"곡류의 조리특성" 검색결과 21-40 / 1,255건

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  경북대학교 식생활관리 유아식단작성 및 평가

  기호면 평가 음식의 향미, 질감 등의 대비를 균형 있도록 하고 유아기 특성에 맞는 온도와 맛을 내도록 하는 음식을 다양하게 구성함. ... 조리된 식품을 제공함. 5. 능률면 평가 조리자인 가정주부의 숙련도와 능력에 맞는 식단으로 작업 부담을 고려한 식단을 작성함. 6. ... 식사구성안을 활용한 유아 만3-5세 식단( 1400 kcal) 작성자: 식사 구분 음식명 곡류 고기·생선·달걀·콩류 채소류 과일류 우유·유제품류 2회 2회 6회 1회 2회 아침 카레달걀샌드위치

  시험자료 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.12.07 | 수정일 2024.06.17

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  영양과건강 ) (1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 또한, 일부 곡류 제품에도 엽산이 강화되어 있다.2. 2번 문제선택한 음식은 미역국이다.① 조리계획: 미역국은 미역과 다른 재료들을 함께 끓여서 만드는 국물 요리다. ... 결핍증은 베리베리로 불리며, 신경계 문제와 근육 이상을 일으킨다.④ 비타민 B2(리보플라빈): 에너지 생산에 관여하며, 우유, 육류, 곡류 등을 통해 섭취한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  , 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.재료 및 방법콩나물밥재료쌀 150g, 콩나물 ... 곡류, 채소류, 육류, 달걀류 실습보고서실습목적콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다.재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법과 찌기 ... 세 가지 요리의 조리 과정에 대한 평가와 추가적인 고찰을 통해 전분의 호화, 고기의 연육 등 곡류, 채소류, 육류와 관련된 조리 원리를 이해할 수 있었다..콩나물밥[사진 1] 완성된

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  4-1영양과건강-기말

  열전달 매개체가 물이나 수증기이므로 습열조리에 해당한다.4) 비가열조리특성? ... 조리도구와 손도 잘 씻어 깨끗한 상태를 유지하여 식중독 위험을 최소화한다.3) 가열조리특성? ... 급원식품: 대부분의 식물 과일(사과,오렌지, 바나나), 채소 (당근, 감자), 곡류(발아현비, 귀리)꿀 등?

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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  식사요법및실습 식사형태에 따른 식단구성(유동식, 연식)

  상업용 영양액의 특성 알아보기1) 상업용 경관영양제제의 영양적 물리적 특성을 조사한다.영양적: 탈지분유를 이용하여 영양소 함유량이 높다. ... .(1)유동식과 연식의 교환단위수 배분 과정을 제시하시오.(2)유동식식품군단위수식품의 중량당질(g)단백질(g)지방(g)열량(kcal)곡류군515011510-500어육류군저지방군140 ... 사용하고 굽는 것은 피한다.부드러운 과일은 생것 그대로 사용하여도 좋다.물김치는 국물만 제공한다.육류, 생선, 채소 반찬은 조리후 다져서 공급한다.2)일반유동식위내 정체시간이 짧은

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23

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  중국의식문화,중국에대해,중국의식사형태와예법,중국식문화의특징,중국의4대요리

  식문화content 중국에 대해 중국의 식사 형태와 예법 중국 식 문화의 특징 중국의 4 대 요리중국에 대해 위치 동아시아 인구 약 13 억 민족 한족 + 56 개의 소수 민족 지형적 특성 ... 전날 저녁에 남은 음식 저녁식사 하루의 중심이 되는 식사 국→냉채 →육류 , 생선 , 채소요리 →차중국의 식사 형태 음과 양 (=‘ 환 ’ 과 ‘ 차이 ’) 의 개념이 도입 환 : 곡류로 ... , 단맛 , 짠맛 , 매운맛 오향 - 산초향 , 계피향 , 꽃봉오리향 , 회향자향 , 붓순향 음양철학 : 이분법 , 대립의 개념 양의 음식 : 고기 , 두류 , 밥 음의 음식 : 곡류

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.07

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  일반적으로 옥수수와 같은 곡류전분은 호화되는 온도가 62~78℃이다. 이러한 곡류전분 호화액의 경우 끈기가 있고 잘 끊어지는 특성을 보인다. ... 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오.조리과학1 ... 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  <A+> 중국민속숨은재미찾기, 음식문화별차이

