"고등어비린내" 검색결과 41-60 / 156건

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  [실험조리] 생선조리에 있어서 물의 온도 및 조미료의 영향

  실험에서도 처음부터 고등어를 넣고 조리한 D보다 98℃에 고등어를 넣은 E의 경우가 비린내가 덜 났다.D는 처음부터 조미액과 고등어를 넣고 조리하는 방법이기 때문에 육즙에 성분들이 ... 액체의 양이 적어서 그만큼 빨리 증발되었을 것으로 보이며, F의 경우 알코올이기 때문에 물보다 증발이 많이 되었을 것으로 생각된다.또한 조미액을 끓인 다음 생선살을 넣고 끓이면 비린내를 ... 용해되어 빠져나왔으므로 단단해야하지만 실험결과는 반대로 나왔다.F의 경우 술을 넣었으므로 생선육의 비린내를 잡아주어 가장 약한 냄새를 나타냈지만 즙의 냄새에서는 가장 강한 냄새로 나타났다.G는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  터키의 음식

  비린내가 나지않고 생선과 야채 , 생양파가 조화를 이룬다 . {6 리라 ~}빵 ) 에크멕 ekmek 터키에서 주식으로 먹는 전통 빵 . ... Balik Ekmek이스탄 불 갈라타 다리가 있는 항구 앞 혹은 다리밑에 고등어 케밥 전문점이 밀집되어있다 . ... 또는 양고기 , 버섯 , 감 자 , 가지 , 호박 등 야채를 넣고 섭씨 80 도에서 3 시간 정도 구운 후 항아 리를 깨뜨려 먹는다 . ( 전통적인방법 ) { 15 리라부터 ~}고등어케밥

  리포트 | 52페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.18

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  고등어

  비린내를 효과적으로 제거하고 성인병 예방에 좋은 효능을 지닌 상품을 제공함은 물론, 유통기한을 연장할 수 있도록 함에 그 특징이 있는 것이다.본 발명은 고등어의 내장을 적출해 내고 ... 유지시킴과 동시에 생선 특유의 비린내를 제거하고 방부 기능의 강화로 유통 기한을 연장할 뿐만 아니라, 등뼈까지 제거된 생 고등어를 고른 삼투가 이루어지게 항균죽염으로 염장하여 육질이 ... 선도가 떨어지는 고등어는 아가미속이 암갈색이며, 배를 눌렀을 때 항문으로 즙액이나 내장이 밀려 나오기도 한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.15 | 수정일 2013.12.06

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  5조 등푸른 생선 PPT

  그래서 근육이 단단하고 지방 함량이 20%정도 더 높으며 비린내가 많다는 특징이 있다*..PAGE:4등 푸른 생선은 잘 알려진 꽁치, 고등어, 삼치뿐만 아니라 청어, 장어, 방어, ... 살이 단단하고 탄력이 있는 것이 좋다.보관방법 : 비린내를 없애기 위해서는 구입즉시 창자와 아가미 등을 제거한다음, 흐르는 물에 피를 씻어내고 바닷물보다 약간 농도가 낮은소금물로 씻어내고 ... 영양등 푸른 생선의 효능(1)등 푸른 생선의 효능(2)등 푸른 생선의 효능(3)등 푸른 생선의 효능(4)등 푸른 생선의 효능(5)2, 등 푸른 생선의의 이용등 푸른 생선 조리 시 비린내

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.04.29

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  생선회 리포트-KBS인생노트 길을 보고

  그리고 부산 대변에서는 멸치회와 붕장어회가 유명한데, 멸치회의 경우는 선도가 떨어질 수밖에 없는 탓에 비린내를 없애기 위해 채소와 양념을 함께 버무려 먹는 쪽을 발전 했으나 멸치 생선회의 ... 대표적인 어종으로는 참치, 방어, 고등어 등이 있다.2.3 : 맛이 가장 좋은 생선회는? ... 우리나라에서는 씹는 맛 문화에 의해서 육질이 비교적 단단한 복어, 다금바리, 쥐치 등이 맛이 좋다고 하며, 일본에서는 미각을 중요시 하여 참치, 방어, 고등어와 같은 붉은살 생선이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.29

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  어패류(魚貝類)의 조리[Fish and Shellfishehs Cook]

