"브라운 스톡" 검색결과 41-60 / 182건

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  프랑스요리, 프랑스소스 모체소스 파생소스, 소스의 역할

  벨루테 소스는 재료에 따라 여러가지 파생 소스를 만들어낼 수 있는데, 이는 화이트 스톡을 넣느냐 생선 스톡을 넣느냐에 따라 만들어지는 벨루떼가 다르고 각각의 벨루떼를 기본으로 파생되는 ... (white stock) 또는 생선 스톡(fish stock)을 넣어 만든 소스이다. ... 소톡을 농축시켜 만든 소스로 데미글라스, 혼드보, 에스파놀, 브라운소스를 모체소스로 사용한다.Bechamel Sauce흰색우유와 화이트 루로 만들어지며 주로 닭요리, 생선요리 등

  리포트 | 3페이지 | 5,500원 | 등록일 2015.05.25

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  보육과정, 영유아기, 영유아 애착

  우선 부모부터, 조부모, 삼촌, 이모, 친척 등 사람일 수도 있고 스누피 애니메이션의 찰리 브라운이 담요에 특별한 애착을 갖는 것처럼 어떤 특정 사물에 애착 관계를 갖게 되는 영유아도 ... 익숙치 않은 상황에 처하기 전에 안정적으로 부모에게 의존하는 관계를 발전 시킬 필요가 있다는 안정성 이론에 대해서 공부하고 있었다.두 학자는 아인스워스가 런던에 있는 볼비의 타비스톡

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.07

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  [조리과학전공] 서양요리의 이해

  용도- 브르데 소스, 토마토, 소스 ◈ 브라운 루 만드는 법- 담황색의 루를 충분히 다갈색이 되도록 ow} ... 소스의 원칙은, 육류는 고기 수프 스톡, 닭고기는 달고기 수프 스톡이라고 하는 것처럼 같은 종류의 것을 쓰는 것이 좋다. ... 단, 어류의 수프 스톡은 신선한 것을 쓸 수 없을 때는 닭, 소, 채소 등의 스톡을 사용한다. 루(roux) 밀가루를 버터에 볶은 것으로 소스의 근기에 중요한 역할을 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.15

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  스위스에 대한 모든 것

  감자 팬케이크나 해시브라운과 유사함 .{nameOfApplication=Show} ... 치즈 퐁듀 이외에도 , 비프 퐁듀 , 초콜릿 퐁듀 , 오일 퐁듀 , 스톡 퐁듀 , 소스 퐁듀 등이 있음 .Raclette ( 라클렛 ) 스위스 발레지역의 라클렛 치즈를 녹여 감자 ,

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.19

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  소스와 스톡

  스톡①스톡의 개요1- 스톡의 성분과 주의사항2- 스톡의 분류3- 사용되는 식재료② 스톡의 조리법1- 화이트 스톡2- 브라운 스톡3. ... 소스 : 브라운스톡을 이용, 크림이나 치즈가 풍족하지 못할 때 밀가루나 기름을 사용해서 화이트 소스보다 영양이 풍부하지 못하다대표 : 브라운소스, 토마토 소스 -돼지고기에도 사용 ... 화이트 루 : 버터와 밀가루를 1:1 비율로 넣고 밀가루가 팽창될때까지 계속 저어준다.덩어리 지면 완성* 블론드 루 : 화이트 루 상태에서 계속 저어 블론드 색상이 나게 되는 상태* 브라운

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.28

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  세계음식문화보고서

  토마토 페이스트 20g, 레드와인 3Ts, 물 500ml, 치킨 스톡 1개, 소금 약간, 후추 약간4. ... 냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣어 브라운 루(Brown Rous)를 만든다.2. ... 올리브유를 두르고 양파, 당근, 샐러리를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.3. 2에 토마토 페이스트를 넣어서 신맛을 날린 뒤, 레드와인을 넣고 디글레이징 한다.4. 3에 물과 치킨 스톡을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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  스톡(Stock)

  맛을 낸 국물각종 뼈를 야채, 향신 료와 함께 끓여서 맛을 낸 국물브라운 스톡부용스톡에 사용되는 3대 재료스톡의 향스톡의 풍미스톡의 성격향신료뼈야채쇠뼈, 송아지뼈, 닭뼈 생선뼈, ... 떠내기미르쁘와 넣기사새 만들기은근히 끓이기걸러내기저장하기식히기브라운 스톡 준비재료토마토 페스트뼈미르쁘와향신료브라운 스톡 만들기뼈 굽기데글레이징 하기은근히 끓이기미르쁘와 볶기패스트 ... 농도를 조절함 음식물이 입 속에 머무는 시간을 길게 함 요리의 외관에 영향을 줌 최소의 양으로 최대의 효과를 나타내야 함대표적인 농후제루녹말리애종옥수스 감자 애로우 루드화이트 브론디 브라운계란

