"알코올발효" 검색결과 241-260 / 7,836건

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  식품미생물학 내용정리

  인하여 왕성한 발효를 하게 되는데 이때 물과 기타 발효제(곡자, 분국 기타 발효제 등) 및 덧밥으로 2단담금 한다.2단담금 후 3일이 경과하면 알코올농도 10~12%의 술덧이 되고 ... 알코올음료1. ... 초산균· 알코올을 산화하여 식초산을 만드는 균을 초산균간상의 무포자 호기성균으로 액체배지 위에 피막을 만든다.2.

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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  대학생물학및실험1 효모 관찰 레포트

  Material막걸리, 광학현미경, pipette, tip, slide glass, cover glass, 메틸렌블루, 증류수, 알코올 램프Ⅵ. ... 와 50%로 희석시킨다.10%: 막걸리 10ul+ 증류수 90ul50%: 막걸리 50ul+ 증류수 50ul②slide glass 위에 막걸리 희석액을 각각 떨어뜨린 후 실온 또는 알코올 ... 램프를 이용하여 건조시킨다.③메틸렌블루를 건조된 막걸리 희석액 위에 떨어뜨린 후 실온 또는 알코올 램프를 이용하여 건조시킨다.④흐르는 물에 slide glass를 뒤집어서 washing한다

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.24

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  식품위생학 - 식품가공 중 생성되는 유해물질, 식품첨가물

  반응하여 EC 생성 (2) 형성기작- 알코올성 음료(포도주, 청주, 위스키 등)와 발효식품[일본식 된장(miso), 일본식 청국장(natto)], 요구르트, 치즈, 김치, 차, ... 에틸카바메이트 (1) 식품안전 문제화 배경- 에틸카바메이트(EC)는 식품저장 및 숙성과정 중 화학적으로 자연 발생되는 독성물질- 아르기닌, 시트룰린의 효모 대사과정에서 생성된 요소가 알코올과 ... 아직 밝혀지지 않았음따라서, IARC(국제암연구소)는 Group 2B(possible human carcinogen)의 인체발암가능물질로 분류- 덴마크 국립식품연구소• 와인 중 알코올이

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  비알코올성 음료와 알코올성 음료

  알코올은 중요한 발효 식품 중의 하나이며, 발효 과정에서 효소세표들은 일코올과 이산화탄소를 생산하기 위해 과일과 곡식의 당분 함량에 작용하게 된다. ... 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다.원시대의 술은 어느 나라를 막론하고 모두 그러한 형태의 술이었을 ... 비알코올성 음료2. 알코올성 음료1.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.03

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  와인의 역사

  -발효에는 섭씨 21-28도의 온도가 주어져야 한다.②와인의 역사-와인은 성경, 박카스 신화에서부터 등장되기 때문에, 그 기원 붙터 성스럽게 생각되었다.맥주에 비해 고 농도 의 알코올을 ... ①와인의 이해-잘 익은 포도만을 수확하여 즙으로 만들고 효모를 넣어 발효시킨 발효주-라틴어=비넘(Vinum), 독일= 바인(Wein), 이탈리아=비노(Vino),프랑스= 벵(Vin) ... , 가장 널리 그리고 흔히 알려진 이름이 영어의 Wine-물이 들어가지 않으면서도 알코올 함량이 적고, 유기산,무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술-와인의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.29

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  세계 각나라의 전통주류에 관하여

  또 누룩 속에 들어있는 누룩곰팡이는 전분을 분해하는 아밀라아제 같은 효모를 다량으로 배출하기 때문에 곡식 속에 들어있는 전분을 강화시켜 알코올발효에 적당한 환경을 만들어낸다. ... 효모로 쓰이는 아이락과 말 젖의 비율은 보통 1:6이라고 한다.아이락의 알코올 도수는 2~4%이지만 늦가을, 즉 10월에 짠 마유로 만든 아이락은 진하고, 다소 높은 알코올성을 지닌다 ... 청과주를 만들 때 칭커가 발효하면서 검은색을 띄는데 이 검은 칭커의 발효상태를 중간 중간 확인하고, 온도를 확인하는데 이게 칭커주의 품질과 등급을 결정하는데 중요한 과정이다.

