"발효식품학" 검색결과 41-60 / 4,708건

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  [식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

  발효식품* 발효식품의 정의젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다 ... 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.* 발효식품의 특징① 식품의 향, 풍미, 조직감 향상② 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상③ 단백질, ... 소비 감소* 원료에 따른 발효식품 분류구분발효식품원료축산물치즈, 젖산 발효 음료알코올 포함 발효유발효버터우유우유유지방농산물빵젖산발효음료알코올음료식초간장, 된장, 청국장김치, sauerkraut

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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  김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)

  김치의 발효와 식품과학을 읽고I. ... 발효가 없는 ‘절임’ 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다. ... 때문에 폐암도 예방할 수 있으며, 고추의 매운 성분인 캡사이신은 엔돌핀을 비롯한 호르몬 유사물질의 분비를 촉진시켜 폐 표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해 준다.김치는 채소를 이용한 발효식품으로

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

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  [미생물학]전통발효식품

  발효식품 2곡류 발효식품3채소 발효식품 4축산 발효식품* 참고문헌 *1.발효식품발표식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.발효란 미생물이 각종 ... {목 차1.발효식품2.전통 발효식품의 역사1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초3.전통 발효식품의 특징1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초4.외국의 발효식품1콩 ... 1740년) 중 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한 고추장 담금법으로 전복 큰 새우 홍합 생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이한 방법으로 담갔는데, 영양학적으로도

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.14 | 수정일 2014.10.01

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  [발효식품학]유제품에 관하여

  발효에는 보통 스타터와 레닛을 함께 사용하지만 더블크림치즈는 스타터만으로 발효시킨다. ... 고대 이집트, 그리스, 로마에서는 우유와 치즈, 버터를 고급식품으로 사용한 기록이 있으며 기원전 400년경에 의학의 아버지 히포크라테스는 "우유는 가장 완전한 식품" 이라고 하였다.3 ... 식품으로는 소화율이 높고 소화속도가 빠르다.지용성 비타민 A를 풍부하게 가지고 있어 우수한 비타민 A의 공급원이다.

  리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.04

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  [식품학] 발효식품 김치에 관하여

  부재료와 양념을 첨가하고 소금의 농도를 조정하여 숙성발효시킨 한국고유의 전통식품이다.김치세균의 동적변화에 관한 연구에서 보면 발생초기 10일 까지는 호기성세큔의 증가를 보였다가 차차 ... 김치의 숙성중 색상변화에 관한 연구.김치는 우리나라 식사에 빼놓을 수 없는 대표적인 전통 발효식품이며, 특히 겨울철에 부족되기 쉬운 비타민류 및 무기염류의 가장 중요한 공급원이 되어왔다 ... 특히, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소로 담가두었던 저장식품인 김치류는 각종 유기산, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원으로서 한국인의 건강유지와 영양공급에 지대한 공헌을 해왔다.김치는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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  [식품학] 한국의 전통 발효식품의 미래

  많은 분류학자들의 공동적인 연구 노력것이다. ... 들어가며세계 각국의 발효식품의 종류는 수없이 많은 종류에 달하고 있고, 이들 발효식품에 대한 설명이 많은 문헌에 소개되고 있으나 이들 세계 각국의 발효식품에 대한 분류 및 명명법은 ... 저자들은 4가지 방법 즉, 1) 발효 원료에 따라, 2) 발효방식에 따라, 3) 발효관련 미생물에 따라 그리고 4) 제품의 용도에 따라 발효식품을 분류하였고, 실제로 한국의 전통발효식품을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.13

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  [식품미생물학]포도당을 이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명

  포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명1. ... 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명1. ... 함유 -남미, 멕시코에서 일부 추출사용* GRAS(generally regarded as safe) : 다양한 식품에 이용 가능* 구연산의 용도 : 세계적으로 약 40만 톤 생산60%

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.01

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  한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -

  한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -1. 서론- 전 세계적으로 발효식품은 큰 사랑을 받고 있다. ... 이번 레포트에서는 우리나라의 전통발효식품인 된장에 대해 알아보고 그것의 발전과 세계화에 대해 이야기 해보고자 한다.2. 발효와 발효식품(1) 발효란? ... - 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응(2) 발효식품- 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.(3) 발효와 부패의

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.29

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  [발효식품학]메주의 성분변화 발표자료

  하지만 우리의 전통된장에는 자연에 사는 여러 복합균이 작용.메주 발효 기간별 성분변화..PAGE:7메주 발효 기간별 성분변화Bacillus(호기성세균)-메주 내부에는 볏짚과 콩 에서 ... :6Aspergillus(누룩곰팡이)- 개량식 메주는 Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus sojae 라고 하는 누룩곰팡이를 배양하여 이를 메주에 접종하여 발효한다

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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  [영양학] 발효식품

  소화촉진과 대장암, 동맥경화, 빈혈 등을 예방하는 등 성인병의 예방기능이 있는 것으로 알려지고 있어 오늘날 국내외의 많은 영양학자들은 김치를 미래의 식품으로 손꼽고 있습니다. ... 【발효식품】《1》발효식품의 종류★김치류#포기 김치-소금에 절인 배추 포기 사이사이에 고추가루, 마늘, 생강 등 갖은 양념으로 버무린 속을 넣어 담그는 배추김치로 지역에 따라 약간의 ... 무는 정신을 안정시키는 칼슘과 스트레스의 방어기구를 관장하는 부신의 작용을 촉진하는 비타민 C가 풍부하한 항스트레스성 식품입니다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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  [발효식품학] A+ 한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또

