"식육위생학" 검색결과 361-380 / 454건

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  방사선 조사식품의 안전성

  방사선을 식품에 조사 발아억제나 숙성지연을 통해 식품의 보존성 향상 병원균, 기생충 및 해충을 사멸시켜 위생적인 식품을 만듬 감자나 양파의 발아를 억제하여 저장 기간을 연장시킴으로써 ... 위생적인 식품을 제조 ․ 가공케 하는 기술 온도를 높이지 않고도 살균이 가능 cold sterilization“ 방사선 생성 - 전자선 기계에서 생성 - 방사성 동위원소의 감마선으로부터 ... 효모, 효소식품 인삼(홍삼포함) 제품류 2차 살균이 필요한 환자식1991.12.147.00이하 7.00이하 5.00이하살균, 살충 살균, 살충 살균, 살충가공식품 제조 원료용 건조식육

  리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.28

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  HACCP

  기구 등의 배치, 제품의 흐름 또는 식육의 생산 과정, 세척? ... 관리점을 설정③ 각 CCP별로 한계기준(Critical Limit)을 설정 :각 중요관리점에서 위해를 관리하기 위하여 적용하는 각 위해에 대한 기준치로, 가열처리 식품의 경우 식품 위생안전 ... 사람에게 장염으로 인한 났다.종래의 식품 안전관리 방법인 ‘검사방법’은 최종 제품을 임의로 샘플링하여 식품 안전 관련 생물학적 항목, 이화학적 항목, 물리적 항목을 검사하는 것이므로

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.02

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  [식품영양]HACCP에 대하여

  HACCP 도입의 필요성최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약이나 ... 요구하는 실정입니다.이러한 세계적 추세에 대응하면서 국내 식품안전성 보증능력의 혁신적 개선을 위하여 농림부 및 보건복지부에서는 "(축산)식품위해요소중점관리기준"을 고시하여 국립수의과학검역원 ... HACCP의 역사HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.31

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  식품위생관리제도

  각종 처리에 대한 내성⑤ 식품 중에 독소를 생산하는 조건, 활학물질 및 이물 증이 잔존? ... 혼입☞ 위해목록(위해의 원인이 되는 물질 목록)의 작성순서식육제품에 관한 HACCP 플랜을 작성하려면, 우선 원재료 및 부재료(향신료 등)와 이것들의 제조? ... 표기하는 것으로 보아 미국의 식품 위생 정의는 시설, 설비, 기구, 가계 등을 위생적으로 관리한다는 것을 알 수 있으며, 우리나라의 식품위생 정의와 비슷하다.

  리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.17

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  바이러스에 의한 식중독

  예방법-대변-입 전파에 적용되는 정도의 개인위생 관리는 확산방지에 그다지 도움이 되지 않는다. ... 닭, 가축계란, 식육 등생선회, 초밥 등닭고기 등독소형식중독포도상구균보툴리누스?사람의 피부?화다.?? 신속의 원칙??? ... 대장균 표면에 있는 단백질 O 항원의 여러 가지 혈청학적 타입 중 157번째로 발견된 것이라 하여 O-157이라고 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.29

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  [위생학] 식중독 사고 및 예방법에 대한 고찰

  식품 위생학 및 법규식중독 사고 및예방법에 관한 고찰------------------------- 서 론 -----------------------------『2004년 9월 12일 ... 5.1912불검출경남 진주시비빔밥, 추어탕, 백숙, 회, 고기절인 것 등경남 체육고등학교(학교급식소 : 직영)5.2012클로스트리움퍼프리젠스균(환자가검물)전북 완주군돈육찌게한일장신대학 ... 난류에 증식하며,이러한 식품을 섭취한 장내에서 증식하여 식중독을 일으키는 감염형 식중독 으로써, 실제 식중독 발생사례는 특정식품에 국한되지 않고 다양한데,그이유는 식육제품이나 메추리알

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.16

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  [식품위생] 식품위생

  공 중 보 건 학식품의 위생~☆식품위생의개념 식중독의 개념과 발생상황 세균성,자연독,화학성 식중독 곰팡이독 식품과 전염병,기생충 및 위생동물 식품의 변질과 대책식품위생의 개념♤식품위생학이란 ... 원인식품: 달걀, 식육 및 그 가공품, 2차 오염된 식품(2)장염비브리오 식중독 Vibrio parahemolyticus 비브리오균→옆그림 원인균 특성: 그람음성, 무포자, 간균, ... 집단 발생하는 특징이 있음 동물성 고단백질 식품을 대량 가열 조리 후 용기에 담아 장시간 실온에 방치한 경우 많이 발생 주요증상: 복통, 설사(수양성, 1일 1∼3회) 원인식품: 식육

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.15

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  한 미 광우병 쇠고기 협상으로 본 정책결정 과정

