"반죽중량" 검색결과 21-40 / 1,028건

• 

  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  글루텐 측정1) 글루텐은 빵을 부풀게 해주고, 글루텐의 건부율 계산으로 밀가루가 용도에 적합한 밀가루인지 알 수 있게 해준다.습부율(%) ={습부중량} over {사용`밀가루`무게} ... ` TIMES `100건부율(%) ={건부중량} over {사용`밀가루무게} `` TIMES `100① 강력분 100g과 물 64g을 준비한다(금일은 강력분 50g, 물 32g)② ... 주의해야 할 점은 이 단계를 지나면 반죽이 탄성을 잃어 파괴되기 때문에 반죽을 멈춰주어야 한다. 반죽을 멈추고 둥글리기로 믹싱볼로옮겨담았는데반죽이 커서 그런지 잘되지 않았다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  = 젖은 글루텐의 중량(g) × 100 ÷ 밀가루 중량(g)고 찰① 밀가루 반죽의 특성 차이 및 이유점성은 흐름에 대한 저항으로 반죽을 늘려 늘어남을 실험했다. ... , 그 다음이 B반죽, C반죽 순서였다. 30분 방치 후 점성 실험 결과 A반죽과 C반죽의 점성이 높았지만 A반죽이 좀 더 잘 늘어났고, B반죽이 가장 늘어나지 않았다. 30분 방치 ... 후 점성 실험 결과 C반죽과 A반죽의 점성은 비슷했지만, C반죽이 좀 더 잘 늘어났고, B반죽이 가장 늘어나지 않았다. 100회 치댄 후 탄성 실험 결과 A반죽이 가장 탄성이 높았고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  [건설재료] 실험 결과 레포트 - 시멘트의 비중,시멘트의 모르타르 압축,골재 체가름,골재의 비중 및 흡수율,콘크리트 슬럼프,굳지 않은 콘,크리트의 압력법에 의한 공기함유량 시험방법

  실험 결과잔골재(대기 중 시료의 노건조중량(g)(A)=498.8g)물과 플라스크의 중량(B)골재와 물로 채워진 플라스크의 중량(C)비중{A} over {B+500-C}표면건조포화상태의 ... 굳지 않은 콘크리트의 성질을 나타내는 것에는 다음과 같은 용어를 쓴다.반죽질기(consistency)는 주로 물의 양이 많고 적음에 따르는 굳지 않는 콘크리트의 유동성을 뜻하며, 반죽이 ... 저울 : 칭량 5kg이상, 감도 0.1kg 이상이며, 시료중량의 0.1%이내를 읽을 수 있는 것2.

  리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21 | 수정일 2020.08.25

  다운로드 장바구니
• 

  치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

  수분흡수율을 구하는 공식은 다음과 같다.수분흡수율(%)= {국수를`삶은`후의`중량(g)-생면의`중량(g)} over {생면의`중량(g)} TIMES 100부피 측정150 mL 메스실린더에 ... 각각의 대조구와 처리구1, 2에 소금 6 g을 공통으로 넣고 치자 분말 0% 국수의 반죽에는 밀가루 200 g, 치자 분말 2.5% 국수의 반죽에는 밀가루 195 g과 치자 분말 5 ... 이 후, 물 90 mL를 첨가해 반죽했다. 15분 반죽을 하고 20℃에서 약 30분 간 숙성 후 롤러를 이용하여 일정 두께 8 mm로 면대를 형성한 뒤 4 mm로 면대를 형성하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

  수분흡수율을 구하는 공식은 다음과 같다.수분흡수율(%)= {국수를`삶은`후의`중량(g)-생면의`중량(g)} over {생면의`중량(g)} TIMES 100부피 측정삶은 면 50 g을 ... 각각의 대조구와 처리구1, 2에 소금 6 g을 공통으로 넣고 치자 분말 0% 국수의 반죽에는 밀가루 200 g, 치자 분말 2.5% 국수의 반죽에는 밀가루 195 g과 치자 분말 5 ... 이 후, 물 90 mL를 첨가해 반죽했다. 15분 반죽을 하고 20℃에서 약 30분 간 숙성 후 롤러를 이용하여 일정 두께 8 mm로 면대를 형성한 뒤 4 mm로 면대를 형성하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  (식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  글루텐의 질은 품종적 특성에 크게 의존된다.전립중에 대한 종피, 배 등을 제외한 배유의 중량비를 배유율이라고 한다. 밀알이 굵고 껍질이 얇은 것이 배유율이 높고 제분율도 높다. ... 제분 할 때 수분 함량은 강력분이 15%, 중력분과 박력분은 14%로 조절하므로 밀알의 건조가 높을수록 동일 중량의 원료밀에 대한 제분율이 높아진다.단백질함량이 같은 밀이라 하더라도 ... 밀은 그 특성상 가루를 내오 반죽하여 이용하게 된다.밀가루를 이용한 제품으로는 빵류, 국수, 케이크, 비스킷 쿠키, 베이글 등등 다양한 형태의 식품이 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.04

