"난백계수" 검색결과 21-40 / 72건

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  달걀의 신선도측정

  (난백 계수는 농후난백의 높이를 나누어 2를 곱한다.)계산 및 데이터*난황계수 ={난황의`높이`} over {난황의`지름}*난백계수 ={농후난백의`높이} over {농후난백의`최장경 ... 일반적으로 신선한 달걀의 난백계수는 0.14∼0.17이며, 오래된 달걀일수록 난백계수가 작아진다.? ... ▶난백계수와 난황계수 검사① 계란을 유리평판에 깨뜨린다.② 난황의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다.③ 난백(농후난백)의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

  할란 검사(난황계수, 난백계수) ☆ 알을 깨어 놓고 진한 흰자 및 노른자의 높이와 지름을 측정 ☆ 진한 흰자와 노른자의 높이가 높고, 퍼지는 지름이 작을수록 좋음 (1) 신선란의 흰자 ... 42 ~ 45㎜, 계수: 0.442 ~0.361 - 노른자 계수 = 노른자의 높이/노른자의 지름3. ... - 높이: 4.3 ~ 7.6㎜, 지름: 74 ~ 83㎜ , 계수: 0.06정도 - 흰자계수 = 흰자의 높이/ 흰자의 지름 (2) 신선란의 노른자 - 높이: 17 ~ 19㎜, 지름:

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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  식품미생물학 =) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

  미생물의 생육 속도는 생육 최저온도와 최적 온도 사이에서는 온도 상승과 더불어 온도계수가 2가 되는데 최적온도 이상에서 이 온도계수가 감소되는 모습을 보인다.미생물의 최적 생육온도는 ... 그리고 난백의 conalbumin과 우유의 lactofer이온을 봉쇄함으로써 Gram 음성균을 저해한다. 우유의 lactenin의 경우는 향균력을 가지는 것이다. ... 일반적으로 식품 부패균의 경우 pH 5.5 이하에서는 거의 생육하지 못한다고 알려져 있으며 강한 단백질 분해력이 있는 일부 미생물의 경우는 저장난백과 같은 알칼리성 식품에서도 생육하는

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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  달걀의 신선도 실험

  : 12.8cm / 8.7cm- 부패란 : 20cm / 11.8cm1조난황계수0.450.083난백계수0.0650.0152조난황계수0.370.04난백계수0.050.013조난황계수0.50.036난백계수0.06150.01274조난황계수0.50.067난백계수0.0650.0155조난황계수0.60.04난백계수0.110.01난황계수 ... 결과(result)난황계수`=` {난황의`높이} over {난황의`지름} ````난백계수`=` {농후난백의`높이} over {농후난백의`최장경+최단경} TIMES `2신선부패※ 난황의 ... 난백(농후난백)의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다. (난백계수는 농후난백의 높이를 난백의 최장경과 최단경의 합으로 나누어 2를 곱한다.)6.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16

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  달걀의선도측정

  묽은 난백의 평균직경과 가장 높은 부분의 높이를 측정한 후 다음 식을 이용하여 난백계수를 계산하였다.난백계수 = 난백 최고 높이 / 묽은 난백의 평균 직경5) pH 측정 : 달걀의 ... 그 결과 난백계수는 신선란이 저장란보다 높았다. ... 따라서 신선란과 저장란의 차이를 비교하기 위해 신선란과 저장란의 선도를 비중, 난황계수, 난백계수, pH등을 측정하여 비교하였다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  신선한 달걀의 난백계수는 0.14～0.17이며, 오래된 것은 0.1 이하가 된다. ... 오래된 것은 반들반들하고, 윤이 나며, 부패가 각은 광선을 투과하므로 암식에서 빛을 비추어 기실의 크기, 난각의 파선, 난백의 유동상태, 난황의 위치, 혈액 등을 검사한다.6) 할란검사난백계수는 ... 한편 난황계수는 달걀을 평평한 판 위에 깨뜨린 후, 난황의 가장 높은 부분의 높이를 난황의 평균지름으로 나눈 값으로, 신선한 달걀의 난황계수는 0.36～0.44 범위 내에 있으며,

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  계란

  난백계수알을 할란해서 평판상에 놓았을 때 농후난백의 높이가 높고 퍼져가는 면적이 좁은 것일수록 좋은 품질의 난백이다.정도이며, 신선란의 난백계수는 0.14~0.17정도이다.13. ... 알을 깨어 놓고 볼 때 난황막이 건전하여 난황이 흩어지거나 퍼지지 않아서 넓이는 작고 높이가 커서 난황계수가 큰 것이 좋다. 신선란의 난황계수는 0.36~0.4413. ... 난황계수난황은 완전한 원형으로 알이 바로 중안에 있어야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.08

