"식품의 일반적인구조. 조리원리" 검색결과 161-180 / 474건

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  전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오스 함량 측정

  전분의 젤라틴화, 즉 젤이 형성되는 단계에 중점을 줄 때는 호화라고 불리고 있으며, 식품화학 분야에서 그리고 실제의 전분질 식품류의 가공, 조리 상 여러모로 보아서 가장 중요한 현상들 ... ▶실험목적 : 전분이 호화 되는 원리와 , 전분에 첨가한 여러 가지 물질들의 종류에 따라 전분의 호화온도에 미치는 영향과 gel형성 능력을 측정해보고, 점도계를 사용한 점도 측정, ... 61℃)와 가장 높은 호화온도를 보였던 고구마(대조구:91℃)를 비교해 보았을때 , 두 전분 입자들의 호화온도 차이가 일어나는 이유는 전분입자들의 구조나 크기에 기인한다는걸 알수있다

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.04

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  HACCP의 7원칙과 도입효과

  생산단계를 지칭한다.HACCP 시스템은 일반적인 식품위생과 GMP (Good Manufacturing Practice)를 기초로 한 단계 더 발전한 개념으로 최근에 널리 인정되고 있는 ... 식품 등의 취급? 원재료구입, 제조가공중인 식품 등(오염방지?계기류확인?첨가물 사용방법 ?수세?냉각?포장방법?제품의 중심온도?냉각방법? 보관온도?조리방법, 기타), 제품(이불? ... 이를 계기로 1988년 미국국가미생물기준 자문위원회(NACMCF)는 1989년에 그 원리를 체계적으로 정리하여 수정, 보완함으로써 현재의 과학적인 위생관리 형식을 내 놓았다.국제적으로는

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.08.04

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  옹기와 김치냉장고

  미생물을 이용한 발효 방법은 식품의 본질을 파괴하지 않고 그대로 유지하는 가장 발달된 조리방법이다. ... 즉, 옹기의 구조가 발표식품을 제대로 발효하게 돕고, 오랫동안 저장해도 보관물이 쉽게 상하지 않게 한다.우리나라는 옹기를 조미료와 주식·부식물의 저장용구, 악의 악기(옹기로 만든 훈 ... 이는 차가운 냉기가 공 일반 냉장고의 경우 30분간 문을 열어놓으면 온도차가 20℃ 이상 나지만 김치 냉장고는 같은 시간 동안 2~5℃ 정도의 차이밖에 나지 않는다.두 번째로, 김치냉장고는

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.18 | 수정일 2014.05.20

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  [한국문화사] 패스트푸드의 정의와 유래 및 문제점과 영향(패스트푸드가 사회와 우리 몸에 미치는 영향 및 문제점)

  패스트푸드의 정의패스트 푸드란 햄버거, 도넛, 닭튀김과 같이 가게에서 간단히 조리를 거쳐 제공되는 음식으로 주문하면 곧 먹을 수 있다는데서 나온 말이입니다. ... 맥도날드화(1) 맥도날드화의 정의* 패스트푸드점의 원리가 미국 사회를 비롯해서 세계의 더 많은 부문을 지배하게 되는 과정* 광범위한 과정의 주요 사례이자 일종의 패러다임* 패스트푸드업 ... 패스트푸드가 사회에 미치는 영향(1) 패스트푸드는 가정을 음식 생산의 주체에서 소비의 주체로 바뀌게 한다.이러한 변화는 식사의 구조와 의미를 변화시켰다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.30

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  중국의 의식주의 변천과 문화사적 의의 리포트

  찌는 요리인 증 등이 있음.② 전국(戰國) ~ 진(秦)ㆍ한(漢)시대- 조리기구 : 칼이 유일한 철기 조리기구, 대부분의 조리 기구는 여전히 토기임.- 식품 : 주식은 기장, 조, ... 남방에서 나는 남경미(南京米)를 선호함.- 황화 유역 외에 강남의 진기한 식품과 조리법이 한인들에게 전수됨.④ 육조(六朝) 시대- 남식과 북식이 구분되어짐 : 북방의 주식은 조, 남방의 ... 재료라도 버리는 부분이 없다.2.1 중국음식의 시대별 개관① 서주(西周) ~ 춘추(春秋)시대- 식품 : 가축, 들짐승, 조류, 생선, 곡물, 채소를 재배하여 먹음- 과일 : 복숭아

  리포트 | 7페이지 | 1,700원 (30%↓) 1190원 | 등록일 2013.12.05

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  식품위생 이론 요점정리

  구성형태③항아리형 : 인구감소형, 선진국형④별형 : 인구유입형, 도시형⑤호로형 : 인구유출형, 농촌형◈조리원리 요점정리1.조리의 의의 : 안전성, 영양성, 기호성, 저장성2.한국요리 ... 습성-질주성,집단서식성,야간성24.인위적환경에서...①채광, 창의조건·방향-남향 ·벽면적-70%·바닥면적-일반건물 : 1/5-1/7조리장 : 1/2-1/5·환기-바닥면적의 5%②조명 ... .우리나라에서 식품위생"행정"이 체계화 →고려시대5.식품위생의 목적①위생상의 위해 사고 방지(안전성)②식품 영양의 질적 향상 도모(영양성)③국민 보건 증진에 이바지(가장 궁극적 목적

