"대량조리" 검색결과 21-40 / 4,139건

• 

  한국조리실습지도안

  식단 관리, 식품 재료 관리와 구매, 대량 조리와 배식, 대량조리 설비와 기기 관리, 위생 관리, 안전 관리 등에 대한 지식을 습득하여 조리 관련 분야의 직무를 수행할 때 필요한 급식 ... 이수해야 할 내용은 한식 조리 실무, 한식 밥?죽 조리, 한식 면류 조리, 한식 국?탕 조리, 한식 찌개?전골 조리, 한식 찜?선 조리, 한식 조림?초?볶음 조리, 한식 전?적? ... 교과의 성격과 목표① 한국 조리의 성격‘한국 조리’는 음식 조리 분야의 조리과 관련 학생들이 우리 음식의 역사와 문화를 올바로 이해하고 조리 실무 능력을 습득하여, 한국조리에 활용할

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

  가정식사 대용식 제조를 위한 대량 조리방법의 연구는 가열 조리 후 저장 시 발생하는 식재료의 품질저하를 최소화 하기위한 조리방법의 개발에 집중하고 있으며 현재 개발된 대량조리는 음식조리후 ... 단시간 조리법은 30 초 조리 시 채소류의 pH 색상이 원물과 유사하게 유지되었으며 채소류에 오염되어 있던 미생물과 대장균이 검출되지 않아 살균효과에 매우 우수하다 , 가열조리에 의한 ... 결과를 종합해 볼때 과열수증기로 조리한 채소류의 경우 물이나 염 용액에서 조리한 조직보다 물러짐이 적게 진행된다 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

  다운로드 장바구니
• 

  기업의 생산성 향상 및 효율성을 높이기 위해 선택한 주제에 대한 이론과 본인의 의견을 제시하시기 바랍니다.

  대량 생산을 하는 식품공장에서는 조리 과정에 로봇이나 자동화 기기가 일찌감치 도입이 되었으나, 도시의 수많은 식당이나 주방은 아직 그렇지 못한 시점에서 바뀔 조짐을 보이고 있는 추세로 ... 손과 발을 이용해서 생산하던 방식을 1차 산업혁명으로 동력을 이용한 생산으로 2차 산업혁명에서는 대량생산을 위주로, 3차 산업혁명에서는 정보화 사회를 생산과정에 IT기술을 접목하여 ... 자동화된 생산하는 시대로 왔었습니다. 1~3차 산업혁명의 발전 방향을 보면 당대 최고의 기술을 이용해서 대량 생산을 통해 생산성을 향상시키고 자동화를 통해 품질 향상하는 것을 목표로

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2023.07.08

  다운로드 장바구니
• 

  질병을 일으키는 병원성 미생물의 근원과 세균 감염 예방에 필요한 환경인자와 세균 감염 예방에 부정적인 환경인자에 대하여 토론해보세요

  조리방법 환경인자기본적으로 신선한 육류를 제외하고는 모든 육류를 반드시 충분히 익힌 후에 섭취할 수 있어야 하는데, 그 이유는 부패 및 변질로 육류에 세균이 대량으로 번식할 수 있기 ... -대장균과 같은 병원성 미생물는 수중에서도 장기간 생존할 수 있음은 물론 수중 박테리아를 영양 공급원으로 삼아 대량으로 번식할 수 있는 것으로 알려져 있다. ... 이는 다른 말로 단순히 조리방법을 바꾸는 것만으로도 세균감염을 충분히 예방할 수 있다는 것을 의미하는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 8,900원 | 등록일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 6장 급식관리

  대량조리 생산관리 측면에서 고려할 점- 일관성과 그 양의 적절성- ex. 온도와 소요시간, 제품의 평가, 산출량·배식량 조절? ... 업무 범위- 영양관리(메뉴관리) : 영양계획, 메뉴개발과 작성, 메뉴 평가- 구매관리 : 구매계획, 발주, 검수, 저장, 재고관리- 생산관리 : 수요예측, 표준레시피 개발과 작성, 대량조리 ... 대량조리 산출량 조정- 직접 계측표 : 25인분, 50인분, 100인분 등 식수 증가에 따른 중량 또는 부피를 미리 표로 작성- 백분율 방법 : 제과 및 제빵용 레시피- 변환계수 방법