  중국도 곡류가 주식이지만 넓은 영토 특성상 일찍이 상업과 유통이 발달할 수 있었고 여러 종류의 육류와 해산물을 이용한 다양한 요리문화가 생겨남으로서 곡류를 명확하게 주식으로 구분하지는 ... 그렇기에 상대적으로 한국보다 다양하고 풍부한 음식 재료와 향신료가 있으며 그 조리방법까지 다양하게 발달되어왔다. ... 한국은 밥을 중심으로 국이나 찌개를 두고 밭에서 재배한 채소 및 육류 등을 조리법을 달리하게 만든 반찬을 곁들인다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.22

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  조리과학 두류에 대하여

  두류의 조리 특성 …………………………………………………………………‥‥·65. 두류의 최신 가치 ……………………………………………………………··……···7Ⅲ. ... 두류의 조리 특성1)흡습성콩은 물에 담가 가열시간의 단축이나 조직의 연화 등 익힘성을 목적으로 하거나 콩류에 함유된 탄닌, 사포닌 등 불순물을 제거하기 위해서이다. ... 곡류의 종자와 달리 미숙한 콩은 전분을 함유하지만 완숙된 콩에는 거의 없으며 소화율도 좋지 않다.4) 무기질과 비타민비타민은 곡류에 비해 비타민 B 복합체가 많으나 비타민 C는 풋완두나

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  본인 식단 3일치 짜기

  나트륨 섭취량을 고려하여 김치를 1일 1회로 고려해야겠다.식단을 계획할때는 대상자의 특성을 파악하고, 하루 한 단위로, 합리적은 식품을 선택하고, 다양한 조리법과 예사 및 식재료비를 ... 또한 식단에 다양한 조리법을 적용하기 위해 패턴화된 조리법 틀을 사용할 수도 있다. 저장식픔류를 많이 사용한다는 것은 음식 본연의맛을 느끼지 못하기 때문에 좋지 않다. ... , 고기/생선/달걀/콩류 3.5회, 채소류 7회, 과일류2회, 우유/유제품류 2회끼니별 제공 횟수:곡류는 1회, 고기/생선/달걀/콩류는 부재료로 사용시 0.5회 이하, 주재료로 사용시

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.29

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  경북대학교 식생활관리 성인 식단작성 및 평가

  기호면 평가 음식의 향미, 질감 등의 대비를 균형 있도록 하고 아동기 특성에 맞는 온도와 맛을 내도록 하는 음식을 다양하게 구성함. ... 식사구성안을 활용한 성인, 여자, 가을 식단(1,900kcal) 작성자: 식사 구분 음식명 곡류 고기·생선·달걀·콩류 채소류 과일류 우유·유제품류 3회 4회 8회 2회 1회 아침 쌀밥 ... 조리된 식품을 제공함. 5. 능률면 평가 조리자인 가정주부의 숙련도와 능력에 맞는 식단으로 작업 부담을 고려한 식단을 작성함. 6.

  시험자료 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.12.07 | 수정일 2024.06.17

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  영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

  조리의 특성은 가열조리에 해당하며 물을 이용한 습열 조리를 통해 원료의 풍미를 높이게 된다. ... 영양과건강다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  식사요법및실습 환자식 실습보고서(유동식, 연식)

  .- 환자의 특성에 적합한 식단 작성에 활용할 수 있다.- 유동식, 연식의 식품량의 차이 및 질감의 차이에 대하여 공부한다.2. ... 식단 작성 및 영양소 계산1) 식품교환표 작성 (2조)단위 수당질(g)단백질(g)지방(g)열량(kcal)곡류군4.51059-450어육류군저지방-----중지방1.5-127.5112.5고지방 ... 전체적으로 미음 농도가 적당하였다.고찰: 사전에 영양소함량을 고려하여 교환단위를 배분 후 이에 맞춰 조리를 진행하였어야 하지만 미리 조원끼리 조정하지 못하여 교환단위를 맞춘 조리를

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  식품영양3 기말 생애주기영양학 제시한 주제 중 1가지와 영양을 제목에 포함하고 있는 논문을 찾아 연구 목적, 연구 방법 및 결과를 제시하고 연구의 제한점과 연구 결과에 대한 본인의 의견을 서술

  반면 한부모가구에서는 곡류와 조리가공식품류의 섭취가 혈압, HDL 콜레스테롤, 공복혈당, 허리둘레에 영향을 미치고, 곡류와 음료류는 중성지방 농도에 영향을 미치는 것으로 나타났다.본고에서 ... 다음으로 가구형태별 식품섭취가 건강지표에 미치는 영향을 분석한 결과 양부모가구에서는 조미료류와 곡류의 섭취가 수축기혈압, HDL 콜레스테롤, 공복혈당에 영향을 미치고, 곡류와 조리가공식품류는 ... 하지만 분석 자료의 특성상 횡단적 조사로 인해 관련요인과 선후관계는 밝힐 수 없었다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.04