  시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 실험 보고서

  클로로필계 색소(녹색채소)① 물엽록소는 물에 용해되지 않는데 이는 엽록소의 구조에서 탄소 7번에 결합되어 있는 피톨(phytol) 때문이다. ... 어져나가 청록색의 수용성인 클로로필린(chlorophyllide)을 형성하기 때문이다. 녹색 채소를 가열할 때 중조를 소량 넣어 주면 이런 원리에 의해 색이 선명해진다. ... 적색 채소는 일반적으로 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮어 조리하는 것이 유기산을 이용할 수 있어 바람직하다.③ 금속안토시아닌계 색소는 주석, 철, 알루미늄 등의 금속과 반응하여 색이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)

  더 옅은 색의 아밀로오스를 갖는다.일반적으로 직선 구조로 묘사되는 아밀로오스 분자는 용액에 분산되는 경우 약간 늘어지면서 오히려 탄력적인 코일 형태를 가지는 것 같다. ... D-포도당으로 구성된 이 커다란 중합체는 어느 정도의 수용성으로 인해 전분의 조리에서 매우 중요하다. ... 전분질식품을 볶는다든가 식빵을 구워 토스트를 만들 때 또는 쌀이나 옥수수등을 튀기는 팽화식품(puffed cereals)을 만드는 과정에서 전 분석 방법으로 이 변화를 온도 또는 시간의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  비빔밥 조리 보고서

  조리원리 및 실습( 비빔밥 )과 목 명조리원리 및 실습학 과식품영양학과학 번20091396이 름변정은담당교수노광석제 출 일2009. 4. 9(수)비빔밥에 관하여비빔밥이란, 밥 위에 ... 쌀의 전분구조에 수분이 침투되면서 수분이 팽창함과 동시에 전분 구조가 느슨하게 변한다. 이때 수분이 쌀의 전분에 침투해 있다면 더욱 호화가 잘 일어난다. ... 다양한 유래가 있지만 가장 일반적으로 알려져 있는 3가지로 압축된다.① 섣달 그믐날에 남은 음식을 해를 넘기지 않는 뜻으로 만들어 먹고, 다음 날인 새해 첫날부터는 흰 떡국으로 일년의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  1.미래사회의 가족모습!

  또 음식물을 식탁에 올릴 때까지의 경로나 시간적인 배려도 식생활을 효과적으로 하기 위해 필요한 일이다. 이를 위해 조리기구를 정비하고 반조리식품을 사용하는 것도 필요하다. ... 경쟁이 치열해지고 사회구조가 복잡하다보니 가족에 대한 연대의식 또한 부족해지고 있는 것이다. ... 되었고 산업사회의 원리인 경제적 합리주의는 가족 유대를 약화시키게 되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28

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  2009 개정 교육과정 요약

  유아 교육 원리·관광 일반·관광 영어·보건 간호·헤어 미용·식품과 영양·서양 조리·한국 의복 구성·실내 디자인·영·유아 교육 프로그램·관광 경영 실무·관광 일본어·기초 간호 임상 실무 ... 설계·지적 전산·건축 목공·색채 관리·시각 디자인·제조 화학·구조 세라믹·식품 분석·제포·봉제·평판 인쇄·자동차·건설 기계·건설 기계 구조·정비·선박 건조·항공기 장비·대기·소음 ... 실업·인간 발달·동양 조리·패션 디자인·주거·영?

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.07.02

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  식품저장기술-초고압기술

  가공식품의 저장 이유일반적인 저장대상은 가공재료와 가공식품이다. 가공식품의 저장은 가공재료의 저장과는 그 목적과 방법이 다소 다르다. ... 식품의 변질요인을 제거하기 위한 저장기술(그림1-1)은 저장원리를 잘 이해한 후 실시하여야 한다.Ⅱ. 본론1. 초고압 기술이란?2~3만 atm을 초과하는 높은 압력이다. ... 일반적으로 가공식품의 저장에 관련된 용어 중 가장 중요한 것은 저장기간(shelf life), 품질(quality), 안정성(stability) 등인데 품질은 식품자체의 상태와 경제적인

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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  행정법의 일반원칙

  일반원칙은 법해석의 기본원리 내지 최후의 보충적 법원이라는 시각에서 기능상 조리와 같으나, 일반원칙은 법관의 주관에 기초한 판단이 아니라 보다 객관성을 띤 것이라는 점에서 조리와 구별된다 ... 내용비례의 원칙은 적합성의 원칙, 필요성의 원칙, 상당성의 원칙으로 구성되어 있고 이 세가지 원칙은 서로 단계적인 구조를 이루고 있다. ... 도출되는 불문법원리라고 보는 견해이다.3.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.22

