"갈변현상" 검색결과 261-280 / 825건

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  녹말 구조 실험 A+자료

  정도에 따라서는 적갈색, 자주색, 녹색 등으로 용액의 색이 변한다.아미노산 등과 화학반응을 일으켜 물질을 갈색으로 변화시키는 갈변현상의 원인이기도 하다.CuSO4 + Na2CO3 + ... 호화란 녹말과 물을 함께 가열할 시 Micelle구조가 파괴되어 걸쭉한 상태가 되는 현상이다. ... 이는 녹말의 노화(β화, retrogradation) 때문으로, 노화란 α녹말이 저온에 장시간 방치될 경우 원래 상태인 β녹말로 변하는 현상이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.13 | 수정일 2022.01.27

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  식품기사 필답형 문제및 풀이모음

  1) 산소제거2) blanching으로 효소 불활성화3) pH저하로 효소 불활성화4) 소금물에 담금(삼투현상으로 효소 불활성화)효소적 갈변에서 원인효소 2가지이름, 방지법 4효소적 ... PE필름 포장방법은 0.03mm PE필름으로 포장한 후 8-10도에 보관.효소적 갈변 방지법 4가지? ... 때문이다.이러한 표면경화현상은 수용성의 당이나 단백질을 많이 함유하고 있는 식품의 건조과정 중 잘 일어난다.

  시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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  식품조리 중간 요약

  반응과일을 자르거나 껍질을 벗겨 방치하면 절단면에 색이 변하는 현상요인 (저장온도(높음) 공기 중 수분(낮음) 산소에 대한 노출(높음))변색 방지법 항산화제 첨가(복숭아 얼려서 저장할 ... 과일과일의 분류 및 종류, 성숙도에 따른 성분 변화, 특성, 갈변, 이용 등에 대해 강의나무에서 열리면 과일식물세포 보호세포(이로운 것을 받고 해로운 것을 보충, 뚜껑과 같은 역할) ... 갈변-섬유질과 팩틴의 감소준인과류 : 먹는 부분이 씨방 (감, 감귤)비타민C의 급원(1일 권장량 60mg-감귤 1개), 시르트산(구연산), 말릭산,감기예방(VC) 당분14% 비타민

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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  존 웨슬리의 <그리스도인의 완전> 감상

  ‘요한 웨슬레 저’라고 새겨진 표지를 넘기면서 흡사 양피지를 떠올리게 하는 갈변된 내지를 보니 어쩐지 웨슬리 본인이 저술한 원고를 읽는 것 같아 지금은 아주 만족스럽다.Methodism에 ... 하지만 이런 현상은 21세기에서만 일어난 것은 아닌 듯하다.웨슬리는 1760년대에 본서를 출간했는데, 당시 웨슬리형제의 부흥운동은 영국사회 뿐만 아니라 세간에서 주목 받고 있었고, ... 그럼에도 불구하고 오늘날까지 웨슬리에 대한 오해들이 이어진다는 것은 안타까우면서도 한편으로는 자연스러운 현상인 것이다.아래로 이어지는 내용은 대부분 존 웨슬리의 그리스도인의 ‘완전’

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.04 | 수정일 2020.04.17

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  위생학 영양교육 식사요법

  효소적 갈변의 방지법-blanching-산소의 제거-기질의 제거 및 기질의 변화-비타민 C의 첨가(산성)-환원성 물질의 첨가-붕산 및 붕산염(2)비효소적 갈변1)마일라드 반응(아미노-카보닐 ... 염기성아미노산(리신,아르기닌)>중성ㆍ산성아미노산2)캬라멜화 반응-당류를 170~200도로 가열시켰을 때 산화 및 분해산물의 중합 또는 축합으로 생성되는 갈색물질에 의해 착색되는 현상-과자 ... 아스코르브산의 산화반응-산소가 존재하면 리덕톤류를 형성하고, 산소가 없으면 오존류를 형성한 뒤 탈수,축합에 의한 갈색 색소를 생성-감귤류 가공품, 오렌지주스나 분말주스 등에서 일어나 는 현상Ⅹ식품의

  시험자료 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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  [조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