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  식사요법및실습 비만 및 당뇨환자식 실습보고서

  그러나 김치양이 환자의 특성에 비해 많았다. 그리고 무나물의 조리 시 무의 색이 변하지 않도록 불 조절을 하여야 한다.저녁 간식- 현미빵과 우유의 조합이 좋았다. ... 멸치 볶음의 조리시 수분이 부족하였으므로 양념에 물을 추가하여 조리한다.김치양이 염분을 제한해야하는 환자의 특성에 비해 많았기 때문에 김치 제공량을 줄일 필요가 있다. ... -----저지방우유2160l20124과일군2.512530--소계2,007.530110244.52) 끼니별 배분하기식품군단위수아침점심저녁간식곡류군103331어육류군저지방4121-중지방3111

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  [다문화와 건강식이] 구체적 다문화인 사례에 대한 하루 식단 및 프로그램 구성안

  또, 필리핀 이주 여성의 어머니인 점을 고려하여 한국 음식 조리의 경험도를 예상하여 조리 난이도가 비교적 쉬운 음식으로 구성하였다. ... 따라서, 보편적인 한국 12~18세 청소년 남성 기준으로 식단표를 작성하되 필리핀의 식문화 특성을 고려하였다. ... 메뉴분량아침점심저녁간식치즈 프렌치토스트, 과일주스치킨마요덮밥, 오이피클, 콩나물국쌀밥, 치킨너겟, 김치찌개, 도토리묵무침시리얼, 우유, 바나나, 감자샐러드곡류4회식빵105g(0.9)

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.03

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  식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

  곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.1) 에너지원: 탄수화물, 단백질, 지방2) 비타민, 무기질, ... 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.1) 에너지원: 탄수화물, 단백질, 지방2) 비타민, 무기질, ... 본론(1) 쌀과 밀, 기타 주요 곡류의 구성성분의 특성(2) 가열에 따른 호화 원리3. 결론4. 출처 및 참고문헌1.

  방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

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  단체급식

  등 이 없도록 간식 제공및 적절한 영향관리가 이루어지질 때 유아는 신체적 정서적 사회적으로 원활한 발달을 하게 되므로 질높은 교육프램이 중요하다.보육 프로그램에는 아동들의 발달과 특성과에 ... 식재료는 1일 또는 휴일 포함일 경우 2일 사용량을 구입하여 사용하며, 남은 식재료는 3일 이상 보관 하지 말 것(냉동 재료 및 통조림, 곡류,양념류 예외).. ... 당류1,00011.541231,1001.51.541231,2001.5251231,3001.5261241,4002261241,50022.561251.6002.52.56125표1-3 영유아기 연령별 기준 에너지와 권장패턴식품을6가지(표1-3)(곡류

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.12.15

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  단체급식리포트 메뉴개발(군대급식)

  또한 급식 물량은 산속에 위치하고 있는 부대가 많은 군대 급식의 특성상 대량 확보가 필요하여, 계획생산제도를 도입하여 안정적으로 수급하고 있다.또한 안전한 급식을 제공하기위해, 납품 ... 더불어 조리방법이 간단해서 취사병들이 쉽게 조리할 수 있는 것이 장점이다.‘헐크밥’은 활용성도 높은데, 소스만 바꾸면 완전히 다른 맛을 느낄 수 있기 때문이다. ... 교환단위수 배분과 끼니별 배분식품군교환단위수당질(g)단백질(g)지방(g)열량(kcal)우유군2201214250채소군20604040과일군336150곡류군15345301500어육류군저지방64812300중지방54025375지방군420180합계461170712795식품교환군끼니곡류군어육류군채소군지방군우유군과일군고지방중지방저지방아침3270.512점심62172간식211저녁4461.5총교환단위수15204231일총교환단위수끼니별

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.02

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  2024년 1학기 방송통신대 중국문화산책 (중간과제물) 중국 음식문화의 남북 차이, 한국(한반도)의 남쪽과 북쪽의 음식문화 차이점

  추운 기후적 특성상 높은 열량을 필요로 하므로 강한 화력에 짧은 시간 조리하는 튀김, 볶음요리가 주를 이루었다. ... 셋째, 조리적 특징이다. 다양한 요리수에 비해 간단한 조리기구와 사용법으로 기름 사용이 많은 편이다. ... 사계절 구분이 뚜렷하고, 지역적 기후 차이로 각 지방별 지역 특성을 살린 음식들이 고르게 발달되어 왔다.

  방송통신대 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.03.26 | 수정일 2024.04.06

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