"젖산균의효능" 검색결과 361-380 / 389건

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  전통 발효 식품의 특징

  버섯 중에는 Vitamin- 또는 엿기름에 있는 전분 분해효소의 작용으로 단맛이 나며, 젖산균 등 여러 미생물의 생성으로 고추장의 고유한 맛을 낸다.고추장은 고추에서 나오는 매운맛과 ... --된장의 효능--30여년 전만 하더라도 아이들이 놀다가 머리를 다치거나 벌에 쏘이기라도 하면 다른 약이 필요 없었다. ... 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품 이다.된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태준다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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  [식품과 건강] 효과적인 과일 섭취

  한편 사과는 주로 날것으로 먹거나 잼·주스·애플사이다·사과주·사과식초·애플파이 등에 이용되고 있습니다.◎ 효능펙틴 성분이 함유되어 있어서 장내에서 유산균) 젖산균이라고도 한다. ... 본론각 과일에 대한 효능 및 주의사항2-1. ... 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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  [가공학] 김치 가공학

  식염 8∼10% 에서는 일반 부패균, 병원균의 활동은 거의 억제되지만 젖산균과 효모 등이 발육해서 영향을 준다. ... 한의학계에서만 주장되다가 최근 실험에 의해 과학적으로 마늘이 항암효과가 있음이 입증되면서 서양의학계에서도 그 효능을 인정받고 있다. ... 식염 농도가 10%로 되면 일반 부패균, 병원균은 완전 발육 불가능하게 되고 젖산발효는 약하게 된다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.05

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  [식품가공] 김치의 영양과 우수성

  초산, 옥살산, 펩타이드, 아미노산, 유리지방산 등의 다른 유기화합물로 전환되는 것을 말하며, 원료들의 배합정도에 따라 김치의 맛과 향이 달라지게 된다.김치의 발효에 관여하는 주요 젖산균은 ... 김치의 재료별 특징 및 효능은 과 같다. 김치의 재료별 특징 및 효능구분재료명특징 및 효능효과 ... 마늘은 살균력이 높은 알릴설파이드(allylsulfide)라는 자극성 물질을 갖고 있어 다양한 생리 효능을 나타낸다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.28

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  [김치유래] 김치

  역사상 삼국시대는 이는 외부적 온도, 습도, 숙성 정도에 따라 균의 비중이 달라진다. 김치의 젖산균은 5℃에서 50일까지 계속 증가하며, 이후 급격히 감소한다. ... 김치 젓산균의 가장 큰 장점은 김치가 안전한 발효식품으로 숙성하는 것을 도와준다는데 있다.김치는 특별한 지식이 없어도 채소를 적절하게 절이기만 하면, 자연발생적으로 다량의 젖산균이 ... 생강, 조미료 등에 들어있는 여러 종류의 성분이 더해 더욱 풍부한 영양을 가지고 있다.김치의 효능김치는 종류에 따라 배추, 무, 오이, 열무 등의 기본재료에 다양한 양념이 첨가되는

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.14

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  [식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

  이렇게 숙성 발효되는 동안 내염성 젖산균이 번식해, 독특한 김치 맛을 이룬다. 젖산균의 활동은 부패 변질을 초래하는 잡균의 침입과 번식을 막는다. ... 부추김 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재 료의 생체조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀 라운 과학 현상이다. ... 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막는다.f. 각종 비타민을 공급하는데, 특히 비타민C가 많고 고수다.

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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  [식품과 영양] 김치이야기

  국물에 잠기도록 한다.김치는 담근 직후부터 발효와 숙성이 시작되는데 김치의 맛을 내는 젖산 발효는 산소가 없는 조건이어야 하므로 공기와의 접촉을 막아주어야 한다.공기와 접촉하면 젖산균 ... 외의 다른 부패균까지 번식하여 김치의 풍미가 떨어진다.7. ... 대부분이 수분이고 영양성분은 아주 적다.비타민 A, B, C는 푸른 잎에 많이 함유되어 있고 특히 식물성 식품에 부족하기 쉬운)식품으로 널리 식용되어 왔고 약용(藥用)식품으로도 효능이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.11

