"발효식품학" 검색결과 21-40 / 4,708건

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  [생물학]【A+】발효식품

  식해법대표적인 발효 식품 젓갈류대표적인 발효 식품 젓갈류대표적인 발효 식품 발효유대표적인 발효 식품 발효유대표적인 발효 식품 치즈대표적인 발효 식품 치즈 원재료 젖산균에 의한 발효 ... 대표적인 발효 식품 장류 된장대표적인 발효 식품 장류 고추장대표적인 발효 식품 장류 청국장대표적인 발효 식품 침채류 김치대표적인 발효 식품 침채류 김치대표적인 발효 식품 침채류 김치대표적인 ... 대표적인 발효 식품 알코올발효대표적인 발효 식품 알코올발효대표적인 발효 식품 알코올발효대표적인 발효 식품 알코올발효대표적인 발효 식품 알코올발효 Hop( 홉 ) 상쾌하면서 쌉쌀한 맛을

  리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.30

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  식품위생학 홍어 발효일까 부패일까

  미생물에 의해 독성을 지니기도 하고, 곰팡이에 오염되어 부패식품이 되어 식중독을 일으키는 위험한 요소가 되지만 미생물작용에 의해 식품의 좋은 맛과 풍미, 소화성 증진 등 사람에게 갖가지 ... 따라서 삭힌홍어가 발효인가 부패인가를 따진다면 당연히 발효라고 할수 있다. ... 발효와 부패는 모두 미생물에 의한 유기물의 분해현상이지만 사람에게 있어 유용한 경우에 한하여 발효라고 부르고, 미생물이 유기물을 분해할 때 악취를 내거나 유독물질을 생성하여 유용하지

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.30

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  [발효식품학]식품의변질

  발효에 해당되는 식품으로는 간장, 된장, 고추장, 양조주, 발효유, 치즈, 김치, 젓갈류, 기타 절임식품 등이 있는데, 이들 식품 중에는 대량의 미생물과 대사산물을 함유하고 있으면서도 ... 발효는 호흡과 더불어 생물이 에너지를 얻는 대사반응의 대표적인 형식인데, 무산소적 조건하에서 유기화합물 자신이 산화되는 기질과 산화제를 겸하는 것이 특징이다. ... 극히 일부의 세균에 한정되고, 대부분의 미생물은 산소 조건하에서는 에너지 효율이 뛰어난 산소에 의한 완전산화(호흡)를 영위하지만, 산소가 없는 환경에 놓이면 유기물(특히 당)의 발효적

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  콩 발효 식품Ⅰ. 콩1. ... 동양권의 기타 콩발효식품1.템페(Tempeh) 템페는 인도네시아에서 전통적으로 식용하는 곰팡이 대두발효식품이다. ... 온쫌(Ontiom) 온쫌은 인도네시아에서 유명한 발효식품인 템페에w}

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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  [식품미생물학 및 실험 보고서] 대장균군 정성 시험과 효모의 당류 발효성

  발효관을 이용하는 durham tube 방법은 당 발효시 생성되는 산과 gas를 검출하기 위하여 산-염기 지시약과 gas를 포집하기 위한 durham tube 발효관을 사용한다. ... 있으면 당 발효성 시험 음성이고, 배지가 황색으로 변했으면 당 발효성 시험 양성이며, 배지가 황색으로 변하고 durham tube에 gas가 생겼으면 당 발효성 시험 양성, gas생성능 ... 또한 발효관을 이용하는 Durham tube방법을 이용ㅇ하여 당 발효시 생성되는 gas를 포집하고, 대장균군과 마찬가지로 Phenol red 지시약을 사용하여 산의 생성여부를 판단해

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.01.06

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  발효식품학(청국장, 젓갈)

