"난백계수" 검색결과 41-60 / 72건

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  [식품미생물학] 미생물의 생육과 영향인자 - 미생물의 생육에 필요한 화학적 인자, 물리적 인자, 생물적 인자

  spectrophotometer) : 세균, 효모(단세포) 이용↑- 비탁법 : 세균↑ 탁해짐, 탁도 이용- 비색법 : 균↑→빛 흡수→통과 빛↓→흡광계 : 내려가는 바늘(6) 생균계수법 ... 4.5~6.8Aspergillus niger --------최저 pH : 1.2 // 최적 PH: 3.0~6.0Kluyveromyces -------------최저 pH : 1.5~2난백

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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  식품기사 필답형 문제및 풀이모음

  전단응력 증가 시에는 가소성과 의가소성 특성을 나타내며 곡선 상으로 점성계수가 증가하나, 전단응력 감소 시에는 직선상으로 감소한다..급속동결과 완만동결의 차이급속 완만- 빙결정생성대 ... 수축되는 것을 억제하여 유수분리가 되는 것을 막아주며, 열처리 수율을 향상시키고 조직감이나 식감을 개선하며 육의 사용량을 줄여주어 원가절감을 할 수 있다.종류동물성 단백질원료 : 난백

  시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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  [조리원리] 달걀삶기

  -깨뜨려 보는 법 : 신선한 달걀의 난백계수는 0.16 정도이고, 난황계수는 0.4 내외이다. ... 난백에는 점도가 높은 된 난백과 점도가 낮은 묽은 난백이 있는데, 묽은 난백은 난황의 주위와 껍질의 내부에 존재한다. ... 된 난백과 묽은 난백의 비율은 달걀이 신선할 때에는 60 : 40 정도이나 시간이 경과함에 따라 된 난백의 양이 감소하고 묽은 난백의 양이 증가한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.03 | 수정일 2019.06.20

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  식품화학 단백질 정리

  하는 효소, 호르몬, 항체, 유전자, 일부 비타민의주요성분을 구성하는 화합물* 조성① 기본원소(C, O, H, S, N), 부가원소(P, Fe, Cu, I, Mn, Zn)② 질소 계수 ... glucosamin, galactosamin)- 점성단백질(mucoprotein)- mucin(초산 침전), mucoid(불침전)조직 및 장내의 윤활작용, 동물 세포 및 조직의 보호작용(난백

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.27

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  난백

  따라서 단백질의 양은 질소의 양에 100/16=6.25(질소계수)를 곱하면 산출된다. ... 난백에 들어있는 단백질의 정색 및 침전 반응The Color reactions and Precipitation reactionsof Protein in Egg WhiteDepartment

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.31

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  식품화학-단백질

  영양가가 떨어짐(4) 생물학적 기능의 저하- 천연단백질 : 독성, 면역성 및 항체와 항원의 결합능력 등과 같은 생물학정 기능↓- 효소 : 촉매기능을 잃음- 대두 : 트립신 저해제- 생난백 ... 그러므로 식품 중의 단백질을 정량할 때에는 단백질의 특징을 이용, 식품 중의 질소 양을 측정하고 그 값에 질소계수 6.25(=100/16)를 곱하여 단백질 양을 산출한다. ... 그러나 식품에는 존재하는 질소가 모두 단백질을 구성하는 것이 아니고, 단백질이 아닌 질소화합물도 구성하기 때문에 식품에 존재하는 전체 질소를 정량하고, 여기에 질소계수를 곱하여 얻은

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11

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  단백질의 변형

  (현대식품화학, 강인수외 4명, 1995)6) 기타 물리적 및 화학적 성질이 변화한다.구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도, 확산계수 등이 크게 된다. ... 예를 들면 난백을 강하게 저어 기포를 생성시키거나 제빵공정에서 글루텐(gluten)의 얇은 막이 형성되는 것 등이다. ... (표준식품화학, 채수규, 2000) 생난백 albumin에서는 nitroprusside 반응에서 정색되지 않으나 가열 후 변성되면 -SH기의 노출로 정색을 나타낸다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.26

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  축산기사 기출문제

  식물성 단백질중 난황색 퇴색시키고, 난백을 핑크색으로 변색시키는 단백질 : 면실박?고시폴 독소가 함유되어 있는 것 : 면실박? ... 선발지수 산출시 필요한 자료 아닌 것 : 육종가 (유전력, 상대적 경제가치, 유전상관계수)?대립형질 2쌍일 때 f1유전자형종류(2*2)와 f2총개체수(16)? ... 평균체중의 균일성을 알기위해 사용하는 방법중 변이계수 공식 : 표준편차/평균체중 *100?뿌리가 얕아 가뭄에 약하며 추위에 강한 : 티모시?가장 심근성 뿌리가진 목초 : 알파파?