  싸서 보관 - 오징어: 물에 씻어 물기 빼고 보관 - 조개:해감하고 씻어서 한줌씩 보관 하거나 끓여서 육수와 함께 밀폐용기에 보관 ③ 염장보관 ④ 훈연보관 ⑤ 건조보관 ⑥ 기타생선 비린내의 ... - 조미료+단백질+지방대체로 구이를 하는 것이 생선 자체의 맛을 살리는 좋은 조리법생선구이의 방법직접법- 생선을 석쇠에 놓거나 쇠꼬챙이에 끼워 불에 직접 쪼임훈연의 특별한 풍미로 비린내가 ... 따라 ① 저지방 어류: 지방 함량이 5% 미만 : 농어, 민어, 숭어, 참돔, 넙치, 대구 등 ② 중지방 어류: 지방 함량이 5~15% : 연어, 방어, 빙어, 까나리, 꽁치, 고등어

  리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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  꽁치 통조림 제조

  실험에서 만든 꽁치 통조림의 경우 덜 비린내가 나고, 경도도 높았다. 외관상으로 봤을 때 유의적인 차이가 나지는 않았다. ... 때문에 이 부분에서는 차이가 없었을 것으로 예상한다.하지만 돌연변이성에 유의적인 차이가 없다고 해서 관능평가의 요소에서의 차이가 있다고 단정지어 말할 수도 없다.시판 통조림의 경우 비린내가 ... 꽁치의 경우 가자미와 조기와 같은 백색어류보다는 아니지만 고등어 보다는 높은 차이가 나타났다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  [장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

  게나 고등어 등 비린내 나는 일부 생선요리와 일부 조수육 요리에 된장을 섞으면 비린내를 없앨 수 있다.Ⅲ. 장류와 간장1. ... 된장에는 비린내를 없애는 교취효과가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 가지 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문인 것으로 알려져 있다. ... 유기산이 적고, 부티르산과 프로피온산이 많이 들어 있는 반면 옥살산과, 글리콜산, 마론산 등은 약간 적게 들어 있고, 락트산과 숙신산은 미량 함유되어 있다 .재래 간장에서 나는 구린내는

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  조리과학 정리

  조리 시 생선이 부서지지 않고 원형대로 있어야 하며 비린내가 없어야 함으로 물이 끓을 때 재료를 넣고 생강과 술을 넣고 양념을 한 후 뚜껑을 열고 조리하여 비린내를 제거한다.③ 담백한 ... 뱅어와 같이 맛이 섬세한 작은 생선 등에 적합한 방법으로 전체적으로 부드럽게 소금 간을 할 수도 있고 또 생선의 씹히는 맛을 좋게 하는데 효과적이다.* 소금 절이 : 지방분이 많고 비린내가 ... 생선이 애용되는데 지방 성분이 많은 꽁치, 아귀 고등어나 계절의 생선은 도미, 조기, 가자미, 농어도 좋다.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.26

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  된장의 유래와 효능

  고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다. ... 장기능을 도와 숙변제거에도 좋다.5)노인성 치매예방: 콩에 함유된 레시틴성분이 뇌기능 활성 효과가 있으며 노화를 억제하는 항산화 물질이 노화예방에 도움이 된다.6)교취효과: 된장에는 비린내를 ... 그러므로 된장 발효 시 우려될 수 있는 아플라톡신의 오염은 이런 여러 인자들에 의해 제조과정 중 파괴의 가능성이 있으며 발효기간내의 햇빛, 저온, 혼합균주 발효계, 암모니아, pH

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.14

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  어류 분류와 형태, 어류 냄새, 어류 호흡,순환, 어류 조사방법, 어류 채집방법, 어류 경골어류, 어류 표층어류, 어류 어류자원, 어류 참조기,붕어,명태, 어류와 수질오염, 수은

  따라서 반드시 소쿠리 위에서 소금을 뿌려야 비린내를 없앨 수 있다. 소쿠리 아래에는 접시나 사발을 받쳐 둔다. ... 이렇게 하면 비린내의 원인인 생선의 수분이 소쿠리 아래로 빠지고 생선의 살은 단단해져 맛이 한층 좋아진다.Ⅳ. ... 즉, 우리들처럼 공기 중에서 호흡하는 경우 산소가 모세혈관으로 확산되기 위해서는 먼저 허파 속의 얇은 수막으로 산소를 용해시켜야 한다.어류는 산소하면 비린내 나는 생선의 수분이 여전히

  리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.09.03

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  [A+] 독일의 음식문화 / 독일인의 주식 / 식습관 / Haxe / Eisbein / 식사예절 / 음식소개

  선지에 소금과 향신료 , 지방을 넣어 만들어 부드러운 것이 많고 , 생각보다 비린내는 나지 않으며 빵에 올려 먹으면 매우 맛있다 . ... 햄이나 고등어 따위의 통조림도 자주 먹으며 치즈도 빠지지 않는다 .

