"곡류의 조리특성" 검색결과 121-140 / 1,255건

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  식생활과 건강 정리 한글파일 30p 분량

  사람에게 필요한 영양소를 한 가지 이상 함유하고 있으면서 유해하지 않은 천역식품, 반조리 식품 및 조리식품, 가공식품의 총칭이다.식품위생법-> “식품이란 모든 음식물을 말한다.”FAO ... 비타민, 무기질특수성분-> 기호성분(맛성분, 냄새성분, 색소), 효소, 독성물질＊식품의 기능영양기능: 식품의 1차 기능, 생명유지 기능기호기능: 식품의 2차 기능, 식품의 관능적인 특성 ... 식이섬유소 다량 섭취 시 무기질 흡수 방해(칼슘,철,아연,구리-곡류의 phytate나 과일,채소의 oxalate영향)*단백질(protein)이분으로 표시한다.

  시험자료 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.22 | 수정일 2021.10.24

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  영양학 수용성 비타민 정리

  곡류에 많이 함유되지만 과일?채소? ... 전환->세포 내의 여러 가지 효소반응에 조효소로 이용-극히 소량이 체내에 저장되며 과다하게 섭취된 것은 소변으로 배설-니아신은 아미노산인 트립토판으로부터 합성할 수 있는 대사상의 특성을 ... 티아민의 화학적 성질-피리미딘과 티아졸 환의 연결으로 된 비교적 간단한 물질-건조된 티아민은 비교적 고온에 강함 단, 수용액에서는 불안정하여 100도 이상 가열하면 쉽게 파괴됨 (조리과정에서

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.24

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  어린이집 시간제보육사업계획서

  시설현황 및 특성가. ... 및 종사자, 조리사집합, 온라인,사례발표7월1급 승급교육절한다. ... 또한 식단표를 가정에 사전 배포하고 배식할 때 대상영유아에 대한 식사지도를 별도로 실행한다.구분식품 알레르기를 유발하기 쉬운 식품의 예곡류메밀, 밀(빵, 과자, 국수)두류대두(두유,

  리포트 | 24페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.05.20

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  방송대 조리원리 3학년2학기중간과제물 만점, 다음은 인절미를 만드는 방법이다.제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  전분이 함유된 식품은 조리과정에서 호화, 호정화, 노화 등의 변화가 일어나는데, 이러한 현상을 이해하는 것이 전분 식품의 특성을 이해하는데 중요하다.이 레포트는 전분이 함유된 곡물 ... 탄수화물의 전분은 저장탄수화물로서 곡류 및 서류에 가장 많이 함유되어 있는데, 전분 입자는 주로 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. ... 2021 학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 조리원리학 번 :성 명 :연 락 처 :_______________________________________________

  방송통신대 | 7페이지 | 9,800원 | 등록일 2021.12.20 | 수정일 2024.06.18

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  (식생활과 문화) 식생활에서 나타나는 개인의 기호나 식습관은 여러 요인에 의해 영향을 받는다. 개인의 식생활에 영향을

  수질과 토양이 좋은 지역이면 식생활에서 곡류와 채소를 주로 이용하게 되고 수질이 나쁜 지역이라면 차 또는 맥주를 마시게 되는 문화가 발달할 수 있다. ... 향신료를 과다하게 사용하고 기름을 이용하는 조리법이 발달한다. ... 마지막으로 소비는 식단, 조리, 전통, 먹는 법, 식비, 기호, 습관이 포함된다.식생활 문화에서 먹는다는 것은 생리적 의미 전 문화적 의미를 가지고 있으며 이는 문화로서 이해하는 것이

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.19

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  식생활과문화1) 식생활에서 나타나는 개인기호나 식습관은 영향을 받는다 자연적 요인 사회적 요인 경제적 요인 기술적 요인으로 구분하고 설명하시오0k