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  목적① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교② 글루텐을 오븐에 구워 건조시킨 건부(dry gluten)의 중량과 특성을 ... 글루텐을 분리한다.④ 분리한 글루텐을 손으로 꼭 짜고 키친타월이나 마른 거즈 혹은 면포로 물기를 살살 닦아 습부(wet gluten)의 중량을 측정하고 습부율을 계산한다.습부(건부 ... 실험 유의사항밀가루 반죽이 덜 되거나 한쪽으로 치우치지 않도록 적극적으로 치대며, 손과 볼에 반죽이 묻지 않도록 주의하고, 손과 볼에 묻은 반죽은 깨끗이 떼어 반죽에 포함시킨다.Ⅶ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

  (중량이 정확해야 하고, 주어진 시간이 지나거나 재료 손실이 있으면 감점).2. ... (반죽온도:23℃)4. 패닝① 원형팬에 종이를 깔고 팬 부피의 80% 반죽을 넣는다.② 과일이 있어 부피 팽창이 적으므로 반죽량을 늘린다.③ 반죽 윗면을 평평하게 고른다.5. ... 달걀의 흰자와 노른자를 따로 거품을 내는‘별립법’보다 거품 반죽이 조금 무겁다.두 방법 다 거품형 케이크 반죽에 사용되는데 공립법 반죽 케이크는 별립법보다 속결이 조밀하고 기공 크기가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하

  박력분과 중력분은 14%로 조정을 하기에 밀알의 건조가 좋을수록 동일된 중량의 원료밀에 관한 제분율이 높아지게 된다. ... 강력분은 물에 반죽했을 때 끈기가 많아 주로 빵과 마카로니용, 박력분은 과자용과 튀김용에 알맞으며, 중력분은 국수를 만드는 데에 쓰인다. ... 물리적인 특성은 밀가루 입자의 크기와 반죽 특성 및 가공특성, 색에 관한 품질으로써 용도 면에 더 밀접한 정보 제공을 해주는 인자이다.질을 더 종합적으로 평가를 하기 위하여서는 화학적

  방송통신대 | 6페이지 | 2,800원 (5%↓) 2660원 | 등록일 2023.02.11

  다운로드 장바구니
• 

  콘크리트 측압(KDS 21 50 00, KCS 14 2012)

  벽체 및 타설 속도가 (2.1~4.5)m/h인 모든 벽체1.842.342.3(1.6-4)1.944.6544.6524747"④ 재진동을 하거나 거푸집 진동기를 사용할 경우, 묽은 반죽의 ... KCS 14 20 12 : 2022 거푸집 및 동바리KDS 21 50 00 : 2022 거푸집 및 동바리 설계기준콘크리트 단위 중량W(kN/m3)23.523.5단위중량계수Cw11(4 ... :굳지 않은 콘크리트의 단위 중량(kN/㎥)표 1.6-2 화학첨가물 계수(Cc)시멘트 타입종류 및 첨가물Cc"지연제를 사용하지 않은 KS L 5201의 1,2,3종 시멘트"1.0"

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.22

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  ), 다목적(90% of streams), 페이스트리(80~90% of streams), 케이크(40~70% of streams)② 제분율(extraction rate)원료 밀의 중량에 ... 대한 제분된 밀가루의 중량비다.분쇄공정에서 첫 단계의 롤을 통과하여 회분 양이 가장 적은 최상급 밀가루를 패턴트 분(patent flour)이라 하며, 이 중에서 밀알의 가장 중심에서 ... 이때 각 시료의 반죽 횟수와 강 도, 혹은 반죽시간을 동일하게 한다.⑤ 밀대로 반죽을 0.7~1cm 두께로 밀고 비스킷 커터로 잘라낸다.⑥ 버터를 바른 오븐 팬에 반죽을 2~3cm

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  제과 제빵기능사 필기요약

  자동분할기는 반죽을 중량 감안한 부피에 의해 자동분할03. 둥글리기를 해주는 기계 : 라운더04. 중간발효를 다른말로 2가지 : 벤치타임, 오버헤드프루프05.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

  다운로드 장바구니
• 

  제빵 재료의 특성

  중량의 68∼83%가 수분으로 되어 있기 때문에 보존성이 낮다. ... %)67~72%80~84%6~8%4~6%압착이스트에 대한 사용량11.5~1.80.4~0.50.33~0.4취급 방법믹싱 전 물에 용해후 사용계량 후 다른 재료에 첨가하여 사용이스트 중량의 ... 시나 반죽 제조 후에, 오븐에서.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

