"갈변현상" 검색결과 121-140 / 830건

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  커피 그리고 에스프레소에 대한 조사

  수분이 기화한 후에는 생두 전체가 노란빛을 띠면서 갈변반응이 시작된다. ... 추출현상을 보면, 분쇄커피의 입자가 가늘면 추출현상은 처음엔 추출액이 방울져 나오며 추출 시간은 길어지게 된다. ... 크레마Crema처럼 다른 추출방식에서는 볼 수 없는 현상이 나타나고 맛도 다른 커피에 비해 더 진하고 매끄럽다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.24

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  (식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

  동일품종인 경우 4~5℃ 범위에서 싹 자람이 가장 효과적으로 억제된다.상처로 인한 갈변싹자람그림2. ... 이러한 현상을 식물학적으로 정아우세라고 부른다. 눈이 적고 얕은 것이 품질이 좋다. ... 감자 껍질이 벗겨지는 박피현상과 눌림에 의해 손실되는 경우이다. 내부조직이 검게 변한 것은 기계적인 상처에 대표적 증상이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.14

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  식물의학 ) 1. 벼도열병, 세균성벼알마름병, 고추탄저병, 오이바이러스병, 배나무붉은별무늬병의 병징, 전염경로, 전염경로에 따른 방제법을 각각 설명하시오

  종자에서 발병될 경우 발아하지 못하거나 부패증상을 보이는데 경미한 감염정도의 경우에는 발아한 어린모에서 잎이 자라지 못하거나 갈변하게 되고 모는 잎이 꼬이거나 갈색 증상을 보인다. ... 고온다습한 환경일 경우 모판에서 유묘부표현상이 발생해 개화기 전후로 감염이 나타나고 출수 2~3일에 가장 높으며 5~6일부터는 감염률이 적다. ... 이삭목이 도열병 침입을 받아 침해 부위 위쪽이 말라 죽거나 백수 현상을 보이는 이삭목도열병은 일정 시기를 지나면 위쪽 부분뿐 아니라 피해 부위가 여러 곳에서 나타나고 위치에 따라 가지

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.27

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  교육대학교 생물교육과 맞춤형 생기부 기재 예문입니다. 관련 분야로 진출하실 분들을 참고하시길 바랍니다.

  수업 태도가 좋고, 평소 과학에 관심이 많아 활성화 에너지, 갈변현상, 태양광의 원리, 유전자 변형, 필수 아미노산 등 수업과 생활에 관련된 질문을 많이 하고 꼼꼼하게 기록하여 자신의

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.08.23

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  발효유 제조 결과레포트 A+

  .- 갈변억제, 일반미생물의 살균(감균)③ 43℃까지 냉각한다. ... 일정 비에 따라 배합하고 표준화 작업을 통해 지방을 제거하거나 탈지분유 혹은 전지분유의 혼합, 원심분리는 이용하여 표준화를 시켜주고 펙틴, 설탕을 첨가하여 조직감 개선, 유청 분리 현상

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

  산화 환원 효소① Phenolases효소적 갈변에 관여하는 효소들은 polyphenoloxidase, polyphenolase 또는 phenolase라고 부른다. ... 또 채소, 과실 및 감자 등은 그 절단면이 갈색으로 변하는 경우가 있다.이러한 현상은 식품에 함유되어 있는 효소 작용에 기인한 것이다.따라서 적당한 방법을 이용하여 불활성화 시키면 ... 들면ca ^{2+}은 amylase나 trypsin의 실활을 방지하는 역할을 하는 보호 물질이다.6, 저해제효소는 부활제와는 반대로 어떤 물질을 첨가함으로써 반응 속도가 떨어지는 현상을

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  그리고, 레몬즙은 저장기간을 늘려주고 갈변을 방지하는 효과가 있다.2) 젤리 제조 시 한천이 아닌 젤라틴을 사용한 이유는? ... 젤리화에 가장 적당한 pH는 3.2 전후이며 pH가 2.8이하로 내려가면 저장 중 펙틴이 변하여 젤리화 성질이 떨어질 뿐 아니라 수분이 분리되는 현상이 일어나기도 한다.(3) 당:

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  수분의 정량0

  물은 식품의 구조를 유지하고 식품의 물성과 선도, 맛 등에 향을 주며, 효소 반응, 색의 변화와 갈변 반응에도 관여한다. ... 수분측정에 있어서 주의점은 수분은 변화가 쉬워서 주의를 기울이지 않으면 흡습 또는 탈습 현상이 나타나기 때문에 주의하면서 실험을 해야 한다.원리건조법은 시료를 일정량 칭취하여 적당한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라

  작물 온도가 원하는 온도 이상일 때 낮은 온도의 외부 공기를 대류현상을 이용하여 위쪽 배출구와 아래쪽 주입구를 통하여 환기시킨다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(5) CA저장CA

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.01

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  육류의 사후 강직 후 저온단축현상이란 1) 어떤 조건에서 일어나며 2) 고기에 미치는 영향사후강직 전 갑작스런 저온으로 인한 수축때문에 고기가 질겨진다.14. ... 2004 식품기사 1회1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과포도당을 gluconic acid로 변화시켜① 갈변화 방지② 산소를 제거③ 식품고유의 맛과 색 유지2. ... 사과 건조 시 유황 훈증하는 목적 3가지① 표면의 세포가 파괴되어 건조에 도움② 강력한 표백작용으로 산화에 의한 갈변방지③ 미생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6.

