"고등어비린내" 검색결과 21-40 / 156건

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  성인실습/위식도역류질환/간호과정/간호진단1개(급성통증)/문헌고찰/약물/간호기록지

  아스피린을 줘서 한 달 정도 복용 어제까지 먹음√ 혈압 (본원) 하루 1번 (고혈압약 복용)과거수술력- 머리 수술 (뇌동맥류) 2018년도- 무릎양쪽 (인대수술) 2017년도알레르기고등어2 ... , 아스테미졸을 투여 받고 있는 환자(헬리코박터필로리 박멸을 위해 클래리트로마이신과 병용시에 한함) (상호작용항 참조)5) 아타자나비르를 투여중인 환자6) 임부 및 수유부7) 릴피비린을 ... 식도와 위 사이에는 식도조임근이 있으며 음식을 삼킬 때와 트림할 때만 열리고 평상시에는 꽉 조여있어 위의 내용물이 거꾸로 식도 내로 역류하지 못하게 하는 역할을 한다.

  리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.14

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  고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정

  TMA로 변화가 되어 쉽게 선도가 저하돼 비린내가 발생이 되며, 또한 고등어는 다량의 히스티딘을 함유하고 사후 이 히스티딘이 히스타민으로 변화해 식중독의 원인이 되고 있다. ... 고등어는 단백질과 지방 함유량이 높을 뿐만 아니라 심혈관 질환 예방에 유효한 오메가-3계 지방의 풍부한 공급원이다. ... 고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정Measured volatile basic nitrogen of canned mackerelAbstract This study was carried

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  어패류의 조리과학

  풍미를 내 비린내 약화 우유 단백질 ↓ 카세인 : TMA 을 흡착 비린내 제거생선의 조리 소금은 삼투압이 강해 재료에 스며들기 쉽다 소금은 단백질을 응고시키는 작용을 한다 ⤷ 졸 ... 제거 가능 산 첨가 시 , TMA 과 결합 ↓ 냄새 없는 물질 생성 파 , 마늘의 황 ↓ 맵고 강한 냄새 성분으로 인해 비린내 감소 이들 조미료와 향신료는 조리 시 첨가하면 종합된 ... 가 중성으로 되어 세균이 번식하기에 알맞은 환경이 된다 트리메틸옥시드 (TMAO) 가 세균에 의해 트리메틸아민 (TMA) 으로 환원된다 ※ 트리메틸아민 (TMA) : 좋지 못한 비린내의

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.28

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  식품영양학과 메뉴개발실습 (신메뉴개발,실습과정첨부,메뉴개발)

  고등어조림을 보고 생각난 신메뉴로 비린내를 잡아 남녀노소 모두 좋아하는 국민 죽으로 개발한 죽 .조리법 소개 메뉴개발배경 평가 소감 들깨토란닭죽 실습 재료 및 분량 토란 ( 불린 것 ... 부숴준 찹쌀을 끓여준다 .조리법 소개 메뉴개발배경 평가 소감 홍나나죽 실습 재료 및 분량 홍시 1 개 120g, 바나나 1 개 150g, 찹쌀 210g 홍시 껍질과 씨를 발라낸다 . ... + 양파겉절이 or 김치 볶음 = 2770 원소감 메뉴개발배경 조리법 소개 가발 마지막 실습인 만큼 욕심 내서 3 개의 죽을 했는데 모두 좋은 평가를 받아서 기분이 좋았다 .