  다운로드 장바구니
• 

  토질역학 흙의 다짐시험

  평평한 것 위에 시료를 놓고 잘 반죽하여 원뿔 모양으로 만든다. ... {1+ {omega } over {100}}omega =함수비· 흙의 다짐다짐은 타격, 누름, 반죽, 진동 등의 인위적인 방법으로 흙의 밀도를 증대시켜 지반을 개량하는 방법이 다. ... 시험 이론· 건조단위체적중량, 습윤단위체적중량gamma _{d} ,gamma _{t} (계산식)단위체적중량은 단어 그대로 단위체적(부피) 중량을 의미한다.kg/m ^{3},lb/in

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.18

  다운로드 장바구니
• 

  발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵

  분할(Dividing)1차 발효를 끝낸 반죽을 정한 무게만큼 나누는 일 방법 1) 수동 분할법(중량 분할) : 반죽손상 ↓, 오븐 스프링 ↑(부피 양호) : 빠른 속도로 분할, 한 ... 반죽량 ③아주 단단한 반죽 ④덧가루/윤활유 사용량이 많은 반죽 ⑤발효가 지나친 반죽2-2. ... 감소pH 5.0 : 지친 반죽, pH 5.7 : 정상 반죽 pH 6.0 : 어린 반죽1-4.

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

  다운로드 장바구니
• 

  냉동생지의 종류 및 특성

  제일제당의 경우 성형냉동이 불가능한 경우에만 채택을 하고 있다.식빵과 같이 분할 중량이 커서 냉동 및 해동시 반죽의 내외 온도편차로 인해 좋은 품질의 제품을 얻을 수 없는 경우에만 ... 저율배합 반죽은 다른 반죽에 비해 노화가 빠르고, 이스트의 동결장해가 일어나 장해를 받은 이스트로부터 흘러나오는 환원성 물질에 의해 반죽구조가 손상될 위험이 있다.4) 시트 냉동 생지 ... 하지만 문제는 저율배합 반죽이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

  다운로드 장바구니
• 

  골재의 함수상태에 대해 설명하시오

  따라서 콘크리트 반죽을 할 때 물의 양이 골재에 의해 증감될 필요가 없는 이상적인 상태이다. 4) 습윤 상태 골재가 완전히 수분으로 채워져 있어서 표면에도 물기가 맺혀 있는 상태를 ... 함수율 계산하는 방법 골재 표면과 내부에 있는 물의 전체 중량에서 전건상태의 골재중량에 대한 백분율이 함수율이 된다. 4. ... 중량에 ㄸㆍ라 보통골재와 경량골재, 중량골재로도 구분할 수 있다. 골재는 그것이 포함하고 있는 수분 정도에 따라서도 그것을 섞은 콘크리트의 품질이 달라질 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.02

  다운로드 장바구니
• 

  파운드 케익 제조 레포트

  Analyzer)로 hardness, cohesiveness, springiness를 측정한다.- 측정 조건은 10mm의 probe를 이용하여, 파운드 케익의 주앙 부위에 1g의 중량이 ... 반죽이 완전하게 발전하면 반죽의 탄력성이 약간 떨어지고 신장성이 증가된다. 반죽은 부드럽고 윤이 나며, 믹서 볼의 안벽을 부딪치는 소리가 발전단계보다 부드럽다. ... 점도와 저장성을 높여주는 안정제 등이 사용된다(2).② 반죽의 혼합반죽의 혼합은 5 단계로 나뉜다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

  탁주 제조용으로는 중력분에 속하는 1급품이 가장 적합.- 원료 밀가루에 대한 중량비로 약 27%의 물을 살수한다. 반죽한 후 1~2시간 방치. ... (밀가루 100kg 이면 물 27kg)- 40~60분간 증자한 후 체질하여 냉각.③ 옥수수가루- 처리방법은 밀가루와 거의 같지만 살수, 반죽할 때 물의 양을 원료 중량의 40~60% ... 냉각- 원료 쌀 중량의 6~8% 정도의 물을 뿌려준다.② 밀가루- 약 ?

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  건축 면접 대비 전공 정리(건축기사)

  기경성: 진흙, 회반죽, 돌로마이트 플라스터? ... 진동 및 소음이 적은 편이다. [2) 히빙 보일링 방지 대책[1] 흙막이벽의 근입장 증가 [2] 굴착 예정지역의 지반을 개량하여 전단강도 증대[3] 히빙/ 부분 굴착으로 지반의 중량 ... : 콘크리트의 유동성을 나타내는 정도[2] 시공연도: 반죽질기에 의한 치어붓기 난이도 정도, 재료분리에 저항하는 정도- 시멘트 성질, 단위 시멘트량, 단위수량, 골재의 입도 및 입형

  자기소개서 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.30

  다운로드 장바구니