"젖산균의효능" 검색결과 321-340 / 389건

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  [음식문화] 음식문화의 이해-김치

  항균 작용 : 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익 어감에 따라 새콤한 맛을 냄, 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막 을 수 있고 병원균을 ... 음식문화의 이해 과제KOREAN KIMCHI- 김치의 효능 및 영양, 김치의 종류1. 김치의 효능? ... 산중독중 예방 : 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 증후를 예 방, 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단하고 정장작용을 함?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.23

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  발효식품

  요구르트의 발효에는 더모필러스젖산균과 불가리쿠스젖산균이 널리 사용되고 있지만 건강 증진 효과가 높은 고기능성의 애시도필러스젖산균 및 비피더스균을 첨가하여 만들어지는 요구르트가 최근에 ... 김치의 기능과 영양4, 콩 발효식품 중 청국장1) 청국장에서 분리한 균주2) 청국장의 효능5, 식초*** 참고문헌 ***- 최신 발효공학 ; 김영만 . ... 요구르트의 영양 가치는 우유와 첨가된 과실의 영양가를 합친 것과 같다.요구르트는 이들 영양 가치 외에 젖산균을 체내에 공급하므로 서 젖산균에 의한 건강 증진 효과를 얻을 수 있는 건강

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26

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  김치

  김치 유산균의 효능유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요쿠르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어 있는 유익한 미생물이다. ... 김치 발효에 관여하는 젖산균의 종류는 매우 다양하며 초기에는 류코노스톡크 메센테로이데스 라는 균이 작용하여 김치를 알맞게 익혀준다. ... 숙성 과정 중 발생하는 젖산 균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.09

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  식품첨가물

  예로 소르빈산은 효모를 억제시키나 유산균에는 효과가 없기 때문에 유산균음료에 사용하고, 프로피온산염은 곰팡이와 세균에 대하여 강력한 항균력이 있으나 효모에는 아주 약하므로 빵의 보존료로 ... 품질개량제에는 육류 결착제로서 축합인산염류, 빵의 품질개량제로서 스테아릴젖산칼슘(C.S.L), 스테아릴젖산나트륨(S.S.L) 및 L-시스테인염산염 등이 포함되어 있다. ... 식이섬유를 영양가의 상승과 대사의 원활을 목적으로 첨가하여 강화식품이란 뜻을 표시하고자 할 때 표시규정이 없어 약품규정에 의해 제한을 받고 있으나, 외국에서는 허가 규정에 의학적인 효능까지도

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.13

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  유산균

  유산간균은 다른 유산균과 비교해서 과학적 효능에 대한 연구가 가장 많이 수행된 유산균이다. ... 그러한 의미에서 건강을 증진시키는 것은 더욱 중요한 의미를 갖는다.유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이들 젖산균은 ... 뿐만 아니라 확보된 종균을 보관하는 것도 매우 중요한데 그 이유는 보관방법에 따라 유산균의 효능에 차이가 생기기 때문이다.

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.05.29

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  [작물] 인류의 위대한 발견 콩

  도달한 올리고당은 대장에 생육하는 미생물의 영양분이 되는데, 특히 인체에 유익한 젖산균인 비피더스균이 바로 이 올리고당을 먹고산다.3) 비만을 막아주는 사포닌인삼의 대표적인 약효 성분이 ... 콩에 들어 있는 레시틴은 뇌 속의 아세틸콜린의 감소를 막고 뇌의 노화방지에 탁월한 효능을 지닌다. ... 갖고 있지만 특히 콩에 다량 함유되어 있는 이소 플라본은 질병의 치료에 관한 특별한 효능을 갖고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02

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  [식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

  발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. ... 김치의 발효는 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하며 단순한 젖산발효가 아닌, 복잡한 발효과정을 거쳐서 김치 특유의 향미를 부여하게 된다.3. ... (유해가스, 간수, 소화 흡수되지 않는 무기미네랄)을 제거한 소금으로 된장과 김치를 담을 경우 식품의 발효, 맛, 안전성에 결정적인 영향을 미치기 때문에 항암성, 항성인병에 대한 효능은

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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  김치에 대하여

  이후 젖산균의 발육이 진행되면서 주정(酒精)과 당분이 소모돼, 점차 신 맛을 더하고 산패해 간다. ... 그러므로 김치가 익는 도중 적당히 공기를 통하게 해 지나친 젖산균의 발육을 막는 것이 좋다. 김치를 대량생산하는 경우는 대부분 용기에 산소공급 장치가 부착돼 산패를 지연시킨다. ... 김치의 효능1비타민이 풍부한 김치김치는 채소 생산이 어려운 겨울철 비타민 A, B, C 등을 비롯하여, 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며 또한 인체의 생리기능 활성화에도

  리포트 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12

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  [식품 영양]세계 5대 건강 식품

  러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 ... 이외에도 섬유질이 풍부하여 콜레스테롤을 낮춰주며 (이는 인도산 렌틸콩이 효능 효과가 높다) , 아연은 다른 콩보다 두 배나 높고, 특히 임산부에게 필요는 효과가 있다. ... 또 발효되어 생기는 유산균은 발효과정에서 장내 유용미생물의 증식에도 도움이 되며 대장암 예방에도 좋고, 김치에 들어가는 다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중조절에도

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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  발표식품

  이것은 찹쌀의 전분이 메주 또는 엿기름에 있는 전분 분해효소의 작용으로 단맛이 나며, 젖산균 등 여러 미생물의 생성으로 고추장의 고유한 맛을 낸다.고추장은 고추에서 나오는 매운맛과 ... --된장의 효능--30여년 전만 하더라도 아이들이 놀다가 머리를 다치거나 벌에 쏘이기라도 하면 다른 약이 필요 없었다. ... 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품 이다.된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태준다.

