"발효식품학" 검색결과 61-80 / 4,708건

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  [식품미생물학] 발효유의 종류와 특징

  그러나 발효유가 건강식품으로서 각광받기 시작한 것은 20세기초 러시아출신의 메치니코프가 세계적인 장수촌으로 유명한 불가리아지방의 발효유를 연구해 발표한 「생명의 연장」이란 논문에서 ... 잘 부패하지 않아 장기간 보존된다는 사실을 깨달았을 것이라는 추측이다.한편 과학적인 분석을 통해 유산균의 존재를 알린 사람은 프랑스 미생물학자인 파스퇴르이며 신맛이 강한 포도주에서 ... 발효유의 기원2. 발효유의 개념Ⅱ. 본론1. 발효유에 제조시 사용되는 균주2. 발효 유제품의 종류3. 발효유 제조 방법1) 일반 발효유의 제조2) 기타 발효유의 제조Ⅲ. 결론Ⅳ.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.08.21

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  [식품미생물학 ]술만드는 과정, 알코올 발효, 소주,백주, 주정 제조법

  숙성  정제  조합  제품소주 제조 공정(희석식)증류한 순량의 알코올 주정을 물로 희석 한 것 공정 : 희석  정제  첨가물  제성  여과  제품감사합니다.참고문헌 식품미생물학 ... 소주에 쓰이는 알코올 주정제조법 (소주도 발효 식품이다)차 례술의 정의 술의 분류 용어 정리 주정 제조법 소주 제조 공정술(소주)이란? ... 훈민사 강인수 외 6 응용미생물학 동화기술 정동효 외 4 전북 하이트 소주 홈페이지 진로 소주 홈페이지{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.22

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  [미생물학, 식품 생리학] 김치 발효와 관련 미생물의 종류와 특징

  또한 첨가하는 재료의 영양학적 특성 및 숙성기간이 달라짐에 따라 영양성분의 변화는 필연적이다. ... 생강은 알칼리성 식품으로 칼슘과 비타민류가 많이 들어 있다. ... 많지만 이들은 김치의 소금농도, 숙성온도, 산소(O₂)의 존재여부 등 환경조건에 따라 적합한 미생물만이 생육하게 된다.외국의 침채류, 즉 sauerkraut나 pickle등의 미생물학적

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.09

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  [건강과 식품영양]김치의 숙성과 발효, 영양학적 효과

  발효가 없는 ‘절임’ 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다. ... 김치의 역사우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치가 제조된 ... 조선시대의 대표적인 전래 식품으로는 호박, 고추, 옥수수, 고구마, 동아, 사과, 수박 등인데 특히 17세기 초에 유입된 고추는 우리 식생활에 큰 변화를 주었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.01.06 | 수정일 2014.08.31

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  [약학 및 식품학]Coenzyme Q10에 대한 전반적인 정보 및 발효 방법

  ProducingRM BP-2 등과 같은 균주들의 발효로 생산될 수 있다. ... 미국에서는 일찍부터 건강식품으로 이용되어 왔으나 최근 노화방지, 항산화작용을 강조한 미용용 건강식품 등으로 이용이 증가되고 있다. ... 혈중에서 Coenzyme Q10은 lipoprotein에 의해 운반되며, LDL 콜레스테롤 내에서 중요한 항산화제이다.시장성Coenzyme Q10은 건강식품에서 의약품까지 다양한 용도로

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.03.10

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  [식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여

  우리의 발효식품 김치김치는 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. ... 현대에 와서 이러한 미생물과 식품과의 관계에 대한 많은 연구가 이루어지고 있어 김치를 비롯한 여러 발효식품들의 맛과 성분에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. ... 젖산균들은 산성식품, 발효음료 등 가공식품의 부패에도 중요한 요인이 된다.(4) 내생포자 형성균류Bacillus그람샹성의 호기성 간균으로 통성 혐기성인 종도 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07

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  [식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

  , 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료로서, 단백질 분해효소 ... < 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류, 식초류 ... 간장(2) 된장- 보편적인 조미식품으로 간장을 뜨고 난 찌꺼기에 소금은 넣어 만드는 재래식 된장을주로 먹음.- 된장발효에 사용되는 미생물ㆍ재래식된장에는 세균인 Bacillus subtilis

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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  [식품미생물학-실험] API 50 CHL kit를 이용한 유산균의 간이동정, 유산균의 발효를 통한 생균수 측정, 유산균의 항균펩타이드 활성측정

