"곡류의 조리특성" 검색결과 81-100 / 1,255건

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  [일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)

  원래의 전분은 소화되기 어렵지만 조리된 전분은 효소의 작용을 받기 쉽다. ... 빵, 과자, 맥주, 곡류, 초콜릿, 코코아, 사탕류, 과일주스, 젤리, 시럽, 당류 채소류 등 많은 식품에 포함되어 있다.3. 실험 기구 및 시약가. ... 곡류 및/또는 허브류 중에서 아밀라제의 저해활성이 높은 밀가루, 강낭콩, 복분자, 녹차, 계피, 빈랑, 호장, 마황 등에서 추출한 추출물을 포함하는 식품을 만들어 사용한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21

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  로푸드(Raw Food)에 관한 레포트

  현대인은 하루 1회 이상 외식을 하는데, 외식업의 특성상 미각을 자극시키는 메뉴를 주로 선택할 수 밖에 없다. ... 그렇기 때문에 채소, 과일의 영양이 그대로 살아 있으며, 곡류는 싹을 틔워 먹기 때문에 몸에 필요한 영양소를 얻을 수 있다.효소의 힘: 효소는 인체 대사활동의 촉매제 역할을 하는 세포 ... 이는 위장에 자극을 줄 수 있어 위장장애가 있거나 소화불량이 자주 발생하는 사람에게는 권장하지 않는다.로푸드는 가열하지 않고 만드는 음식 특성상 차가울 수 밖에 없다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.22

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  고구마는 탄수화물 공급원인 작물이며, 쌀, 보리 등의 곡류와 함께 우리나라의 주요 식량자원으로 사용되고 있다. ... 적합한 고구마는 수확량과 녹말 함량이 많고, 모양이 고르며, 수확 후 녹말의 당화가 적어야 하고, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 등의 함량도 적어야 한다(5).이처럼 고구마 전분은 조리와 ... 전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  [A+ 식사요법 및 실습 레포트] 위와 장 관련 질환 식이실습 - 고섬유소식

  따라서 식품의 선택과 조리법에 특별히 주의를 요한다.(1) 주식쌀 중심의 식사는 식이섬유의 섭취량을 지키는 데 기여도가 매우 크다. ... 최변성 식사는 항냉 자극을 주는 식품, 섬유가 많은 식품, 화학적 자극성 식품이 많은 식사를 말한다.이완성 변비의 식사요법에서 유의할 점은 식품의 성분, 조직 기능, 특성 등을 활용해서 ... 시판되고 있다.신선한 완숙 파파야는 과육이 매우 부드럽고 섬유가 연하며 파파인이라는 단백질 분해 효소가 들어있어 소화작용을 촉진시킬 뿐만 아니라 산미도 없고 변비에도 도움을 주는 특성이

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.05 | 수정일 2021.01.08

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  동/식물성식품의 성분 및 조리 시 변화 조사

  하지만, 최근 연구들은 베타레인이 항염증 특성을 가지고 있고 신체의 해독 효소를 증가시킬 수 있다는 것을 보여 주고 있다. ... 있으며 건강한 세포를 유지하는데 도움이 되어 노화를 방지하는 효능으로 보고되고 있다.5) 리그난(Lignan)리그난은 아마씨에 많이 함유되어 있고 해초류나 대두와 같은 건조 콩류, 곡류의 ... 캡사이시노이드는 다양한 생약적 또는 약학적 특성을 가지고 있고, 많은 연구들이 이를 지지하며, 효과는 일반적으로 통증과 염증을 치료하는데 사용된다.

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.02.14

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  (생애주기영양학) 2020 한국인 영양소 섭취기준 ‘활용’]을 참고하여 ‘식품구성자전거’에 대해 설명하시오

  적절한 운동과 적절한 음식 섭취가 병행된다 해도 건강을 유지할 수 없음을 나타내는 것이 바로 식품구성 자전거이다.(3) 의의식품 구성 자전거의 의의는 두 바퀴가 필요한 자전거의 특성을 ... 1끼 정도로 제한하여 고기 섭취를 줄임: 매일 고기를 섭취하기보다는 격일 정도의 간격을 두고 고기를 섭취함으로써 지방 섭취량을 조절하도록 함둘째, 음식 간의 조절: 본인이 직접 조리하는 ... .2. 2020 식품구성 자전거의 구성1) 식품 바퀴의 구성식품구성 자전거 중 뒷바퀴의 구성은 2015 식품구성 자전거와 마찬가지로, 아래와 같은 식품으로 이루어져 있다 :첫째, 곡류

