"갈변현상" 검색결과 281-300 / 825건

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  예비&결과보고서-13주차-마들렌 제조

  반죽이 쉽게 골고루 섞이기 위함도 있지만 버터를 녹여 갈변 현상이 진행된 후 갈색이 되기 시작할 깨쯤까지 가열하면 ‘브라운 버터’라고 불리며 반죽에 견과류의 고소한 맛이 추가될 수 ... 식초뿐만아니아 산성물질의 콜라, 염산, 레몬등에서도 같은 현상이 발생한다. ... 박력분과 베이킹 파우더를 섞어 열을 가해주면 해리현상이 일어나며 이산화탄소가 발생하여 팽창을 하게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  식품가공학- 과실 가공

  이와 같은 현상은 과육 중에 함유되어 있는 폴리페놀성 물질인 chlorogenic acid, catechin, gallic acid 등이 산화효소에 의한 갈색물질을 생성하기 때문이다 ... 사과껍질의 안토시아닌계 색소이며, 껍질을 벗기면 과육에 들어있는 탄닌류, 퀘르세틴 등의 폴리페놀 화합물의 공기 중의 산소와 접촉하여 산화효소인 폴리페놀옥시다아제에 의해 갈변 물질을 ... 세포벽을 구성하는 중요한 물질로는 ①불용성 protopectin ② 가용성 펙틴인 pectinic acid ③ pectin ④ pectic acid 및 그 염류로 구분된다.③ 사과의 갈변과채류에

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  송이버섯 유통구조,송이버섯의 정의,송이버섯의 특징,송이버섯의 종류,송이버섯의 저장법,송이버섯의 선별기준

  송이에 중요한 품질인자의 하나인 갈변도 도 채취시기가 늦고 , 버섯의 생장이 진행될 수록 변색이 심하게 된다 . ... 송이의 등급별 품질차이는 채취시기의 지연과정에 동반하는 결과로 볼 수 있으며 , 외기노출 시간이 장기화된 저등급 일수록 수분 및 각종 가용성 성분의 증발과 섬유소의 감소현상이 심화되는 ... 이들 중에서 광목자루나 PP 마대의 경우에는 송이버섯의 호흡열 발산이 곤란하여 품질손실이 더욱 가속화될 뿐 아니라 외기온도가 낮을 경우에는 송이버섯에 결로 현상까지도 발생할 수도 있어

  리포트 | 55페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.07.23

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  원예작물 수확 후 관리

  이때 외기온도가 과실의 저장온도보다 낮으면 동해피해가 나므로 조심하도록 한다.(1) 증상초기에는 저장고 내에서 과심부가 갈변하다가 나중에는 수침상으로 변하여 상품성을 상실한다.(2) ... 그러나 이러한 효과 때문에 가끔 긍정적인 영향을 보이기도 하는데 조기성숙을 촉진하므로 식미가치를 높이거나 외관을 좋게 하기도 한다.에틸렌은 과실 숙성현상에 가장 . ... 발생- 맹아촉진 휴면타파- 엽록소 분해- 떫은 감의 연화- 부패 촉진- 보존성 저하- 대사 작용 촉진- 조기노화- 당근과 고구마에서 쓴맛 형성- 양상추의 반점 형성- 엽채류의 황화현상

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.26

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  그러나 대체로 식품의 갈변은 식품의 품질을 저하시키는 경우가 많다.II. ... 즉 해동할 때 가용성 물질이 분리되어 나오는 것을 drip이라 한다. drip현상이 많으면 색과 맛, 그리고 영양소의 손실이 있어 품질저하뿐만 아니라 부패가 쉽게 일어난다. ... chlorophyll)같은 생화학적 물질에 의해 촉진된다.이 밖에 식품의 조리 가공 중이나 저장하는 동안에 색이 변화되어 갈색화되는데, 이러한 반응을 식품의 갈색화 반응이라 한다.식품의 갈변은

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  KBS한국어능력검정시험 17~20회 정리본

  -나다 1) 어떤 현상이나 사건이 일어나다.2)속도, 열, 빛 따위의 속성이 드러나다. ... -일다 1) 없던 현상이 생기다.2) 희미하거나 약하던 것이 왕성하여지다.3) 겉으로 부풀거나 위로 솟아오르다.17. ... 고유의 맛이 사라질 수 있으므로~(대등하지 않은 요소인 ‘갈변’과 ‘고유의 맛’이 접속조사 ‘과’로 연결돼 있음 .