  등을 통하여 국민에게 상세히 설명하고 여론을 수렴하였다는 경제학적 분석 방법을 적용한 것이 다. ... 쇠고기의 수입을 제한, 금지하고 있었던 것임을 밝히면서 광우병은 문제가 있지만 또 하나 특기할 것은 미국의 쇠고기 처리공장에서의 작업과정이다. 2004년 여름 일본을 방문한 미국 최대 식육회사 ... 국민의 다양한 참여와 의견 수렴을 위해 정부가 한미 BSE 전문가회의 및 가축방역협의회 결과와 미국산 쇠고기 수입위생 조건안 등 수입재개 결정까지 일련의 과정을 입안예고와 언론브리핑

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.02

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  [급식경영]단체급식 , 학교급식

  식중독의 원인식품으로는 김밥 및 식육, 생선류를 조리한 식품이 많았으며 원인균이 불분명한 식품도 여전히 절반을 넘고 있다.금년도에 식중독 사고건수가 이와같이 급격하게 감소된 이유는 ... )[0.66]7건(2,594명)[2.20]6,688 / 1,780주: [ ] 내는 급식제공 10만식 당 식중독 발생 건수 비율임.식중독 발생건수 비율 = [발생건수 ÷ 연급식회수(학교수 ... 있겠다.결론적으로 학교급식의 문제점을 개선하기 위해서는 식자재의 안전성을 확보하고 조리장의 공정별 위생관리(입고~배식), 종사원에 대한 개인위생관리등 종합적이고 체계적인 위생관리제도인

  리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.11

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  [식품미생물] 반찬류, 어패류에 의한 세균성 식중독

  식품 저온보존, 식육 생식 금지o 축산물 위생검사 철저o 환자나 보균자의 식품취급 금지o 식품취급시설의 위생관리2. ... 37℃, 3∼5% 식염농도에서 잘 발육(해수세균)o 최적조건에서 신속히 증식(2∼3시간이면 발증 균량에 도달)o 60℃에서 15분 가열로 사멸, 증류수 중에서 수분내에 사멸o 혈청학적으로 ... 및 마스크 착용o 식품조리시설, 기구의 위생관리 철저, 식품 저온보존으로 증식 억제2.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  [산업공학, 설비관리]HACCP 와 식품관련 설비관리

  HACCP를 적용하도록 요구- 수출경쟁력 확보를 위해서도 HACCP 도입필요HACCP 제도의 특징식품 위생상의 위해발생을 예방하기 위한 제도 위해발생후 대응하는 것이 아니라 생물학적 ... 도입의 필요성최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 식중독 세균이 빈번하게 검출 농약이나 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질(포장재가소제(DOP), 식물성 가수분해단백질 ... 100% 안전성 확보를 위해 위해요소 사전방지 활동, Loss 관리활동 추구세계 각국의 HACCP제도 도입현황뉴질랜드 -1985년 : 유제품에 관한 HACCP의무화 -1993년 : 식육

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.27

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  [생활위생학] 병원성 대장균과 O157:H7 대장균에 대하여 설명하시오

  그러나 식품위생학의 발달로 대장균 중에는 식중독을 유발하는 몇가지 종류의 병원성 세균이 있음이 밝혀졌다.이들 대장균은 장관병원성 대장균, 장관침입성대장균, 장관독소원성 대장균, 장관출혈성대장균 ... 말해 주는 위생상태 지표균으로 인식되었다. ... 이 균은 건강한 가축의 장에서 서식할 수 있으므로 식육을 도살하는 동안 파열된 장에 의해 오염될 수 있으 며, 고기를 분쇄하는 과정에서도 이 균들이 섞일 수 있으므로 고기를 섭취할

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.08

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  [경제] 세계 돼지고기 수급 및 수출입 전망

  수의과학검역원에 따르면 지난해 일본으로 수출된 돼지고기 8만8천3백6톤 가운데 0.11%인 99.5톤(6건)이 일본정부의 검역과정에서 불합격 판정을 받아 반송조치됐다. ... 정부는 도축시설의 현대화 및 자동화, 위생적인 도축 등을 위해 축산물종합처리장 사업을 실시하고 있지만 아직 국내 도축장의 위생수준은 미흡하기 짝이 없다. 98년말 현재 1백8개소의 ... 앞서 언급한 사육두수 감소현상은 2000년대에 이르러서도 지속될 것으로 보이기 때문에 일본은 더 많은 식육을 수입하여 수급을 충당하게 될 것으로 보인다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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  <방송통신대학교>(중소기업경영론)중소기업 창업을 위한 사업아이디어 개발 및 사업성 분석

