"설탕 제조법" 검색결과 321-340 / 3,590건

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  2020-1 음식과 세계문화 중간고사 기출문제

  (2)1) 고대 수메르에서는 곡식 수확량의 약 40%가 맥주제조에 사용되었다.2) 호프(Hop)로 인해 쓴맛이 강한 맥주가 만들어졌다.3) 맥주 제조는 특별한 빵 제조 방법에서 개발되었다 ... 뜨거운 철판냄비에 쇠고기와 채소를 넣고 간장과 설탕 등으로 맛을 낸 음식은? (3)1) 하야시라이스 2) 돈가츠 3) 스키야키 4) 덴푸라17. ... (4)1) 쇠고기는 법에 따라 금지하고 있다.2) 조리법에 있어서도 찜 조리법이 발달하였다.3) 유목민의 전통적 식문화가 남아있어 오늘날에도 말고기를 즐겨 먹는다.4) 육류 중 양고기를

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24 | 수정일 2020.06.27

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  바이오화학제품제조산업기사(실기) 핍답형 문답

  -글리세롤, 설탕, 에틸렌글리콜3. 제시되는 그림의 표지이름은 무엇인가? ... 단백질 정량법 3가지를 기재하시오. Biuret법, Lowry Folin법, Bradford법5. 유성생식 방식에 따른 진균류의 4가지 분류를 기재하시오.. ... 유효인자배지를 멸균할 때 쓰이는 고온 순간 멸균법에 대하여 설명하시오..

  시험자료 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.09.28 | 수정일 2023.06.27

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  농축유류 : 70~80도에서 압력을 낮추는 감압농축 사용1) 탈지농축우유 : 유지방 0.5% 이하 조정2) 가당연유 : 원유에 당류 가해 농축- 설탕 첨가 목적 : 삼투압 이용해 미생물 ... 착유바업1) 용출법 : 동물성 유지에 적용, 열이용2) 압착법 : 유지함량 많은 종자착유에 적용3) 용제추출법 : 유지함량 적은 유종에 적용- 용제 : n-헥산, 알코올, 석유, 벤젠 ... 유청류 당질+단백질 = poly-γ-glutamicacid, fructan3) 제조공정 : 원료-세척-침지-증자-접종-발효-숙성-포장※ 장류 제조균 정리메주간장된장고추장청국장내면 :

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  조리과학

  튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 식용유지의 쇼트닝작용은 페이스트리와 식빵 제조에 이용되고, 유화작용은 마요네즈와 프렌치 드레싱 제조에 이용된다.5) 재료, 온도, 시간의 영향기름이 책임지는 열전달이나 짧은 조리시간 ... 달걀의 단백질과 지질은 글루텐 형성을 방해하여 튀김의 식감 형성을 촉진하고, 설탕은 카라멜화 반응으로 풍미를 향상시키며, 식소다는 이산화탄소의 발생으로 수분 증발을 촉진시킨다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  텀블링법, 압착염지법 등이 있으며, 염지는 베이컨,레귤러햄, 본햄 제조에 사용된다.-건염지법건염법은 고기의 표면에 염지제를 뿌리거나 문질러 염지하는 방법이한다. ... 이 성질은 작은 고기조각을 염지한 뒤 케이싱에 넣고 제조한 프레스햄이나 가열하여 제조한 소시지의 중요한 특성이다.② 염지처리가 끝난 원료육은 건염법으로 염지한다. ... 처음에는 고기의 장시간 저장을 위해 소금절임 방법이 사용되었지만 최근에는 소금이 외에 아질산염, 질산염, 설탕, 조미료, 인산염 등의 여러 가지 염지제를 사용하여 저장성과 함께 맛을

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  추출기-추출이 식품공업에 응용되는 예는 사탕무나 사탕수수로부터 설탕의 추출과 콩, 견과 및 종실에서 유지를 회수하기 위해 용매 추출법을 이용2-5-3. ... 식품가공·저장의 정의와 목적-우리나라에서의 식품의 정의:식품위생법 총칙에서 식품이란 “의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물”이라고 규정-FAO/WHO에서의 식품의 정의: “인간이 ... 사용③핀밀-원판에 작은 막대모양의 핀이 붙어있는 것으로 원판이 회전할 때 붙어있는 핀이 회전하면서 원료를 타격하는 것-마찰력이 커서 분쇄효과가 좋으나 원료가 판에 붙을 수 있음-설탕

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  식생활과건강 기말 족보

  1) 진한 커피에 약간의 위스키와 흑설탕을 넣고 휘핑크림을 얹은 것을 비엔나커피라 한다. ... 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기까지의 전과정을 중심적으로 관리하는 기준은?? ... 생선&무11) 초콜릿&아몬드12) 토란&쌀뜨물, 다시마13) 토마토&올리브오일14) 토마토&소금15) 홍어&막걸리30 궁합이 맞지 않는 음식1) 치즈&콩류2) 조개&옥수수3) 우유&설탕

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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  소비자학 정리

