 기름을 넣고 볶는 조리법은?1) 짜법2) 차오법3) 빠오법4) 지엔법11. ... 1) 맥주빵을 만들어 사용했다.2) 밀, 보리, 완두를 주요 곡류로 사용했다.3) 참기름으로 음식요리를 하였다.4) 겨자, 심황(tumeric), 생강 등의 양념을 사용했다.6.

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.29 | 수정일 2019.12.30

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  A++보건교육(취약계층 임산부 보건교육)

  ·생선·달걀·콩류고기·생선·달걀·콩류채소류채소류곡류채소류고기·생선·달걀·콩류채소류채소류곡류고기·생선·달걀·콩류채소류채소류채소류간식식단우유 토마토귤포도식품군우유 유제품류 채소류과일류과일류04임산부에게 ... *영양교육 주제 예시 - 제공되는 보충식품을 활용한 조리법 - 올바른 영양관리와 식생활지침 및 식사계획을 위한 식사구성안 활용 교육 - 보충식품활용 및 영양성분표시 등 식품안전과 위생관리 ... 건강의 결정적 요소가 될 수 있다.시간아침점심저녁식단쌀밥달걀국땅콩멸치볶음애호박나물깍두기보리밥팽이버섯된장국소불고기콩나물무침오이소박이떡국갈치카레구이꽈리고추볶음배추겉절이양배추샐러드식품군곡류고기

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.12 | 수정일 2023.03.13

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  성인간호학 당뇨병환자 교육안

  쇠고기나 돼지고기를 사용할 때는 기름을 다 떼어내고 조리하며 닭고기는 껍질을 벗긴 후 조리한다.③ 식초, 겨자, 계피, 생강, 레몬 등의 향신료를 사용하고 소금 및 화학조미료의 사용을 ... 그리고 한 번에 가져 올 때에도 가급적이면 곡류, 어육류, 채소를 한 접시에 골고루 담는 것이 좋다. ... 당뇨식을 잘 지키도록 하는 도구에 ‘식탁 매트’를 활용하는 방안이 있는 것과 같이 곡류는 접시의 ¼, 어육류도 접시의 ¼, 채소는 접시의 ½ 등으로 구성하는 것도 좋다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.11

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  식품위생 요약 레포트

  변하여 새로이 생성된 유독·유해 성분식품위생행정식품종류-관련 법-대상부처·농산,수산-농수산물 품질관리법-농림축산식품부, 해양수산부, 식약처·축산-축산물 위생관리법-식약처·밀가루,곡류-양곡관리법-농림축산식품부생성요인병인물질의 ... 생리적 작용에 영향을 미치는 성분②외인성식품의 원재료 자체에는 함유되어 있지 않던 물질이 생육,생산,취급,가공,보존,유통과정에서 외부로부터 혼입되거나 이행된 물질③유기성식품이 제조,조리 ... 첨가물 : 잔류농약, 방사성 물질, 환경오염물질, 기구·용기·포장재 용출물, 항생물질- 가공 과오 : 비소, PCB유기성=과정중 생성물리적 작용조사유지, 가열유지(산화유지)화학적 작용조리과정의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.02

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  4주 1강에서 2세아의 영양을 학습했습니다. 2세아의 영양 특징을 설명하고, 2세아의 영양관리방안을 논하시오.

  중요한 지용성 비타민의 흡수를 촉진하고 음식의 맛을 위해서 조리 상 필요하기도 하다. ... 비타민 K는 시금치, 근대 등 녹색 채소나 과일, 곡류, 돼지의 간유, 우유 등에 함유가 되어 있는데 혈액의 응고 작용을 한다. ... 부족하게 섭취를 할 경우 지혈을 지연시키기 때문에 적정량의 섭취가 필요하다.수용성 비타민의 비타민 B1은 곡류의 배아, 돼지고기, 쇠고기, 내장 등에 함유되어 있고 당질 대사에 관여하는

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.23

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  소금과 엿기름, 조리된 곡류와 함께 발효시킨 것3. 젓갈의 제조공정 (세척 ? 가염혼합 ? 담그기 ? ... 탁주류 종류① 백미를 제외한 곡류와 국 및 물을 원료② 백미를 제외한 곡류와 기타전분이 함유된 물료 또는 전분당과 백미, 국 및 물을 원료③ 백미와 국 및 물을 원료21. ... 한편 식해는 식물성 탄수화물인 곡류를 이용한 젖산발효를 통해 유기산으로 인해 비교적 낮은 식염농도에서도 미생물 생육이 억제되어 어체를 보존하는 방법이며, 김치제조와 유사하다.- 젓갈의

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  투석환자의 식이요법

  (삶아내고 난 물은 버리고 필요하면 다시 물을 넣어 조리합니다. )-물을 버리고 1회분씩만 원하는 방식으로 조리합니다. ... -혈액 내 허용치 : 6mEq/L(건강인: 3.5~5.3mEq/L)-칼륨이 많이 함유된 식품곡류군고구마, 감자, 토란, 옥수수, 검정쌀, 현미쌀, 율무, 콩종류, 밤, 땅콩버터, 은행 ... 조리할 때 염분을 사용하지 말고 따로 양념장을 만들어서 식사할 때 같이 드십시오.6. 소금이 발라져 있는 크래커 등의 군것질을 피하십시오.7.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.19

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  유아교육기관운영관리4공통 유아교육기관의 실내외환경관리시 고려사항 유치원과 어린이집평가제도특성평가방법및절차 공통점과 차이점 기술하시오00

  곡류, 단백질, 채소, 과일 등 다양한 식품을 포함시키는 것이 중요하다. ... 유아들의 영양 공급을 위해 식품 저장 및 조리 공간을 청결하게 관리해야 한다.식품 안전 지침과 위생 규정을 준수해야 하며, 실내 및 실외의 물 공급 시설은 깨끗하고 안전해야 하며, ... 유아들의 영양 공급을 위해 식사 관리가 필요하며, 음식물 저장 및 조리 공간은 위생적으로 유지되어야 한다. 아이들에게 균형 잡힌 영양소를 제공하는 식사를 계획하고 제공해야 한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.09.12

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