"소시지 가공" 검색결과 361-380 / 2,224건

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  육류로 만든 가공식품 조사, 그리고 새로운 가공식품 아이디어

  이러한 이유는 피소시지나 간소시지의 제조공정이 살라미나 후랑크 소시지의 제조공정보다 간단하며 쉽게 만들 수 있었기 때문인 것으로 추정된다.종류별로 어떤 육가공품이 있는지 살펴보면 다음과 ... 육류가 이용되는 대표적인 가공식품의 종류로는 훈연가공식품(햄 ·소시지), 베이컨, 통조림 등이 있다.햄의 어원은 본래 중국에서 비롯된 것으로, 그 이름과 만드는 방법이 중앙아시아를 ... 삶거나 훈연처리한 육가공품이다.대표적인 소시지 종류 몇 가지는 다음과 같다.- 후랑크 소시지(franks sausage)미리 조리한 원료육을 돼지의 작은 창자 굵기로 성형한 후 가

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.09 | 수정일 2016.07.22

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  국내 식육산업의 현황과 미래전망

  또한 햄, 소시지 등 식육가공품 소비량은 선진국에 비해 저조하고, 1인 육류소비량 40.6㎏중 가공품 3.6㎏(9%), 독일은 가공품소비 30.7㎏(50%)다. ... 독일, 미국 등의 선진국의 경우 식육판매점에서 햄, 소시지, 양념육 등 다양한 고품질 제품을 소량 생산하고, 공급하고 있다. ... 즉 식육판매점에서는 햄, 소시지 등을 제조, 판매할 수 없고 덩어리가 큰 발효성햄 등 분할판매가 되지 않아 취급하지 못 하는 문제가 있었다.2.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.07

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  소시지 제조 실습

  원래 이것을 소, 돼지의 창자 속에 다져 넣기 때문에 일반 순대에 대하여 양순대라고도 한다.소시지는 이와 유사한 다른 종류의 가공에 비하여 다양한 이점이 있는데, 첫째로 한 마리 도체를 ... , 열에 대해서 매우 안정된 색소인 산화질소헤모크롬, 즉 나이트로소헤모크롬이 되어 절임육류 또는 가공품들이 특징 있는 분홍색을 유지한다. ... 주요색소인 나이트로소마이요글로빈(NOMb)는 육류, 또는 그 가공품들이 70℃ 이상으로 가열될 때에는 먼저 그 글로빈 부분이 변성되어 떨어져 나간 후, 그 햄 부분은 분홍색을 가진

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  햄,소세지 (보고서)

  햄,소세지의 비밀햄.소세지의 기원육가공이란 고기를 소금에 절이거나 훈연,건조,열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 변형시키는등 본래 고기의 성질이나 형상,상태를 변화시키는 공정을 말한다 ... 고대 희랍 인들이 가장 좋아했던 음식중의 하나가 소금에 절여서 훈연하여 건조시킨 햄이 가장 오래된 육제품이라 한다.더 자세하게 소시지의 역사는 소시지는 원래 상등육(上等肉)을 얻을 ... 소시지에 관한 명확한 기록으로는 이것이 가장 오래 된 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.13

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  소시지 제조(결과).

  식품가공학 실험결과레포트-소시지 제조-*실험 제목*소시지 제조*제출일*2007년 12월 7일*실험 원리*소시지 제조1. 원료육 및 첨가물가. ... 원료육주로 돼지조기가 사용되지만, 저렴한 것은 질이 낮은 쇠고기, 돼지의 위, 돼지 지방, 돼지가공 부산물 등이 사용된다. ... 식힌 소시지완성된 소시지손으로 충진시킨 소시지는 손가락 굵기 정도로 소시지를 만들었고, 기계로 충진시킨 것은 시중에 판매되는 손으로 충진시킨 것의 3배 굵기 정도의 소시지로 만들어졌다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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  햄&소세지의 정의,종류,제조공정도 및 제조공정도별 설비및 기기

  기술을 전수 받아 현재는 우리고유의 맛을 가미한 육가공 제품들이 주류를 이루는 성장을 하고 있습니다...PAGE:6햄 · 소시지의 대한 종류01.햄고기의 부위를 그대로 이용하여 가공 ... 육가공산업은 식육생산과 축산업의 역사와 함께 하지만 초기 식육산업은 일제하에서 부터 시작되었기 때문에 육가공산업은 일본을 통해 도입되었으나, 1980년 이후에는 육가공의 본고장인 독일에서 ... 원료육의 부위에 따라 분류한 것.소시지의 대한 정의햄의 대한 정의돼지고기나 쇠고기를 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱(casing)에 채운 고기 가공품...PAGE:4햄 ·

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.18

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  더메스틱 소시지(Domestic sausage)