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.04 | 수정일 2022.09.02

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  토양학3E) 식물 주요 영양소의 결핍에 따른 피해증상에 대하여 기술하시오

  또 Fe, S, Ca,의 결핍시 나타나는 황백화 현상은 질소결핍과 비슷하나 발생부위가 서로 다른데, 질소는 식물체내에서 이동성이 노엽에서 먼저 나오고 Fe, S, Ca등은 이동성이 ... 결핍시 나타나는 증상으로 하엽의 선단부터 황화, 엽연황화 결국 갈변으로 변하며, 새잎은 암록색이 되고 잔잎이 많으며, 뿌리신장 불량, 과실의 비대, 맛 등 불량하다.(1) 토양중의 ... 갈륨결핍시 나타나는 증상으로 어린잎 선단이 희어지고 점차 갈변 괴사하며 생장점 불량하며, 뿌리표면에 콜크화된 층이 생긴다.-(1) 토양중의 칼슘지각의 평균 칼슘함량은 3.6%로서 식물이

  방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.09.18

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  신선식품 (바나나)

  PAL 은 갈변 현상의 원인인 독립된 페놀릭혼합물을 생산한다 . LOX 의 활동은 세포막의 붕괴를 위한 주요한 변화를 종종 포함한다 . ... 또한 고온처리는 냉해를 감소시키고 미생물과 곤충이 들끓는 것을 방지하며 몇몇 농산품의 갈변을 막아준다 . ... 효소적 갈변 은 O2 의 존재하에서 polyphenoloxidase (PPO) 에 의해 페놀 화합물이 산화되어 일어난다 .

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.12

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  조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향

  또한 불고기나 갈비찜을 할 때는 메일라드 반응이나 캐러멜화에 의해 갈변이 일어난다.근장단백질의 하나인 미오겐은 55~65℃ 부근에서 두부상의 부드러운 상태로 응고하나 근원섬유단백질인 ... 녹색 채소를 천천히 오래 삶을 때 뚜껑을 덮고 있으면 클로로필이 단백질에서 유리되어 조직 중의 유기산과 반응하여 페오피틴이나 페오포비드를 생성하여 색이 갈색으로 변한다.이런 현상을

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  [원예작물학2 E형] 우리나라 과실의 기능성과 인체건강에 미친 영향에 대하여 조사하여 기술하시오

  20~30대 직장인과 주부층에 확산되면서 와인의 대중화 현상이 두드러지고 있다. ... 기본골격 확정 등에 따라 시장개방화의 폭이 점차 확대될 전망이며, 국내적으로는 과실 공급량이 과잉 되고 품질수준은 소비자의 기대에 부응하지 못해 가격이 하락하고 경쟁력이 저하되는 현상이 ... 그런데 신선조각과일 가공품은 제품 생산과정에서 조직의 손상에 따라 연화와 절단면의 공기 노출로 인한 미생물 오염 및 번식, 효소적 갈변이 진행되므로 원재료 상태의 과실에 비해 저장성이

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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  [조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

  ,갈변현상은 산화효소(polyphenol oxidase)에 의하여 polyphenol계 기질이 산소와 반응하여 quinone 화합물을 형성하고, 생성된 quinone 화합물이 계속 ... 넣었던 E에서 녹변현상을 보인 이유는 polyphenol oxidase의 활성이 촉진되었기 때문으로 추정할 수 있다. polyphenol oxidase의 활성은 구리(Cu)나 철( ... 실험결과 및 고찰시 료10 분 후30 분 후A(무처리)가장 갈변 심함. 색이 진함.완전 갈변됨. 씨 부분이 갈변정도가 더 심함.B(레몬즙)큰 변화 없음.부분적으로 약간의 갈변.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  비효소적 갈변반응

  이러한 현상을 갈변 반응이라고 하는데, 이러한 갈변이 식품의 품질에 미치는 영향은 다양하며, 그 작용 메커니즘에 따라 크게 효소작용에 의한 효소적 갈변(enzymatic browning ... )과 효소의 관여 없이 일어나는 비효소적 갈변(non-enzymatic browning)의 두 가지로 크게 분류할 수 있다.효소적 갈변타이로시네이즈에 의한 갈변식품의 갈변마이야르 반응비효소적 ... amino 화합물의 종류 :단독으로 갈변하는 일은 적지만 카르보닐 화합물과 공존하면 갈변이 촉진된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2020.10.06

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  과일 갈변에 따른 실험

  (각 재료의 pH를 측정할 것)- 아무처리 하지 않고 곧바로 간 것이 가장 심하게 갈변한다.2) 각 재료의 갈변은 어느 것이 가장 먼저 일어나며, 보편적으로 어느 조건하에서 갈변이 ... - 아무처리하지 않은 것이 가장 갈변이 먼저 일어난다.- 보편적으로 봤을 때 소금물에 담궈 놓은 것이 갈변이 가장 잘 방지되는 것 같다.3) 가장 바람직한 갈변방지는 각 재료에 어떻게 ... 대한 것을 정리해 보자(갈변하는 과일의 종류 적고 갈변의 원리를 설명).* 사진 1,2,3 사진을 전부 다 찍지 못해서갈변하는 과정을 담음(곧바로 간 것).* 사진4는 이번 실험에서