  갈변현상이 일어나지 않으므로 색이 아름답다.?식품을 조리하는 주변의 온도가 높아지지 않는다.?가열이 고르게 일어나지 않는다.? ... 이동되고, 복사는 거의 이루어지지 않는다.1) 복 사복사(radiation)는 전자파에 의한 에너지의 이동으로 정의되며, 열원으로부터 중간매체 없이 가열될 식품에 직접 열이 전달되는 현상을 ... 따라서 전자렌지 내부나 그릇은 차게 남아 있어야 하고, 만일 그릇이 더워졌다면 식품과의 접촉 때문에 열이 발생한 것이며, 이로 인한 조리의 특징은 표면이 타거나 갈변되지 않는다는 것이다.전자렌지는

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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  연세대학교 패키징학과 의약품 중간+기말 기출

  발생시킨다.산소는 산화를 유발시켜 약효를 떨어트리거나 변색을 일으킬 수 있다.빛은 색이 있는 생약에 갈변현상을 일으키고, 편광은 유효 성분을 분해하기도 한다.변색의 원인은 페놀 수산기가 ... 한약재 포장의 변질요인에는 ①습기, ②산소, ③빛, ④온도, ⑤효소,⑥미생물에 의한 변질, ⑦기타 등이 있다.습기는 한약재 포장의 성분을 변화시키고 곰팡이 발생을 촉진하여caking 현상을

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.14

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  식품화학 당 알콜의 종류 및 특성 레포트

  포도당 2분자가 결합(G-G') 한 것인데 한쪽의 포도당 G'는 환원기를 갖기 때문에 말토스는 비교적 불안정하여 가열에 따라 쉽게 착색될 뿐 아니라, 단백질 또는 아미노산과 반응하여 갈변현상이 ... 펠링용액을 환원시키지 않으며, 변광회전현상을 나타내지 않는다. 서서히 산화시키면 알도스·케토스·알돈산의 혼합물을 생성하지만, 강하게 산화시키면 당산(糖酸)을 생성한다. ... 따라서 환원 맥아당 물엿류는 갈변을 원하지 않는 식품에 이용하면 유효하다.* 내산,내알칼리성물엿은 산이 있으면 쉽게 가수분해되지만 환원 맥아당 물엿은 거의 분해되지 않는다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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  유지의 산가(acid value:A.V.)

  유지의 품질저하 현상을 산패(rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... 아스코르빈산(ascorbic acid-비타민C)는 식육제품의 변색방지, 과일통조림의 갈변방지, 기타 식품의 풍미유지에 사용한다.합성 항산화제에는 디부틸히드록시톨루엔(BHT), 에리소르빈산 ... 산가는 1.0이하(0.5~0.7)이다.산패는 식용유지나 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등에 의해 빛깔, 냄새, 맛 등이 나쁘게 되는 유지의 품질 저하현상을

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  .< 품질저하의 주된 요인과 현상 >품질저하의 요인품질저하 현상품질저하의 요인품질저하 현상미생물미생물 증식독소 생성이취 발달물리적 변화상의 변화향미 손실용질 및 물분자의 이송결정화 ... 및 재결정화수축 및 붕괴효소효소적 갈변이취 발달화학반응악취영양소 손실산화 및 환원비효소적 갈변기계적 요인압력에 의한 포장 손상진동에 의한 상처파손식품저장의 주된 목적 : 미생물에 의한

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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  조리과학 및 실험 4

  이는 효소적인 갈변 현상으로 폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변현상이다. ... 목 적 : 1) 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법을 알아본다.2) 과일 조리시 설탕의 첨가 시기가 미치는 영향을 알아본다.3) 과일 조리시 설탕의 첨가량에 따른 영향을 ... 과일의 신맛은 주로 유기산으로 사과에 주로 들어있는 것은 사과산이다.과일의 갈변 현상 : 사과, 바나나 등의 껍질을 벗기거나 잘라 놓으면 자른 단면이 공기에 노출되어 조직속에 함유

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

  예컨대, 사과, 복숭아와 같이 갈변(褐變)되기 쉬운 과일을 가공할 때, 절편을 유기산의 수용액에 침지해서 갈변을 방지하거나, 또 육류나 채소류를 초절임해서 저장한다.효소반응의 진행을 ... 이같이 동물성 식품이 자기의 조직 내에 갖고 있는 효소로 저분자화합물로 분해되는 현상을 자기소화(自己消化, 자가소화 ; autolysis)라고 부르고 있다. ... 한편, 아스코르빈산, 시스틴과 같이 환원력이 있는 물질은 효소에 의한 반응생성물, 즉 키논을 환원하므로서 갈변반응의 진행을 억제하여 갈변을 방지한다(그림 3).NaCl저해Polyphenol

