"브라운 스톡" 검색결과 21-40 / 182건

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  소스에 관하여

  치킨스톡(Chicken stock)을 부어 만들면 치킨 벨루떼(Chicken Veloute), 생선스톡(Fish stock)을 부어 만들면 생선 벨루떼(Fish Veloute)등으로 ... 사용됨.노른자와 기름을 주재료로 한 소스인데 생선, 채소 등에 많이 이용됨.모체소스3) 5대 기본소스 만드는법1) 갈색 소스 (Demiglace Sauce)재료 : 버터 5g, 브라운 ... 프랑스의 식민지일 때 버터 등을 곡물로 바치던 것의 소스의 이름이 되었다.갈색 소스블론드색 소스흰색 소스적색 소스노란색 소스갈색육수를 주재료로 만든 소스인데 데이그라스, 에스파뇰, 브라운

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  식문화 요점정리

  기본(2) 화이트스톡: 생선, 닭고기, 송아지고기(3) 브라운스톡: 쇠고기, 송아지고기로 만듦(4) 부케가르니: 여러 향신료 조합해 꽃다발처럼 묶어 수프, 스튜 등 국물에 넣는 것파슬리 ... 카페오레, 바게트, 토스트(2) 저녁: 2-4시간, 대화4) 식사시간 엄수: 점심 12-2시5) 마리네이드: 음식 맛의 기본(1) 육류, 어류에 향신료 등 여러 재료를 넣고 고아낸 스톡을

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ※브라운 루 : 버터와 밀가루를 불에서 진한 갈색이 나도록 5분 정도 볶는다. 스톡을 부어 소스를 만들며 브라운소스, 농후한 스튜, 수프 등에 사용한다. ... 생잎은 약간 쓴맛이 나지만 건조하면 달콤한 맛과 쓴맛이 어우러져 자극적이며 향긋한 향이 나기 때문에 육류 절임, 스톡, 소스, 육류, 가금류, 피클 등 요리에 많이 사용한다. ... 루는 볶는 정도에 따라서 화이트 루, 블론드 루, 브라운 루 등으로 구분할 수 있다. 루 외에도 리에종, 버터 몽테, 전분 등을 사용하여 농도를 강화시킬 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  양식조리기능사 실기 레시피정리

  빵 순으로 담고 반으로 썰어 제출한다.▶ 브라운 그레이비 소스 (Brown Gravy Sauce)재료 : 밀가루 20g, 브라운 스톡 300ml, 소금 2g, 검은 후춧가루 1g, ... .▶ 포테이토 크림 수프 (Potato Cream Soup)재료 : 감자 1개, 대파 1토막, 양파 1/4개, 버터 15g, 치킨 스톡 200ml, 생크림 20g, 식빵 1조각, 소금 ... .② 대파와 양파, 감자는 곱게 채를 썰고 감자는 전분기를 제거하기 위해 찬물에 담가놓는다.③ 냄비에 버터를 약간 두르고 대파, 양파를 볶다가 감자를 넣고 볶는다.④ (3)에 치킨스톡

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.23 | 수정일 2020.09.03

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  양식전문 레스토랑 창업 사업계획서

  인테리어 및 설비계획 및 시공(1) 매장설계도 및 레이아웃(2) 실내 인테리어 계획1) 기본색조: 그레이나 브라운계열에 색조2) 조명, 조도: 그레이나 브라운계열은 어두침침한 분위기를 ... 약불의 팬에 버터를 넣어 완전히 녹으면 밀가루를 넣어 뭉치지 않게 볶아주고, 치킨스톡을 녹인 육수를 부어가며 뭉치지 않게 재빨리 저어가며 후루루 끓인다. ... (2) 크림파스타 레시피주재료 : 스파게티 100g, 베이컨 40g, 양파 20g, 브로콜리 25g, 밀가루 8g, 버터 15g, 우유 100ml· 부재료 : 물 100ml, 치킨스톡

  리포트 | 19페이지 | 5,500원 | 등록일 2024.07.19

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  2023 양식 조리기능사 (요구사항, 재료, 레시피, 사진 포함)

  스톡 - 스톡 조리 [ 200ml ] 38p조리시간30분메모[ 요구사항 ]? ... 태우다가 색 나면 냄비를 한번더 태우고 노릇할 때) → 물 4컵, 머랭 넣고 끓이기 → 머랭 가운데 부분 구멍 뚫기 → 소금, 후춧가루 간 → 20분 정도 끓인 뒤 면보에 거르기메뉴명브라운 ... 완성된 스톡은 200ml 이상 제출하시오.?