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.13 | 수정일 2023.01.14

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  소금

  이것은 수확된 광물 중 일부 아연, 칼륨 및 철이 포함되어 그 중 더 복잡한 풍미 특성을 부여한다. ... 유목생활을 하던 원시시대에는 우유나 고기를 먹음으로써 그 속에 들어있는 소금성분을 자연스레 섭취할 수 있었으나, 점차 농경사회로 바뀌면서 식생활이 곡류나 채소류를 위주로 하게 되어 ... 이 소금은 식탁용 소금보다는 유대인들이 육류를 조리할 때 또는 육류 특유의 향미를 즐기기 위해 많이 사용한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. ... 경우 조리시간을 단축시킬 수 있다. ... 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해Ⅱ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  및 감자류]@조리특성 *자료보기@서류(고구마, 감자-성분과 갈변)감자성분-튜베린 : 주된 단백질-솔라닌 : 햇빛에 노출되어 생긴 껍질의 녹색부분이나 발아 중인 싹에 존재하며 섭취 ... 또는 암갈색안토잔틴(양파, 연근, 우엉, 양배추 등 무색, 담황색의 수용성 색소)PH에 의한 변화 : 소량의 산을 첨가하면 백색 선명금속이온에 의한 변화 : 적갈색, 황색으로 변함[곡류 ... @가열조리(습열조리) *자세한건 자료보기습열조리방법 : 끓이기, 데치기, 삶기, 시머링, 포칭, 찌기, 스튜잉, 조리기[과일]@인과류-사과 : 폴리페놀옥시다아제, 갈변효소있음-배 :

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 수분과 함께 가열, 호화시킨 후 냉각시킬 때 일어나는 전분의 노화 현상에 의해 형성되는 겔 형태의 식품으로 주로 도토리, 메밀, 녹두 전분을 이용하고 있으며, 옥수수, 밀, 쌀 등의 곡류 ... 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  또한 입자가 작은 곡류 전분일수록 노화가 쉽게 이루어진다. ... 이는 점성이 강하기 때문에 쉽게 굳지 않아서 나타나는 특성으로 여겨지는데 만약 시료 B와 시료 C를 냉각이라는 인자를 추가하지 않았더라면 시료 A에서 느껴졌던 식감과 점성 등이 오랫동안 ... 조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  아동영양학, 사계절이 뚜렷한 우리나라 전통 음식의 특성 및 다양한 식재료에 대해 알아보고 그 식재료에 함유된 영양소와 영양소의 기능, 그리고 가을철 식재료로 영유아가 할 수 있는 요리활동에 대한 계획안

  , 곡물 음식이 다양하였다.- 주식과 부식의 구분이 명확하였다.- 김치나 장, 젓갈류는 철에 맞춰 사계절 내내 섭취하였다.- 음식의 조리법과 종류가 많고 다양하였다.- 보기 좋은 모양보다는 ... REPORT과목명아동영양학학번이름사계절이 뚜렷한 우리나라 전통 음식의 특성 및 다양한 식재료에 대해 알아보고 그 식재료에 함유된 영양소와 영양소의 기능, 그리고 가을철 식재료로 영유아가 ... 우리나라 전통음식의 특성- ‘입으로 먹는 음식은 몸에 액이 된다‘는 의식동원 사상에서 비롯되어 재료의 조화와 조미를 할 때에 몸에 좋은 약이 되도록 하였다.- 곡물을 중요하게 생각하였고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.13 | 수정일 2019.12.19

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  영양과 건강

  ->볶음, 튀김 등 기름 사용 조리법 제한->마요네즈나 샐러드드레싱의 사용 자제->삶기, 찌기 조리법 사용 권장외식 선택->외식의 특성: 지질과 당류 함량 많고, 나트륨이 많음->1인분 ... 다당류의 특성전분물에 용해되지 않으며, 달지 않은 형태의 탄수화물로, 다당류곡류, 콩류, 감자류와 같은 식물에 자연적으로 존재소화성 다당류, 급원에 따라 입자 형태, 크기가 다름전분은 ... 부분적으로 결정성고분자로 아밀로스와 아밀로펙틴으로 이루어짐곡류중 멥쌀, 밀 옥수수의 전분은 20~25%의 아밀로스와 75~80%의 아밀로펙틴으로 구성찹쌀, 차수수, 찰옥수수의 전분은

  시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.02

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  식품학 단백질

  단백질은 종류에 따라 물 , 묽은 산 , 알칼리 , 묽은 중성염류용액 , 알코올 등에 대한 용해성이 달라지며 이는 조리 , 가공에 이용된다 .단백질의 성질 2. ... 효소의 특성 효소는 단백질로만 이루어진 단순단백질효소와 단백질 외에 다른 물질이 함유되어 있는 복합단백질효소가 있는데 , 복합단백질효소는 단백질 부분인 아포효소 (apoenzyme) ... 곡류 단백질의 제 1 제한아미노산은 라이신이고 대부분의 식품에서는 라이신 , 트립토판 , 트레오닌 , 메티오닌이 제한아미노산으로 나타난다 .아미노산의 종류와 분류 단백질을 구성하는

