"식품의 일반적인구조. 조리원리" 검색결과 241-260 / 475건

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  조선시대의 과학기술/조선시대/조선/과학기술/과학/기술

  지금 상하 8륜이면 힘은 25배를 얻을 수 있다.” 하였다. 정약용이 만든 거중기는 도르래의 원리를 이용하여 커다랗고 무거운 돌을 들어 올리는 기계였다. ... 내가 손수 담근 건데 아직 완전히 익지는 않았다.”는 내용의 편지를 아들에게 보내기도 했다.2) 모든 음식에 들어가는 발효식품 ? ... 구조는 불을 때는 아궁이와 온기를 전달하는 고래, 연기를 뿜어내는 굴뚝으로 구성된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.02

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  식품첨가물(GMO)의 사용

  식품첨가물(GMO)의 사용이번 학기에 조리원리를 들으면서 식품 재료들의 주성분이 무엇이고 어느것이 첨가 되어 있으며 어떻게 조리해야 더 맛이 좋은가 등 여러 가지 것들에 대해 배우고 ... 정제염인 흰소금도 백색조미료에 속한다. 흰소금과 흰밀가루를 별도로 보고 이라고 하여 자연식 원리에선 절대금물로 경고하고 있다. ... 분말화시킨 것.- 관 모양의 구조를 하고 있으며 포도당 1분자와 물 1분자가 결합되어 있는 상태로 형성되어진다.- 상쾌한 단맛을 가지고 있어서 제과 분말쥬스, 청량음료, 소스류 등에

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.21

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  [의료과학개론]【A+】광우병

  Crick 은 이 유전정보 전달의 흐름을 생물의 일반적 원칙으로서 central dogma 라 부르게 함 .2.prion 단백질이란 ? ... 소고기 등 소와 관련된 식품의 원산지를 반드시 확인하고 , 제조일자 등을 고려하여 섭취한다 . ... -Central Dogma 중심 원리 (Central Dogma) 는 1958 년 프랜시스 크릭 (Francis Crick) 이 제안한 개념이다 .

  리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.15

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  <조리과학 및 실험> 과일류

  d1id=3&dir_id=315&docid=615021식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title과 ... 이 반응은 식품가고 또는 조리할 때 색깔 및 풍미에 영향을 준다.③ 아스코르브산 산화반응식물 중에 함유되어 있는 아스코르브산은 유기산 또는 아미노산과 반응하여 아스코르브산이 분해하여 ... 일반적으로 이 효소는 그 원료에 들어 있는 폴리페놀류를 잘 산화한다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  김치속의 화학

  또한 식품의 가공 조리에 주로 사용하는 것은 유기산이며, 이것은 채소와 과실에 널리 내재되어 있다. ... 일반적으로 산이라 하면 신맛을 떠올리기 쉬운데, 김치에는 그 외 여러 가지 종류의 산이 있다. ... 김치의 주재료인 채소류는 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.24 | 수정일 2017.06.11

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  경찰직무, 경찰권 및 경찰작용

  즉, 보편적 원리로 인정되는 정의에 합치되는 법의 일반원칙을 말하며, 평등의 원칙, 비례의 원칙, 신의성실의 원칙, 금반언의 원칙 등이 포함 된다4. ... 의하여야 하나 경찰작용을 구체적으로 어떤 경우에 할 것인가를 세세하게 법규로 규정한다는 것은 어려움으로 “기타 공공의 안녕질서를 유지하기 위하여”라는 것과 같이 개괄적인 수권규정(일반규정 ... 경찰권 발동의 한계(조리상)(1) 경찰공공의 원칙 : 사회공공의 안녕과 질서유지를 위해서만 발동.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.20

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  상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정

  구조에 따라서 작용이 다르며 수분이 존재하는 형태에 따라서도 역할이 다르다.식품에 존재하는 수분은 주로 친수성의 콜로이드(colloid) 물질에 흡수되서 가수분해에 의해 젤(gel ... 있어서는 정확도가 낮은 결점이 있으나 측정원리가 간단하여 여러 가지 식품에 있어서 많이 이용된다.(3)상압가열 건조법에 사용된 양파는 당질이 약 10%내외 들어 있는데 갈락탄(galactan ... 문헌에 나온 양파의 수분은 일반적으로 국내산은 90.1%, 중국산은 91.8%였다.그러나 우리가 실험을 통하여 얻은 양파와 일반미와 찹쌀현미의 수분 함량은 ±0.2608 % 정도가

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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  운동 영양학 총정리

  신선한 채소와 과일에 풍부하나 식품가공 및 조리시에 쉽게 산화 ·파괴되므로 주의를 요한다.⑥ 비타민 H비오틴이라고도 한다. ... 스포츠와 영양이란 경기력을 향상시키기 위해 스포츠에 영양학적 원리를 적용하는 새로운 연구 분야이다. ... 흡수를 방해하여 손실이 증가한다.거의 모든 식품에 광범위하게 함유되어 있으며 일반적으로 단백질의 함량이 많은 어육류, 난류, 우유 및 유제품에 풍부하다.