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.18

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  소스의 개념과 소스의 종류 및 소스의 분류 기준(색에 의한 분류, 요리에 사용되는 소스의 종류)

  드미글라스 소스(sauce deme-glace)는 브라운 소스에 농축육즙이나 마데이라주(madeira)를 첨가한 것이고, 또 에스파뇰 소스(sauce espagnole)는 브라운 소스에 ... 이 밖에 그레이브 소스 쇠고기나 닭고기의 로스트에 곁들이는 소스.육류를 철판에 구울 때 생겨난 국물을 이용하는 것으로 수프스톡을 적당히 넣고 가열한다. ... 또 블루테 소스(sauce veloute)는 루(roux)를 연한 크림색으로 볶아 흰 육수를 붓고 풀어서 생크림을 넣고 만든다.다갈색계 소스인 브라운 소스 필요한 재료는 버터, 밀가루

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.18

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  소스 스톡

  또 다른 분류방법은 스톡의 색으로 구별하는 방법으로 화이트 스톡(white stock)과 브라운 스톡(brown stock)이 있다.1)스톡의 종류1) 재료에 따른 분류재료특징닭고기고기와 ... 브라운스톡: 메인요리의 주재료가 갈색일 경우, 약 200℃의 오븐에서 갈색이 되도록 고르게 구운 소뼈 또는 닭 뼈와 연한 갈색이 되도록 충분히 볶은 야채를 물에 함께 넣어 장시간 저온에서 ... , 슈프림, 백포도주, 크림, 알망드, 빌레르와, 라비고트 소스갈색브라운 소스퐁드보데미글라스, 샤토브리앙, 베르시, 부르귀뇽, 마데이라, 로베르, 포트와인 소스적색토마토 소스토마토미트

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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  스탠다드 레시피

  감자는 삶아 해쉬드 브라운 포테토를 만들어 팬에 구워 접시에 놓는다.5. ... 감자는 삶아 해쉬드 브라운 포테토를 만들어 팬에 구워 접시에 놓는다.6. ... 감자는 삶아 해쉬드 브라운 포테이토를 만들어 팬에 구워 접시에 놓는다.5.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.11

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  브라운그래비소스

  브라운 루에 토마토 페이스트를 넣고 검은 자주색으로 변할 때까지 계속 약한 불에서 볶아 준다.4. 브라운 루에 스톡을 넣고 안 뭉치도록 잘 저어 준다.5. ... 다른 소스를 만들 때 기본재료로 쓰이기도 하고 스테이크나 커틀릿에 얹거나 스튜를 만들 때 필요하다.타임, 파슬리, 셀러리, 월계수 잎 등을 묶어 만든 것으로 스톡이나 소스 등의 향을 ... leaves), 정향(clove), 타임(thyme), 로즈마리(rosemary) 등의 향신료와 통후추, 셀러리(celery), 리크(leek) 등의 향신 채소를 실로 묶거나 고정하여 스톡

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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  외국조리 실습 레시피 정리, 향신료 정리

  스톡서서히 끓여 영양과 향이 우러난 국물로 스프와 소스를 만들 때 쓰이며 맛을 내게하는 중요한 요소이다.? ... 제거, 사방2cm 소금, 후춧가루, 밀가루② 양파, 당근, 셀러리, 감자 1.8cm 정육면체, 마늘을 다진다.③ 팬 버터>마늘>양파>셀러리>당근>감자, 소고기는 갈색나게 한다.④ 브라운 ... 베샤멜소스화이트 루에 피시스톡을 조금씩 넣어 풀어준 후 우유를 넣어 만든 소스? 마리네이드고기, 생선 조리 전에 맛을 들이거나 부드럽게 하기 위해 재워두는 향미를 낸 액체?

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.07

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  제지 공정으로 인한 오염 조사 리포트

  .• 고온의 증발기 응축수는 브라운스톡 세척기의 세척수로 재이용하기도 하나 송진응축기 유출수는 배수 처리하는 것이 일반적이다.㉢ 농축기 여과수• 농축기 여과수는 매우 낮은 농도로 통과되어야 ... 하는 스크린과 정화공정의 앞에서 희석수로 재이용한다.㉣ 표백공정 유출수• 표백탑에 나오는 스톡은 희석을 위해 세척기 여과수를 주로 이용한다.• 씰 박스 세척과정에서 나오는 잉여 세척기