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.13

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  생선다듬는법.독어종류

  옅은 소금물(물 1컵과 소금 1작은술)에 고등어를 2번 정도 담갔다가 빼서 씻은 후 종이타월로 물기를 닦아냅니다. ... 손질이 빠르면 빠를수록 비린내가 없는 맛있는 생선을 먹을 수 있다.생선 손질법① 씻기② 비늘을 긁는다③ 아가미를 꺼낸다④ 머리를 제거한다⑤ 내장을 꺼낸다⑥ 물에 씻는다⑦ 보관생선의 ... 이렇게 해야 고기의 비린내와 짠맛도 빠지고 살에 탄력이 생겨 맛이 좋습니다.딱딱한 껍질 속 부드럽고 하얀 살의 담백한 맛이 일품인 꽃게는 냄비에 소금을 넣고 팔팔 끓인 물에 꽃게를

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.03

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  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

  게나 고등어 등 비린내 나는 일부 생선요리와 일부 조수육 요리에 된장을 섞으면 비린내를 없앨 수 있다.Ⅴ. ... 된장에는 비린내를 없애는 교취효과가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 가지 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문인 것으로 알려져 있다. ... 동맥내의 경화조직을 만드는 cholesterol은 혈액내의 LDL(low density lipoprotein)입자에 의하여 발생하며 혈액 내에 LDL입자의 함량이 높으면 더 빨리 동맥경화증을

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  등푸른생선 발표용

  또 등푸른 생선은 값사고 영양이 풍부한 방면 기름기가 많고 비린내가 심하다는 점 때문에 꺼리는 사람도 있으나, 이는 양념을 많이 해서 조리하면 간단히 해결할 수 있습니다. ... 그래서 일반 생선과 달리 근육이 단단하고 지방 함량이 20%정도 더 높으며 비린내가 많다는 특징이 있습니다.영양면에서는 흰살 생선에 비해 질 좋은 아미노산이 월등이 많을 뿐만 아니라 ... 고등어고등어에는 단백질과 지방질이 많이 들어 있어 칼로리가 비교적 높은 편입니다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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  [된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

  고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.Ⅳ. ... 팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  모성간호학 레포트

  고등어 같이 비린내 나는 거 냄새만 맡아도 구역질이 나서 못 먹었어요. 물김치나 과일 이런 것은 아주 잘 먹었고요. 한두 달 지속됐었던 거 같아요. 아!

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.05

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  비린내 제거방법

  염기인 아민과 산 성분이 반응하여 휘발성이 없는 화합물이 되므로 비린내가 사라지게 된다. -생강이나 파를 넣는다.-고등어 감자와 같이 단백질이 풍부한 식품을 많이 넣고 요리한다. ... 비린내 제거 방법비린내란? ... -콩나물해장국에는 꼭 새우젓을 섞어 먹는다 새우젓 또한 소화에 큰 도움이 되며 콩나물 특유의 비린내를 없애주는 역할도 한다.흰 우유 비린내 *비린내 원인 살균 온도가 낮다 : 우유

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.27

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  어패류

  어패류의 비린내 성분 및 비린내 제거 법 비린내 제거하는 방법 비린내의 주 원인물질인 트리메틸아민 (TMA) 을 제거하거나 약화하는 방법 강한 향이 있는 향신채소를 사용하여 비린내를 ... 어패류의 비린내 성분 및 비린내 제거 법 10. 어패류의 사후 변화 11. 어패류의 천연독성물질 12. 어패류의 조리법 13. 어패류를 이용한 음식 및 조리과정 14. ... 감지하지 못하게 하는 방법 * 비린내의 주성분은 뭘까 ?

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.09

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  말레이시아 전통음식 조사

  고등어와 비슷한 느낌이나 비린내는 거의 나지 않아서 이칸 커리와 잘 어울린다 . 커리 아얌 ( Curry Ayam ) 향신료가 가득하고 , 한국의 카레와 맛이 많이 다름 .

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.26

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