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  예비&결과보고서- 단백질의 정성분석 - 정색, 침전, 응고 예비

  화합물은 단백질 외에 아미노산류, 아마이드류, 퓨린염기 류 및 크레아틴류 등을 함유* 조단백질(Crude protein)- 가공하지 않은 순수한 단백질- 식품 중 전질소량에 단백질환산계수를 ... 비단백태 질소 화합물의 함량에 상당한 차가 인정되므로, 이들을 제외한 단백질을 정량할 때는 미리 비단백태 질소 화합물을 시료에서 추출, 분리하고, 단백질만의 질소를 정량하여 단백질 환산계수를 ... 응고 일어나지 않음2) 특징- 단백질 종류에 따라 다르지만 일반적으로 60~70℃에서 응고- 알부민, 글로불린 등은 응고O- 젤라틴, 프로타민 등은 응고X① 열에 의한 응고 : 난백

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.21 | 수정일 2017.10.23

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  조리원리 실험 보고서

  난백계수 구하기기본재료 및 방법달걀 2개삼각자 2개난황 계수=난백의 높이/퍼진 난백의 평균 직경난백 계수=난백의 높이/퍼진 난백의 평균직경→각각 3번씩 측정 후 평균 냄①첫번째가로세로높이평균난황3.33.51.50.133.43.51.43.33.61.5난백12.511.80.30.001713.9140.314.3130.3②두번째가로세로높이평균난황3.63.51.80.133.83.51.73.53.61.8난백15.111.80.60.004511.512.50.511.411.80.67 ... 기입한다.⑦ gluten을 둥글게 만들어 여과지 위에 놓고 200℃에서 20분간 구워낸다.⑧ 굽기 전에 저울에 난황찜난황 75g25g1/4ts2978612.24제일 단단함75% 난백찜난백

  리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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  우유,생크림,버터,치즈,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례

  난백계수 = 난백의 높이 / 난백이 퍼진 원의 직경의 평균치달걀의 구조 달걀의 성분 신선도 판정 달걀의 조리성 난류 ③ 난백의 수분이 난황으로 이동하거나 난황막이 약해져 난황계수를 ... 난백계수 또한 0.16 에서 0.1 까지 변화한다 . 신선란의 난백계수는 0.14~0.17 이다 . ... 난황계수 = 난황의 높이 / 난황의 직경 평균치 신선란의 난황계수는 0.36~0.44, 25 ℃이면 8 일 , 2 ℃이면 100 일만에 0.25 이하로 내려가고 난황막이 부서지기 쉽게

  리포트 | 62페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.31

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  식품구매 및 검수 방법

  난황계수는 0.36~0.44 이다*난백계수= 난백의 높이/난백의 평균직경(달걀을 깨어 평면에 놓았을 때)*난황계수= 난황의 높이/난황의 직경※버섯류품목검수기준송이버섯①색이 연하며 ... 그 외 신선한 달걀을 구별하기 위한 방법으로 달걀을 깬 후에 난백의 수양화정도, 난백 난황계후, 색, 투명도, 알끈의 크기, 표면의 홍반 유무, 난황의 위치 등을 조사한다.신선한 달걀의

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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  식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

  저장 기술 액 형태, 태아의 생성 등을 관찰- 기실의 크기가 작고 난백부가 밝으며 난황이 둥글고 중앙에 위치, 달걀 내부는 옅은 장밋빛3) 할란검사달걀을 직접 깨서 검사하는 방법- 난백계수 ... : 0.14 ~ 0.17- 난황계수 : 0.36 ~ 0.44- 호우계수 : 86 ~ 904) 비중 검사달걀은 물보다 비중이 크므로 물에 가라앉는다.식염 10% 포함되어 있는 물에

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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  [공중보건학]계란의 등급 판정 및 신선도 검사

  할란검사 (broken out inspections)1 난백계수계란을 파란시켜 유리평판상에 놓았을 때에 농후난백의 높이가 높고 퍼져가는 면적이 좁은 것일수록 좋은 품질의 난백이다. ... 난황계수는 노니오스(nonios)를 사용하여 장경과 단경을 측정하며 판정한다.{E S= { S} over {L} 100다. ... 난형(egg shape)보통 난형은 난형계수(shape index)로 나타내며 정상적인 난형은 타원형으로서 장경과 단경의 비가 4 : 3이 정상란이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.12

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  3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

  간단한 예로 난백은 투명한 액상단백질인데 가열하면 희게 응고하며 물이나 끓는 물에도 불용인 것이 된다. ... 때문이다.결정성의 상실단백질의 변성에 의해 pepsin, trypsin과 같은 결정성의 효소는 그 결정성이 소실된다.이화학적 성질의 변화구성단백질이 변성하여 붕괴된 구조라 점도나 침강정수, 확산계수등이 ... 생난백 albumin에서는 nitroprusside반응에서 정색되지 않으나 가열 후 변성되면 -SH기의 노출로 정색을 나타낸다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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  달걀 조리 특성