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.09

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  14년도 양식조리 기능사 실기 레시피 요약본

  재료:양파, 당근, 샐러리버터, 밀가루, 토마토페이스트, 브라운스톡(물), 월계수잎, 정향, 소금, 후추2. ... ->브라운스톡(물), 채소3, 월계수잎+정향 넣어 끓임.->농도 되면 불줄이고 소금, 후추 간.③체에 거름.(면보X.) ... (스톡.)③냄비: 양파채 깔고 생선올림. -> 스톡(일부) 붓고 약불에서 끼얹어가며 익힘.④냄비: 화이트루. -> 스톡, 우유 넣. -> 치즈(조금) 녹임.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.23 | 수정일 2014.06.23

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  스위스 관광상품

  종류에는 치즈 퐁뒤, 오일 퐁뒤, 스톡 퐁뒤, 소스 퐁뒤, 스위트 퐁뒤 등이 있다.□ 뢰스티? ... 감자 팬케이크나 해쉬 브라운과도 유사한 이 음식은 스위스 베른(Bern) 지역의 농부들이 전통적으로 먹어 온 아침식사로, 스위스의 독일문화를 상징한 음식이기도 하다.

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.17 | 수정일 2023.05.11

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  조리방법과 썰기방법

  스톡, 와인을 따로 분리시켜 조리한다.⑭ 걸쭉하게 끓이기 (Stewing)고기, 야채 등을 썬 다음 기름에 볶은 후 그래비 소스나 브라운 스톡을 넣어 걸쭉하게 끓여 내는 보리 방법이다 ... 푸왈레 (Poeler)오븐을 조절해 가면서 많은 양의 버터 속에 고기를 조리하는 벙법으로 오븐 속에서도 계속 위에 버터를 발라가면서 조리하다 뚜껑을 벗겨 색깔을 낸 다음 고기와 브라운 ... ◈ 조리방법 14가지① 삶기 (Boiling)물이나 스톡에 요리하고자 하는 재료를 넣고 끓이는 방법으로 찬물, 더운물, 뚜껑열고 혹은 뚜껑닫고 삶기 등 여러 가지 방법이 있다.② 데치기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.17

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  [국제경영] ABB의 경영전략

  브라운 스위스 바덴 에 전기공장 설립. 1890년 W. ... 대한 피드백 특별히 강조ABB조직경영에 반영I n t r o d u c eABB is..19세기 말부터 약 100년간 업계를 선두하는 기업 스위스 취리히에 헤드쿼터를 두고 취리히, 스톡콜롬 ... 보베리 가 경영에 참가하여 브라운 보베리 로 정식설립. 1900년 회사조직을 개편하고 동시에 증기 터빈 의 제조를 개시하였으며, 만하임 에 같은 이름의 자회사 를 설립. 1988년

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.28

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  스프와스톡

  또는 닭뼈와 연한 갈색이 되도록 충분히 볶은 야채(mire-poix)를 물에 함께 넣어 장시간 저온에서 끓여낸 갈색의 육수인 브라운 스톡(brown stock)이 있다. ... 건더기를 많이 사용하지않는다.3.부이용브라운 스톡을 3분의1 정도로 농축시키고 각종의 향신료로 간을맞춘것으로,콩소메의 바탕이 되는 수프와 거의같다.4.브로스육류에 향미채소를 넣어 끊인 ... 좌우할 만큼 중요한 구실을 한다.육류(살코기나 뼈), 향신채소, 향신료를 주재료로 사용하며, 스톡은 주재료에 따라 피시스톡(fish stock), 비프스톡(beef stock),

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.24

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  양식조리사 실시시험 Summary

  그래비 소스22 이탈리안 미트 소스23 탈탈 소스24 토마토 소스25 홀렌다이즈 소스스톡 26 브라운 스톡드레싱 27 다우전 아일랜드 드레싱샐러드 28 월도프 샐러드29 포테이토 ... 제출 : 뜨거운 물그릇 + 소스그릇 (굳는 것을 방지)26 브라운 스톡 30분 - 스톡은 소금,후추 등 간을하지 않음- 색깔 (맑은 갈색)- 완성량 (200ml) 1. ... 12 솔모르네13 프랜치 프라이드 쉬림프14 피시 뮤니엘주요리 15 바비큐 폭찹16 비프 스튜17 살리스버리 스테이크18 서로인 스테이크19 치킨 아라킹20 치킨 커틀렛소스 21 브라운

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.06.04

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  세계 식생활 문화 요점정리

  .- 주재료인 육류나 어류에 향신료 등 여러 가지 재료를 넣고 푹 고아낸 스톡을 기본으로, 화이트 스톡은 생선, 닭고기, 송아지 고기 등으로 만들고 브라운 스톡은 쇠고기나 송아지 고기로

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.28

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