  발효식품학 Report한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또한국에는 많은 전통발효식품들이 있다. ... 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기일(2∼3일)에 완성할 수 있으면서도 그 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정되고 있다.청국장은 미식(米食) 위주의 ... 이 자랑스러운 식품, 청국장과 우리의 가까운 이웃나라 일본의 낫또를 비교 분석해보기로 하였다.1.청국장의 역사와 유래-청국장은 김부식이 편찬한 삼국사기에 '시'라는 이름으로 청국장이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.10

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  [발효식품학]메실주에 대하여/HACCP/ISO90001

  매실주에 대해서/HACCP, ISO90001/상온실온차이점학 과식품생물공학과학 번성 명순 서■과제1(매실주에대해).............................1Page? ... 너무 일찍 수확한 푸른 과실은 매실주 색깔이 불량하고 쓴맛과 떫은맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔이 고우면서도 쓴맛도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛이 적어 매실주 본래의 ... 너무 일찍 수확한 푸른 과실은 매실주 색깔이 불량하고 쓴맛과 떫은맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔이 고우면서도 쓴맛도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛이 적어 매실주 본래의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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  [자연과학 생물]생물학 실험. 식품 발효 효모

  식품을 발효하는 효모를 직접 관찰한다.효모 세포의 구조를 알아보고, 각 발효식품에 사용되는 효모 대해 알아본다.효모를 사용한 발효식품의 제조과정을 알아본다.2.Discussion & ... Exp. 1.식품 발효 효모1.실험 목적. ... 그러나 효모 발효의 생물학적 의의가 알려진 것은 1861년이었으며, L.파스퇴르는 포도주 발효가 효모에 의해 일어난다는 것을 처음으로 밝혔다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.30

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  [가정학과식품영양학4B]포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오

  가정학과식품영양학B)포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오00포도당이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.식품미생물학4B형Ⅰ. ... 편의상 이 글에서는 식품화학적인 단맛성분을 총칭하여 감미료로 하고 이중 발효공정을 통해 생산되는 감미료를 발효감미료로 하였다. ... 같은 화학변화가 무엇에 의해서 일어나는가에 대해서는 많은 논쟁이 있어 왔다.2) 발효미생물학19세기 전반에 J.J.

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.09.14

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  [낙농식품학] 유산균과 발효유

  유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. ... 그러나 발효유의 과학적 효능은 20세기가 되어서야 생물학자 메치니코프(Elie Metchnikoff, 1845 -1916)에 의한 연구결과로 그 효능이 알려지게 되었다. ... 이상1.5 이하10,000,000 이상/㎖음성▶ 발효유의 유래발효유는 유목시대부터 인간이 즐겨먹는 식품중의 하나로서, 기원전 3,000년경 이전에 유래된 것으로 알려지고 있으며,

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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  [식품미생물학 실험] 음식물의 호기적 발효

  음식물쓰레기의 호기적 발효실험장진선 (20011038)호서대학교 식품영양학과Ⅰ. ... 함량 측정각 시료 5g에 25ml의 증류수를 가해 여과를 시켜 이 여액을 취해서 pH meter를 이용하여 pH 8.4까지 소비된 0.1N-NaOH 소비량을 유기산으로 환산 하였다.식품 ... , 이기영, 종균첨가에의한 음식물 찌꺼기의 발효사료화, 폐기물 자원화, Vol.5, 1997이기영, 윤기옥, 음식물 찌꺼기 발효 촉진제 및 그 제조 방법, 대한민국특허출헌 23505호

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [식품미생물학] 비디오감상문-발효는 생명이다

  5월 3일, 식품미생물학 시간에 비디오를 보았다고 했다. ... 우리나라에 청국장과 된장이 있다면, 일본에는 ‘낫도’라는 발효식품이 있다. ... 유명 연예인을 내세워 낫도를 크게 홍보하고, 여러 가지 이용방법을 개발해(간장과 겨자를 타서 생으로 먹기도 하고, 과자를 만들어 먹기도 하고, 가루를 밥에 뿌려 먹기도 하고, 안주 식품으로

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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  (식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.

  (식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.식품영양학 식품미생물학4A형Ⅰ. ... 파스퇴르에 의한 발효의 연구를 통해서 현대미생물학이 탄생하였으며, ＜발효는 산소가 없는 상태에서의 생명활동의 귀결이다＞라는 그의 말은 발효의 생물학적 정의를 정확하게 표현한 것이다. ... 특성, 발효의 생화학, 오염균의 영향, 그리고 발효식품의 공정이 기술되어 있설은 무생물로부터 생물체가 자연적으로 생겨난다는 생각하였다.

  리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.10.05

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  [가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

  가정학과(식품영양학)-식생활과문화42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.목차머리말1.장1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2 ... 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있다. ... 김치서론미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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  [식품미생물학] 유기산과 아미노산 각각의 발효생산미생물과 그 과정에 대하여

  대표적으로 조미료로 사용되는 MSG는 핵산계 조미료의 혼합으로 그 상승효과를 가지며, L-lysine이나 L-threonine은 식품의 영양강화제로 널리 사용된다. ... 유용성과 수요를 가져왔으며, 이는 새로운 미생물의 발견이나 변이주 개발의 원동력이 되었다.또한 이들 유용물질들의 대량생산을 위한 미생물의 배양방법과 분리기술이 향상되었으며, 나아가 식품 ... 산업분야 전반에 걸쳐 그 용도가 확대되고 결국 미생물 산업의 중요성을 인식하기에 이르렀다.유기산의 경우, 초산, 젖산, 구연산 등 많은 종류의 유기산이 미생물에 의해 생산 가능하며, 식품

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.02

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