  서 론한민족의 음식문화는 곡류를 중심으로 이뤄졌다. ... 수질과 토양이 좋은 지역은 주로 곡류와 채소를 많이 이용한다. ? ... 그 지역의 자연 환경에 끊임없이 영향을 받으면서 음식문화가 발전 했으며, 그 지역 주민의 음식 문화의 내용과 특성에 형성되기도 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.10.31

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  단체급식이론-요약

  메뉴계획< 급식관리측면 >- 조직의 목표와 목적- 예산- 시장조건- 시설, 설비, 기기- 조리원의 숙련도- 위생- 급식체계< 고객측면 >- 영양적요구- 식습관 및 기호도- 음식의 관능적특성1 ... 필요서류- 구매명세서, 납품서, 발주서3) 검수절차① 납품물품과 주문한 내용, 납품서의 대조&품질검사- 식재료 검수순서: 냉장식품→ 냉동식품→ 신선식품→ 공산품- 납품서- 원산지 확인(곡류 ... 1인분량x출고계수x예상식수(출고계수=100/가식부율)● 발주량 결정 시 고려해야 할 사항- 창고의 저장능력, 재고량, 식품의 포장상태, 포장단위, 수량할인율식품재료의 형태(물품의 특성-유통기한

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23

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  영양사 6장 급식관리

  권장식사패턴을 활용한 식사작성 시 고려사항*권장식사패턴 : 일반인이 쉽게 식단계획, 식품군별 권장섭취 횟수 제안, A, B 타입- 곡류 : 잡곡류 섭취 권장- 채소류 : 소금 5g ... 구매서식- 구매명세서(물품구매명세서, 물품명세서, 시방서, 물품사양서) : 물품의 품질 및 특성을 기록한 양식- 구매청구서(구매요구서) : 생산부서에서 구매부서로 필요한 품목, 수량 ... 예비저장식 급식시스템(조리저장식 급식시스템)- 음식 생산과정 및 분배가 동일한 장소에서 이루어지지 않음- 음식의 조리과정과 소비가 시간적으로 연속적이지 않음- 조리냉장, 조리냉동,

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.25

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  [A+자료] 한국 음식문화 탐구, 한국의 떡 문화 탐구

  떡과 관련된 문화와 특성, 떡에 담긴 의미(1) 속담과 관련된 떡의 문화적 특성“밥 먹는 배 다르고 떡 먹는 배 다르다.”는 말이 있을 정도로 떡배를 따로 찼던 우리의 생활은 “떡 ... 서론떡은 곡식가루를 찌거나 익혀서 만든 음식의 총칭으로, 쌀(멥쌀, 찹쌀)을 주재료로 하며, 그 밖의 곡류를 물에 담가 일정 시간 불려 삶거나 찌거나 지져서 익힌 음식을 말한다. ... 현재 우리가 접할 수 있는 대부분의 떡을 조리, 가공하는 방법이 조선시대에 확립됐다고 할 수 있다.2-2.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.24

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  [학교급식운영계획][운영계획서][단체급식] 학교급식 운영계획서 세부 실천사항입니다. 단체급식에서 필요한 계획서로 특히 학교급식에서 필요한 서류입니다. 학교급식 계획서는 위생 문제가 걸려 있어서 무척이나 까다롭습니다. 따라서 본 자료를 참고하시면 한 달 정도 걸리는 작업이 단 한 시간이면 충분합니다.

  학교급식법령에 준하여 아래 사항을 준수- 전통 식문화(食文化)의 계승·발전을 고려할 것- 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의 식품을 ... 학교적을 둔다.⑵ 식단작성성장발육에 필요한 식품구성안에 의한 다섯 가지 기초식품군을 골고루 섭취할 수 있도록 하며, 영양기준에 미달하거나 초과하지 않도록 식단을 작성하고, 전통음식의 특성을 ... 급식 조리 시 위생관리3. 조리종사원에 대한 위생관리4. 급식 시설의 위생 및 안전 관리5. 먹는 물 위생관리6. 정기검사 계획Ⅳ. 급식지도 및 교육(연수) 계획1. 목적2.

