"갈변현상" 검색결과 141-160 / 830건

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  식품가공학실험, 딸기잼

  처음부터 첨가하면 가열 중에 이들 성분이 분해, 변질되고 갈변, 변향, 변색 등으로 품질을 저하시키게 된다.산은 젤리강도의 강화와 풍감귤, 감 등핵과류씨방이 발달하여 과육을 이루고 ... 그러나 과량일 때는 제품의 수분 분리(syneresis)현상이 일어나므로 원료의 산 함량을 측정하여 조절해야 한다.젤리화에 필요한 것은 그 산의 종류가 아니라 pH가 중요한데, 젤리화에 ... 가장 적당한 pH는 3.0 전후이며, 맛을 고려하면 pH3.2~3.5정도가 좋다. pH2.8이하면 가열처리나 저장 중에 펙틴의 변화가 일어나 젤리화가 떨어지고 수분 분리현상이 일어난다

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  (레포트) 2. 단백질의 검정

  이는 2번 시험관에서 HCl 용액이 알부민 용액과 반응하여 산성화, 이후 침전 현상이 일어났기 때문이다. ... 촉쇄는 수소(-H)이고 이것은 모든 아미노산 중에서 가장 작고 기본적이다.성질무색의 주상 결정이며 물에서 재결정되는 성질을 가진다. 228℃에서 갈변하여 232℃에서는 분해된다. ... 단백질이 산성 용액과 반응하여 침전 현상이 일어났기 때문이다. 반투명했던 용액이 흰색으로 변하여 불투명해진 것을 볼 수 있다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.31 | 수정일 2022.02.09

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  굽기-윗면 평평, 제품 부드러움-수분 손실 큼/ 노화 빠름[언더 베이킹]-높은 온도에서 단시간 굽기-윗면 볼록 / 갈라짐-수분 안빠져 껍질 쭈글쭈글-속 거칠어지기 쉬움[2차 발효 과다 현상 ... 과당, 갈락토오스)-이당류(설탕-포도당+과당 / 유당=젖당,엿당=맥아당-포도당+포도당)-다당류(올리고당, 전분, 녹말, 글리코겐, 식이섬유)[제빵에서 감미제 기능]-이스트의 먹이-갈변반응으로 ... 어두어짐*냉각온도 35~38도 수분 38%*반죽온도는 실내,재료온도가 영향을 미침 (훅온도는아님)*식빵의 비용적 3.2~3.4*중간발효의 목적은 기공제거가아니다*스펀지의 도롭,브레이크현상

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

  ➀ 살균효과 ➁ 색이 더 선명 ➂ 부피감소 ➃ 효소적 갈변억제 ➄ 조직이 연해지거나 단단해진다. 3. ... 나트륨을 많이 섭취하면 고혈압이 발생하는 이유는 무엇인지 쓰시오. > 혈중 나트륨 농도가 높으면 삼투압 현상에 의해 세포에서 수분이 혈관으로 빠져나오고 이것이 혈액량을 증가시켜 혈압 ... 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 ① 갈변화 방지 ② 산소를 제거 ③ 식품고유의 맛과 색 유지 2. Glucose oxidase를 식품에 첨가했을 때 효과는? 1.

  시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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  재배학원론2공통-염기가 용탈된 토양을 개량하기 위한 근본대책 작물의 저온장해와 장해대책화성유도을 구체적으로 설명하시오0k

  , 과육과 종자의 갈변현상, 향미 손실에 따른 이취 등이 있다. ... 이러한 현상은 작물이 저온에 의한 스트레스를 받아 생기는 저온장해이다. ... 이때 저온 노출 기간이 더욱 길어지면 결국 영구적인 생리적 장해를 일으킨다.저온장해 증상은 과피 표면에 불규칙한 막공 형성, 세포질 파괴로 인한 수침 현상(water soaking)

  방송통신대 | 9페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.11.13

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  환원당의 정량 예비 레포트 / 식품 화학

  식품의 환원당은 감미 등 식품의 맛에 중요한 기여를 하는 한편 산이나 열에 대한 안정성이 나쁘고 갈변이나 부패 등 식품보존상 문제가 되는 경우가 많다. ... 이러한 현상은 aldose와 ketose의 고리구조가 대부분 저절로 열려져 환원과정에 참여하는 카르보닐기가 노출되어 당이 직선 사슬구조를 이루기 때문에 일어난다. 2가 구리(Cu ^

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.04 | 수정일 2020.11.06

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  (식용작물학2) 콩 품종의 신육형을 설명하시오

  정상적으로 생육하던 감자가 3월말부터 잎이 수침상으로 갈변되는 현상이 발생되었다. 이에 관련 원인 규명과 대책 마련을 요청하게 된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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  알콜의 함량분석, 증류실습 예비레포트 A+

  함- 밀은 거의 증자가 필요 없거나 약간 필요- 온도가 과도하게 낮을 경우 일부 전분 입자들의 호화가 안되고 완전발효 불가능해 수율 낮음- 온도가 높아지거나 증자 시간이 길어지면 갈변 ... 물질이 더 쉽게 기화하므로 용액과 평형을 이루고있는 기체에는 휘발성이 큰 성분이 액체에서보다 더 많이 들어있게 됨- 예외) 불변 끓음 혼합물 : 순물질처럼 일정한 온도에서 끓는 현상을 ... 끓는점에서의 액체의 온도가 계속 증가함- 즉, 끓는점만으로도 혼합물과 순물질 구분 가능함- 끓는점은 압력에 따라 달라지며 1기압일 때의 끓는점을 정상끓는점이라 함- 혼합물을 끓이면 끓는 현상이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  이력현상-동일한 상대습도(=동일한 수분활성)에서의 수분함량 탈습시가 흡습시보다 더 높은 현상6. ... 비효소적 갈변반응-수분활성도 낮은 곳에선 x(용매로서 물이 존재하지 않으므로)-수분활성도가 증가함에 따라서 반응속도가 증가하여 0.6-0.7이 최대.0.8 이상은 떨어짐(희석효과)8 ... 변향에 의한 산패-변향 : 콩기름, 리놀레산, 리놀렌산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  vsim eva madison pre, post quiz

