"식품조리" 검색결과 261-280 / 22,915건

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

  또한 건조식품의 경우 이중결합이 산화되기 쉽다.플라보노이드는 수용성의 색소로 안토잔틴과 안토시아닌 색소를 포함한다. 좁은 의미로 안토잔틴 색소를 의미한다. ... 시금치 조리수의 PH는 산처리 된 조리수가 4이며 알칼리 처리된 조리수는 7이 나왔다. 또한 조리수의 색 변화는 전체적으로 녹색 빛이 났다. ... 녹색 채소류의 변색은 조리 시간이 길고 조리 온도가 낮으며 조리하는 물의 PH가 낮으며 조리하는 물의 양이 적고 클로로필의 함략이 적을수록 쉽게 나타난다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  습열 조리- 물을 이용하여 가열1) 데치기- 충분한 물을 끓여 식품을 순간적으로 익혀내는 것- 조리의 전처리 단계? ... 동물성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓은 ... 장점① 맛이나 영양성분의 손실 적음② 식품의 모양 그대로 유지? 단점① 연료와 조리시간 많이 소비② 찌는 도중에 조미 불가2. 건열조리- 물 이용하지 않는 조리1) 굽기?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  영양사 3권 오답노트

  식품학 및 조리원리5. 식품학 및 조리원리1) 개요? C= (F-32)/1.8? 튀김에 증조를 넣으면 바삭해지나 수용성 비타민 손실이 있다? ... 전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지? ... 건열조리; 물x, 구이 튀김 로스팅 베이킹 브로일링 / 습열조리; 물o, 삶기 포우친/ 복합조리; 건열+ 습열. 브레이징?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  조리원리 논문 해석 요약 정리

  이 논문을 통해서 시금치 뿐만 아니라 항산화 물질을 갖고 있는 다양한 식품들의 식품조리를 통한 항산화 및 항균활성에 대하여 연구를 한다면 가장 이로운 방향으로 식품을 섭취하는 방법을 ... 식품의 조리원리에 대하여 배울 수 있는 수업이 되어 뜻 깊은 시간이었습니다. ... ‘이번학기 조리원리 수업을 통해서’ 조리원리와 관련된 영어단어들을 많이 외울 수 있는 기회가 되어서 앞으로의 식품영양학과 수업을 공부하는 데에 있어서 도움이 되었던 것 같습니다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.09

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  조리과학의 기술

  조리 시 식품의 크기, 모양, 균일성 등에 따라 용해도, 반응변화?식품의 물성에 영향비중? ... 식품: 수분함량 많으면 열전도도 증가 공기, 지방함량 많으면 열전도도 감소?조리도구의 선택: 금속용기는 열전도율 높아 조리가 빠르나 보온성 떨어짐.대류(convection)? ... 식품 조리 과정에서 식품의 반응성에 영향을 미치는 요소?절단 할수록 전체 표면적 증가, 표면적 커질수록 용해도, 반응성, 안정성 증가?유지식품: 표면적 증가시키면 지방분리억제?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  영양사 직무수행계획서(식품위생서기보 합격 샘플)

  [직무수행계획서]#식품위생서기보 직무수행계획서, 조리직 직무수행계획서, 영양사 합격 직무수행계획서, 영양사 직무수행계획서 합격예문, 식품위생 직무수행계획서 합격, 조리사 직무수행계획서우수자료영양사 ... 조리 과정에서 식품 안전 및 위생을 최우선으로 하여 환자 안전한 음식 제공을 보장합니다.6) 연구 및 전문성 향상: 영양학 및 식품 과학 분야의 최신 연구 동향을 주시하고, 환자 치료 ... 영양 상태 및 음식 섭취에 관한 문제가 있으면 즉각 대처합니다.5) 식품 관리 및 위생: 식재료의 구매, 저장, 조리, 유통에 대한 지침을 개발하고 시행합니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.02

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  실험조리-흡수율

  그 이유는 식품을 담글 때 용액에 수용성 영양성분과 맛 성분이 용출되므로 적당시간 이상은 담그지 않는 것이 바람직하며, 담근 용액을 버리지 말고 조리할 때에 이용하는 것이 좋다. ... 그 외에 식품을 물에 담가 두는 목적은 수분흡수, 조직 연화, 식품 성분의 용출, 나쁜 맛 성분이나 불필요한 성분 제거, 식품의 변색(갈변) 방지, 기타(맛이 잘 배어들기 위해, 보존성을 ... 실험 제목건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교실험 날짜2019.03.20.수실험 목적곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  조리원리 중간고사 (2022)