  리포트 | 39페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.07

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  음식의 주요기능 3가지

  동물성을 피하고식물성인 채소류, 곡류, 두류, 해초류만으로 조리한것, 식단은 본선요리의 형식 ... 음식의 주요 기능 3가지에 관하여 간략하게 정리하고, 음식의 주요 특성 3가지의 개념과 각각의 특성에 해당하는 사례(개인적 경험담)1가지씩 설명하시오지구화시대, 음식은 중요한 문화적 ... 한국 중국 일본 3개국의 음식문화와 관련하여 각 나라별 환경적 특성을 요약하여 설명하시오1)한식의 특성한식은 모든 전통문화 중에서 가장 생명력이 길었고 현재도 의식주의 생활 분야에서

  방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.29

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  ① 장티푸스② 홍역③ 세균성 이질④ 콜레라9.경구감염병과 비교하여 세균성 식중독이 가지는일반적인 특성은? ... ① 6개월 미만의 실업자② 국민기초생활보장법에 의한 수급자함유되어 있는 식품② S, P, Cl 이 많이 함유되어 있는 식품③ 당질, 지질, 단백질 등이 많이 함유되어 있는식품④ 곡류 ... 음식물과 음식물 찌꺼기를 함부로방치하지 않는다.③ 조리장의 출입구에 신발을 소독할 수 있는시설을 갖춘다.④ 조리사의 손을 소독할 수 있도록 손소독기를갖춘다.74.조리실의 후드(Hood

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  산모 태교교육

  따라서 이때부터는 외부의 소리 환경도 질적으로 높여주어야 한다.태아는 소리의 여러 가지 특성 중 특히 음높이·음색·강약을 잘 기억한다. ... 밥 1공기=식빵 3쪽=삶은 국수1대접=감자 3개 등4매끼 밥 1공기에 해당하는 식품 섭취, 간식으로 식빵, 감자 등 곡류 간식 추가 섭취어·육류고기3~4점(40g)=생선 1토막(50g ... (80g)5매끼 1~2가지 어·육류군을 해당 분량만큼 섭취채소류오이, 당근, 해조류, 버섯류 등7매끼 골고루 2~3가지 정도 섭취지방참기름, 들기름, 콩기름 1 작은 술 등5식품 조리할

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.19

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  이유식의 중요성과 이유가 이루어지는 적절한 시기, 이유식의 진행방법에 대해 기술하시오

  이 경우 특성은 어른들의 식사 동안에 아기가 음식을 먹고 싶은 듯 입을 오물거리거나, 시선이 음식을 향에 있거나, 침을 많이 흘릴 경우이다. ... 이렇듯 이유기는 올바른 식사 태도 형성과 식습관의 기반이 형성되는 시기이므로 다양한 범위의 식당과 식품 선택 조리법 등의 변화를 주면서 아이가 적응할 수 있도록 배려해야 한다. ... 잇몸으로 으깰 수 있는 음식을 주는 것이 적합하고, 각종 채소, 곡류, 육류, 생선 등을 균형 잡히게 골고루 섭취할 수 있는 식사를 제공하는 것이 좋다.네 번째 단계는 이유 후기 단계이며

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.25

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  영양사 7장 식품위생

  식품 : 변패에 관여하는 원인미생물- 곡류 : 곰팡이- 육류와 어패류 : 세균- 감귤류 : 푸른 곰팡이- 통조림 : 포자형성세균? ... 유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케가, 헤너가 ... 우리나라 식중독 발생현황- 주요 원인식품 : 어패류 및 가공품, 육류 및 가공품, 복합 조리식품- 바이러스성 식중독은 겨울철에 유행- 환자 수는 6, 9월에 많음(7, 8월 학교 방학

