"고등어비린내" 검색결과 61-80 / 156건

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  현대인의 음식보감[부제: 음식궁합]

  마시면 좋다.육어류생선조림(생선+무)생선을 조릴 때 무를 냄비 바닥에 깔고 생선을 얹어 조리면 생선이 눌어붙지 않을 뿐 아니라 무가 가지고 있는 매운 성분인 이소시아네이트가 생선 비린내를 ... 고등어는 철분이 많고 흡수율도 높다. ... 돼지고기의 누린내를 없애면서 독특한 맛과 향을 더한다.보쌈(돼지고기+새우젓)돼지고기의 주성분은 단백질과 지방인데 단백질이 소화되려면 분해효소인 프로테아제가 필요하다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.05.02

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  식품재료학 (등푸른생선)

  또 등푸른 생선은 값사고 영양이 풍부한 방면 기름기가 많고 비린내가 심하다는 점 때문에 꺼리는 사람도 있으나, 이는 양념을 많이 해서 조리하면 간단히 해결할 수 있습니다. ... 그래서 일반 생선과 달리 근육이 단단하고 지방 함량이 20%정도 더 높으며 비린내가 많다는 특징이 있습니다.영양면에서는 흰살 생선에 비해 질 좋은 아미노산이 월등이 많을 뿐만 아니라 ... 고등어고등어에는 단백질과 지방질이 많이 들어 있어 칼로리가 비교적 높은 편입니다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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  어패류

  어패류와 비린내 성분 및 비린내 제거 법* 비린내의 주성분은 뭘까? 그리고 어떻게 변화할까? ... 어패류의 비린내 성분 및 비린내 제거 법(1) 물로 씻는 방법(2) 강한 향신료의 사용(3) 식초, 레몬즙의 사용(4) 술의 사용(5) 된장, 간장, 고추장의 사용(6) 우유의 사용 ... 생선의 종류나 선도에 따라 다름- 민물고기 비린내 - 피페리딘과 아세트알데히드의 축합물의 발생- 바닷고기 비린내 - TMAO가 세균에 환원되어 생기는 TMA와 델타- 아미노발레랄의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.09

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  도미조림

  궁중용어로는‘조리니’라 하고, 간은 주로 간장으로 하지만 고등어 ·꽁치 ·아지 ·전갱이 등과 같이 살이붉고, 비린내가 강한 생선은 간장에 고추장을 섞어서 조린다. ... 소금을 약간 뿌려 익혀서 비린내를 제거한다.6. 야채는 나중에 넣을것과 처음 넣을 것을 구분한다.7. 통도미는 토막을 내어 조린다.8. ... 완성된 요리를 접시에 담을 때에는 위에 생강채 썬 것, 산초, 새순 등을 올려낸다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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  된장의 제조 및 숙성중의 변화

  고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.2. ... 굵직하게 빻은 메주를 미리 삼삼한 소금물에 되직하게 개어 삭혀 두었다가 간장을 뜨고 남은 메주 건더기에 섞어 질척하게 치대어 담아 봉해 둔다.된장에는 비린내를 없애는 교취효과가 있는데 ... 이들 물질들은 우선적으로 된장 내에 존재하는 산화 가능한 지질류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품으로서의 가치를 지니도록 한다는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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  KBS 인생노트 길 “생선도 과학이다. 생선회 박사 조영제”

  체험관 유치 및 생선회 관광 열차 등이 좋은 방안이라고 할 수 있습니다.그리고 부산 대변에서는 멸치회와 붕장어회가 유명한데, 멸치회의 경우는 선도가 떨어질 수 밖에 없는 탓에 비린내를 ... 대표적인 어종으로는 참치, 방어, 고등어 등이 있습니다.3. “맛이 가장 좋은 생선회는?” ... - 우리나라에서는 씹는 맛 문화에 의해서 육질이 비교적 단단한 복어, 다금바리, 쥐치 등이 맛이 좋다고 하며, 일본에서는 미각을 중요시 하여 참치, 방어, 고등어와 같은 붉은살 생선이

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.13

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  [어휘의미론] 색채어장과 요리어장의 예시와 분석 레포트

  의미자질: [+취사] [+가열] [±도구] [+식료] [+자연식품] [+가공식품] [-물] [±기름] [-수증기] [±장시간] 예시 마른 김은 날려 굽기를 하여 비린내를 제거한다. ... 숯불을 피우고 석쇠를 올려 예열 시킨 후 고등어를 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다. 팬에 올리브유를 두르고 달아오르면 산적을 넣어서 노릇노릇하게 굽는다.2.1 . ... 장 서방 댁은 국거리에 넣을 바지락조개를 까고 있었다.2.2비 가열 취사-칼질벗기다 의미: 가죽이나 껍질 따위를 떼어 내다.