  실험 목적생균수를 측정하는데 있어 유산균은 발효의 원천이므로 이로운 균이 얼마나 많이 존재하는 가를 판단하는게 실험의 목적이다.? ... 특히나 색깔 변화가 애매해 실험의 결과 시 혼란이 많았고, 직접 피펫을 다뤄 용액을 넣어봤는데 생각보다 쉽진 않았다.실험일자: 07년 5월 31일실험 제목: 유산균의 발효를 통한 생균수

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.21

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  [미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사

  보조원 : 비타민 C, 유기산, 젖산균이조 중엽이후 김장 문화가 발달하여 밥, 국, 김치의 기본 식단이 형성됨발효식품의 유래식품 재료의 초기 가공법 : 병원성 미생물과 유독물질의 ... : 빵효모 생산치즈, 발효유 : 우유의 발효제품우유의 지방질과 단백질이 세균의 작용으로 더 안정한 상태로 보존된 식품커피, 코코아 : 두류의 껍질 탈피를 돕고 제품의 향미 증가커피 ... : 회교의 수면을 억제하기 위한 종교의식으로부터 널리 보급발효식품의 중요성※영양가치와 저장성 향상※안전성 증진※농산물의 부가 가치 증대※식량의 경제적 유용1.발효 원료에 따른 분류

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22

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  식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

  식품미생물학1. ... 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 ... 요인)4.부패를 억제하기 위한 미생물 제어법Ⅱ.설문2의 답1.발효식품 사진과 선정이유(1)사진(2)선정의 이유2.발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성[참고문헌]Ⅰ.설문1의 답1.부패된

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  배출 촉진~제11장.기타발효식품~11.1 발효소시지:마쇄고기 탄수화물,염지제,향신료 가해 발효숙성+안전,저장성↑1.제조 >재료@고기-고기:도살전 심한운동 않아 글리코겐으로부터 젖산생성 ... 레디시작→파스퇴르(플라스트실험)/코흐/틴틀*순수배양기술1)리스터:희석법 2)코흐:도말법3)린트너:소적배양법 4)헤세:한천 고체배지5)한센:초산균+맥주효모 분리-식품미생물*발효:전분많은 ... 약함+약품 저항성은 높음1)용균파지:숙주감염후 숙주세포 내 증식+숙주용해2)용원파지:숙주세포 공격해 용해/숙주에 기생해 공존-동식물 바이러스보다 쉽게배영+자기복제정보있어 연구이용-발효식품

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  [경북대] 2019.2 발효식품학 및 실험 중간 summary

  식품발효 의의 미생물에 의해 식품재료 성분 분해되고 새로운 성분 합성① 기호성 (식품소재의 향•풍미•조직감 향상)- bouquet (부케) : 발효에 의해 생기는 향- aroma ( ... 아로마) : 식품소재 자체의 향② 저장성 (식품의 저장성 향상)- 특히 젖산, 초산, 알코올 발효 등③ 영양가 (영양이 풍부한 식품의 제조)- 미생물에 의한 영양분의 생성 : 단백질 ... 발효 (fermentation) 의의 Fervere (발효한다)에서 유래 – 미생물의 생활작용 최초 발효 : 알코올발효 (당으로부터 알코올과 CO2 생성) 세계에는 다양한 발효 식품이

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.24

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  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  페놀프탈레인 시액 규정- 페놀프탈레인 1g +　에탄올 100ml# - 발효 : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미생물의 ... # 식품의 생균수 실험- 콜로니 수가 15~300개 범위의 평판 이용- 표준한천평가배지- 식품의 현재 오염도나 부패진행도 알 수 있다* Howard법, Breed법 :　총균수 측정# ... 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상- 변패 : 잘소를 함유하지 않은 탄수화물이나 지질 식품이 미생물 등의 작용에 의하여, 신맛을 생성하거나 특이한

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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  식품기사 필기 정리(2019~2015)

  식품위생학(2019. 1회)? 비해리형 차아염소산 가장 많을 때 ph? 4? 민물고기를 생식x 간흡충 감염: 도마를 통한 2차감염? ... 사과 껍질 색소 : 시아니딘(안토시아닌)식품 가공학(2019. 1회)? 젤리 응고 : 산, 펙틴질, 당분 관여점 : 통조림 확실히 살균되었는가 평가? ... 미생물에 의한 부패 : 부패현상, 예방 차 보존료 사용, 부패균은 식품 종류에 따라 다름(2019. 2회)? E.coli : 젖당발효, 그람-, 메틸레드+, VP-?