  그리고 신선도를 측정하는 방법으로서 노른자 계수(노른자의 높이를 그 직경으로 나눈 비)가 사용되며, 신선한 것은 0.45부근이지만 노른자가 엷게 펴진 것은 오래된 것으로 0.25이하의 ... 난백에는 점도가 높은 된 난백과 점도가 낮은 묽은 난백이 있는데 묽은 난백은 난화의 주위와 껍질의 내부에 존재한다. ... 된 난백과 묽은 난백의 비율은 달걀이 신선할 때에는 60:40정도이나 시간이 경과함에 따라 된 난백의 양이 감소하고 묽은 난백의 양이 증가한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.26

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  달걀의 신선도 감별

  실험방법① 10% 식염수 중에 달걀을 잘 넣고 상태를 관찰했다.② 모눈종이 위에 달걀을 깨어 난백, 난황 각각의 직경과 높이를 쟀다.난백계수 = 난백의 높이/퍼진 난백의 평균직경난황계수 ... 목 적달걀의 외관, 난백계수, 난황계수, pH를 측정하여 선도를 감별하는 방법에 관해 검토한다.2. 재 료달걀 2개(신선한 달걀, 오래된 달걀), 10% 식염수3. ... 결과 및 고찰측정항목보통의 상태식염수에서의 상태계수pH난백난황난백난황신선한 달걀팽팽한 상태를 유지하는 것처럼 보임.난황이 동그랗고 난백의 높이가 높음.난백의 서로를 잡아주는 것처럼

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.07

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  담석증(담석증증상및식이원칙, 담석증식이요법, 담석증허용식품,금지식품, 담석증환자식단작성, 담석증치료식단)

  식품구입량(순식품량 × 출고계수)8. 만드는 방법9. 증상별 식단모음병 명-담석증1. ... 한다. (2)취할 것 ; 1)유동식 ; 물, 설탕물 미음, 갈분탕, 맑은 장국, 쥬스, 야채스프 2)반유동식 ; 죽, 빵, 면, 감자류, 야채, 과일, 지방이 적은 단백식품 - 난백 ... 식품구입량(순식품량 × 출고계수)식품구입량(g)식품구입량(g)식품구입량(g)쌀270설탕15감자170풋고추30멸치136고춧가루5가자미60가지67오이75우유200나박김치130식빵70배추60쨈10된장10귤100무35쇠고기70참기름12물김치70호박25두부30양파14조기55고추장58

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  달걀의 모든것

  껍질을 깨면 난황이 터지기 쉬운 정도로 노화된 것은 0.25이하이다.난백계수농후난백의 높이를 직경으로 나눈 값으로, 신선란의 난백계수는 0.14~0.17정도이며 노화란은 0.1이하가 ... 신선란의 난황계수는0.361~0.442이며 난황계수는 0.3이하가 되며 노화된 것으로 판정. ... 수양난백은 외수양난백과 내수양난백으로 나눌 수 있으며 그 주위를 농후난백이 둘러싸고 있습니다.탄력 있는 난황 막에 싸여 알끈으로 연결되어 있다 지방.

  리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.11

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  계란과 우유의 신선도 측정

  투시검란법을 통해 결과를 판정하는 방법은 신선란은 기실이 작고(5mm 이내) 난황과 난백의 구별이 명확한데, 오래된 것은 기실이 크고 난황이 타원형을 나타낸다.1. ... 이를 이용해 난황계수를 구해보면 오래된 달걀의 난황계수는=난황의 높이/난황의 직경=1.5cm/3.5cm=0.43이였고, 신선한 달걀의 난황계수는=난황의 높이/난황의 직경=1.4cm/ ... 이론상으로는 난황계수의 값이 클수록 신선하며, 난황계수 0.442-0.361은 신선란, 0.3이하는 오래된 것이라고 할 수 있는데, 우리 실험에서는 오히려 오래된 달걀의 난황계수 값이

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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  달걀삶기

  수 있다.- 난백계수(albumin index)달걀을 깨서 황백을 갈라내어 유리판 위에 놓았을 때 난백의 최대높이를 난백의 평균직경으로 나눈 것을 난백계수라고 한다.신선란은 0.14 ... 신선한 달걀의 난백계수는 0.14~0.17이다. ... 경우 수양화의 정도, 난백계수, 색 투명도, chalaza의 크기 등에 의하여, 난황의 경우는 난황계수, 색, 표면의 반점의 유ㆍ무, 난황의 난백 중에 있어서 위치 등에 따라 판정할

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.14

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