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  가공학 - 잼류

  잼의 완성도 테스트가 적당히 이루어 지지 않았을 시에는 설탕의 카랴멜화 및 갈변현상이 일어나 잼의 맛과 색의 저하에 따른 전체적인 제품의 질의 저하를 가지고 올수 있으므로 잼을 조리함에

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  토양학3E) 16개의 필수영양소를 다량원소와 미량원소로 나누고 각각의 양분 역할을 기술하시오

  이 중 phenolase의 경우, 사과나 감자의 표면이 공기와 접촉할 때 일어나는 갈변현상의 원인을 제공하며, 표면에 존재하는 페놀 성분이 phenolase로 퀴논이 되었을 때 색깔이 ... 철의 최대 필요쪽 끝의 가장자리가 갈변하지만 붕소가 부족하면 새 잎 아래쪽 가장자리가 갈변하므로 차이가 난다. 줄기는 비정상적으로 뻣뻣하고 파삭파삭해진다. ... 옥수수, 사탕수수, 콩과 같은 일부 종의 경우 오래된 잎의 엽맥 사이에 황백화 현상이 나타난다.

  방송통신대 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.09.18

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  유지류의 조리원리

  색변화기름은 기름만을 가열해도 갈변하지만, 단백질이 많은 음식을 넣어 튀기면, 지방산이 아미노산과 결합하여 아미노-카보닐 화합물이 생기기 때문에 더 빨리 갈변된다. ... 그러나, 기름이 갈변하는 것과 기름이 피로한 것과는 직접적인 관계가 없다.4. ... 여러번 음식을 튀긴 기름은 기름이 산화, 중합될 뿐 아니라 튀긴 음식의 조각이 떨어져서 거품이 많이 일고 점성이 높아지는데 이러한 현상을 「기름의 피로」라고 한다.2) 튀김 온도와

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  식품가공학실험-사과젤리 제조

  마지막으로 젤리화에 가장 적당한 pH는 3.2~3.5 이다. pH 2.8 이하가 되면 가열처리나 저장 중에 펙틴의 변화가 일어나 젤리화 능력이 떨어지고 수분분리현상이 일어난다. ... pH가 너무 높으면 펙틴 함량이 많아지고 당분이 적당해도 젤리화가 일어나지 않는다.젤리를 제조할 때 가장 중요한 공정은 가열농축과정으로 너무 오래 가열하면 당의 캐러멜화에 의한 갈변으로

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  식품가공학실험-사과주스 제조

  이때 과일에는 탄닌 성분이 함유되어 있으므로 스테인리스 도구를 사용하고 다량의 공기 흡입을 막아 갈변이 일어나지 않도록 한다. ... 참고문헌 3), 4), 5)에 의하면 a와 b의 경우 팩틴을 가라앉히는 효소를 사용하여 침전물이 나타나는 현상이 옳았지만 c의 경우 어떠한 효소도 첨가하지 않았기 때문에 침전물이 나타나는

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  바나나맛우유- 마케팅전략

  갈변현상 ? 유통의 문제(소매점)OT? 저지방, 저칼로리를 추구하는웰빙트랜드? 색소에 대한 소비자의 위기의식? 빙그레의 막강한 시장점유율?

  리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.17 | 수정일 2021.05.16

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  감자에 대해

  다량 섭취 시 중추신경계 손상이 일어나므로 싹 부분을 제거하고 조리하는 것이 좋다.(3)감자의 갈변껍질을 벗긴 감자를 공기 중에 방치하면 갈변 현상이 일어난다. ... 감자에 함유되어 있는 탄수화물은 다당류로서 급격히 혈당량을 증가시키지않아지방으로 저장되는 현상이 거의 없으며, 섬유질이 풍부하여 포만감을오랫동안 유지시켜 주어 다이어트 제품으로 효과적 ... 또한 자른 감자를 비타민C 용액에 담그면 건진 후에도 갈변을 막을수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.09

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  <대기오염, 안 보이는 곳이 더 무섭다> 감상문

  식물은 산성비를 맞으면, 시들고 갈변현상이 진행된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.30

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