  리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.18

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  수산식품(수산물, 어류)의 미생물학적 부패

  putrefaction) 자가소화 이후 저분자 유기화합물 , pH 증가 → 세균 증식 10 7 CFU g -1 ( 육질부 ) 또는 10 7 CFU cm -2 ( 표피 ) 넘으면 부패 로 간주 비린내 ... ~ 3 회분 (g) 1.4 ~ 1.6 1.2 ~ 1.6 0.8 ~ 2 발열량 (kcal /kg) 800 ~ 900 1500 ~ 2200 예 대구 , 명태 , 조기 등 정어리 , 고등어 ... glycogen 으로부터 젖산 생성 → pH 감소 근육 내 actin + myosin → actomyosin ( 비가역적 ) 자가소화 (autolysis) 사후강직 이후 근육 , 소장기관

  리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.29

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  수산식품의 가공과 저장

  actinin 등 ) Gel 형성 : 마이오신 + 액틴 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 2) 주요성분어류의 주요 성분 02 쉽게 산패 , 비린내 ... 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 훈제 통조림 식물유를 주입하고 밀봉살균 연어 , 정어리 , 굴 , 모시조개 등 제조 생산부패 방지 대책 04 건염장법 , 습염장법 ① 염장어 : 고등어 ... 사후강직 이후 근육 , 소장기관 에서 다양한 분해효소 분비 근육 내 단백질 , 지방 , glycogen 등 분해 단백질 분해효소인 카텝신 등에 의해 단백질이 분해되어 유리 아미노산

  리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07

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  닭고기 교육

  냉동된 닭고기는 지방산의 산패진행이 빨라 미생물의 번식 우려가 있고 고유의 닭비린내가 나며 탄력이 떨어져 고기맛이 퍽퍽하며 해동 조리시 골수의 헤모글로빈이 파괴되어 밖으로 나와 뼈가 ... 류부위별단백질지방칼로리(kcal)닭고기가슴살22.91.2101.8다리살18.83.2104날 개17.614.9204.5돼지고기삼겹살13.428.5310.1쇠고기등심18.116.9224.5생선류고등어20.210.4183꽁치19.58.71652 ... 또한 필수 아미노산이 풍부한 닭고기는 뇌신 경 전달물질의 활동을 촉진시키며 스트레스를 이겨내도록 도와준다.

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.22

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  음식의 궁합

  뿐 아니라 무가 가지고 있는 매운 성분이 생선 비린내를 가시게 한다.또한 무에 비타민 C와 소화 효소가 많으므로 생선이 가지고 있지 않은 영양을 보완해 주고 맛을 향상시킨다.고등어는 ... 또한 미나리는 혈액을 맑게 해주고 비타민이 풍부한 알카리 식품으로 장의 활동을 도와주고 변비를 막는다.미꾸라지와 제피스테미너 음식인 추어탕에 들어가는 미꾸라지는 흙냄새,비린내가 많아 ... 산초는 기름을 짜서 위장계통에 민간요법으로 사용되었고, 제피(초피나무)가루는 추어탕과 민물고기 요리에 비린내를 없애주는 주요한 음식소재이다.소고기와 들깨잎소고기의 주성분은 단백질과

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.07 | 수정일 2014.05.13

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  발효식품의 종류와 미생물

  등 부재료 혼합식해의 발효숙성 10% 내외의 염도 하에서 숙성시킴 전분질이 존재하기 때문에 젖산균이 왕성하게 생육하여 젖산을 생성 미약하게 내염성 효모도 작용 향기생성에 관여하여 비린내를 ... 분류 해류식품 조개젓 패류해 지염해 육장 식해류 해류 어류해 조류해 수류해 패류식해 어류식해 벵어젓 생치젓 사슴젓 생복식해 숭어식해 혼장해 복장해 어란해 갑각류해 새우젓 조기알젓 고등어복장젓 ... 70%, 비타민의 대부분이 치즈 쪽으로 이동 치즈의 주성분 : 단백질이나 지방 ( 소화 흡수되기 쉬움 ), 칼슘 , 비타민 A,B 등 부족한 성분 : 비타민 C 와 식물섬유 치즈내

  리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

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  자기방어기제 분석

  날 식기의 모든 부분에 고기 비린내가 나게 되었고, 그 이후로 지금까지도 생선을 잘 먹지 못하는 상태에 놓이게 되었다.그래도 초등학교 시절 때에는 굉장히 활발하고 명령하고 특별히 싸움을 ... 물론 가정에 딸이 없고 아들만 3명이다보니 그런 문제점이 있었던 것으로 보인다.가장 기억에 남는 사건은 어느 날 어머니께서 고등어를 사서 음식을 하신 후에 설거지를 잘못하셔서 다음 ... 그러면서도 내가 싫어하는 과목에는 운동을 한다는 핑계로 수업에 들어가지 않았다. 왜냐하면 그 선생님이 너무나 싫었기 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.06