  :정보를 제공받을 소비자권리를 침해하고 소비자들의 합리적인 선택을 방해하거나 방해할 가능성이 있는 광고2)부당광고의 유형(1)허위광고:거짓 내용을 포함ex)설탕이 들어간 무설탕음료, ... 소비자가 만족하지 못하는 경우가 발생:인터넷상의 사기·기만적 거래행위, 소비자 개인정보의 누출, 인터넷상의 상거래상 발생하는 각종 소비자문제 등을 해결하고 소비자를 보호하기 위한 법적 ... 경쟁적으로 낮은 가격을 제시함) 서비스를 제공함:가격 결정권이 소비자에게까지 옮겨갔음:특정 상품을 구매하려는 소비자들을 한데 모은 후 소비자들의 집단 구매력을 근거로 제조업체와 가격인하

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.18

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  실험 5. 효모 발효 및 분석

  DNS는 환원당을 측정하는데 사용하는 시약이며 설탕자체는 비환원당으로 환원당이 아니라 DNS 로 측정할 수 없으나 이 설탕이 가수분해 되면 포도당, 과당이 생성된다고 한다.본실험에서 ... (두개의 e-tube에 넣은 이유는 평균값으로 계산하기 위해서)제조된 DNS 용액을 각 e-tube에 800ul 씩 넣어 vortex mixer로 잘 섞는다. ... 미생물 발효공정을 효모 배양 실험을 통해 생물 반응속도 매개 변수들에 대하여 이해한다.실험 원리세포의 생장은 분광광도계 측정법을 통해 세포수를 측정하며 기질의 농도는 DNS 환원당

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.31

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오.

  그리고 건강식품은 “인체에 유용한 기능을 가지고 있는 원료 및 성분을 사용하여 제조 및 가공한 식품을 말한다”고 정의한다. ... 식품유통 질서와 건전성의 표시기준은 섭취지침 및 식품의 영양학적 특성을 의미하는 무설탕, 고칼슘, 저지방 등의 건강 정보를 표시기준에 맞추어야 하며, 엄격한 시험기준을 만족하고 그 ... 농수축산물은 수산물품질관리법, 농산물품질관리법, 축산물가공처리법, 핀환경농업육성법 등을 근거로 운영되고 있으며, 가공식품과 포장 농축수산물은 농수산물가공산업육성법, 수산물품질관리법,

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.21

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  아메리카의음식문화,멕시코음식의특징,멕시코지역별음식의특징,멕시코일상식,멕시코특별식,멕시코대표음식,멕시코의식사예절

  . - 조리법은 말린 옥수수를 밤새 물에 불린 후 잘 으깨서 ‘마사’ 라는 옥수수 단자를 만들고 이를 동그랗고 얇은 전병 모양으로 눌러서 굽는 것이다 . - 토르티야를 이용하여 타코 ... 멕시코 특산 다육 식물인 마게이 선인장을 돌로 눌러 받아낸 단맛 나는 액체를 하루 정도 발효시킨 서민 술로 알코올 도수 가 낮다 . - 메스깔 ( Mezca ) : 아가베 선인장으로 제조하며 ... 대표 음식 5) 음료 - 멕시코인들은 전통 음료로 선인장 열매인 츄파 (chufa) 에 쌀을 불려서 물 , 설탕 , 계피 등과 함께 갈아 만든 ‘ 오르차타 ( Horchata )’

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.04.27

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  탄수화물 검출반응 예비레포트

  베네딕트 시약의 제조법① 173g의 시트르산나트륨(Sodium citrate)과 Na2CO3 90g을 600mL의 미지근한 증류수에 녹인다.② 위의 용액을 거름종이로 걸러준 다음 증류수를 ... 종류 : 대표적인 이당류 세 가지에 대해 표로 정리했다.결합되는 단당의 종류특성일상 예시수크로스 (=설탕 또는 자당)포도당 + 과당비환원성조리 시 사용하는 설탕락토스 (=젖당)포도당 ... 이 검사에서는 특이하게 아세트산구리(Ⅱ)를 사용한 환원법이다. 당이 혼합된 시료를 아세트산구리(Ⅱ)와 함께 가열하면 단당류에 의해서만 환원 반응이 일어나게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.28

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  양이온 분석

  실험 목표- 양이온 정성 분석에서 반미량 분석법에 의하여 양이온의 화학적인 성질과 그 상호간의 분리 및 확인법을 습득하고 화학반응의 기본 개념을 이해하며 화학실험의 기초적인 모든 조작법을 ... 정성 분석은 건식 분석법과 습식 분석법으로 나눌 수 있다. ... 주로 설탕 결정을 분리할 때나 주스 등의 액체를 맑고 깨끗하게 하는데 사용된다.5) 몰과 몰농도몰은 화학에서 물질의 양의 SI단위로 원자와 분자의 수량을 말하며 단위로는 mol을 사용한다

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.25

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  [생물실험]구강 내 미생물 관찰(Snyder test) 예비레포트(A받았던 레포트)

  Streptococcus mutants의 외효소인 dextransucrose(glycosyltransferase)라 불리는 효소는 설탕을 glucan과 같은 거대한 중합체와 단당류인 ... 실험방법배지 제조 과정1) 재료 준비(증류수, agar, dextrose, BCG, beef extract, lactic acid)2) 중탕기에 증류수를 넣고 중탕시키면서 낮은 온도에서 ... bromcresol green을 함유하고 산도가 4.7~5.0으로 맞추어져 있는 배지에 자극타액을 주입하여 산 생성 속도를 측정하는 방법으로 구강 내 산생성능을 비색적으로 측정하는 검사법포도당과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.27

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  식품위생학 ) 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다.