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.16

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  생선 비린내 제거를 위한 방법 비교

  고찰① 고등어는 어떤 어패류이며, 어패류의 비린내는 왜 나는가? ... 계산 및 결과 생선 비린내 제거를 위한 방법 비교색맛비린내조직감전체적인 평가A안탔다. 살이 하얗다. 등 부분이 본연 그대로 고등어 색이다. ... 만약 비린내를 싫어하는 사람이라면 고등어를 술에 조리하는 C 방법을 이용하는 것이 비린내가 가장 없고 좋다. 그러나 살이 물러진다는 점을 알아둬야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  제주도 향토음식의 종류와 특징

  끓여먹음-세우리(부추): 제주에서는 여름에 파가 없어 모든 여름 음식에 파 대신 부추 사용-유채나물: 나물을 무쳐먹거나 김치를 담가먹음-제피(초피):자리물회에 제피잎을 넣어 먹어 비린내를 ... 어패류-갈치-성게-고등어-문어-북바리-옥돔-오분재기-우럭-전복-한치-해삼?

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.28

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  생선회이야기 족보

  . / 비 오는 날은 식중독균이 빨리 자란다.비 오는 날은 맑은 날보다 생선 횟집에 비린내가 더 많이 난다.7. 다음 설명 중 가장 올바른 것은? ... 생선회에 레몬즙을 짜는 것은 비린내를 없이개 위해서다.생선회에는 소주가 궁합이 맞다.생선회에는 정종이 궁합이 맞다.생선회는 다이어트식이 아니다. ... 생선회에 레몬즙을 짜는 것은 비린내를 없애기 위해서이다.생선회에는 소주가 궁합이 맞다. / 생선회는 다이어트식이다.활어회는 비린 냄새성분이 거의 없다.8.

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2019.06.15

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  [식품조리과학전공] 어패류, 해조류의 조리원리 이해 (동물성 식품, 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  [그림 5-1]은 가열에 의한 단백질의 변성을 나타내고 있다.(4) 비린내 제거생선의 비린내는 트리메틸아민(trimethylamine) 때문이며, 이 성분은 수용성이므로 소금물에 씻으면 ... 된장과 고추장은 특유향미와 콜로이드의 강한 흡착력이 있어 냄새를 제거하는 효과가 있다.또한 생선을 우유에 담그면 우유의 단백질이 비린내 나는 성분을 둘러싸서 비린내를 약화시키며, 조리시 ... 또한 고추마늘생강겨자고추냉이 등 맵고 강한 향신료와 술미림된장고추장간장 등의 조미료도 비린내를 없앤다.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22

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  계명대 조리와 식품 기말고사 족보

  (소금에 절인 고등어)조리와 생선-식초-비린내를 감소시키고 맛을 돋운다-단백질을 응고시킨다. 어육단백질을 응고시켜 질을 단단하게 한다. ... -소금을 넣어 수분, 단백질을 용출시켜 젤화시킨 후, 식초를 넣어 단백질을 응고시키면 더 효과가 크다.생선 비린내의 제거 방법생선이 죽고 시간이 경과하면 트리메틸아민 옥사이드(TAMO ... 첨가: 미각의 마비7.알코올의 첨가: 생선 단백질의 응고 촉진, 풍미향상8.우유의 첨가: casein이 TMA흡착9.통후추, 피망, 샐러리, 파슬리, 당근의 첨가: 총합된 풍미로 비린내

  시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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  가정 미세먼지 문제를 해결할 레토르트 파우치 생선반찬가게 우수 창업(사업)제안서 "녹진한물고기"

  , 삼치 갈치 같은 기본 생선부터 전어, 고갈비, 서대, 뽈락등 굽기가 어려웠던 생선류들을 비린내 안 나는 화덕구이 형태로 먹음직스럽게 구어 제공하는 것이 특징이라 볼 수 있다. ... 예로 들어 문어나 오징어, 홍합구이등을 집에서 하기에는 화력이 약해 쉽게 타기 마련인데 본 가게로 가져와 구이비만 내고 굽는다면 냄새도 나지 않으면서 빠른 시간 내로 조리가 가능해진다 ... 기타 참고사항 8P아이디어 소개고등어… 중불에 구우면 초미세먼지 291㎍, 센불에 태우면 2953㎍주방 미세먼지의 주범이 바로 고등어, 이것 알고 계셨습니까?