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  [식품학] 발효식품 김치에 관하여

  특히 숙성온도가 달라짐에 따라 발효에 관여한 미생물상이 달라지고 이에 따라 {CO_2생성량도 달라진다.김치 젖산균이 생성하는 이산화탄소의 휘산을 막아 탄산의 생성을 높임으로서 시원한 ... 그러므로 김치숙성에 관여하는 미생물은 주로 혐기성균이며, 그 중에서도 유산균의 역활이 역활이 큰것을 알 수 있다. ... 관능적 평가로서는 맛,냄세,기호도,질감,종합적인 맛 등을 평가하고 있으며 미생물근 그 효능에 대해서 활발히 연구가 진행되고 있는데, 현재 녹차의 탄닌물질이 항산화작용은 물론 항돌연변이와

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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  포도주의 성분과 발효

  사멸 또는 억제하여 포도주효모만을 순조롭게 증식, 발효시킬 수 있을 뿐만 아니라, 발효 중 젖산균 등의 오염에 대해서 선택적인 살균효과를 나타내며 또 저장포도주에 첨가하면 유해균의 ... 추측된다.효모효모의 정의빵 ·맥주 ·포도주 등을 만드는등 세포 소기관을 갖추고 있다.성의 구별이 없는 이들은 주로 budding(출아법)으로 번식하는데, 분리된 많은 효모들 중에는 발효능이 ... 이것은 발효가 완만해지면 탄산가스와 공기가 치환되는 것을 막음으로써 액면에 호기성 유해균이 증식하게 되는 것을 방지하기 위한 것이다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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  [식품화학] 어패류에 관하여

  또한 chitosan 분해물은 김치 젖산균 중 Lacyobacillus속 균주들에 대한 생육저해활성이 높은 것으로 알려지고 있다.(2) 종양억제효과Chitin 유도체는 BALB/c계 ... 정어리, 고등어, 방어, 공치 등 등푸름 생겅에 다량 함유되어 있으면 장어, 가자미, 넙치와 같은 백색육 어류와 잉어, 은어 등 담수 어류에도 소량 함유되어 있다..생리활성 및 효능1 ... 유방암, 대장암, 전립선암)의 억제 작용6 혈소판 응집억제 작용7 혈압저해작용8 명역증가작용(2)DHADHA는 EPA와 마찬가지로 등푸른 생선에 다량 함유 되어 있다..생리활성 및 효능1

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.10.07

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  간장 향에 대한 문헌조사

  간장 향미에 작용하는 미생물1) 간장 젖산균의 향미 작용간장의 향기는 주로 간장 효모에 의하여 형성되지만 Pediococcus halophilus가 향기에 미치는 영향도 적지 않다. ... 간장의 숙성과정에는 곡균효소에 의한 성분의 분해와 효모 등 미생물의 발효가 병행하여 이루워져 그 결과 풍미가 있는 간장이 만들어진다. ... 머릿말간장은 전통적인 발효식품으로서 증자한 탈지대두와 밀가루에 곡균을 접종한 후 식염으로 삽입하여 일정기간 숙성시킨 후 조미료로서 사용하고 있다.

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.14

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  [식품과 건강] 한국음식의 특색을 음식의 종류 및 지역별로 알아보자

  특히 김치의 숙성 중 생기는 젖산균은 장내 부패세균의 생육을 막아 정장작용을 한다. ... 된다.김치의 종류로는 깍두기, 나박김치, 동치미, 배추 겉절이, 배추 통김치, 알타리물김치, 오이소박이 등이 있다.2) 된장된장은 한국 고유의 전통 먹거리로 그 뛰어난 맛과 여러 가지 효능으로 ... 따라서 비빔밥은 가장 손쉽게 균형식을 할 수 있는 훌륭한 음식으로 쌀의 당질, 채소류의 비타민과 무기질, 육류의 단백질과 지질 등을 동시에 섭취할 수 있는 식품이다.4) 콩나물밥밥이나

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [음식] 치즈의 모든것.