  투명한 용기는 복사열을 투과시켜 식품 표면에 흡수되도록 함 ... 조리원리“Amenity”- 단순하게 쾌락성이라기 보다는 ‘생명의 안식’이라는 더욱 깊은 의미를 가진 심신의 편안함- 식탁을 중심으로 한 어메니티는 음식과 사람의 상태 에 영향을 미치는 ... 재질 : 금속> 유리> 나무금속의 종류 : 은> 구리> 알루미늄> 철조리기구의 모양 : 바닥이 넓고 편평한 것 열원에서의 거리 : 열원에서 가까울수록(2) 대류- 대류(convection

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.04.25

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  -함유 식품: 연근, 콜리플라워, 감자, 무, 양배추 속, 양파, 우엉 등의 백색 또는 담황색 채소 등 식물성 식품에 널리 함유-조리 시 변화: 안토잔틴은 열에 비교적 안정하지만, ... 적절한 조리법 이해원리(채소의 성분과 조리 시 변화)1) 영양성분과 조리 시의 변화-일반적으로 섬유소, 무기질, 비타민이 풍부-칼륨, 마그네슘, 칼슘, 나트륨이 풍부한 알칼리성 식품 ... 산성에서는 적색 계통, 중성에서는 보라색, 알칼리성에서는 청색 계통으로 변함-함유 식품: 자색 양배추, 가지, 포도 등의 적자색과 딸기, 앵두, 자두, 복숭아, 사과 등의 붉은색 과일에

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [이해하기 쉽게 요약한] 식품영업장 위생관리 총 정리

  소독③ 조리과정 중의 해동- 야채류, 새우, 햄버거 패티, 파이 껍질 등 일부에 적용 (큰 식품에는 적용x)- 재료가 냉동되어 있으므로 보통의 조리보다 조리시간을 길게 해야 함④ 전자레인지를 ... 이용한 해동- 냉동식품을 즉시 해동시켜 조리에 사용할 경우에만 적용 (덩어리가 큰 식품의 해동에는 부적합)3) 재료의 세척 및 소독- 채소용과 생선용으로 구분 (교차오염이 없도록) ... 식품의 저장1) 일반적인 저장요령 : 관리규정에 따라 관리 및 기록(1) 저표면의 불순물 세척- 2시간 이내에 해동 → 즉시 조리- 덩어리가 큰 고기의 해동에는 부적합- 당일 사용

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품재료학 유제품

  우유 및 유제품 과목 : 식품재료학 학과 : 호텔외식조리학과우유 1) 성분 2) 우유의 처리과정 3) 우유의 조리에 의한 변화 유제품류 1) 시유 2) 연유 3) 분유 4) 크림 5 ... 가당분유 , 조제분유 , 복합 조제분유 각종 유제품의 원료나 제과 , 제빵 및 조리 식품의 원료로 많이 사용4. ... 부족한 영양소를 보충 하여 완전한 식품을 만들수 있다 .우유의 조리에 의한 변화 1) 가열에 의한 성분 변화 - 우유의 가공을 위한 살균 , 멸균 , 농축 , 건조 등의 가열 처리는

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  과목명: 위생학주제: 조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조리의 개념2. 세척과 식품위생3. 해동과 식품위생4. ... 조리의 개념조리란 인간의 생존을 위해 섭취하는 식품을 맛있게 만들어서 먹기 위해 조미료를 넣거나 가열 또는 기타의 과정을 거치면서 식품의 기본적 특성을 증진시켜 먹기 좋은 상태의 음식물로 ... 가공식품 중 바실루스 세레우스와 클로스트리디움 퍼프리젠스에 대해서는 따로 검출 기준을 설정해 관리하고 있다.1) 조리자의 청결 유지식품을 다루기 전과 조리 중간에 손을 자주 씻고,

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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  [공적조서][어르신돌봄분야][영양사공적조서][영양교사표창상신] 식품 안전 및 영양 식생활, 영양사 우수 직원 추천 공적조서 예제입니다. 영양사 공적조서 작성에 막막하신 분들이 보시면 큰 도움이 될 것입니다.