  시험자료 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.02.21

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  양식조리실습일지

  브라운 루를 만들어 사용한다 . 4. 소스의 농도와 분량에 유의한다 . 5. ... 토마토페이스트 - 토마토 - 치킨스톡 - 월계수 + 정향 + 소금 + 후추를 넣고 끓인다 . 5. ... 채에내린것 + 치킨스톡 1.5Ts + 생크림 + 소금 + 흰후추 주걱으로 저을때 냄비 바닥이 보일 정도로 저으며 졸인다 7.

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.04

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  올리버 트위스트

  만약에 브라운로가 없었다면 스톡홀롬 신드롬이 일어날 지도 모른다. ... 그러나 그 기쁨도 잠시, 브라운로 씨의 심부름을 하던 도중 다시 페이긴 일당에게 잡히게 되고 페이긴과 한통속인 악당 빌 싸익스에게 끌려가 억지로 강도짓을 시키다가 총을 맞게 된다.구사일생으로

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.20

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  양식조리기능사 레시피 정리

  버터 1큰술, 밀가루 2큰술 브라운 루, 불 끄고 토마토 페이스트 1작은술? ... 비프스튜 (40분) - 브라운 루, 파슬리 뿌려서 제출? 찬물 : 파슬리 / 교차오염 : 소고기(키친타올)? 파슬리 찹, 마늘 다지기? ... 버터 1큰술, 밀가루 1큰술 화이트 루, 스톡 넣으면서 루 풀어주기?

  시험자료 | 29페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.08.20 | 수정일 2024.01.20

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  [경희대] 호투개론 기말고사 범위 정리본

  가장 기본이자 요리의 시작쇠고기, 닭고기, 생선, 채소와 함께 재료 본래의 맛을 낸 국물- 화이트스톡 : 닭, 생선- 브라운스톡 : 송아지, 소부케가니 : 스톡, 수프, 소스 등을 ... 만들 때 맛과 풍미를 더해주기 위해 사용하는 채소 향신료 다발 ex) 샐러리, 파슬리줄기, 월계수잎○ 소스 = 스톡 + 농후제라틴어의 ‘sal'에서 유래, 소금을 의미함냉장기술이 ... 수 있는 시각적인 구미를 돋구기 위한 아름다운 색과 짠맛, 단맛 등의 자극적인 맛이어야 함한 입으로 먹어야 하기 때문에 크기가 작음캐비어, 프아그라, 트러플이 많이 사용됨○ 수프스톡을

  시험자료 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.08.25

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  조리용어 해설

  브라운 소스, 그래비, 스튜 등을 만드는데 사용된다.Fish stock : 생선의 쓴맛이 있는 아가미를 제외한 뼈, 껍질, 머리를 다듬어 넣고 만든다. ... 육류와 가금류는 스톡에 담그고, 생선은 꾸르부용에, 계란은 약간의 식초가 첨가된 소금물에 담근다. 과일은 가벼운 시럽에 포칭한다. ... 향미가 좋은 스톡에 사용하거나 mir-poix나 허브와 향신료를 필요한 만큼 첨가된다. 약한 불로 끓이면 촉촉해지고 매우 부드러워진다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

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  양식조리기능사 '시험직전 보기 좋은 간단정리'

  .▼▼ 브라운스톡 (30분) / 양파 태우기토마토, 소뼈 데치기.양파, 샐러리, 당근 채 썰고, 토마토 다지기.소뼈는 고기, 지방 제거한 뒤 팬에서 굽기.사세데피스 : 파슬리 줄기, ... 소스 (30분) / 브라운 루 만들기 & 야채도 태우기양파, 셀러리, 당근 채 썬 뒤 팬에 갈색이 나도록 볶 루 만들기파슬리 다진 뒤 고명으로 사용.양파, 셀러리 1.8cm 썰고, ... 밀가루 묻히기.팬에 버터 두른 뒤 양파, 셀러리, 감자, 당근은 같이 볶고, 소고기, 다진마늘은 따로 구운 뒤 키친타올 위에서 기름 제거.냄비에 버터1큰 술, 밀가루1큰 술 넣고 브라운

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23

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  가치투자의 비밀 요약서

  #가치투자의 비밀 (크리스토퍼 브라운)1장. ... (EX.토지매각)발행 주식수가 줄고 있다면 기업이 자사주 매입을 하고있는 것이므로 긍정적인 신호지만 스톡옵션행사나 자금조달 목적으로 주식수가 계속 늘고있다면 1주당 가치가 감소하는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.26

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  에이즈(AIDS)