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  생활속의 화학(테플론)

  이 과정은 일반적인 테플론 코팅 공정이며 추가되거나 생략되는 부분에 따라 다른 종류의 테플론 코팅이 생성된다.3)테플론 코팅의 특징테플론 코팅을 하는 것은 테플론이 다른 코팅제들과는 ... 일상생활을 하면서 지나치는 대다수에 화학의 원리가 적용된다는 것이다. ... 않는다.④저마찰계수(低摩擦係數,Low coefficient of friction): 테플론의 마찰계수는 일반적으로 속 도, 부하에 따라 약간씩 차이가 있지만 약 0.5～0.20이다

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.06

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  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. ... 달걀의 조리원리 (1) 응고성: 열ㆍ산ㆍ알카리ㆍ염에 응고 난백 60℃ ------------ 65℃에서 완전응고 난황 65℃ ------------ 70℃에서 완전응고 ⓐ 달걀의 소화흡수 ... 없음맑고 투 명하며, 이물질이 없음A와 B급의 토급 충족하지 못하지만 식품가공용으로 사용될 수 있는 계란난 황형태가 흐릿한 윤곽만 보임, 알을 돌릴 때 움직임이 안보일 정도 이물질이

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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  사과잼 귤젤리 pre report

  공급원으로서 대단히 중요하기 때문에 신선식품이라 한다. ... 조리는 종점을 젤리점(jelly point)이라 하는데 이것은 잼류를 만들 때 중요한 요인이 된다. ... 반면에 메톡실기가 7% 이하인 저메톡실기는 당의 함량이 적어도 칼슘이온과 같은 2가 양이온과의 이온결합에 의하여 망상구조를 형성한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  한국 전통 떡의 우수성

  * 조리원리 우수한 우리 떡 전통 떡 의 세계화를 위해 학 과 학번 이름* 들어가면서 Part 1 우리의 떡이란 ? ... 아밀로오즈보다 아밀로펙틴의 구조가 물 분자의 출입이 어려워 호화와 노화가 :1 비율로 섞어 만든 시루떡은 식감이 훨씬 부드럽고 실온에 두어도 일반 팥시루떡보다 굳는 속도가 느림 . ... 유통기한 극복사례 레토르트 식품 : 일차적으로 조리가 끝난 식품을 그대로 파우치에 넣어 무균충전포장 . 장기보존 , 장거리 유통에 용이 .

  리포트 | 29페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.06.17

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  3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

  요인가열단백질의 열에 의한 변성은 식품의 조리와 가공에서 매우 중요하며 가장 일반적인 변성으로 가열 중 단백질의 일부가 가수분해가 되어 유리아미노산들이 차례로 파괴되는 것이며 가열처리를 ... 변성을 일으키는 요인단백질 변성의 물리적 요인가열가압 및 건조동결계면장력광선단백질 변성의 화학적 요인산․알칼리에 의한 변성중성염에 의한 변성효소에 의한 변성유기용매금속이온에 의한 변성식품조리가공에서 ... 요쿠르트, 치즈 등의 제조는 이 원리를 이용한 것이다.중성염에 의한 변성단백질용액에 소량의 중성염을 넣으면 등전점은 변하지 않으나 단백질 분자사이의 인력이 약화시켜 단백질이 용해되기

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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  비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리

  )은 Le Chatelier의 원리를 근거로 한 열역학 공정을 기반으로 하며 구조내 형태 변화, 상전이 등 반응에서 부피 감소가 수반되는 반응은 초고압에 의해 촉진되며, 부피 증가가 ... 이는 방사선 조사(線照)로 식품을 살균하는 방식은 전자파를 식품에 쬐어 살균하는 전자레인지와 같은 원리지만, 전자레인지의 경우 열이 발생하는 반면 방사능조사는 열이 발생하지 않는 ... , 냉동가금육2.0~7.0포도(수율향상), 건조야채(조리 간단) 등고선량 조사① 식품소재 또는 첨가물의 살균1~50향신료, 효소세제 등열을 가하지 않고 식품 속의 세균ㆍ기생충 등을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.24

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  식물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사

  실험원리172. 기구 및 장비183. 재료 및 시약184. ... 따라서 이와 같은 색소들의 구조와 성질 등의 규명은 이들을 함유하고 있는 과실들의 적절한 취급과 가공처리를 위해서 매우 중요한 일이다.안토시아닌류 가수분해 또는 산화효소들과 그 이용1850년 ... 식물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사교과담당 교수 :제출자 :제출일 :목 차제1장 서론제1절 연구의 목적2제1절 식품의 색의 인식3제2절

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.20 | 수정일 2014.06.11

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