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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  예비&결과보고서 “알코올 증류 분석과 과실주의 발효 제조 방법 ”

  산화는 포두주의 갈변으로 색과 맛에 악영향을 주는 요인이 된다.(1)온도 조절과 이산화탄소처리(2)아황산 첨가 및 그 효과아황산이 갖는 중요한 요인-유해균으로 인정되는 야생효모, 곰팡이 ... 화학종 간의 상호작용은 농도에 따라 다르고, 따라서 이 현상은 흡광도와 농도 사이의 직선관계에 편차를 주게 된다. ... 그러나, 끓는점이 서로 다른 두 가지 용액을 혼합하여 가열하면 대부분의 경우 끓는 현상이 나타나더라도 용액의 온도는 계속 증가한다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  (서류)감자와 고구마의 비교

  수중 에 오래 방치 → 굽거나 삶아도 연화 되지 않음 관수현상 5. ... 식품을 저장 , 조리 , 가공 할 때 , 식품의 색이 갈색 으로 변하는 현상 . 식품의 외관과 풍미를 나쁘게 한다 . 바타민 과 아미노산 의 손실 . ... 식품의 갈변은 효소적 갈변 과 비효소적 갈변 으로 분류된다 . ④ 감자의 갈변효소적 갈변 감자 , 사과 , 바나나 , 홍차 등과 같은 식물성 조직 중에는 카테킨 , 갈릭산 , 티로신

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.04.30 | 수정일 2024.02.22

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  식물성장(식물생장) 중요요인, 식물성장(식물생장)과 생장조절체 처리, 식물성장(식물생장)과 야생화, 식물성장(식물생장)과 대기오염, 식물성장(식물생장)과 페놀화합물, 황산구리

  또 갈변증상과 수분이 차있는 혼합 증상의 경우, 갈변 증상에 발효취가 나는 것 등이 있다. ... 이와 같이 혼합계에서 각 미생물간에는 영양 물질, 산소, 생활환경등의 경제적 섭취 혹은 어떤 균의 대사산물(때로는 항생물질)이 다른 균을 억제하는 현상, 소위 길항현상이 나타난다. ... 수분이 차 있는 것은 증산이 이루어지기 어려운 조건에서 근압에 의해 흡수된 수분 중 일부는 일비현상으로 배출되고 일부는 과실속으로 흡수되어 일어나는 것으로 생각된다.

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.07.25

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  양파 건조(blanching2

  표면경화 성분의 석 출Introduction 건조에 의한 이화학적 변화 화학적 변화 갈변현상 단백질의 변성 지방의 산패Introduction 식품건조를 위한 전처리 Blanching ... 단백질 당질 비타민 무기 질Introduction 건조의 목적 열풍 건조 실험을 행하여 질량 및 재료 온도 변화 추적함으로써 , 건조 특성을 결정하고 이것을 통해 건조라고 하는 현상의 ... 건조매체의 종류 건조매체의 온도 건조매체의 습도 식물체의 세포 및 조직 식물의 물질 조성과 존재상태Introduction 건조에 의한 이화학적 변화 물리적 변화 가용성 물질의 이동 수축현상

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  증식독소 생성이취 발달물리적 변화상의 변화향미 손실용질 및 물분자의 이송결정화 및 재결정화수축 및 붕괴효소효소적 갈변이취 발달화학반응악취영양서손실산화 및 환원비효소적 갈변기계적 요인압력에 ... 의한 포장 손상진동에 의한 상처파손[표 1-1] 품질저하의 주된 요인과 현상식품저장의 주된 목적은 식품변화의 요인 중의 하나인 미생물에 의한 영향을 최소화시키는 것으로 식품에 대한 ... 이러한 품질 저하의 요인 및 성질에 대하여 잘 이해한다면 보다 적합한 식품의 가공 및 저장 기술을 적용할 수 있을 것이다.품질저하 요인품질저하 형상품질저하 요인품질저하 현상미생물미생물

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  예비보고서-Synthesis of Chemiluminescent Substances

  등으로 사용되며 안토시안닌계 색소, 폴리페놀성 갈변물질, 마일라드(maillard) 반응성 갈변물질 및 기타 갈색 색소의 표백에 사용된다. ... 생물발광이라는 현상도 화학발광에 의거하는 것이지만, 열발생을 수반하지 않는 냉광(冷光)이다. ... the light-producing reaction을실험을 통하여 확인해 보자.2) 이론 및 원칙① 화학발광원자 또는 분자가화학반응에 의해 생성되는 에너지에 의해 들떠서 빛을 내는 현상

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.15

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  단감 수급

  4월은 30%이다. 1∼4월은 저장단감이 출하되는 시기로 도매가격은 저장량, 품질, 대체과일 출하량에 의해 영향을 받는다. 2011년산 저장단감은 과비대가 급격히 이루어져 과피흑변, 갈변현상

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.28

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