  “지성이면 감천”이라고, 희박하지만 완치 사례가 나왔다. 2011년, 독일의 “티모시 레이 브라운”이라는 40대 남성이 골수를 기증을 받았다. ... (Crixivan), 그리고 “비뉴클레오사이드 역전사 효소 엑제제”(Non- Nucleosied analogue reverse transcriptase inhibitors)로는 “스톡크린

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  재생 가능 재료 및 건축폐기물 재사용 방안

  또한 내열유리, 강화유리, 브라운관 유 공정을 거쳐 섬유상으로 제조하며 배합에 따라 물성이 달라진다. ... 이상인 건설업자를 ‘중점관리 대상 업자’로 지정, 건축폐기물 중 ‘지정부산물’ 45)의 일정량을 재활용하도록 의무화(50~75%)하고 있다.그동안의 경제 성장 과정에서 축적된 건설 스톡의

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.03

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  소스의 이해

  등의 주베이스 비프브라운 스톡 치킨브라운 스톡, 오리스톡 2) 루 등의 농후제 전분, 버터, 계란노른자 볶음 정도에 따라 - 화이트루 브론드루 브라운루 3) 요리와 어울리는 향신료 ... 한 소스흰육수를 주재료로 한 소스 생선,닭요리에 적합흰루에 우유를 주재료로 한 소스토마토를 주재료로 한 소스노른자와 기름을 주재료로 한 소스데미그라스 에스파뇰, 브라운소스,폰드소스알망드소스 ... 용도가장 다양함주 요리와 독립적으로 준비식후 섭취하는 감미의 요리 (파이,과일, 케익, 젤라틴, 푸딩)마요네즈 프랜치드레싱 사우전 아일랜드백포도주소스 노르망디 낭트아화이트소스와 브라운소스로

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.08.29

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  그랜드소스에대한 이해

  (하대중 2009)토마토소는 토마토와 토마토퓌레, 향신료, 야채, 고기, 브라운스톡이 재료로 이용된다. ... 데미는 절반이라는 의미를 가지며 글라스는 “윤이나는”, “얼린”이라는 프랑스어로 소스를 윤기가 나게 졸인다는 의미다.데미글라스 소스는 브라운소스 와 브라운 스톡, 브라운루, 향신료를 ... 브라운 소스에 브라운 스톡과 브라운루, 향신료, 채소를 넣고 반으로 쫄여 만든다.파생소스로는 백포도주, 양송이 양파, 토마토를 넣은 사슈르, 마데라 와인을 넣은 마데라, 와인과 샬롯

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.11 | 수정일 2018.04.05

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  서양조리 영어용어정리 A쁠 자료

  브라운 스톡(Brown Stock)을 첨가한 후 약한 불로 계속 조린다. 뚜껑을 열고 고기를 꺼낸 다음 소금, 후추로 조미를 한다. 육즙을 미세한 체로 거른다. ... ⦁닭(Chicken): 찬물에 닭을 넣고 끓여서 화이트 스톡(White stock)을 얹는다. ... ⦁Clear Broths and Aspic jelly: 찬물 또는 향이 가미된 스톡을 이용한다.

  리포트 | 9페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.05.30 | 수정일 2019.10.31

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  식품영양학과 외국조리실습시간 레포트 - 소스(sauce)와 스톡(stock)에 대해

  일반적으로 브라운 스톡과 브라운 루(Brown roux), 미르뽀아와 토마토를 주재료로 하여 생산되는데, 주로 데미글라스로 육류에 사용한다. ... 토마토소스 (Tomato sauce)토마토소스를 생산하기 위해서는 좋은 토마토 및 야채와 브라운스톡, 농후제가 필요하지만, 현재는 농후제로 농도를 맞추지 않고 토마토와 야채, 허브, ... 브라운소스 (Brown sauce)에스파뇰 소스(Espagnole sauce)라고도 불리는 브라운소스는 오랜 시간 동안 끓이기 때문에 그 맛을 매우 깊숙하게 느낄 수 있고 향도 풍부하다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.16

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  서양조리 레시피 및 주의사항

  (White stock)요리의 치킨 육수, 피쉬(2) 브라운 스톡 (Brown stock)연한 갈색이 되도록 충분히 볶은 야채를 물에 함께 넣어 장시간 저온에서 끓여낸 갈색의 육수이다.POINT ... .- 또한 끓이는 도중 거품 제거를 수시로 해야하며 불순물을 잘 제거하고 불조절도 유의해야 한다.- 스톡을 거른 후에는 될 수 있는대로 빨리 식힌다.3)스톡의 종류(1) 화이트 스톡 ... - 스톡은 팔팔 끓이는 것이 아니다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.07 | 수정일 2016.12.14

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