  , 영양학적인 우수성과 질병에 대한 치유효과를 갖는 기능성 식품으로 인식되고 있다.청국장과 natto는 다양한 효소들의 작용으로 단백질, 탄수화물, 지방질이 분해된 발효식품으로서 소화성이 ... 청국장1) 청국장의 역사와 유래청국장은 콩발효식품중에서 가장 짤은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.중보산림경제에 전국장 ... 등과 끈끈한 점질물이 생성되어 특유의 구수한 감칠맛과 독특한 방향을 낸다.4) 청국장의 식품학적 의의청국장은 콩의 단시간 발효에 의해서 제조되는 발효식품으로써 중요한 단백질 공급원이며

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  2010년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 B형(미생물의 발효)

  발효, 어떤 세균에 의해 당과 암모니아로부터 글루탐산등의 아미노산이 생성되는 아미노산발효 등 다양한 발효현상들이 있다. ... 들어가며 - 발효란 무엇인가? ... 발효는 최소한 - 중략 -

  방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.09.22

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  [발효식품학]전통발효식품 김치

  발효식품은 인간의 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계를 가져왔다.식품들은 미생물에 의해서 독소성분을 포함하거나, 곰팡이독을 생산하는 곰팡이에 의해서 오염되어 인간에게 ... 전통발효식품 김치Ⅰ. 서론발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있다. ... 특히 발효식품은 식품소재의 저장성 부여와 영양성 증진이라는 매우 중요한 의미를 갖는다.식품발효의 중요한 역할을 크게 5가지로 나눌 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  [식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

  식품미생물학.hwp 1[식품미생물학]1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압,자외선의 영향을 설명하시오(15점).2. ... 특히, 유익한 균들 중에 발효균들은 우리생활에 여러 가지 용도로 활용이 되고 있다.대부분의 식품들은 탄수화물, 단백질, 지방, 무기물과 비타민 등의 미생물들이 생육 성장에서 요구되는 ... 생태계'도 점차 밝혀지고 있다.20여 년째 김치만을 연구해 오며 지난 해, 토종 젖산균 '류코노스톡 김치 아이'를 발견하여 세계 학계에서 새로운 종으로서 인정받은 인하대 한홍의 미생물학과

  방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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  [식품학]발효 식품 기능성

  - 발효 식품의 기능성 -* 발효식품 [醱酵食品, fermented food] *젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든식품미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 ... 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. ... 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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  [발효식품학]수산발효식품

  생산현황10.수산발효의 식품학적 위치11. 앞으로의 수산발효식품수산발효식품에 대해서...1. ... -특징갈치의 속 내장만 저온의 천연 동굴 등에서 제대로 숙성 발효시킨 식품으로 쌉싸름한 맛이 여름철의 식욕을 돋구는 한편, 소화력 증진과 달짝지근한 맛을 내는 효능이 있어 갓 김치를 ... 수산발효의 정의2. 수산발효의 기원3. 수산발효의 유래4. 수산발효의 영양5. 수산발효법6. 수산발효의 분류7. 수산발효의 종류8. 수산발효의 제조공정9.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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  [발효식품학]전통발효식품 청국장

  으뜸 발효식품 청국장우리 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 사라지는 식품이 있다. ... 전통발효식품 청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울을 지낼 준비를 합니다. ... 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지, 콩자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장, 간장 등은 우리 식탁에 거의 매일 오르는, 그야말로 우리에겐 더없이 친숙한 식품들.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  [식품미생물학실험] 6. 발효식품에서의 생균수 측정

  ExperimentalREPORT♬ 과 목 명 : 식품미생물학실험♬ 담당교수 :♬ 학 과 :♬ 학 번 :♬ 이 름 :♬ 제출일자 :6. 발효식품에서의 생균수 측정1. ... 실험제목(Subject)발효식품에서의 생균수 측정2. ... 102,103,104,105,106,108에서는 생균을 관찰 할 수 없음104는 오염이 된 것으로 생각/ 생균수가 줄어들지 않아서 잘못된 결과↑십진희석법에 의한 희석결과↑혼합희석 평판 배양법에 의한 생균수의 차이(식품미생물학실험서