  리포트 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.09.01 | 수정일 2018.11.14

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  서로 상극인 음식과 상생인 음식(궁합이 잘 맞는 음식과 맞지 않는 음식들)에 대해 알아보고 느낌점을 썼습니다. 출처도 다 적혀있는 A+레포트 입니다.

  또한 무의 매운 성분인 이소시아네이트 등이 고등어의 비린내를 가시게 해준다고 한다.⑤된장과 부추된장이 소금 함량이 많아 나트륨을 과다하게 섭취할 수 있고 비타민A와 비타민C의 부족을 ... 무고등어는 무와 함께 먹으면 좋다. ... 새우젓은 발효과정에서 지방분해효소인 리파아제를 만들어 내는데, 이것이 기름진 돼지고기의 소화를 도와준다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.19

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  어패류에대해 ppt (A+ 받은자료)

  첨가하면 종합된 풍미를 내어 비린내를 약화시킨다 . 4. ... 어패류의 조리어류의 비린. ⑧ 우유의 첨가 생선을 조리하기 전에 우유에 담가 두면 생선 비린내가 약화된다 . ... 어패류의 선도1) 어류의 전처리 생선 비린내의 주원인인 트리메틸아민 (TMA) 과 민물생선의 비린내 성분이 피페리딘은 표피부분에 많으며 수용성이므로 표피 , 아가미 , 내장순으로 손질하여

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.21

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  호박 활용 요리 (2)

  (쌀뜨물은 비린내를 제거하여 준다.)다음 호박의 속을 긁어내고 이를 깍둑썰기 하여주고 고춧가루와 간장을 버무려 호박에 뿌린 후 잠시 재워둔다. ... 준비하여 고등어를 큼직하게 썰어 담구어 둔다. ... 호박 고등어 지짐재료 :: 호박, 고등어, 미림, 간장, 고춧가루, 고추장, 찐마늘, 생강가루, 쌀뜨물, 대파만드는 법 :: 먼저 호박을 흐르는 물에 깨끗이 손질하여 주고 쌀뜨물을

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.23

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  식품의 성미.궁합.금기식품

  요오드가 흡수 억제함께 먹으면 좋은 음식레몬홍차(홍차+레몬) : 녹차잎을 발효시키는 과정에서 파괴된 비타민 C공급 생선회(생선회+레몬즙) : 살균작용 추어탕(미꾸라지+산초) : 비린내 ... 다른 식품을 함께 사용할 때 독, 부작용이 생길 수 있는 배오방법 ◈ 감 ↔ 게 ◈ 꿀 ↔ 생파3.식품금기 1) 병중의 음식금기 ♣ 생 음식, 찬 음식, 기름지고 느끼한 음식, 비린내가 ... 소화가 안되며, 화의 성질이 많아 열과 담이 쌓임(5) 보양류 (補養類) 평범한 성질의 보양식: 돼지고기, 쇠고기, 도미, 홍어, 청어, 알 차가운 성질의 보양식: 오리, 장어, 고등어

  리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.15

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  계절별 식재료조사

  기능이 뛰어나며, 비타민 A, C 등과 각종 미네랄이 풍부하여 피로 회복에 좋다.)음식이름홍합제철 계절10~12월g당 칼로리100g 69kcal구입요령살이 통통하고 윤기가 나며 비린내가 ... 칼로리100g 183kcal구입요령배추 잎을 씹어 보면 고소한 맛이 나고 결구의 상태가 둥근 것을 고른다.궁합 음식 정보무 (무가 가지고 있는 매운 성분 이소시아네이트 등이 생선 비린내를 ... 또 무의 비타민 C와 소화효소가 고등어의 영양을 보완해 준다.)효능동맥경화 예방, 뇌졸중 예방 (등푸른 생선의 불포화지방산은 동맥경화와 뇌졸중을 예방한다.)음식이름굴제철 계절9~12월g당