  먹기 위해 만들어진 식품이다.오래 전부터 있었던 고기 가공품의 시초라고도 할 수 있다.그리스 로마 시대를 거쳐 소시지는 여러 국가 사람들에게 애용되어 왔다. 4세기에는 콘스 탄티누스 ... 아질산염을첨가하지 않은제품뉘른베르거 그릴 소시지티롤러 그릴 소시지튀링어 그릴소시지드라이 소시지(Dry sausage)유화형 소시지Emulsified sausage발라 먹는 소시지Spreadable ... 대제가 일반 서민이 소시지와 같은 맛있는 음식을 먹는 다는 것은 사치이므로 소시지를 먹어서는 안된다 30% 정도로빵에 발라먹는 소시지브라운슈바이거팰쩌 간소시지리버파테피 소시지blood

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.22

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  (방통대) (세계의 정치와 경제)교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  햄, 프레스햄, 소시지, 육포, 베이컨과 같은 육가공품에 사용이 허가되어 있다. ... 가공식품 안에 포함되어 있는 식품첨가물 분석평소에 내가 마트에서 자주 구매하는 식품 중 하나는 소시지이다. 비엔나소시지에서부터 분홍 소세지까지 나는 소세지를 즐겨 먹는다. ... 등의 가공육에 매우 높은 확률로 들어간다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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  식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

  가공식품 중 소시지에 대한 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도-가공식품 중 소시지-① L-글루탐산나트륨- 사용목적 : 식품에 존재하는 맛이나 향미를 증진- 사용기준 : 사용기준이 ... 식육가공품(포장육, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 제외) 및 고래고기제품 : 0.07g/kg2. 어육소시지 : 0.05g/kg3. ... 식품첨가물에 대한 한국, 일본, 미국, 유럽 등의 나라별 정의와 가공식품 중 소시지의 식품첨가물의 사용목적과, 사용기준, 주 용도를 조사해 보고 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.25 | 수정일 2020.12.06

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  소시지

  소시지 가공과정에 대해서 알아보기!1. ... 소시지소시지는 원래 빈곤계층의 소비자를 위하여 값싼 고기에 부산물들을 이용하여 만든 가공품으로 암돼지(saw) 고기에 향신료 세이지를 넣어서 만들었다는 의미에서 유래된 것으로 알려져 ... 육가공의 기초과학①염지원료육을 가공하기 전에 소금 및 방부제, 색소 고정제 등을 혼합하는 공정으로, 염지 목적은 고기 중의 색소를 고정시키고, 염용성 단백질을 용출하여 보수성과 결착성을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.02

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  소시지 제조 실습

  이론 및 원리- 소시지는 원래 상등육을 얻을 수 없는 빈곤계층의 소비자를 위하여 값싼 고기에 부산물들을 이용하여 만든 가공품으로 암퇘지(saw) 고기에 향신료 세이지를 넣어서 만들었다는 ... 이를 이용하여 소시지 색상을 안정하게 유지 하는 것이다. 아질산의 좋은 점은 유해한 세균의 발육을 억제하고 부패의 단계를 완화시키며 가공육의 발색과 풍미를 증진시킨다. ... 보수성을 높이기 위해 전분이나 이난염을 첨가하기도 하고, 저장성 증진을 위해 솔빈산 등의 보존제를 사용하기도 한다.- 소시지의 가공과정은 다음과 같이 6단계로 이루어진다.①원료육의

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  그러나 앞서 언급했듯이 세계보건기구 산하 국제 암 연구소에서 소시지와 햄 그리고 베이컨 등의 육류 가공식품의 섭취가 암을 일으킨다는 발표를 했기 때문에 국민들이 식품의약품안전처의 발표를 ... 또 햄이나 소시지에 들어 있는 아질산나트륨이라는 식품 첨가물에 대한 논란도 뉴스나 방송을 통해 자주 접한 바 있다. ... 물론 아질산나트륨도 그 자체로 독성이 높은 화학물질이라고 했다.이러한 국제 암 연구소의 발표 때문에 한동안 마트에서 햄이나 소시지 그리고 베이컨을 장바구니에 담는 것을 꺼렸던 것이

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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  [면접후기] 전북대, 전남대, 목포대 자연계열 면접후기입니다. 면접 준비에 큰 도움이 될 것입니다.

  햄, 소시지도 나쁘겠지만 담배가 더 높은 등급의 유해한 물질로 분류되어야 한다고 생각합니다.? 면접관: 그렇다면 햄, 소시지가 왜 1급으로 지정되었을까요? ... 면접관: 육가공식품 발암물질 논란에 대해 알고 있는지, 알고 있다면 설명해 보세요.- 학생: 육가공식품에는 코치닐 색소나 아질산나트륨이 들어가는데, 그 물질들이 발암의심물질입니다. ... - 학생: 그 물질들은 발색제 역할을 하는데요, 햄이나 소시지는 조리하는 과정에서 화학변화가 일어나면서 색깔이 예쁘지 않게 변합니다.