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.31

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  [식품]한국 발효음식의 역사와 종류

  효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상.탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정...PAGE:4발효식품의 정의2.발효식품젖산균이나 ... 발효식품의 효능5. 발효식품의 전망..PAGE:3발효식품의 정의1.발효란?

  리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.04.29 | 수정일 2022.05.05

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  장류

  또한 내염성의 젖산균 Pediococcus sojae가 주로 증식하게 되고, 그 밖에 Tetracoccus sojae도 증식하는데 이들은 정상형의 젖산발효를 한다.젖산균의 증식으로 ... subtilis 와 내염성을 가진 젖산균으로 Pediococcus sojae 이다.3. ... 고추장의 효능- 고추장은 다른 콩 가공식품에 비해 단백질 함량이 떨어지지만 단백질 급원식품이라 할 수 있다.고추장의 연분이 ascorbic acid의 자동 산화 억제를 도와준다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.30

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  [김치] 김치

  숙성 과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 ... 김치가 익으면서 생기는 젖산균은 김치를 숙성시키고, 효소는 채소의 유기 성분과 결합하여 맛을 내게 한다. ... 김치의 효능1) 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.08

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  [식품영양,식품공학] 우리 전통음식의 효능 - 청국장

  야쿠르트 등의 젖산균 음료의 균수와 비교해 보면, 1g의 청국장에는 10억개 이상의 균이 있는 반면, 유산균 음료 1g 중에는 100만개의 균이 있 다. ... 즉, 많은 균수를 지니고 있으며 생존률이 높다는 것은 그 만큼 효과가 크다가 할 수 있다.위장내에는 젖산균과 같은 좋은 균과 병을 일이킬 수 있는 나쁜 균이 혼재해서 살고 있다. ... 여기에 청국장균이 들어가면 장내의 젖산균의 작용을 도와 여러 가지 이로운 물질을 생성하게 하여 위장내의 유용 미생물의 균형을 이루게 하고 설사나 장염등을 예 방하며 변비도 막아준다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.22

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  [식품과 음식문화] 요구르트에 대하여

  요구르트의 효능사람의 장에는 건강을 지켜주는 유용균과 나쁜 영향을 주는 유해균이 있는데, 이들의 균형에 의해 건강상태가 조절된다. 이 유용균 중의 하나가 유산균. ... 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눈다. ... 산성우유는 두부와 같이 응고되어 있으므로 요구르트와 같이 그대로 마시기도 하지만, 이것을 부수어 설탕 ·향료 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.31

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  [식품공학] 간장에 관한여

  세균 : 내염성을 가진 젖산균으로 Pediococcus sojae가 pH 4.5부근으로 유지. ... 간장의 구성성분간장의 효능메티오닌은 간장(肝腸)의 해독 작용을 도와 체내에 유독한 유해물질 제거에 큰 역할을 담당. ... 장류에 관하여 (간 장)발표자 식품공학과목 차서론 - 간장이란 - 간장의 유래 본론 - 간장의 종류 - 간장의 제조방법 - 간장 발효 및 관련 미생물- 간장의 품질과 성분 - 간장의 효능

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.25

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  [발효]탁주와 약주에 관하여

  특유의 향미 (메주냄새가 나는 것은 좋지 않다.) - 당화력 300이상 - 수분 12% 이하♠ 누룩 – Aspergillus, Rhizopus, Absidia, Mucor속 곰팡이, 젖산균 ... (이 미생물들은 원료나 제조과정에서 들어 간 야생균)ㄴ. ... .4.5 4.33.8 5.91.9 3.50.12 0.341.6 2.410~13 10~13쌀 약 주 밀가루 약주pHex분총 당총 산조 단 백알 코 올성분 시료약주의 일반 성분● 막걸리의 효능건강식품

  리포트 | 42페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.16

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  발효식품

  숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 ... 주류의 섭취를 말하는 것으로 이것이 지나치면 몸에 해롭게 작용할 것이다.(4)김치한국인의 밥상에 빼놓을 수 없는 발효식품인 김치는 현재 우리나라뿐 아니라 전 세계적으로 그 맛이나 그 효능 ... 식초의 제조를 술의 주성분인 알코올이 식초산균의 작용으로 산화되어 초산으로 전환된 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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  [식품영양] 김치의 과학성과 세계화

  김치 젓산균의 가장 큰 장점은 김치가 안전한 발효식품으로 숙성하는 것을 도와준다는데 있다.김치는 특별한 지식이 없어도 채소를 적절하게 절이기만 하면, 자연발생적으로 다량의 젖산균이 ... 김치의 젖산균은 5℃에서 50일까지 계속 증가하며, 이후 급격히 감소한다. 그래서 50일째정도 숙성이 된 김치가 제일 맛있고, 영양분도 제일 풍부하다. ... 김치의 과학성1) 김치의 성분2) 김치의 효능3) 김치와 건강4) 김치의 맛Ⅱ. 김치의 세계시장 진출을 위한 방안1.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.09

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  [발효식품] 발효식품

  이후 젖산균의 발육이 진행되면서부터는 주정(酒精)과 당분이 소모돼, 점차 신 맛을 더하고 산패해간다. ... 그러므로 김치가 익는 도중 적당히 공기를 통하게 해 지나친 젖산균의 발육을 막는 것이 좋다.김치를 대량생산하는 경우는 대부분 용기에 산소공급 장치가 부착돼 산패를 지연시킨다. ... 이러한 신화작용이 곧 김치의 발효작용과 상동성을 이룬다.김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재료의 생체조직에 작용하는 효능, 자생된 각종

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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