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.25

  다운로드 장바구니
• 

  CJ제일제당 산업안전직 합격자소서

  원칙 대량발언을 통해 효과적인 아이디어가 나올 가능성을 열어두었습니다.네 번째. ... 사람들은 편리함과 건강에 대한 관심이 높아지며 집에서 조리 음식이 아닌 비 조리 음식, 음식 재료를 배달받아 집에서 직접 요리해 먹는 방법이 식품 산업군의 트렌드라고 생각합니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.02.08

  다운로드 장바구니
• 

  각 주방별 기물에 대한 조사

  대량으로 찜조리를 해주는 기구가. ... 무뎌진 칼은 숯돌로 갈아서 관리한다.(4) 각 주방의 기물한식주방1냉면렌지국수를 대량으로 쉽게 삶기 위한 기구2탕렌지국을 대량으로 끓이기 위한 기구3회전식 국솥대량으로 국을 끓일 때 ... 냉각 장치로 이루어지며 얼음, 전기, 가스 따위를 이용해 냉각한다9아이스 큐브 메이커얼음을 큐브 모양으로 만드는 기계로 매우 용이하게 쓰인다.10포테이터 필러감자나 무, 당근 등을 대량적으로

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  다큐멘터리 푸드 주식회사 감상문

  하지만 영화를 보고 난 뒤, 오프라인 매장과 조리 과정이 중요한 것이 아니란 걸 깨달았다. ... 그리고 식용 가축과 채소를 대량생산해 무분별하게 식품을 만들어내는 산업을 비판적인 시각으로 바라본다. ... 예를 들어 대량생산 식품에는 E coli균, 햄버거병과 같은 악성 질병의 위험이 도사리고 있다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  감염병(infection disease) 이란, 세균, 스피로헤타, 리케차, 바이러스, 진균, 기생충과 같은 특정 병원체에 감염되어 발병하는 질환을 말합니다. 현대사회에서 쉽게 감염될 수 있는 질병에 대해서 설명하고, 이를 방지할 수 있는 방법에 대해 서술하세요

  이를 위해서는 음식물 조리 전, 후에 필요한 세척과 소독을 꼼꼼하게 해야 한다. ... 이는 현대인들의 불규칙한 식사, 즉 패스트푸드나 인스턴트 식품 등의 대량생산식품이 늘어나고, 음식물을 저장하고 보관하기 위한 방법들이 발전하면서 발생하는 문제로 인식되고 있다.식중독은

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  단체급식관리 A+과제물

  1.한성여자고등학교 학교급식은 공동조리실이 5층에 따로 존재한다. 5층에서조리를 대량으로 하여 음식을 1인분 혹은 대량으로 나눠 준비한다. ... 한곳에서 이루어짐(생산, 분배, 서비스 같은장소/연속적)-공동조리장에서 음식을 생산해1인분/대량으로 나눠 운송 후 배식-생산, 소비가 분리조리저장식 급식체계조합식 급식체계-음식조리 ... ▲선택한 단체급식소(한성여자고등학교 학교급식)은 공동조리장(5층)에서 음식을 대량생산하여 비조리교(2층,3층,4층)로 운반해 배식을 하는 형태로 급식을 제공하고있으니 이는 급식체계별

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.04.01

  다운로드 장바구니
• 

  급식시설 및 설비의 구비조건

  수작업 보다는 조리기기를 활용하여 한정된 시간 내에 대량생산 조리과정을 완료 2. 음식의 맛과 질감의 저하가 급속히 진행 → 조리법의 제약 3. ... , 살균 식품취급 위생 병원균에 의한 오염방지 , 실온에 일정시간 방치 불가 식품저장 위생 방충방서 잘 되는 곳 습기에 의한 변질 주의 급식 시설 및 설비의 구비조건* 단체급식 대량조리의 ... 음식의 관능적 , 미생물적 품질관리를 위해 조리시간 , 온도 통제가 필수적 4.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.26

  다운로드 장바구니
• 

  급식경영학

  급식 경영자에게 필요한 기술적 능력으로는 대량조리기술, 대량조리를 위한 표준레시피 작성의 기술, 급식 전산, 프로그램 등의 활용 등이 있다. ... 단체 급식은 대량의 음식을 생산하여 일률적인 식사를 단시간에 제공하는 행위적 특성을 갖는다. ... 단체급식 조리종사원은 점장이 관리하는 인력 즉, 점장의 하위그룹인 조리실장, 조리장, 조리사, 조리원, 시간제(Part time) 조리원이 포함된다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.09.15