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  [E-러닝] 음식과 세계문화 과제

  농경문화는 기타 곡류의 발달도 가져왔다. 베트남의 전통 오곡은 기장, 콩, 옥수수, 찹쌀, 멥쌀 등이다. ... 또한 한반도는 동서남북의 지세와 기후 여건이 매우 달라서 특성에 따라 각 고장마다 고유의 음식이 발달했으니, 이것이 바로 향토 음식이다. ... 중국 음식 문화의 영향으로 기름으로 볶는 조리법과 젓가락 사용, 면류의 이용 등이 여전히 베트남 음식문화에 강하게 남아있다.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.12 | 수정일 2022.10.13

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  음식과 세계문화 (중간고사 정리)

  한국 음식의 특성- 한국의 전통음식 중 가장 보편적이며 토착적인 것은 곡류(품목이 많고 범위가 넓음) 음식이다.- 곡류는 기본주식으로 중요시되었으며 곡물의 소비 및 관리가 가정생활의 ... 균형을 이루어야 음식으로 완전한 생명력을 가질 수 있다고 봄- 상대적이면서 서로 대립되는 것으로 서로 조화와 균형을 이루어야 함(2) 중국음식의 특색1) 음식문화의 특징- 재료 및 조리법의 ... .* 과채류- 지형 특성상 산야에 자생하는 식용식물 자원이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성이 있어 이를 이용한 음식개발을 했다.ex) 쌈, 생 채소, 나물, 김치- 채소발효식품 :

  시험자료 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.18

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  음식과문화 필기 a+

  형태의 차이가 크다.한대기후에서는 비교적 음식이 담백하고 싱거운 편이며 음식의 종류도 다양하지 못해 그 지역의 산물인 생선과 유제품을 이용한 음식의 사용이 두드러진다.온대기후에서는 곡류 ... 살아가는 자연 환경은 산강 습지 바다 사막 등 다양한 지형과, 열대 온대 한대 등과 같이 서로 다른 기후 그리고 다양한 수질 및 토양 등으로 인간생할에 밀접한 영향을 주고 있다음식 특성 ... 빈민의당)• 중앙안데스의 중앙부 고원지대, 특히 티티카카 호수 주변부가 원산지이다.• 감자는 아주 주운 지역에서도 생장이 가능하고, 대발 4,000m나 되는 고지대에서도 자라나는 특성을

  시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.17

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  식품가공저장과 효소의 관계

  호박, 당근, 오이, 무 등에 많이 함유되어 있으므로 이들 식품과 혼합한 조리에는 비타민C가 현저히 파괴된다.(5) Lipoxygenase(리폭시게네이스)리놀산, 리놀렌산, 아라키돈산과 ... 영양소, 향미 생성, 여과청징 촉진, 냉각혼탁 방지단백질 변성으로 건조속도 단축, 취급 쉽게 함.된장, 두부 제조casein 응고, 숙성 중 특유 향 생성발효 중 원두에 작용건조특성 ... .(5) Pectin 분해 효소이들 효소들은 과일 주스나 포도주 청징 및 과일펄프의 마쇄를 촉진하는 데 이용된다.■ 식품가공에 흔히 이용되는 효소효소식품작용Amylase빵,과자맥주곡류초콜릿

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  영아기의 이유식과 유아기의 영양에 대하여 다양하게 조사한 후 이를 바탕으로 적당한 식품과 부정적인 식품에 대해 기술하시오

  영아에게 좋은 식품으로는 단백질 함량이 높은 육류, 생선류, 콩류, 두부, 계란, 우유, 치즈 등이 있고, 비타민 B군이 풍부한 곡류, 과일, 채소 등이 있다. ... 그리고 편식 습관을 예방하기 위해 조리법을 다양화해서 여러 가지 식품을 골고루 섭취하도록 해야 한다. 주의할 점은 너무 일찍 또는 너무 늦게 주면 안 된다는 것이다. ... 하지만 너무 일찍 간을 하면 편식 습관이 생길 수 있으므로 주의해야 한다.유아기는 아동기로 넘어가는 과도기적 특성을 가지고 있으며, 신체적으로는 신장과 체중이 증가함에 따라 체격이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.05

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