"갈변현상" 검색결과 201-220 / 830건

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  부경대, 광운대, 부산대 화공 자소서 종합

  하지만 사과의 갈변 실험을 진행할 때 캡사이신의 붉은 색깔 때문에 사과의 갈변 진행 여부를 알 수 없어 고추씨로만 만든 투명한 캡사이신 용액을 만들어 실험을 계속 진행하기로 하였습니다 ... 또한 이러한 활동을 통해 과학 현상에 대해 깊이 있는 사고와 탐구를 하게 되었으며, 화학 연구원이라는 꿈을 가질 수 있었습니다.매달 교실에서 자리를 바꿀 때마다 자리의 위치에 따라 ... 캡사이신의 항산화 효과 검증 실험에 대해 고민하던 중, 사과의 갈변 작용이 산화 반응 때문이라는 것을 기억해냈습니다.

  자기소개서 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.24

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  사과를 이용한 건조 제품 제조와 품질 조사

  the flavin, melanin 등의 색소를 형성하며 일어나는 현상이다(8,9). ... 이러한 갈변을 저해하기 위해 Vit. ... 본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조하고 열풍 건조 시 감소하는 관능적 가치 중 색도와 관련하여 갈변 방지제 종류를 달리해 제조한 사과 건조 제품의 갈변 도를 측정하였다.재료

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.04

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  한식조리기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 취득 가능!

  1. 공중 보건의 정의질병을 예방하고 생명을 연장하며 육체적, 정신적 효율을 증진시키는 기술과 과학2. 세계 보건 기구(WTO)의 정의건강이란 단순한 질병이나 허약의 부재상태만을 의미하는 것이 아니고, 육체적, 정신적, 사회적으로 모두 완전한 상태이다.3. 공중 보건의..

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.14

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  마이야르 반응(조리과학)

  고기류우리가 음식의 맛을 냄에 있어서 아주 중요한 조리과학적인 현상인 마이야르 반응에 대해서 정확히 알고 있으므로 해서 기본을 정확히 알고 요리하는 사람이 되어야겠다고 생각했다 . ... 이 현상의 가장 좋은 대표 예로 스테이크 , 스튜하기 전에 하는 시머링 등을 하고 안 하 고의 맛에 차이를 생각 해보면 얼마나 중요하고 , 또 이것을 다른 요리에도 얼마든지 이용하여 ... Maillard reaction 빵을 구울 때 빵의 껍질부분의 색이 진한 갈색으로 변하는 것은 반죽 속에 들어있는 당과 아미노산이 열을 받아 Maillard reaction 에 의해 갈변화 현상

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.26

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  사과와 감자효소의 갈변화반응과 갈변화억제

  비효소 갈색화 반응으로 크게 분류 될 수 있다.1.비효소갈색화 반응메일라드 반응아미노산, 펩티드,단백질의 아미노기와 케톤, 알데히드, 특히 환원당이 반응하여 갈색색소를 생성하는 현상 ... 갈변반응이다. ... 이와 마찬가지로 감자의 갈색화 변화에 따른 갈색화 현상에서도 감자50g+증류수150ml+0.1gr catechol > 감자50g+증류수150ml+0.1 tyrosine > 감자50g

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  토양학 = ) 식물 필수영양원소의 식물체 내에서 작용에 대해 기술하시오.

  인산 결핍 현상은 전체 지상부 생육이 심하게 억제되고, 노엽에서 초기 증상이 발현되었다. 엽신과 엽병이 자주색을 띄었으며, 발현 부위가 점차 갈변하고 괴사하는 특징이 나타났다. ... 결핍증상 발현 초기에는 노엽의 가장자리가 황변하고, 점차 황변된 부위가 갈색으로 변화하였으며, 갈변 후 말라 들어가 괴사하게 된다. ... 정상엽은 위쪽으로 전개되는데 비해 칼슘 결핍엽은 아래쪽으로 구부러지면서 잎 가장자리에 기형화된 부분이 형성되고 부분적으로 갈변하면서 괴사하는 증상을 보였다.