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2024.03.18

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  대장균군 검사 결과레포트

  실험기구 및 시약(Apparatus and Reagents) LB(Lactose broth)배지, 듀람(Durham)발효관, 고압증기멸균기, 마이크로피펫, 알코올램프5. ... (E. coli, L. monocytogenes)을 멸균된 LB발효관에 1mL 접종한다. ... 실험방법(Methods) *추정시험① LB(Lactose broth)배지를 10mL 취한 시험관에 듀람(Durham)발효관을 넣고 고압증기멸균기를 이용하여 검액을 멸균한다.② 각 검액

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.01

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  젖산균중에서도 알콜, 초산등을 생성하는 이상 젖산균은 향미의 생성에 도움을 준다.② 효 모 : Zukemono에 존재하는 효모는 어떤 경우는 알콜이나 에스테르, 알데히드 등을생성해서 ... 양배추를 잘게 썰어 담가 주로 젖산발효에 의해서 만들어진 채소 발효식품? 제조공정양배추 → 다듬기 → 씻기 → 썰기 → 통에 담기 → 발효 → 캔닝 → 살균↑소금? ... 원료인 양배추에는미생물이 많이 존재하기 때문에 식염농도, 온도 등의 발효조건이 적당하면 충분한 발효가진행되지만 젖산균을 접종하여도 발효 조건이 적당하지 못하면 접종효과를 기대하기어렵다.Sauerkraut는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  =김치의 발효,숙성1)젖산균:단당류 작용해 젖산비롯한 유기산 형성,신맛+향미,PH저하해 균X2)효모균:에틸알코올생성=맛더함, 알코올과 유기산일부는 결합해 에스터형성해방향을 더함-기미발효에 ... =생체내 중요성분-당알코올:당의 카보닐기가 알코올로 환원된 구조, 설탕의 50%감미1)흡수,신진대사 더디게 이루어져 설탕의 대체 감미료로 사용2)ex:자일리톨, 솔비톨, 만니톨2.이당류 ... 영향주는 요인1)소금양:3%미만-발효촉진,색좋음,연부현상/고염도:색,맛저하2)발효온도:고온은 단시간, 저온은 장시간소요-김치염도 낮고, 발효온도낮을 때 젖산,석신산 함량은 많음-낮은

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  [미생물학&식품미생물학] 요약 정리본

  발효에는 젖산발효, 알코올발효, 아세트산발효 등이 있다.24. ... 미생물에 의해 알코올 발효가 일어나고 그 부산물인 lactic acid 때문에 포도주가 시어진다는 것을 알아냈으며, 이를 해결하기 위해 파스퇴르 멸균법을 개발하였다.3. rabies ... 그 후 알코올로 시료를 탈색시키면 Gram-positive cell은 보라색이지만 Gram-negative cell은 탈색된다.4.

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.15

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  중국 술 문화

  중국 백주를 분류하는 유형으로는 사용하는 재료, 양조 방법, 당화 발효제 유형, 향의 유형, 품질 등급, 알코올의함유량 등이 있다. ... 발효한 곡식으로 제조한 수주(水酒)는 다시 술을 빚는 주요한형식이었다. ... 일부러 제조한 것이 아닌 우연한 발전으로 밥이나 과실의 자연 발효과정에서 생겨난 것이라 할 수 있다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.22

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  실생활에서의 효소 조사

  양조공업에서는 알파-아밀레이스, 글루코아밀라아제, 글루카네이즈, 단백질분해효소와 같은 효소들이 사용되며, 이는 순수한 알코올 제조뿐만 아니라 독특한 맛과 향을 나타내기 위한 목적으로도 ... 발효 과정에서 생기는 이러한 효소는 소화를 돕고, 몸의 에너지 변환 과정을 활성화한다. ... 또한, 발효 기간을 단축하고, 원가 절감 등의 이유로 이들 효소의 중요성이 갈수록 부각되고 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  식초 아세트산 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

  아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있다. 산소가 없는 상태에서 포도당에 효모를 넣어 주면 알코올발효가 일어나 에탄올이 만들어진다. ... 국내에서 생산되고 있는 양조식초에는 쌀을 원료로 한 술덧을 다시 초산발효시킨 쌀식초를 비롯하여 주박즙을 영양분으로 해서 주정을 발효시킨 주박식초, 사과즙을 알코올발효한 후 다시 초산발효시킨 ... 곡물양조식초 : 곡물술덧, 곡물당화액, 알코올 및 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액을 말한다.3.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

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  알코올분해문제점,인슐린,당요병,인간단백질

  이 경로에서는 2,3 및 5,6 탄소가 ethyl alcohol 이 되고 1,4 탄소가 co2 로 된다알코올 분해의 문제점 . ◎ 알콜 탈수소효소 (ALDH) 란 ? ... 발효 는 Entner-Doudoroff 경로에 의해서 일어난다 . ... →간에서 알콜을 분해하는 효소 아세트 알데히드탈수소효소 ( aldh ) 중 저농도에서 작용을 하는 2 형 aldh 가 부족한 사람들은 독성이 강한 아세트알데히드가 많이 쌓인다 .