  리포트 | 22페이지 | 7,100원 | 등록일 2010.12.20 | 수정일 2018.11.20

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  [식품영양]조리원리-전분 내용요약

  전분의 조리원리0. ... 식물체 종류에 따라 전분 입자의 형태와 크기 다름(조리에 영향 줌)A. 전분의 특성0. 구조? 전분은 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물? ... 전분의 형태는 원형, 타원형 등 여러 가지의 모양을 가짐(일반적으로 입자가 큰 서류가 곡류보다 호화하기 쉬움)표 < 주요 전분식품의 아밀로스와 아밀로펙틴 비율 >>전분식품명아밀로스비율아밀로펙틴비율전분식품명아밀로스비율아밀로펙틴비율메밀2872감자2377보리2773고구마2080수수2674쌀2080옥수수2575찹쌀0100밀2575B

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.26

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  [식품가공학]두부만들기

  불활성되므로 조리식품에서는 별 문제가 없다. ... 콩단백질을 월료로 한 두부는 전통식품 중에서 역사가 오래된 것이며 현대식품에서 건강식품이라는 과제를 안고 있어 앞으로는 연구가 활발하여질 것으로. ... 동결비용이 많이 들고 제조기간이 긴 것이 단점이다.② 압착두부일반두부를 여과포에 넣고 수분이 약 62%가 되도록 압착하여 탈수시킨 제품이 압착두부이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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  향토음식

  또한 동서보다는 남북으로 길게 분포하기 때문에 식생, 취락구조, 경작양식 분포 등에서 남북 간의 차이가 난다.이러한 기후조건은 지역, 계절마다의 산출식품이 달라 이를 이용한 다양한 ... 굴젓을 담는 시기는 11월 초에서 3월까지 적기인데, 마치 소금에 절인 배추를 다시 양념하는 것과 비슷한 원리로 소금에 절인 배추를 충청도에서는 ‘얼절이 김치’라고 하는데, 여기서 ... 지역과 계절에 따라 산출되는 다양한 식품은 그 지역만의 고유한 문화와 결합되어 독특한 음식문화를 형성하고, 이는 오늘날까지 향토음식, 시식과 절식으로 이어져 우리나라 전통음식의 초석이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.13

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  고체의 용해도

  식품의 조리, 보존에 쓰여진다. 공업원료로서는 탄산나트륨의 원료(솔베이법), 수산화나트륨이나 비누의 원료료서 중요하다. 알코올에는 거의 녹지 않는다. ... 결정구조는 암염형이다. 비료, 수산화칼륨의 제조원료이다.[NaCl] [sodium chloride]식염, 염산을 수산화나트륨으로 중화해서 얻을 수 있다. ... 실험이론① 일정 온도와 압력에서 순수 고체시료의 용매에 녹는 양은 일정하며, 100g의 용매에 최대한 녹을 수 있는 양이 용해도이다.② 용해도 측정원리는 포화수용액을 만들어 그 수용액을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.13

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  사회적기업

  이러한 기업 조직은 일반적으로 자발적 조직에서 그 구동력을 발휘하면서 다양한 법 구조 하에서 활동하고 있다. ... 사회적 기업은 이해당사자나 수탁자(Trustee)들의 참여에 기초한 지배구조와 소유구조를 가진 자율적인 조직이다.2. ... 소비자 협동조합 운동의 선구자인 )로치데일 선구자(Rochdale Pioneers)는 1844년 첫 번째 상점을 열고 지역 주민들에게 양질의 식품을 저렴하게 제공하면서부터이며, 또

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.10.13

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  식품공학

  , 동식물체의 대사과정이 밝혀지고, 고분자구조의 연구가 진행되고 있을 뿐만 아니라 물리화학적 원리의 응용도 함께 발전되고 있어, 식품에 이들의 지식을 응용시키므로, 그 이해는 더욱 ... 따라서 식품중 일반성분과 특수성분의 분포나 함량을 밝힌다. ... 식품가공 기술을 다루는 식품가공학의 내용에도 큰 변화를 가져오게 되었다.이에 따라 식품산업 시설을 구성하는 각종 기계와 장치, 그리고 이들의 조작 원리와 기술을 다루는 공학적 지식도