  우리나라에서는 1967년 임실에서 처음으로 제조되었다고 한다.치즈의 사전적 의미 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 또는 이들의 혼합물을 젖산균에 의하여 발효시키고 레닛 등의 ... )등으로 불리우며, 프랑스에서는 프로마쥬(Fromage), 이탈리아는 포르마지오(Formaggio)로 라틴어의 포르마(Forma, 형을 만들다)가 어원으로 되어있다.치즈의 영양과 효능치즈는

  리포트 | 51페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.30

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  전통식품

  이들은 모두 발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로서 독특한 풍미를 지님은 물론 건강에도 매우 유익한 것으로 알려지고 있다. ... 이러한 우리전통식품의 역사, 종류, 영양·효능 등에 대하 조사해 보도록 하자.Ⅱ. 본론1. ... Aflatoxin생성균은 중온성균으로 여러 혼합균주계에서는 경쟁력이 약하며, 콩단백질의 발효 생산물인 암모니아, 아미노산, 갈색 색소, pH의 증가, 햇볕, 숯의 첨가 등에 의해 불포화

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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  요구르트...

  그리하여 불가리아유를 만드는 젖산균은 Lactobacillus bulgaricus로 명명하였다.2. ... 줄이기 위해 태어난 드링크 요구르트는 유산균의 효능뿐만 아니라 식품의 영양기능까지 강화시킨 제품. ... 발효유(Fermented milks)발효유(fermented milks)란 포유동물의 젖을 주로 젖산균에 의해 발효시켜 만들어진 제품을 말한다.프랑스에서 발효유에 대해 연구하고 있던

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2000.12.02

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  [식품] 전통발효식품

  김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나게 된다. ... 개량식 간장은 황곡에 의하여 생성된 아미노산 ·맥아당 ·포도당 등과, 그 밖에 효모와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이 함유되어 있어 좋은 향미를 가지고 있다.산분해간장단백질 ... 다른 독을 준비하여 이 메주를 옮겨 담으면서 소금을 뿌려 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐어 익힌다.된장의 효능된장의 항암작용 음식의 독과 공해의 독을 없애는 작용 뇌를 건강하게 하고

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.05

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  [식이섬유] 식이섬유

  천천히 조금씩 씹어 먹듯 마시는 것이 좋으며, 그라탱과 같이 따뜻한 음식으로 요리해 먹는 것도 좋다.요구르트요구르트는 살아 있는 젖산균이 다량으로 함유되어 있어 장내의 유해한 균을 ... 신선한 양배추를 즙을 내어 아침 식전에 마시면 위장약과 같은 효능과 변비개선효과를 기대할 수 있고, 삶아서 쌈을 싸 먹는 것도 많이 먹을 수 있는 한 방법이다. ... 또 비피더스균 등의 유산균은 장의 활동을 활발하게 만들어 변비에 좋을 뿐 아니라 장 내의 산도를 높여 칼슘 섭취를 촉진시켜 주는 효과도 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.01

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  [발효] 발효

  김치의 발효는 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하며 단순한 젖산발효가 아닌, 복잡한 발효과정을 거쳐서 김치 특유의 향미를 부여하게 된다.3. ... 불순물(유해가스, 간수, 소화흡수되지 않는 무기미네랄)을 제거한 소금으로 된장과 김치를 담을 경우 식품의 발효, 맛, 안전성에 결정적인 영향을 미치기 때문에 항암성, 항성인병에 대한 효능은 ... 초산발효에는 우량한 초산균을 다량으로 배양한 종초가 필요하다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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  김치

  김치 발효 과정에서 생성된 젖산과 젖산균은 항균성과 항돌연변이성, 항암성의 효과를 지닌 기능성 물질이다. ... 마늘은 살균력이 높은 알릴설파이드라는 자극성 물질을 갖고 있어 여러가지 효능을 나타낸다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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  김치에 대한 모든 것

  익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막는다.2 김치의 효능김치의 항암효과 : 김치가 항암효과를 지니고 있다는 것은 이미 밝혀진 사실이다. ... 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성된다.2)김치의 맛과 김치맛의 비밀▶김치의 ... 다익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.26

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