  2008학년도 (2)학기 과제물교과목명중소기업경영론감 독 관(날 인)무역학과성 명백 동 기성 적(등급)학 번200825-339236채점교수(날 인)↑학번 끝자리※유형란은 학번 끝자리수가 ... 사업아이디어 개발1) 사업아이디어 개발의 의미사업아이디어와 관련하여 ‘사업아이디어 탐색’, ‘사업아이디어창출’, ‘사업아이스서비스위생서비스세탁, 이용, 미용, 목욕임대 기타서비스애완동물 ... 덤핑상품전문점, 동물박제점, 동물보험업, 동전세탁소, 등산용품전문점, 모조상품점, 무점포판매업, 밀랍인형점, 비규격제품점, 생수점, 생필품균일가점, 세제점, 수화점, 식사재료배달점, 식육전문점

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.21

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  애완견

  날씬한 이리의 1아종이 아마도 개의 선조였으리라 생각된다, 개에게는 Canis familiaris라는 학명이 사용되어 왔다.본래 오랜 옛 시대의 개의 화석은 유럽과 근동에서 고고학자에 ... 구석기시대가 끝날 무렵(약 1만년 전)에는 인구도 늘어났고 한 군데에 정주하는 일도 많아졌기 때문에 부엌쓰레기라든가 음식찌꺼기도 당연히 증가되고 있었으며 그것이 당시 사람들에게는 심각한 위생문제가 ... 따라서 식육공급원으로서는 상당히 비경제적이며 결코 바람직하다고는 할 수 없다. 인류의 선조는 때로 이리를 죽여 그 고기를 먹었을지도 모른다.

  리포트 | 90페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.20

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  [HACCP] HACCP 와 적용사례 (돼지도축장)

  또한 식육 및 가금육의 생산에서 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학 적 요비배치도 및 기타 필요한 도면(급수 및 배수 체계도, 작업원 이동경로 등)을 작성하는 것이다.제조공정도는 ... United States of Department Agriculture, 미국농무성)의 FSIS (Food Safety and Inspection Service, 식품안전검사국)에서 식육과 ... 위해 : 생물학적 위해란 생물, 미생물들로 사람의 건강에 영향을 미칠 수 있는것을 말한다.

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.20

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  [식품 미생물] 통조림, 냉동식품, 식육의 오염 미생물에 대해..

  통조림 변패의 발생원인통조림 식품의 변패 발생원인은 생물학적 원인과 화학적 원인으로 구분할 수 있다. ... 통조림이 손상 되었을 때만 발생한다.과일, 잼, 젤리, 과즙, 시럽 및 가당 연유 통조림에 발효성 효모가 증식하면 변패됨과 동시에 생성된 CO2에 의해서 통조림이 팽창된다.5환경의 위생상태가 ... 관포장 식품의 미생물학적 변패에는 열처리 이후에 미생물이 생존하였거나, 관에 미생물이 통과할 수 있는 개구부(leakage)가 존재하기 때문에 발생한다.개구부위를 통하여 침입하는 미생물은

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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  [식품위생학] 위생관리

  김성기,이계호, 식품위생학 및 연습, 방송통신대학교 출판부, 2001. 5. 이용욱, 정덕화, 「식품위생학」, 1994 6. 박양원외 2인,「식품위생학」, 1997 7. ... 이용욱,김종규, 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부, 2005. 3. 금종화 외7명, 식품위생학, 문운당, 2001. 4. ... 전자에는 잔류농약과 잔류 항생물질 등이 대표적인 예이며, 후자에는 식육가공품 생산시에 첨가되는 아질산이 아민과 반응하여 생성되는 부산물, 니트로자민 등이 대표적인 예이다.건강한 식품4

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.06

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  식품첨가물 사용실례 및 문제점

  REPORT(식품첨가물 사용실례 및 문제점)과목: 식품위생학교수명: 류시현 교수님제출일: 2006. 11. 20학 과 : 외식급식경영학과학 번 : 0125100성 명 : 손 준 영목 ... -치즈, 식육가공품, 된장, 고추장, 팥 등의 앙금류, 쨈류, 건조 과실류, 토마토케첩, 발효음료류, 과실주, 마아가린 류, 당류가공품 등에 사용한다. ... -아질산염은 독성이 강하므로 그 사용한도가 식품위생법에 의해 규제되어 있다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.08

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  [식품관리] haccp제도

  "총합위생관리제조과정 승인 제도"를 마련)▶1996년 5월 23일 : 유·유제품 및 식육제품 적용을 위한 기준 설정▶1997년 3월 24일 : 레토르트파우치식품 적용을 위한 기준 ... 위해발생을 예방하기 위한 제도임.ㆍ 위해발생후 대응하는 것이 아니라 생물학적, 화학적, 물리적인 위해 발생을 방지하기 위 한 관리상의 도구임.- 식품의 안전성을 침해할 가능성이 있는 ... ) 공정흐름도 작성공정의 흐름도를 그림으로 작성5) 공정흐름도의 현장 검증공정 흐름도가 실제 작업과 일치하는가를 현장 확인6) 위해분석 : 원칙 1원료, 제조공정 등에 대하여 생물학적

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.12

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