  리포트 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2019.01.15

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  식품학 정리 지질

  갈변1)polyphenol oxidase 에 의한 갈변 --멜라닌색소2)Tyrosinase에 의한 갈변 -----수용성3)Chlorophyllase에 의한 갈변4)효소적 갈변 방지식품의 ... 갈변을 방지하기 위한 조리방법1.효소를 제거한다2.물에담가서 기질과 효소를 제거한다3.염류나 당을 첨가해 갈변을 억제한다.4.산을 처리하여 효소를 불활성화시킨다.5.환원성 물질인 ... 의하여 품질이 저하되는 현상이다.맛, 색, 냄새가 변화되고 점성과 독성이 증가한다.종류 특징산화적산패자동산화상온에서 자연발생적으로 일어나며 산소와 결합하여 과산화물이 생성되고 이취

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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  조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

  실험군 F가 전분물을 튀김옷으로 사용하였기 때문에 밀가루 튀김옷보다 얇아 원재료의 탈수현상이 일어나서 고구마 자체가 딱딱해 졌다. ... 순위법으로 평가하였다.표면의 갈변 정도는 F군이 가장 높았다. ... 마찬가지로 얇은 튀김옷으로 인해 실험군 F의 고구마 표면 갈변 정도가 가장 진한 것으로 보인다.실험군 E는 튀김옷에 달걀을 첨가하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  [영양]과일&과일구성성분에 관한 연구^-^

  색소가 산소와 접촉하여 갈변효소적 갈변비효소적 갈변마이야르 반응 : 자연발생적 갈변현상 (간장) 카라멜 반응 : 당류를 가열하면 가수분해되고 탈수되어 갈색을 띠는 현상7. ... 과일의 갈변 현상과일의 갈변 억제 방법열처리 : 브렌칭 냉장법 : 냉장-효소의 활동력 저하 산의 이용 : pH3 이하에서 PPO(페놀성 물질 갈변 효소)활동 상실 산소제거 : 밀폐용기 ... 과일의 갈변 현상과일이나 야채의 파쇄시 폴리페놀 화합물이 멜라닌으로 전환되어 노출된 부분의 색이 갈색으로 변하는 현상 담황색 또는 백색 과육은 껍질을 벗기면 플라보노이드 계통의 안토잔틴

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.01

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  설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

  .- 삼투현상: 잼, 젤리같은 당절임류는 설탕이나 당류로 인해 세포의 외부로 자유수가 이동하여 세포가 수축되는 삼투현상이 일어난다.- 갈변반응: 식품이 조리와 저장 중에 갈색 또는 ... 흑갈색으로 변화하는 과정을 식품의 갈변이라 하며 갈변을 가져오는 반응을 갈변반응이라고 한다. ... 즉 결정형캔디에 비해 비결정형 캔디는 넣는 물질들의 성질에 의해 비열이 높아지면서 가열온도가 높아지고 이는 캐러멜 반응이 촉진되어 특유의 갈변반응으로 인한 색소가 형성된다.2.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  [조리원리] 조리과학특론 기말과제

  식품계에서 일어나는 갈변현상을 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 구분하고 적절한 예와 함께 설명하시오.갈변반응: 식품에서 자연적으로 일어나는 것이 아닌 조리나 가공 과정 중에 식품의 ... 그러나 온도를 60~65℃ 이상으로 높이면 입자의 구조가 원래 상태로 되돌아가지 못할 정도로 크게 팽윤하게 된다. 70~75℃가 되면 전분 입자의 형태가 없어지고 85~9 현상이다. ... 선명해짐자색→청색철, 주석에 의해자색 또는 청색으로 변함안전함플라본,플라본올(안토잔틴)백색수용성안전함담황색철에 의해녹색 또는 갈색으로 변함갈변6.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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  [일반생물학실험]비효소적 갈변반응 - 마이얄반응

  갈변반응1) 비효소적 갈변반응효소가 관여하지 않고 화학반응만으로 일어나는 갈변현상을 말한다. ... 갈변, 아스코르브산의 분해에 의한 착색, 폴리페놀류의 산화에 의한 갈변, 육색소 미오글로빈의 met화에 의한 갈변 등이 중요하다. ... 따라서 비효소적 갈변은 식품의 품질형성에 필요함과 동시로 이것을 제어하는 것이 요구된다2) 효소적 갈변반응효소에 의한 갈변반응은 식품 중에 존재하는 폴리페놀화합물이 산소의 존재 하에서

