"난백계수" 검색결과 61-72 / 72건

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  [실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  비중법 :10%정도의 식염수에서 신선한 달걀은 유리통의 밑바닥에 가라앉는다4 흔들어 보는 법 : 소리가 나면 기실이 커진 것이며 오래된 것이다.5 깨뜨려 보는 법 : 신선한 달걀의 난백계수는 ... ▶난백의 기포성1 난백의 종류 : 묽은 난백이 기포성이 좋으나 안정도는 농후 난백이 더 좋다2 신선도와 난백의 기포성 : 오래된 달걀이 기포성이 좋다.3 젓는 법 및 거품기 : 수동 ... 난백1 달걀이 신선하고 품질이 좋을수록 농후 난백이 많으며 오래된 것은 난백이묽어진다.2 신선한 난백의 pH는 7.5∼8이며, 저장중 난백의 pH는 상승한다.3 난백의 색은 리보플라빈에

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  [화학]단백질

  단백질을 분해하여 생기는 질소의 양에 단백질 질소계수 6.25를 곱하여 단백질 양 계산단백질의 종류는 구성 아미노산의 종류와 결합 상태에 따라 달라짐1. ... 유제품, 응고된 난백, 어묵, 빵 반죽, 두부 등???? 열처리 → 냉각 → 산성화???? 칼슘 이온 등의 염류 첨가는 gel화 강화????ex) 반죽????????

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.02

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  [화학공학]단백질의 변성

  소실단백질의 변성에 의해 pepsin, trypsin과 같은 결정성의 효소는 그 결정성이 소실된다.8)이화학적 성질의 변화구상단백질이 변성하여 붕괴된 구조이므로 점도나 침강정수, 확산계수 ... Chondroitin sulfate와 collagen 복합체(연골), hyaluronate와 단백질 복합체(눈의 유리질, 제대, 관절의 활액), ovomucoid, ovomucin, avidin(난백

  리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.27

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  5장 난류와 그 제품

  (7) 난황막노른자 보호막.gelatin으로 된 탄력성 있는 엷은 막(8) natebra배반에서 실처럼 늘어진 것(9) 난황병아리의 영양분전난의 26-34% 차지(16-18g)난황계수-신선도 ... 수상:농순=40:60오래되면 농순난백이 수상난백이 된다⑥난백계수(albumin index)=난백 높이/난백 직경의 평균 지름신선도 측정, 수치가 작을수록 신선도가 떨어짐⑦난백 역할: ... >농순난백안정성 수양난백

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.14

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  발효유의 저장성 실험

  집락의 수 * 희석배수 = 총 균수 ※ cfu * 희석배수로 표현 함 그외의 측정법 현미경 직접 계수법 MPN법5. ... 생산하기 때문에 다른 균의 생존이 어려울 것으로 판단여러가지 식품의 pH일부 시판 식료품의 대략적인 pH 범위14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2pH발효 상어고기난백어류식육감귤류우유소프트드링크밀가루채소류s맥주발효유병원균의 ... 균수측정평판계수법 원료나 제품의 미생물학적 오염을 감지 ※ 혼합균주 배양액 or 오염된 시료로부터 균수 측정 배양된 배지중 300개-30개의 집락이 형성된 배지를 택하여 측정 측정된

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.12

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  [단백질변성] 단백질변성

  상실단백질의 변성에 의해 pepsin, trypsin과 같은 결정성의 효소는 그 결정성이 소실된다.(7) 이화학적 성질의 변화구상단백질이 변성하여 붕괴된 구조이므로 점도나 침강정수, 확산 계수 ... 구조의 내부에 있던 -SH, -OH, -NH2, -COOH, phenol radical 등의 활성기가 polypeptide chain구조의 표면 가까이로 나타나서 반응성이 증가한다.생난백 ... 변성하여 응고하게 된다.빵의 제조에서 반죽 발효시 생성된 이산화탄소의 기포표면에 밀가루 단백질인 gluten이 박막을 형성하여 변성되어 점탄성이 높아지고 빵이 부풀려지는 것이다.계란의 난백을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.09