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  조리 기구1) 계량 기구- 동일한 완성도와 재현성 있는 조리 조작을 위해 계량하고 조리시간과 온도를 적절하게 지키는 것이 중요· 저울: 아날로그 저울(접시 저울), 디지털 저울(대량 ... -> 분자량에 따라 침투속도가 다르르게 음식을 데울 수 있음, 단: 대량조리, 건조식품엔 부적합⑤ 유도 (인덕션)-> 전기에너지로 자력을 발생시켜 열을 내는 것3. ... 조리의 개념1) 조리의 정의?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  급식관리시 영양사의 역할 및 업무

  있어서는 영양계획, 메뉴개발과 식단작성, 메뉴평가를 하며 구매관리에서는 구매계획, 발주, 검수, 저장, 재고관리를 하고 생산관리에 있어서는 수요예측, 표준 레시피 작성과 개발, 대량조리 ... 조리 담당자의 조리, 위생 상태를 관리 및 감독하며, 조리된 음식을 평가하기 위해 검식합니다. ... 식단에 필요한 양을 산출하여 재료를 구입하고, 재료의 품질 상태 및 조리방법을 확인합니다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.14 | 수정일 2020.08.20

  다운로드 장바구니
• 

  조리방법

  시작하며 작은 공간에서도 대량으로 조리할 수 있고 보일링에 비하여 풍미와 색채를 살릴 수 있는 장점이 있다. ... 이 방법은 음식의 신선도를 유지하기 좋으며 100도 이상에서 시작하며 작은 공간에서도 대량으로 조리할 수있고 보일링에 비하여 풍미와 색채를 살릴 수 있는 장점이 있다. 100도 이상에서 ... 건열식 조리법과는 다르게 습열 조리법은 조리과정의 첫 단계에서 음식에 실(seal)을 형성하지 않는다. 이 실이 없기 때문에 일정한 양의 맛이 음식에서 조리액으로 옮겨간다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14

  다운로드 장바구니
• 

  (단체급식관리) 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식

  우수한 조리 인력은 배식이 아닌 조리 작업에만 계속 투입될 수 있고, 미리 음식을 대량으로 만들어 시간에 쫓겨 스트레스 받는 일을 줄일 수 있다. ... serve foodservice system)(1) 특징전 처리 과정이 거의 필요 없으며 가공과 편의식품으로서 대량 구입하여 조리를 최소화한다. ... 가까운 곳에 있는 몇 개의 급식소에다 공동 조리장을 두어 음식을 생산하여 1인분씩 담아 운송해주거나 대량으로 근처 급식소로 운송해 급식소에서 배선, 배식이 이루어지는 방식이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  고객맞춤화 전략을 사용하고 있는 기업을 찾아 해당 기업이 해당사업에서 성공할 수 있었던 요인을 설명하시오.

  전자,스마트 거래가 발달함에 따라 고객에 대한 정보가 많아져 맞춤화가 보편화 되었다.현대 사회는 대가족이 아닌 1인가구, 대량 구매가 아닌 소량 구매, 복잡한 조리 과정을 생략한 팩

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.25

  다운로드 장바구니
• 

  영유아의 영양관리와 영유아기에 나타나는 영양 문제를 서술하시오

  아이들의 편식문제 예방을 위해 음식물의 조리방법을 바꾸거나 보기 좋게 음식물을 조리할 수도 있다. ... -영유아기는 성장이 폭발적으로 이루어지는 시기이자 뼈성장에 필요한 대량의 칼슘과 단백질이 요구되는 시기이다.

  리포트 | 4페이지 | 8,900원 | 등록일 2024.03.20

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  (중간 중간 조미 가능)④ 대량조리에 적합? 단점① 대량의 경우, 냄비 속 대류가 어려움. ... 단점① 연료와 조리시간 많이 소비② 찌는 도중에 조미 불가2. 건열조리- 물 이용하지 않는 조리1) 굽기? ... 습열 조리- 물을 이용하여 가열1) 데치기- 충분한 물을 끓여 식품을 순간적으로 익혀내는 것- 조리의 전처리 단계?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  식재료 대량 구입하여 조리 최소화2. ... 대량 조리- 습열조리법(끓이기, 데치기, 찌기)건열조리법(튀기기, 볶기, 구이)?Grilling, Broiling- 복합식조리법 : Stew, Braising4. ... 구체적 서술: 절단크기, 조리시간·온도, 기기, 유의점, 필요사항⑵ 표준레시피 대량조리 산출량 조정⒜ 변환계수 방법에 의한 조정 : 식재료×변화계수·1단계 : 산출할 음식 양 ÷

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

  다운로드 장바구니