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.10 | 수정일 2020.08.04

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  계명대 조리와 식품 기말고사 족보

  색소가 산소와 접촉하여 갈변갈변>[비효소적 갈변]-마이야르 반응: 자연발생적 갈변현상[간장]-카라멜 반응: 당류를 가열하면 가수분해되고 탈수되어 갈색을 띠는 현상3.과일의 효소적 ... 갈변 현상 억제방법1>산소제거: 밀폐용기 또는 진공포장2>항산화제의 사용: 항산화작용 억제 (비타민 C, 비타민 E)3>설탕 또는 시럽의 사용: 산소 접촉 차단4>갈변 효소 불활성화-열처리 ... , 자두, 포도 등수용성으로 물에 매우 잘 용해되나.산과 알칼리 금속 이온 등에 쉽게 변화한다.굉장히 불안정한 색소아보카도: 지방이 많은 과일(식물성 지방)- 고소한 맛2.과일의 갈변현상

  시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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  실험계획법 사과갈변에대한 실험 보고서

  실험 내용 및 과정사과를 깎은 채로 보관하면 갈변 현상이 일어나게 된다. ... 사과 갈변 줄이기1. 실험 목적일반적으로 사과는 공기 중에 노출되면 갈변되는 성질을 지니고 있다. ... 기준 사과의 갈변정도를 10으로 잡고 1-10(값이 작을수록 갈변 정도가 적다)로 구분한 뒤 각 처리조합에 따라 갈변 정도를 실험값으로 기입한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.13

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  예비&결과보고서-12주차-사과말랭이 제조

  항갈변제로는 사진1을 보면 육안으로 확연히 차이가 나듯 1조의 갈변이 가장 많이 억제되었고, 4조의 갈변은 많이 억제되지 않았다. 2조와 3조는 비슷한 수준의 항갈변 효과를 보였다. ... 따라서 상압 하에서 일어나는 가열건조와 같이 감률건조단계가 짧아서 표면경화(case hardening) 현상이 적게 일어난다. ... >얼음결정이 승화하였기 때문에 식품 중의 수용성 성분의 이동이 없고 따라서 표면경화와 같은 현상이 없다.>다공질이므로 수화복원성이 좋다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03 | 수정일 2017.09.19

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  식품조리학 채소, 과일

  이러한 갈변현상을 막기 위한 방법은 어떤 것이 있을까? ... 사과는 정말 잠시만 공기중에 두면 갈색으로 변하는 것을 확인 할 수 있고, 바나나가 까맣게 멍이드는 현상은 갈변현상의 일종이다. ... 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변현상 억제 방법 조사사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘 라서 6군으로 아래와 같이 처리한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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  첨가물에 의한 사과의 갈변 억제

  실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2018.05.14

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  조리과학 3장

  에 의한 갈변현상? ... 과일의 조리 특성(1) 과일의 갈변현상? ... 갈변방지법(3) 조리 중의 변화?

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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  실험조리 고구마 감자 당도 색깔 변화

  이러한 관수현상은 고구마를 너무 낮은 온도에서 천천히 가열하던지, 아니면 삶는 도중 불이 꺼진 상태에서 오래 방치해도 일어난다.실험2 감자갈변억제방법1.감자의 갈변효소 생성방법과 억제방법에 ... 관수현상이 일어난 고구마는 굽거나 삶아도 조직의 연화가 일어나지 않는다. ... 이런 갈변을 기질,효소,산소에 의한 반응으로 갈변억제 방법은 다음과 같이 정리된다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  <조리과학 및 실험> 과일류

  공기 중에 있는 산소와 결합하여 생기는 현상으로 산소를 차단해 주면 갈변현상을 억제 할 수 있다. 산소 뿐 아니라 pH도 갈변에 영향을 미칠 것으로 생각된다. ... 이때 과일은 미리 실온에 두었다가 사용하면 갈변 현상을 효과적으로 관찰 할 수 있다.방법1. 아무런 처리를 하지 않는다.방법2. ... 약산성액은 갈변 현상을 억제해주는 효과가 있다.실험한 물질 중에서 우리가 흔히 쓸 수 있는 방법은 소금이나 설탕물에 담가 놓는 것이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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