  리포트 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.09.13

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  발효유 제조 결과레포트 A+

  알콜발효유로 나눌 수 있는데 유산균 발효유는 주로 젖산균을 함유한 산성우유로 액상발효유와 농후발효유로 나눌 수 있고, 알콜발효유는 양젓, 염소젓을 원료로하는 케퍼, 쿠리스 등으로 ... 발효유란 원유, 유제품을 유산균, 효모로 발효시켜 호사, 액상 및 동결한 무지유 고형분이 3% 이상인 것으로 젓산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료이다. ... 농후 발효유, 액상 발효유, 유산균 음료로 나뉘며 무지방 우유가루가 8.0%이상인 것이 농후 발효유이고 액상 발효유는 3.0%이상, 유산균 음료는 발효유를 물로 희석한 것으로 3.0%

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  우리나라의 전통주를 조사한 내용입니다.

  좁쌀 밥을 만들어 냉각시킨 다음 누룩과 섞어 발효한 후 빚어 증류하여 6개월에서 1년 정도 숙성시킨다. 문배주의 알코올 도수는 40%가 넘는다. ... 알콜 농도는 11%이다. 기능보유자로는 최옥근이 지정되었다.(2) 모주(한국 전라도) : 생강, 대추, 계피, 배모주는 전주지방의 해장술이다. ... 알콜도수 19도가 넘어 국세청의 곡주 허용 규정도수인 11~16도를 초과하다가, 1990년 15도로 낮추는 비법을 창안하여 제조허가를 받게 되었다.법주의 주원료는 토종 찹쌀, 물,

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  유럽문화의 이해 와인정리

  알코올 발효과정을 거치게 된다. ... 일반적인 알코올 농도는 12~14% 정도이며 상온 18~20도에서 제맛이 난다. ... 적포도주는 포도를 통에 넣은 즉시 아황산 처리한 후 압착하여 그 과즙을 발효시킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.22

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  나라별 천연발효빵

  술빵의 종류로는 옥수수술빵, 흑미술빵 등이 있다.막걸리를 넣긴 하지만 익히는 과정에서 알콜은 거의 대부분 날아가므로 먹는다고 취하지는 않는다. 이것이 술떡과의 차이점. ... 단, 술을 지나치게 많이 넣는다던가, 익힐 때 알콜이제대로 안 날아가긴자의 기무라야는 총 9층 건물로 1869년 창업 후지금까지 거의 140년 정도 영업을 이어오고 있는 곳이다.너무 ... 나라 별 천연발효 빵에 대해 알기에 앞서,천연발효 빵이란 무엇인지에 대해 알아볼 필요성을 느껴 먼저 조사하였다.천연발효 빵이란천연발효 빵 혹은 천연 효모 빵.천연 효모는 인공적으로

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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  [발효] 식초

  다양하게 이용식초의 일반적인 정의 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류 등을 원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것식품 위생법상의 식초의 정의 알코올성 곡류 음료나 과실류 ... 식 초 食醋 vinegar고유의 향기를 가진 신맛의 조미료식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품 조리시의 기초 조미료로서 뿐만 아니라 식품 방부제, 의약용으로 ... vinaigre = vin (wine) + aigre (sour)식초 = vin(wine) + aigre (시다)가장 오래된 요리 재료전통적 식품 저장 방법성분초산 4%, 유기산, 당, 알코올

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.19

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  [A+] 인간과 미생물 필기, 정리본

   Ice lager : 얼린 상태에서 여과 Light lager증류주알코올의 기화점은 78 도증류는 알코올의 농도를 높이는 방법양조주보다 순도 높은 주정을 얻기 위해 1 차 발효된 ... 양조주를 다시 증류시켜 알코올 도수를 높인 술이다위스키 분류 1. ... 떠오른다O 에일O 사카로마이세스 세레비지아 Saccharomyces cerevisiae 하면 발효O 발효가 끝나는 시점에서 효모가 응집하면서 가라앉는다O 2~10 도에서 장기간

  시험자료 | 68페이지 | 20,000원 | 등록일 2023.03.01

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