  화학적 식중독은 1) 고의 또는 오용으로 인하여 첨가되는 유해물질 2) 본의 아니게 잔류, 혼입되는 유해물질 3) 제조, 가공, 저장 중에 생성되는 유해물질 4) 기타 물질에 의하여 ... 색을 첨가하고 복원할 수 있지만 소량 사용으로도 만성 중독을 일으킬 수 있는 인공착색료, 강력한 산화, 환원반응을 이용하여 탈색 작용을 하는 표백료, 천연감미료보다 단맛이 강하며 설탕 ... 화학물질관리법, 위험물안전관리법 등과 같이 법에 의하여 규정하고 사용에 대한 제재를 가하고 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.09

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  지역사회 곡물분진 간호과정

  곡물의 하역과 운반, 분쇄, 선별, 포장 등의 공, 곡분과자 제조업, 코코아 제품 및 설탕과자 제조업, 국수, 라면 및 유사식품 제조업, 곡물 도매업, 빵 및 과 자 도매업, 곡물 ... 대상자는 3시간 이내에 보호구 사용법 대해 설명할 것이다.? 대상자는 3시간 이내에 근로자 준수사항에 대해 3가지 이상 설법을 교육한다.1. 보호구 사용법을 교육한다.1. ... 사업주는 산업안전보건법 제43조, 시행규칙 별표 12의2(특수건강진단 대상 유해 인자)에 의해 곡물 및 곡분 분진 노출 근로자에 대해 일반건강진단, 특수건강진 단, 배치전 건강진단을

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.19

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  식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

  다목적 분쇄기로 결정성 고체나 섬유질, 설탕 및 카제인, 옥수수 전분 등 원료 분쇄하는 데 널리 사용된다.볼밀은 수평원통 속 2-15cm 직경의 금속 및 돌 같이 단단한 볼을 넣어 ... 최근에는 첨단 가공기법이 도입됐지만, 그 전에 우리가 식품을 섭취한 순간부터 오래 두고 먹기 위한 원시적인 가공이 있었고, 그 가공기술이 오늘의 가공기법의 밑거름이 됐다고 할 수 있다 ... 같은 식품저장법이 그 원형은 존재했으나 천일건조, 훈연, 염장이 저장기술의 주류로 중요한 위치를 차지했다.

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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  동물사료학 ) 일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지

  따라서 보충사료를 사용할 때에는 반드시 안전성과 효율성을 고려하고, 법적인 규정과 기준을 준수해야 한다.3. ... 또한, 다양한 성분과 기능을 갖는 사료를 조합하여 최적화된 배합사료를 제조할 수 있다. ... 기호성에 영향하는 요인으로는 색, 광택, 냄새, 가공 형태 등이 있으며, 기호성을 향상시키기 위한 재료로 우유향이나 설탕, 당밀을 첨가하기도 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.07

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  카누,카누마케팅성공사례,국내커피시장,원두스틱커피,카누STP,카누4P

  상황분석 / 유통시장별 점유율 2011 년 남양유업의 프렌치 카페 믹스 커피는 성장률이 엄청나다 . 131.4 % 라는 성장률을 보이며 동서식품을 긴장하게 함 조제커피 ( 커피믹스 ) 제조사별 ... 설탕 과 시럽 , 크림 과 프림의 첨가여부에 대해서 매번 넣는다 칼로리 표기에 대한 관심이 적다 . 출근 전과 저녁시간 (17 시 ~20 시 ) 의 커피 음용이 많다 . ... 커피를 마실 때 설탕 , 시럽 , 크림 , 프림을 첨가 “ 이는 건강을 추구하고 유행에 민감하며 미식 · 미각을 추구하는 집단의 라이프스타일 ” ‘ 간편하고 편리한 것을 좋아하고 맛을

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

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  비만학개론 중간

  섭취가 비만의 원인으로 여겨짐설탕 섭취가 줄었음에도 비만 유병률은 지속적으로 증가하고 있음저지방, 라이트로 표기된 가공식품은 동일 칼로리 식품과 비교하였을 때 설탕 함량이 3배 높음비만의 ... 이중에너지 X-선 흡수법이 있는데 체성분을 분석할 수 있음- 변형된 브로카법을 이용하여 표준체중을 구할 수 있음★1주 2차시 - 비만의 위험성 & 지방조직의 역할- 지방세포(지방조직 ... 접근하는 것은 바람직하지 않음질 낮은 식품과 영양소 불균형 등 식사 패턴으로 비만의 원인을 고려해야 함★★5주 3차시 - 건강한 탄수화물 섭취첨가당 : 섭취 주의 탄수화물식품의 제조

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.24

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