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  / 청국장 제조※ Saccharomyces cerevisiae : 빵, 맥주 효모 (상면발효)Saccharomyces calsbergensis : (하면발효)Staphylococcus ... Saccharomyces diastaticus : 덱스트린, 전분 분해해서 발효하는 효모? ... 구분경구감염병세균성 식중독균의 특징소량다량증식체내식품2차 감염OX예방XO (가열)잠복기길다짧다면역OX?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  이처럼 발효유는 기능성이 우수한데, 영양학적으로도 우수한 식품인 것이 알려지면서 전 세계적으로 각광받고 있다.유제품 발효유에는 사용하는 균주에 따라 유산 발효유에는 식품의 성상과 유산균의 ... 효모의 활성이 올라가 증식하면서 배출되는 에탄올이 간장 속 젖산과 화학적인 반응을 일것으로 영양소가 풍부하고, 소화와 흡수되기 쉬워 영양학적으로 우수한 식품이다. ... 젖산균을 이용한 발효식품젖산균을 이용한 발효식품에는 자연 상태에 존재하는 균주를 이용한 자연발효식품과, 젖산균을 스타터로 접종한 인공발효 식품으로 구분된다.1) 김치김치는 우리나라

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

  식품화학3)녹말,설탕에 들어있는 물의 형태-유리수4)수분활성도란 식품이 나타내는 수증기압을 그 온도에서 순수한 물의 최대수증기압으로 나눈 것.11) 등온흡습곡선-측정방법,식품의화학적조성 ... 1.식품위생학1)세균에의한경구감염병: 세균성이질,장티푸스,파라티푸스,콜레라2)바이러스:소아마비,유행성간염,감염성설사증3)포도상구균-잠복기 평균3시간/가벼운위장증상/발열x/우유,김밥, ... )세균성식중독-식품에서증식ㅇ.체내증식x.1차감염ㅇ.면역x경구겸염병-식품증식x,체내증식ㅇ.1,2차감염ㅇ,면역ㅇ28)살모넬라균 8~48시간 잠복최적37도, ph7~8/ 무포자,그람음성간균

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  -목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.발효식품의 정의2.치즈의 제조방법1)치즈를 선택한 이유2)제조방법3.치즈의 특성4.치즈의 영양학적 가치Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ.서론고대사회는 냉장고가 없었기 때문에 ... 자연치즈의 경우 블록이나 덩어리 형태가 많으며 가공치즈는 먹기 편한 치즈 형태로 된 것들이 많다.4.치즈의 영양학적 가치치즈는 영양학적으로 완성식품이라고 불리고 있다. ... 우리나라의 대표 발효식품으로 김치가 있으며, 서양에서는 치즈가 대표 발효식품이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.24

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  영양학적 가치Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ.서론발효식품은 음식물을 저장해놓기에 가장 좋은 방법이기 때문에 전세계적으로 발효식품이 발달했다. ... -목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.발효식품2.김치1)선택한 이유2)김치의 제조3)김치의 특성(1)지역별로 다른 김치(2)영양학적 특성4)김치의 가치(1)김치의 세계화(2)김장문화의 가치(3) ... 내가 좋아하는 대표적인 발효식품은 바로 김치로 이와 관련된 이야기를 시작해보겠다.Ⅱ.본론1.발효식품발효식품은 효모나 젖산균과 같은 미생물의 발효작용을 이용해서 만든 음식을 의미한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  보건환경2) 생활폐기물관리 제5장 생활폐기물의 생물학적처리 생활폐기물의 메탄발효와 수소발효를 비교하여 서론 본론 및 결론으로 나누어 논하시오0k

  생물학적처리생활폐기물의 ‘메탄발효’와 ‘수소발효’를 비교하여 서론, 본론 및 결론으로 나누어 논하시오(30점).Ⅰ. ... 보건환경2) 생활폐기물관리 제5장 생활폐기물의 생물학적처리 생활폐기물의 메탄발효와 수소발효를 비교하여 서론 본론 및 결론으로 나누어 논하시오0k보건환경2 생활폐기물관리 제5장 생활폐기물의 ... 일본 환경성은 2001년에 세계최초로 식품폐기물로부터 전력을 생산하는 자연에너지 사업을 고베(神戶)에서 시운전했다.고온(55℃)에서 발효한 식품폐기물로부터의 메탄가스를 촉매를 써서

  방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.15

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