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.17

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  [식품알레르기] 식사성 알레르기(식품 알레르기)의 원인과 증상 및 치료, 식품알레르기(식사성 알레르기)의 진단(검사) 및 식이요법(식사요법)

  비린내가 강한 생선, 게, 새우, 오징어, 낙지, 조개류와 이들의 가공식품 등이 알레르겐으로 작용하나 담수어는 비교적 항원성이 적다.2) 식물성 식품알레르겐이 되는 식품은 곡류에서는 ... 알레르겐이되는 물질은 대개 질소를 가지고 있으며 단백질이 분해되어 중독 현상으로서과민증이 일어난다.1) 동물성 식품우유, 유제품, 난류, 육류, 고등어, 꽁치와 같은 등푸른 생선, ... , 조미료 등 식품가공 과정에서 사용되는 화학물질 중에는 알레르겐과 관계가 깊은 것이 있다.4) 동물성 단백질 식품쇠고기, 돼지고기, 고래고기, 닭고기, 게, 새우, 굴, 조개, 고등어

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.14

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  영양식단

  , 삼치, 꽁치, 방어 (등푸른 생선) ◇ 비린내 제거방법 (내장 긁어내고 속까지 씻어 소금을 뿌리고 조리. ) ◇ 도마에 비린내 배지 않도록 가위로 손질한다.고기 먹고 싶다! ... 좋은 불포화 지방산 다량 함유 (적당히 기름 오르고 살집 있는 것) ◇ 굽지만 말고 조리고 찐다. ◇ 멸치, 뱅어, 은어처럼 한입에 들어가는 것 ◇ 해양 오염도 적은 심해에 사는 고등어 ... 9월 : 표고버섯, 느타리버섯, 풋콩, 토란, 당근, 감자, 붉은 고추, 송이버섯, 해파리, 삼치 10월 : 송이버섯, 양배추, 고추, 무, 시금치, 씀바귀 꽁치, 갈치, 청어, 고등어

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.09.22

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  프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

  비린내 제거 방법해수어는 신선도가 저하될수록 그 비린내가 증가한다. ... 갈색빛을 띠는 어류(꽁치, 멸치, 고등어)도 있다.2. ... 이외에도 쑥갓, 미나리 등의 향미 채소를 부재료로 이용하면 비린내를 약화시냄비에 생선의 비린내를 제거하거나 약화시킬 수 있는 향미 채소, 허브, 와인, 식초 등을 넣고 끓인 물을 사용하는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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  (조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 실험

  맛과 생선비린내에서는 ①의 경우에는 양념은 베어있지만 약간 싱거운 맛이였으며 생강냄새가 조금 나고 비린내는 맛을 보고 끝부분에 살짝 비린내가 났다. ②의 경우 ①보다 양념이 더 많이 ... 계란이 마치 비린내를 흡수한 것 마냥 생선 비린내는 나지 않고 계란의 특유의 냄새가 많이 나는 맛있는 생선전이 만들어 졌다. ... 약간 싱겁다양념냄새와 생강냄새 강함, 비린내는 나지 않음익힌후코다리6543.5333015분양념이 더 많이 베어 맛있다.마늘냄새가 강하고 비린내가 나지 않는다3) 결과 및 고찰실험결과

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.03

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  식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

  피하지방층- 껍질부의 색소세포층과 혈합육 사이에 존재하는 부위로 껍질과 근육의 가교역할을 하며 지방축적되어 있다.2) 혈합육- 혈합육은 회유성이 강한 어류일수록 많은 비율, 가공시에 비린내가 ... 염장 후 건조 / 굴비, 염건정어리, 염건 고등어5) 훈건품 ? 훈연하면서 건조 / 훈연굴, 오징어6)조미건제품 ? 조미 후 건조 / 조미말쥐치,오징어7)배건품 ? ... 식육 : 인간이 섭취할 수 있는 동물의 고기정육 : 동물의 뼈를 분리 해 낸 살코기지육 : 뼈재의 고기 ?

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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