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  된장

  고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.※된장만드는법,1. ... 굵직하게 빻은 메주를 미리 삼삼한 소금물에 되직하게 개어 삭혀 두었다가 간장을 뜨고 남은 메주 건더기에 섞어 질척하게 치대어 담아 봉해 둔다.된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果 ... 찧어낸 콩을 목침만한 네모틀에 넣어 메주모양을 만들어낸다.7. (6)의 메주를 그대로 하루 동안 말린다.8. 짚으로 새끼를 꽈서 묶어 통풍이 잘되도록 매단다.9.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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  조미료와향신료

  고등어나 게 등 비린내를 감춰줄수 있다.이노신산퓨린뉴클레오티드로 5’-이노신산은 물고기의 살이나 짐승 고기 맛의 주성분이며, 물 속에 사는 경골동물의 근육 속에는 100∼200 mg ... 이러한 향신료는 향기를 부여하고, 육류와 생선의 비린내를 제거하며, 매운맛을 주고 또한 색을 줌으로써 식욕을 증가시킨다고 볼 수 있다. ... 탈색한 후에 감압 하에서 농축하여 만든다.무색의 침상결정물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다.또한 된장에는 비린내를

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.03

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  아동이 주로 먹게 되는 지방의 주요급원식품과 지방과잉섭취를 줄이기 위한 실천 방안을 구체적인 예를 들어 서술하시오.

  오메가 3MS 들기름과 고등어, 꽁치 등 비린내가 많이 나는 푸른 생선에 많이 들어 있는데 이러한 오메가 3를 지나치게 많이 섭취하게 되면 오히려 필수지방산인 오메가 6의 섭취를 방해하게 ... 실천 방안을 구체적인 예를 들어 서술하시오.Ⅰ 서론(지방의 기능, 한국인의 지방섭취실태, 지방섭취가 증가되고 있는 사회적배경이나 원인)Ⅱ 본론(아이들이 주로 먹는 지방의 급원식품 내 ... 이러한 불포화지방산의 섭취가 부족하게 되면 세포 내의 구조 및 효소들의 정상적 기능에 변화를 일으키게 되면, 머리카락이 갈라지고 윤택을 잃게 되며 손톱의 이상, 비듬, 알레르기 현상이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.27

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  스시[すし]에 대한 이해

  전복처럼 오도독 씹는 맛이 있고, 깔끔한 감칠맛에 비린내가 거의 없다.전복(あわび, 아와비)전복은 날것으로 먹어도 간간하고 담백해 특별한 양념이 필요하지 않다. ... 날것일 때는 비린내가 심하므로 소스에 절여 맛이 배어나게 한다. 껍질이 씹히지 않고 부드러운 것이 상등품이다. 단백질, 철, 비타민 등이 풍부해 성장기 어린이에게 특히 좋다. ... 그 집의 초밥 맛을 좌우하는 달걀말이를 제일 먼저 먹고 전어, 고등어, 장어 등은 마끼를 먹기 전에 먹는다.

  리포트 | 34페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.11.07

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  가정 교과서 비교

  .* 고등어 조림재료의 영양에 고등어가 단백질과 불포화 지방산이 풍부하다는 내용과 불포화 지방산의 이점에 대해 간단히 제시하였다.밑에는 생선을 고르는 방법, 비린내 제거 방법 등을

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.12

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  식품선택(육류, 어패류, 유제품, 유지류) ppt

  , 꽁치)*조개류(패류):-종류: 게, 새우, 조개, 전복, 홍합-살이 단단하고 투명한 것으로, (비린내)가 없으며 특유의 신선한 냄새가 나는 것이 좋다. ... = (붉은살 생선)-계절에 따라 맛과 가격이 달라지므로 계절식품을 이용한다...PAGE:9*지방 함량에 따른 생선종류*-지방함량 ↓ : (조기, 동태, 광어)-지방함량 ↑ : (고등어

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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  식품학- 고등어

  합성원료에 사용 - 부패된 냄새는 암모니아 NH₃, 아민류 등에서 질소 화합물의 냄새 관여트리메틸아민 옥사이드 - 해수어에 널리 분포 - 트리메틸아민 옥사이드는 약간의 단맛을 띰 - 비린내의 ... 등 맛을 내는 성분이 많고 농후한 맛을 냄4. ... 고등어란?

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.18

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