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  구비문학 자료

  전라도: 갈변 및 전승이 안됨?제주도: 수많은 무가가 전승4. ... 다원발생설: 인류의 정신적 공통성과 문화 발전과정의 유사성에 의함.3)심리학파(정신분석학파)설화의 기본을 심리적인 현상에서 분석? ... .- 인류의 문화 발전 과정-다원발생설의 입장을 취함→ 유사한 설화가 세계적으로 분포된 현상※하나의 설화내용이 서로 다른 지역에서 비슷하게 나타난 경우?

  리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.14

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  식품학개론 4. 지방질

  하지만 오래 되면 눅눅해지는 단점이 있다.ⅴ 설탕설탕은 튀김옷의 글루텐 형성을 방해하여 연하게 만들고 튀김옷을 적당히 갈변 시킨다.2) 전.볶음전이나 볶음은 유지의 조리성을 사용한 ... 동질이상현상이란 한가지 물질이 하나의 결정형을 갖지 않고 여러개의 결정형 또는 무정형으로 존재하는 현상이다.③ 가소성물체가 외부에서 힘을 받아 형태가 바뀐 뒤 그 힘을 없애도 원래의 ... 그 결정형에 따라 각기 다른 융점을 갖는 동질이상현상을 나타낸다.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  제빵기능사 필수암기

  되는 현상의 원인? ... ~ 20도+++ 스펀지 케이크 = 밀가루:계란:설탕:소금=100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드는 제품+++ 비스킷을 구울 때 갈변이 ... 2%+++ 스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법+++ 도넛 발한 현상

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  탄수화물은 이수 방지(수분이 밀려나 오는 현상)와 빵과 같은 식품의 촉촉한 식감 유지하기 위해 보수(water binding)력 향상과 효모의 먹이로 사용되어 발효를 돕는다. ... 또한, 갈변 반응 유도, 풍미 증진을 위한 발색 기능과 보존력을 높이기 위해 당절임 등으로 처리하여 식품을 오래 보관할 수 있도록 돕는다.3) 단백질단백질은 동식물체의 주요구성성분으로

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  페놀화합물과 분석법

  우엉의 폴리페놀 성분 중 타닌은 떫은맛을 내는데, 우엉의 껍질을 제거한 상태에서 식초 물에 담가 놓으면 폴리페놀산화효소의 작용이 저해되어 갈변을 막을 수 있고 타닌이 빠져나와서 떫은맛도 ... 특히, Folin-Dennis법은 페놀성 물질이 phosphomolybdic acid와 반응하여 청색으로 발광하는 현상을 이용하여 식품체 중의 총 페놀 함량을 측정하는 방법으로서 시료간의

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.17

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  원예작물학13공통 채소재배 현장을 방문하거나 참고도서문헌를 참고하여 채소작물 상추 1개를 선택하여 재식간격 육묘소요일수 품종재배기술을 작성하라00

  팁번(Tib burn)팁번(Tib burn)-생육중 칼슘결핍에 의하여팁번이 발생하여 결구내엽의 잎에 갈변되어 있음-석회 결핍증에 의해 유기되며, 외엽의 엽맥사이에 갈색의 부정형 반점이 ... 열구수확기에 들어서 결구내엽과 외엽이 터지는 현상으로 이것은 영양제살포와 고농도의 칼슘체 처리로 인하여 결구내엽과 외엽이 터지는 증상이 발생한다. ... 대책은 특히 생육 후반기, 수확기에 접어들어서는 영양제를 지양하며, 또한 작물에 맞는 복합비료를 이용하는 것이 이런 현상을 줄일 수 있다.열구 증상-수확기에 들어서 영양제살포와 고농도

  방송통신대 | 12페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.08.30

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  일반화학실험 예비레포트 A+ 금속의 활동도 - 산화와 환원

  음식물의 부패: 오래된 음식물이 산소와 반응(산화)하여 썩는다(부패).→ 음식물의 부패를 막기 위해 음식물을 보관할 때 산소 흡수제를 넣거나 진공 포장을 하기도 한다.② 과일의 갈변 ... 연소물질이 산소와 빠르게 반응하면서 열과 빛을 내는 반 결합하여 붉은색의 산화 철로 되어 녹스는 현상→ 철이 부식되면 부서지고 강도가 떨어져 제 기능을 할 수 없다.② 철의 부식 방지법

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.21 | 수정일 2022.08.26

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  열에 의한 설탕의 갈변은 독특한 향과 진한 색감을 나타낼 수 있다.설탕의 가장 대표적인 역할에는 달콤한 맛을 내는 단맛이 있다. ... 구연산과 젖산을 넣고 골고루 섞어준다.이때 구연산과 젖산을 직접 혼합하면 응고현상이 일어나므로 살균한 냉각수에 희석하여 첨가한다.? 사이다 향을 넣고 잘 섞어준다.?

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

  더욱이 에틸렌의 축적인 많은 녹색 채소의 황화현상을 유발시키고, 신선 과채류에서 여러 가지 생리장해를 유발시키기도 한다. ... 산소제거로 얻어지는 이점으로는 불포화지방산, 비타민, 색소 등의 산화방지, 효소적 갈변의 억제, 호기성 곰팡이와 박테리아의 억제 등을 들 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  조림을 할 때나 고기를 끓일 때는 액체가 고기 표면을 덮기 때문에 표면이 너무 뜨거워 건조하게 변하지만 갈변되지는 않는다. ... 섬유 두께가 줄어드는 현상은 단백질의 3차 구조가 풀리면서 일어나고, 응고단백질 사이의 교차결합이 생겨 길이가 줄어들게 된다.근육의 변화도 잇따라서 일어난다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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