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.03 | 수정일 2014.08.28

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  단백질의 변성과 구조변화

  상실단백질의 변성에 의해 pepsin, trypsin과 같은 결정성의 효소는 그 결정성이 소실된다.(6) 이화학적 성질의 변화구상단백질이 변성하여 붕괴된 구조이므로 점도나 침강정수, 확산계수등이 ... 간단한 예로 난백은 투명한 액상단백질인데 가열하면 희게 응고하며 물이나 끓는 물에도 불용인 것이 된다. ... 생난백 albumin에서는 nitroprusside반응에서 정색되지 않으나 가열후 변성되면 -SH기의 노출로 정색을 나타낸다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.03.24

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  식품학및식품화학

  조단백 함량 = 질소량 × 6.25(100/16 : 질소계수)로 계산2. 아미노산의 구조와 성질1) 구조? ... 단백질(2) 동물성 단백질① 육류 단백질ⓐ 결합조직의 단백질 : collagen, elastinⓑ 근육섬 조직의 단백질 : - 근장단백질- 근육섬유 단백질② 달걀 단백질 : - 난백

  리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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  어패류

  =난백의 높이* 난황계수 =난황의 높이번진 난백의 평균직경난황의 평균 직경★ 더 퍼질수록 계수가 작아짐.난백난황신선한 것0.160.4오래된 것0.1이하0.3이하⑥ 삶은 후에 단면을 ... 사료, 사육법의 분류* 사료에 해실이 커진 달걀은 부력이 생겨서 기실쪽이 표면에 뜨게 됨.④ 흔들어 보는 법 – 소리가 나면 기실이 커진 것이며 오래된 것임.⑤ 깨뜨려 보는 법* 난백계수 ... 오믈렛라이스 등의 요리(6) 기포성 이용 – 엔젤케이크, 레몬파이(7) 장식에 이용 – 지단, 음식의 장식(8) 기름튀김의 기름흡수 방지 – 튀김, 도넛, 닭튀김(9) 알칼리성에 대한 난백의

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.13

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  단백질변성

  표면에 나타나게 되므로 단백질의 친수성이 감소하고 따라서 용해도가 감소하게 된다.(5)기타 물리적 및 화학적 성질 변화구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도, 확산계수 ... 동결건조식품은 흡수성이 좋은 것은 물론 원상태와 유사하게 된다.(3)계면장력에 의한 변성단백질이 단일 분자막의 상태로 얇은 막상을 형성하게 되어 불용성 상태로 되는 현상으로 계란의 난백을

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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  [식품영양학] 달걀의 조리

  (7) 난황막노른자 보호막.gelatin으로 된 탄력성 있는 엷은 막(8) natebra배반에서 실처럼 늘어진 것(9) 난황병아리의 영양분전난의 26-34% 차지(16-18g)난황계수-신선도 ... 수상:농순=40:60오래되면 농순난백이 수상난백이 된다⑥난백계수(albumin index)=난백 높이/난백 직경의 평균 지름신선도 측정, 수치가 작을수록 신선도가 떨어짐⑦난백 역할: ... >농순난백안정성 수양난백

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.03

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  미생물의 생육과 환경조건 pH

  그러나 E.coli는 최초의 pH가 4.5 ～ 9의 범위내에서 생육할 수 있고 강력한 단백질 분해균은 저장난백 등의 알칼리성의 식품에도 생육한다. ... 몰흡광계수는 흡광물질의 성질, 용매, 파장에따라서 변화되며, 또한 흡광물질이 다른 흡수성질을 갖는 이온화상태에 평형을 이룬다면 pH에 의해서도 변화된다.< Lehninger생화학(상