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.31

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  식품미생물 산업목차1. 조미식품류2. 발효유제품3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타4. ... schutzenbachii) 공장에서 주로 사용③ 심부배양법 :고온성 초산균(Acetobactor aceti)④ 식초유해균(섬유상 피막)(Acetobactor xylinum)· 젓갈 ---대표적 수산발효식품 ... 조미식품류· 양조간장(개량식 또는 왜간장) --- 원료 : 콩, 탈지대두, 18~23% 소금물개량식 간장 제국 곰팡이: 황국균에 속하는 Aspergillus oryzae or Asp

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  [발효식품학] 김치

  그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다. ... 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. ... 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임을 증명했다.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  [발효식품학]와인

  포도주의 역사기록상으로 인류가 언제부터 포도주 마시기 시작했는지 정확히 알 수는 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적에 의하면 선사 시대부터 인류가 포도를 먹었을 것으로 추측되고 있다.기원전 ... 한다.저온 발효를 하면 발효가 느리게 되어 당이 많이 잔존하게 되어 단맛이 난다.5) 알콜 첨가 유무에 따라 분류① natural wine : 포도의 과즙만으로 발효시킨 와인으로 ... *과장의 착즙에 대한 처리*적포도주의 경우에는 발효를 하기 전에 포도의 과피와 포도즙을 다 넣지만,백포도주의 경우에는 발효하기 전에 과피를 제거해야 하므로 착즙의 단계가 필요하다.착즙

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.04

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  [발효식품학]된장

  탄수화물을 주식으로 하는 우리의 식문화에 단백질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품재료였으며, 콩발효식품인 된장은 우리 음식에 맛과 영양을 공급하는 소중한 식품이었다.발효식품 ... 재래된장1) 제조재래된장(조선된장)은 옛날부터 가정에서 만들어 먹은 콩 발효식품으로 간장에서 동일하게 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담근다. ... 된장의 분류우리나라에서 콩을 원료로 하는 발효식품인 된장은 재래된장과 개량된장의 2종류가 있으며, 일본된장인 미소(miso), 인도의 tauco를 비롯한 춘장 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  [발효식품학]맥주의 정의와 역사

  또 식품공전에서는 ‘맥주란 맥아 또는 전분질원료, 호프 등을 주원료로 하여 발효시켜 제성한 것’을 말한다. ... 이는 맥주가 맥아당 또는 기타당의 알코올 발효를 통한 얻는발효주의 일종임을 의미한다. ... 맥주효모의 특징은 강한 알코올 발효력을 가지며다양한 당을 발효시키는 균이어야 한다. 발효 후에는 응집성이 있어서 발효액으로부터 효모의 분리가 용이한 것이 바람직하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.16

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  [식품] 발효식품학- 맥주

  살균, 맥아즙이나 취입공기의 배양검사 등 미생물관리를 엄격히 해야한다.3) 발효발효는 맥아즙에 맥주효모를 가하여 맥아즙의 발효성 당을 알코올로 전환시키는 생화학적 반응으로 발효실에서 ... 브리티시 아이스레스는 유명한 에일맥주의 하나 이다.(2) 하면 발효 맥주하면 발효맥주는 발효가 끝나면서 가라앉는 효모를 사용하여 만드는 맥주로, 비교적 저온에서.우리 나라에서는 경상남도 ... 상면 발효 맥주는 18~25°C의 비교적 고온에서 2주 정도 발효 후 15°C정도에서 약 1주간의 숙성을 거쳐 만들진다.

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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  [발효식품학]발효식품학- 전통장류

  등을 섞어 발효,수성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.(2)규격2)한국전통식품 규격(1) 정의 : 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 소금물에 침지하여 기간의 발효 숙 성과정을 ... 방지5) 고혈압 억제 효과6) 신장기능 효과7) 노인성 치매 예방효과8) 다이어트 식품9) 변비? ... 또한, 메주에 너무 많은 잡균이 번식하지 않게 되도록 한다.⑥ 발효와 매달기 : 재래적으로는 메주를 짚을 켜켜쌓기한 후 담요를 씌워 놓는다.

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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