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.10

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  (논문 요약 정리 및 감상문(식품 색채에 따른 아동의 선호도에 관한 연구)

  초등학교 시기 영양교육의 중요성에 따라 초등학생들의 식품 선호도에 대해 알아보고 편식 식품군을 찾아 맞춤 영양교육을 해야한다고 생각하였고, 본 연구에서는 색채에 민감한 초등학생들의 특성을 ... 대조군에 따라 효율적인 식습관 형성 방안을 모색하기 위함이다.제 2 절 연구문제① 천연식품 색채를 토대로 한 아동의 색채 선호도 분석 : 제주지역 오색 컬러푸드 농산물을 주제로 한 조리실습 ... 결과 빨간색_채소군(38.3%)이 가장 많이 선택되었으며, 빨간색_과일군(36.8%), 빨간색_육류군(16.8%), 빨간색_기타(4.9%), 빨간색_해산물군(2.5%), 빨간색_곡류군

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.31

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  전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

  식물의 대표적인 저장탄수화물로서 곡류, 감자, 고구마 등에 많이 포함되어있는 주성분이며 조리와 가장 관계가 깊은 성분이다. ... 가열한다.녹두전분고구마전분옥수수전분감자전분(3) 물기를 묻힌 과편 틀(또는 종이컵)에 뜨거운 혼합액을 각각 붓는다.녹두전분고구마전분옥수수전분감자전분(4) 완전히 식으면 2×2×2cm 크기로 잘라 감각 특성을

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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  A+, 아동간호학, 장중첩증 팜플렛, 장중첩증, 팜플렛

  여아보다 남아에서 더 많으며 , 가을과 겨울 , 환절기에 호발하는 특성이 있고 건강하거나 살이 찐 영유아에게도 갑자기 발생 할 수 있습니다 . ... 비타민 U, K 가 풍부한 양배추 / 두부 , 바나나 , 브로콜리 , 보리차 , 흰 죽 등 너무 뜨겁거나 차가운 음식은 피함 모든 음식은 가열 조리하며 조미는 약하게 2) 설사 및 ... 껍질이 벗겨진 형태의 곡류 , 고기는 살코기 부위 또는 살이 연하고 담백한 생선 , 섬유질이 많은 채소는 부드러운 것을 선택 , 가능한 다져진 재료 사용 5) 배를 항상 따뜻하게 유지합니다

  리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.06.30

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  음식과 세계문화 2020년 개편 후 첫 중간자료정리 A+

  고대의 곡류요리곡식의 가식부분을 얻기 위해 절구 개발곡류를 익히는 요리방법 개발 : 뜨거운 조약돌을 이용하여 조리(ex. 티벳의 tsampa ? ... 인류- 기원전 10,000년 이전의 식문화● 음식을 공유● 단순한 요리법 사용● 지역적 자연환경 특성에 따른 음식 섭취1. ... 요리가 가능해짐*대표적 음식 : 꼬치구이(불의 사용과 함께 가장 널리 사용한 요리방법구덩이 요리법(Pit Cooking) : 마오리족의 전통 찜요리인 항이(Hangi)* 예전의 조리도구

  시험자료 | 73페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2021.11.11

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  세계음식문화와 현대인의 식생활 (범이슬람권 식생활)

  식문화도 이동에 편리한 건조식품과 이동용 조리기구 위주로 발달됨 .` 현대에 와서도 이 지역의 식료품의 대부분을 수입에 의존함 .# 사회적 문화배경 범 이슬람 식문화의 특성 # 이슬람권 ... 우기의 겨울 뜨겁고 긴 여름이 교차 되며 일부 오아시스 등 수자원이 공급되는 평야지역을 제외하곤 곡류를 생산할 수 없는 환경 . ... 직화에 굽기 유목생활은 이동 생활에 편리하도록 아주 단순한 조리법을 요구한다 .

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.13 | 수정일 2022.06.06

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  파이토케미컬과 항산화 영양소 발표 PPT자료

  채소의 특성에 맞게 조리하여 섭취한다 . 제철 과일과 채소를 충분히 섭취한다 . 콩류의 섭취를 늘린다 .{nameOfApplication=Show} ... Phyto ( 식물의 ) 와 Chemical( 화합물 ) 의 합 성 어로 채소 , 과일 , 곡류 등에 많이 함유된 식물성 화학물질을 의미필수 영양소는 아니지만 다양한 생리활성을 가지므로

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.28

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