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.27

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  식품첨가물의 안전성에 대한 나의견해

  일정 모양으로 만들어 가열하고 냉각시키면 우리 식탁에 오르는 산뜻한 햄이 된다.겔화제의 원료는 대두 아니면 난백이다. ... 안전계수는 보통 100으로 하지만 모든 첨가물에 적용하는 것이 아니고, 하나 의 척도에 불과하며, 이보다 클수록 좋다. ... 이것을 체중 60kg인 사람에 대한 1일 섭취허용량은 다음과 같이 구한다.250 mg/100 60 kg = 1050 mg/capita/day (단, 100 : 쥐에 대한 사람의 안전계수

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.05

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  [조리원리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  그리고 신선도를 측 정하는 방법으로서 노른자 계수(노른자의 높이를 그 직경으로 나눈 비)가 사용되며, 신선한 것은 0.45부근이지만 노른자가 엷게 펴진 것은 오래된 것으로 0.25이하의 ... 난백과 난황 단백질은 거의 비슷한 양의 황을 함유하고 있는데 비해 난백은 소량의 철을 가지고 있고 난황은 난백의 약 87배의 철을 가지고 있다. ... 달걀은 낳은 후 시간이 경과하면 내부에서 수분과 이산화탄소가 증발하여 내용물이 수축하므로 두개의 막은 분리되고 달걀의 경과함에 따라 된 난백의 양이 감 소하고 묽은 난백의 양이 증가한다.난백은

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  [식품분석실험] 단백질의 정성반응

  또 식품중 전질소량에 단 백질환산계수를 곱하여 산출한 단백질은 이 성분들이 포함되어 있으므로 조단 백질(curdeprotein)이라고 한다. ... 특히 질소는 지방이나 탄수화물 등 식품의 다른 중요 성분에는 포 함되어 있지 않으므로, 단백질 정량은 전질소량을 정량한 후 이 값에 일정의 계수를 곱하여 단백질 함량으로 간주한다. ... 질소 화합물 의 함량에 상당한 차가 인정되므로, 이들을 제외한 단백질을 정량할 때는 미리 비단백태 질소 화함물을 시료에서 추출, 분리하고, 단백질만의 질소를 정량 하여 단백질환산계수를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27

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  [재료학] 달걀에 관하여

  《수상:농순=40:60》오래되면 농순난백이 수상난백이 된다⑥ 난백계수(albumin index)=난백 높이/난백 직경의 평균 지름신선도 측정, 수치가 작을수록 신선도가 떨어짐⑦ 난백 ... 노른자 보호막. .gelatin으로 된 탄력성 있는 엷은 막(8) natebra ☞배반에서 실처럼 늘어진 것(9) 난황.병아리의 영양분 .전난의 26-34% 차지(16-18g) .난황계수-신선도 ... (weak albumin)=>수양난백안 : 농순난백(thin albumin)=>농후난백※신선한 것일수록 농순난백이 많다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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  [식품관리] 난황과 난백에 대한 조사및 저장법

  계수가 감소하여 약해져 달걀을 깨뜨릴 때 난황이 터지기 쉽다.( 커진다.2신선한 난백의 pH는 7.6정도인데 난백의 CO₂가 방출되면서 pH9.7까지 높아진다. ... 난백은 낮은 점도의 수양난백과 높은 점도의 농후난백(chalaziferous layer)으로 되어있으며 수양 난백은 외수양난백과 내수양난백으로 나뉜다.난백은 배아가 외부로부터의 기계적 ... 난황 양단 부의 농후난백은 알끈이 되어 난각막에 부착 되어있다.난백의 주요성분은 단백질로 산란후 시간이 경과할수록 농후난백은 수양 난백으로 변화하므로 신선도 판정의 척도가 된다.4난황

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.08

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  단백질과 아미노산

  casein, 난황의 vitellin등에 함유아미노산의 -OH기와 인산이 ester결합한 것으로 알칼리에 녹음② 당단백질(glycoprotein); 점액인 mucin(당 45%), 난백인 ... 19%로 평균 16%) 및 S(1%), 그 외 소량의 P, Fe 등이며 단백질은 含窒素高分子有機化合物∴ 조단백질(粗蛋白質, crude protein)은 6.25(100/16, 질소계수 ... ) × N함량(정량해서)이 계수는 단백질의 종류에 따라 다르며, 일반적으로 쌀은 5.95, 우유 및 유제품은 6.38, 콩 및 콩 제품은 5.71이다.④ 단백질을 산, 알칼리, 효소로서

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.22

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