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.16

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  김치haccp플랜

  세척이 가능하여 위생적이고 이물질의 출입을 낮출 수 있음[ 참고문헌 ] 조리원리 / 이혜수 . ... 분리 어느 곳에서든지 물로 쉽게 청소할 수 있도록 설계됨이 바람직하며 , 바닥은 물이 잘 빠지는 구조이어야 함 창문이나 벽 , 천정 , 환기설비 , 출입문 등은 외부로부터의 쥐나 ... 단계에 걸쳐서 실시 · 흐르는 물로 자동세척을 4 단계에 걸쳐 하는데 이때 공기방울 세탁기의 원리처럼 기포를 사용하여 세척이 잘되도록 함 . · 잎의 누런 부분을 제거하는 정선과정을

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.21 | 수정일 2017.12.11

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  곡류식품.ppt

  곡류 식품의 조리1. 전분의 조리에서 호화되기 위해서는 반드시 물과 함께 가열해야 한다. 2. ... 전분의 호정화는 호화되는 양을 감소시킨다.곡류의 조리 원리(1) 가수량 - 맛있는 밥 : 수분 65%, 쌀 부피의 2.2~2.4배 정도 - 가수량 : 쌀 부피의 1.2~1.4배 정도 ... 물질인 아스크르빈산 첨가) *감자 저장중 단맛 증가전분의 당화효소인 아밀라아제에 의해 전분이 당화 *비타민 C가 많고 무기질 중 칼슘은 거의 없지만 칼륨 함량이 많은 알칼리성 식품

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.01

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  독학사 가정학원론

  기준으로 가치 판단하는 내부로부터의 규범을 연구한다.실천성 : 구체화와 실용화라는 성격에서 오는 실천과학이다.통합성-여러 분야의 과학을 하나의 과학으로 통합한다.통합의원리-연구대상 ... 연구대상의 고유성가정학의 연구대상은 가정생활이며, 따라서 가정생활의 본질을 포착하고 현상과의 관련성을 명백하게 필요한 식품, 주거, 피복 등의 물적 자원과 관리 그리고 가족을 중심으로 ... 연구대상가정생활 및 이에 유사한 환경 가정생활 구조면 : 시스템 관리기능면 : 애정, 생식.

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.05.01

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  부엌에서 알 수 있는 모든 것의 과학

  이런 구조는 일반 냄비의 내부에서 발생하는 단순한 형태의 대류와는 다른 복잡한 형태의 열과 물의 흐름을 만들어 낸다. 결국 열이 솥 안으로 고르게 전달되는 것이다. ... 나의전공이 자연계열이기에 ‘과학’이라는 단어가 눈에 띄기도 했고, 현재 자취를 하고 있어서 평소 식품에도 관심이 많았기에 이 책을 선택하게 되었다.많은 사람들이 부엌에서 요리를 한다 ... 이 책은 여러 챕터로 이루어져 세월 부엌에서 부엌으로 전해진 여러 가지의 경험과 비법이 현대 과학의 눈으로 분석되어 있었는데 그 중 몇 가지를 소개할까한다.여러 가지 조리에 담긴 과학이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.21 | 수정일 2014.06.14

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  피자파이

  실습 목적 :- 일반적으로 피자로 알려져 있는 피자 파이는 이태리식과 미국식이 있는데, 이번 조리시간에만들 요리는 미국식 피자이다. ... 한효모는 다량의 RNA를 함유하며, 1967년까지 전구조가 결정된 5종의 tRNA는 모두 효모에서 유래한 것이다. ... 피자 파이이 름강성민실 습 일09.10.20? 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.19

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  비례의 원칙

  이외에 경찰관직무집행법, 행정소송법, 식품위생법등에서도 찾을수4.내용다음은 비례원칙의 심사프로그램으로 다음과 같은 순차적, 단계적 구조를 이룬다1)합목적성의 원칙(목적심사)일차적으로는 ... 행정이 법률에 구속되는 것이나 이미 행한 행위에의 구속과도 구별된다.2) 여기서 행정의 자기구속은 일반적 추상적 구속이며 일반적으로 확정된 범위의 사람에 관련되는 반면 계약, 확약에 ... 학설은 3을 택한다.(2)부정설재량권행사의 통제법리로서 특별히 자기구속의 원리를 인정할 필요는 없고 직접 평등의 우원칙을 적용하라는 견해(3)소결행정의 자기구속은 독립적인 원리라기보다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.07

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