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  [생활과학] 단백질 변성에 대해

  생난백 albumin에서는 nitroprusside반응에서 정색되지 않으나 가열후 변성되면 -SH기의 노출로 정색을 나타낸다. ... 상실단백질의 변성에 의해 pepsin, trypsin과 같은 결정성의 효소는 그 결정성이 소실된다.(6) 이화학적 성질의 변화구상단백질이 변성하여 붕괴된 구조이므로 점도나 침강정수, 확산계수등이 ... 그리고 생난백 중에는 biotin의 흡수를 방해하는 avidin이라는 당단백질이 있는데 계란을 가열하면 avidin이 변성되어 biotin과 결합 할 수 없다.(2) 가압 및 건조단백질은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.30

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  [실험] 식품단백질 질소정량

  단백질 용액은 난백을 삼베나 가재로 싸서 눌러 짜고서, 물을 가하여 10배로 희석하면 약 1%의 단백 용액을 얻을 수 있다. 이것을 여과하여 사용한다.II. 실험 원리1. ... 특히 질소는 지방이나 탄수화물 등 식품의 다른 중요 성분에는 포함되어 있지 않으므로, 식품중의 단백질 정량은 전질소량을 정량하고 그 값에 일정의 계수를 곱하여 단백질 함량으로 하는 ... (평균 100/16, 즉 6.25의 계수를 이용한다.)식품중의 질소 화합물은 반드시 단백질만은 아니고 식품에 따라서는 상당한 아미노산류, 아미드류, 퓨린 염기류 및 크레아틴류 등을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.03

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  [식품화학] 단백질의 번성 특성 및 종류

  생난백 albumin에서는 nitroprusside반응에서 정 색되지 않으나 가열후 변성되면 -SH기의 노출로 정색을 나타낸다. ... 용액의 자외선 흡수 스펙트럼은 단 파장 쪽으로 이동하게 되는데 이것을 변성 청색이동 이라고 한다.8) 이화학적 성질의 변화구상단백질이 변성하여 붕괴된 구조이므로 점도나 침강정수, 확산계수

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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  고지혈증 식사요법

  식품 구입량 (순식품량 × 출고계수)ㆍ현미: 60g ㆍ닭고기: 40gㆍ쌀: 210g ㆍ오이: 35 × 1.08= 38gㆍ모시조개(껍질채): 105g ㆍ마늘쫑: 25gㆍ콩나물: 35g ... 돼지고기 살부분고기의 기름부분, 내장육, 닭껍질, 소시지, 핫도그, 베이컨, 생선알(명란, 창란등), 오징어류우유 및 유제품1%이하의 탈지우유, 저지방 커티지치즈보통우유, 보통치즈난류난백난황과일

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.12

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  스포츠 보충제

  매일 강도 높은 웨이트 트레이닝을 한다.1.0 - 매일 강도 높은 웨이트 트레이닝을 하거나 하루 2회 훈 련● 단백질 보충제 원료① 달걀단백질 - 주로 달걀의 흰자를 사용하며, 난백 ... (g)(필요계수)0.5 - 앉아있는 일이 많고 운동이나 훈련을 하지 않는다0.6 - 체조나 가벼운 운동0.7 - 주3회 운동이 훈련0.8 - 매일 웨이트 트레이닝을 하거나 에어로빅을 ... 주식에서 단백질을 섭취하고 낮 잠을 자는 방법은 근육 만들기에 도움을 준다매일의 단백질 요구량을 계산하기 위한 햇 필프 공식을 소개한다.지방을 제외한 무게(㎏) 필요계수=단백질 요구량

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.10.21

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  독성학

  배설되어 독성을 일으킬수 있는 물질 : 카페인, 알코올, 비타민, 호르몬 및 농약과 산업성 화학물질등.- 생체에서의 반감기가 짧은 물질보다 긴 물질이 유즙으로의 배설이 용이.(2) 난백 ... : 투여시 전체 투여대상의 절반이 바람직한 효과를 나타내는 용량- 치료계수는 약물의 비교적인 안전도를 평가하는데 사용.2.2. ... 한다.치료계수(therapentic index) = LD50/ED50LD50 :주어진 용량으로 전체 투여대상의 반을 치사시킬 수 있는 용량ED50(Effective Dose 50)

  리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.08.13

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