  투명한 액체의 지속 시간을 연장하면 "고갈변"이 유발되어 액체변이 계속된다. ... 이러한 발달 현상의 공존으로 인해 무언가 잘못되었을 때 미취학 아동의 죄책감이 생길 수 있다. 질병이 잘못한 것에 대한 처벌이라는 의미를 말로 표현하는 것이 발달적으로 적절하다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.20

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  식용작물학2C형 2021] 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.

  감자밭에서 균핵병을 방제하기 위한 가장 효과적인 방법은 적기에 살균제를 살포하는 것이다.검은무늬썩음병검은무늬썩음병은 감자 표면에 균열과 함몰이 생기고 복지 끝이 갈변되는 병해충이다. ... 습도가 높을수록 저장기간에 따라 감자의 무게가 줄어드는 현상을 줄일 수 있다. 따라서 습도는 보통 85% 이상을 유지하는 것이 좋다. ... 이 때 감자는 기계적 상처에 의한 손실이 큰데 감자의 껍질이 벗겨지는 박피현상과 눌림에 의해 내부조직이 검게 변하는 것이 이것의 대표 증상이다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.16

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  농식용작물학24B) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오00

  산지유통센터에서는 세척감자와 박피감자 시스템을 동시에 갖추어 표면이 매끄럽지 못한 감자는 박피감자로 이용하고 갈변을 억제하기 위해 진공 포장하여 냉장탑차로 유통시킨다. ... 습도가 높을수록 저장기간에 따라 감자의 무게가 줄어드는 현상을 줄일 수 있다. 따라서 습도는 보통 85% 이상을 유지하는 것이 좋다. ... 씨감자가 전국적으로 품귀현상을 보이는 이유는 최근 5년간 감자 출하가격이 상승하면서 감자 재배농가가 크게 늘었기 때문이다.씨감자가 필요한 농가는 리, 동장을 통하여 농가별로 신청서

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2022.03.22

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  작물 온도가 원하는 온도 이상일 때 나즌 온도의 외부 공기를 대류현상을 이용하여 위쪽 배출구와 아래쪽 주입구를 통하여 환기시킨다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  작물 온도가 원하는 온도 이상일 때 낮은 온도의 외부 공기를 대류현상을 이용하여 위쪽 배출구와 아래쪽 주입구를 통하여 환기시킨다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  및 원인은 아직 연구되어 밝혀진 바가 없지만, 고추장 담금 초기에 비해 저장 기간이 경과할수록 공기 노출시 심한 변화를 일으키는 것으로 미루어 보아 간장에서와 마찬가지로 비효소적 갈변화 ... 현상인 것으로 알려져 있다(2).고추장의 숙성과정중에 국균이나 세균의 효소작용으로 원료인 전분질에서 유래되는 당분의 단맛은 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운맛

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  아동과학지도 - 물리화학 정리한 피피티입니다.

  갈변된 사과는 독소를 유발해서 먹으면 안되요 . 변색된 바나나는 철분성분이 풍부하고 , 우리 몸 속 산소 운반을 도와 빈혈예방 완화를 도와요 . 4. ... 4. ( 설탕의 떨림 현상을 보며 ) - 소리는 결국 진동이에요 ~[ 소리는 이동함 ] : 소리는 여러가지 물질을 통해서 이동 : 깔대기 / 고무관 2 개 / 고무 찰흙 / 풍선 활동내용

  리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.02.06

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  (재배식물육종학) 반수체 유도유전자에 대해 기술하고, 옥수수에서의 응용현황과 의의에 대해 설명하시오

  대립유전자인 R-nj 유전자의 발견을 통해 옥수수 종자에 있어 갈변 현상같은 안토시아닌 발현을 통해 육안으로 배수체를 확인할 수 있게 되었다(Gabriel et al. 2013: 오태영

  방송통신대 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.14

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  ) 염장, 당장4> 화학반응과 수분활성도비효소적 갈변 반응(1) 마이얄 반응(amino-carbonyl 반응) : Aw 0.6-0.7(2) 캐러맬화 반응(3) vtC의 갈변반응2. ... 0.80내건성곰팡이 0.65 내삼투압성효모 0.602> 효소 작용과 수분활성도식품 중 효소 작용 속도 및 최종 활동 한계까지 제한3> 삼투압과 수분활성도삼투압 ↑ -> Aw↓, 세포 탈수 현상ex

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  온도에 따른 치킨의 맛

  또한 이 반응은 색이 갈색으로 변하기 때문에 갈변화 현상이라고도 불린다. ... 또한 중탄산소다와 밀가루의 플라보노이드 색소와 반응해 생기는 샛노란 색은 튀김의 미감을 돋운다.반죽에 약간의 설탕을 첨가하면 튀김옷의 색이 적당하게 갈변되고 글루텐의 형성을 방해해체로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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