  마음으로 입소 어르신들의 영양 관리에 최선을 다하며 노력한 공적이 지대함.매일 신선산 음식 재료를 구하기 위해 동분서주하였으며, 어르신들의 입맛에 맞는 음식과 영양식을 정성스럽게 조리해 ... ‘식품위생법’을 철저히 준수하면서 어르신들의 영양 개선 및 식생활 안전의 문제에 신경을 썼으며, 식품위생법 준수를 위해 세심하게 신경을 써서 어르신들의 건강 돌봄에 최선을 다함.5. ... 상기인은 2016년 8월부터 ○○노인요양원에서 근무를 시작하여 영양사로 근무하면서 입소 어르신들에게 영양가 높고 질 좋은 음식을 제공하기 위한 노력을 지속해서 하여 왔으며, 위생적인 조리

  서식 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.08.23 | 수정일 2023.12.11

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  [생활과학과] 2022년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 식품과 조리 1. ... (GMO) 식품원료, 조사처리기술 활용 식품원료 이용 확대2) 조리기기 및 도구의 변화 ① 에어프라이기: 고온에서 뜨거운 바람을 빠르게 순환시켜 재료 내 소량의 지방으로 조리하는 방법② ... 개념: 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작 포함, 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정② 공통적인 조리단계: 식재료, 조리법③ 조리원리식재료의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작

  방송통신대 | 104페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.22

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  [생활과학과] 2023년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  제1장 식품과 조리 1. ... (GMO) 식품원료, 조사처리기술 활용 식품원료 이용 확대2) 조리기기 및 도구의 변화 ① 에어프라이기: 고온에서 뜨거운 바람을 빠르게 순환시켜 재료 내 소량의 지방으로 조리하는 방법② ... 개념: 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작 포함, 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정② 공통적인 조리단계: 식재료, 조리법③ 조리원리식재료의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작

  방송통신대 | 99페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.11.05

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  곡류, 채소류, 육류, 달걀류 실습보고서실습목적콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다.재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법과 찌기 ... 그러나 이러한 냄새는 가열 조리 시 휘발되기 때문에 양파를 볶는 과정에서 매운 냄새와 맛이 사라진다.너비아니를 홍두깨살을 사용하여 조리한 경우와 안심을 사용하여 조리한 경우 예상되는 ... , 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.재료 및 방법콩나물밥재료쌀 150g, 콩나물

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  살모넬라 식중독에 관한 PPT자료(20장분량)

  조리준비와 조리 조리식품은 맨손으로 취급하지 않는다 . 조리한 식품을 취급할 때는 맨손으로 직접 식품을 만지지 않는다 . ... 식품 보관 조리한 식품은 위생적인 방법으로 냉장고에 보관한다 . 조리한 식품은 용기에 담아 덮개를 덮어 냉장고에 보관한다 . ... 조리한 식품은 실온에 방치하면 조리식품에 미생물이 증식한다 .살모넬라균 예방 A TO Z 2. 식품 보관 식품별 적절한 보관기간을 준수한다 .살모넬라균 예방 A TO Z 3.

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.04

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  지방은 첨가되는 지용성 향미물질의 매개체로 작용 자신의 향을 식품에 부여하거나 지방이 녹은 향 화합물을 흡수하기도 함 튀김 시 식품 내부의 단백질은 열에 의해 분해 됨 . ... 당화 이러한 원리를 이용한 것이 식혜 , 물엿 , 시럽 노화 변성전분 특정한 목적에 맞는 식품가공에 이용하기 편리하도록 변성전분 만듦 . 다양하게 이용가능 . ... 조리원리Contents First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 채소의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 전분의 조리 시 변화 유지의 조리 시

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

  그러므로 조리 시, 질감이 부드러워지고 맛이 향상된다. ... 본 실험에서는 돼지 등심, 파인애플 즙, 키위즙, 소금을 재료로 사용하였고 저울, 계량스푼, 믹서, 거즈, 접시, 후라이팬, 칼, 도마, 일반 조리기구를 기구로 사용하였다. ... 실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 계량스푼, 믹서, 거즈, 접시, 후라이팬, 칼, 도마, 일반 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법A. 1시간1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향

  _______________________________○ 과 제 명 : 출석대체시험범위(제1장 조리의 기술, 제2장 식품의 물성)1. ... 특히, 조직감은 복합적인 특성으로 식품 자체의 화학적 구성 성분이나 조직 특성뿐만 아니라 입안에서의 저작 동안 발생하는 역학적인 힘에 의해 양향을 받기 때문에 식품의 조리 과정에서 ... 분자요리를 통하여 전통적인 조리법으로는 살릴 수 없었던 맛과 향, 식감을 살리게 되었는데 이 경우 식품재료의 물성은 매우 중요한 위치를 차지하게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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