  자기소개서 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.10

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  요리PPT 소시지 소시지구이 요리 외식업 PPT템플릿

  Y O U R N A M EP O W E R P O I N T T E M P L A T E01 / Contents title02 / Contents title03 / Contents title04 / Contents title05 / Contents title06 / ..

  ppt테마 | 68페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.21

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  세계의정치와경제 2018 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오 세계의정치와경제 중간과제물

  중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 주요 첨가물의 특성 및 건강에 대한 영향을 분석(비엔나 소시지)평소 마트에서 자주 구매하는 가공식품 중 비엔나소시지를 선택해 보았다.(1) ... 아질산염아질산염은 보통 햄, 소시지 등 육가공품을 만들 때 고기의 선홍빛을 고정시키기 위해 사용하는 것으로 알려져 있다. ... 햄, 소시지 등 육가공품 소비로 인해 아질산염 섭취가 ADI(일일 허용섭취량)을 넘어설 수 있고, 그로 인해 건강에 문제가 생길 수 있다는 점 때문이었다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.11

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2

  또한 풍미를 증진하여 식육제품의 맛을 강화하기도 한다.아질산나트륨은 아질산이온으로서 식육가공품의 경우 0.07g/kg, 어육소시지의 경우 0.05g/kg 이상이 남지 않도록 사용하는 ... 알미베타 80은 조리 시의 결착을 가능하게 하는 목적으로 활용되며, 고가 염지나 소시지 믹싱 에멀젼을 위한 결착제 혹은 기능성 복합소재로서 기능하게 된다.해당 첨가물의 소재인 카라기난의 ... 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.09

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  고혈압 보건교육용

  햄, 소시지, 건어포, 염장생선, 젓갈류 같은 소금을 이용해 조리, 저장한 음식을 피합니다.? 김치는 백김치나 물김치를 주로 먹고, 국물은 조금만 먹습니다.? ... 가공된 음식 사용을 줄입니다.? 찌개나 라면을 먹을 때는 되도록 국물을 남깁니다.? 통조림 식품, 짠맛이 나는 과자 등의 섭취를 줄입니다.? 영양표시를 잘 활용합니다.?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.15

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그

  가공식품(잼,마멀레이드 등)다섯째, 훈연가공식품(햄,소시지,생선 조개 훈연제품)여섯째, 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)일곱째, 발효식품(청주,맥주,약주,위스키,과실주 ... 마트에서 구매하는 가공식품평소, 내가 마트에서 구매하는 가공식품은 소시지, 어묵, 맛살, 라면, 음료수, 과자, 빵, 초콜렛, 음료수, 등이 주를 이루고 있다. ... 원료에 따라서 첫째, 농산가공식품, 둘째, 축산가공식품, 셋째, 수산가공식품으로 나눌 수 있다. 여기에는 1차 가공식품과 2차 가공식품이 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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  음식과 세계문화 요약 정리(A+)

  : 돼지고기 등의 여러 가지 육류를 통째로 또는 염장한 후 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱(껍질)에 채워 삶거나 훈연 처리한 육가공품을 말함(쇠고기보다 돼지고기 선호), ... >>푸랑크푸르트 소시지, 뭰헨소시지 오스트레일리아 비엔나소시지 이탈리아의 볼로냐소시지, 프랑스의 리옹소시지 등- 프랑크푸르트소시지(Frankfurter Wurst): 전통적으로 돼지고기와 ... 소시지에 관한 문헌자료중 가장 오래된 내용.- 도메스틱 소시지는 수분함량이 많아 오래저장할 수 없으며, 드라이 소시지는 낮은 온도에서 수일간 건조하고 훈연하기 때문에 저장할 수 있다

  리포트 | 71페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.07 | 수정일 2022.12.06

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  천연색소에 대해

  , 향미유, 카레, 식육가공품(소시지류 제외), 어육가공품(소시지류 제외), 식용유지, 버터류, 마가린류, 다류, 식빵, 마요네즈, 카스텔피룰리나청색소 남조식물인 스피룰리나 빵류, ... 적색 40호는 애완동물 식품, 소시지, 과자, 탄산음료에 사용된다.ㆍ적색 3호: 건강상의 위험 요소, 특히 갑상선암 때문에 미국 FDA에 의해 사용이 일부 금지되고 있다. ... 빙과류심황색소 생강과 심황의 건조근경 빵류, 절임류, 곡류가공안나토색소 Bixa orellana L.의 종자 피복물 빵류, 과자, 기타가공적양배추색소 십자화과 적양배추의 잎 빵류,

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.16

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