"빵 호화에 대해" 검색결과 21-40 / 565건

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  쌀의 2차 가공품 개발 및 필요성

  함량 10~30%인 유탕면류, 40~80%를 함유하는 건면/호화건면류, 90~100%인 생면과 수입?국수로 이루어져 있다. 그 중 우리가 가장 접하기 쉬운 즉석 ?면 제품은 ? ... 공장규모로 대량 생산이 가능한 품목은 떡국 떡 떡볶이 떡으로 압출성형공법에 의해 가수 복원성이 우수한 흰떡을 제조하고 있다.穀物과 과일 등의 발효를 통해 생산되는 식초의 건강기능성에 대한 ... 오죽하면 빵과 떡을 좋아하는 여성들에게 빵순이, 떡순이라는 별명도 붙었을까.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  영화 '빵과 장미' 감상문 [영상으로배우는역사]

  이주 노동자가 가장 호화스럽던 시대의 미국 기업을 상대로 투쟁을 벌인다는, 그 말도 안 되는 상황에서도 결국 원하는 바를 이루고야 만다는 희망이 있어 좋았다. ... 과거에 비해 현재 여성 인권이 어디까지 왔는지 살펴보고, 앞으로 노동자 인권, 여성 인권이 나아가야 할 길을 고민해보는 과정이라고 생각하며 이 영화에 대한 내 생각을 적어본다.2. ... ‘빵’ 그리고 ‘장미’를 다 얻은 인간다운 삶이란 무엇일까?

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.27

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  띤 구조로 되돌아 가 차차 굳어져서 β-전분으로 되돌아가기 때문이며 빵이나 떡, 밥이 굳어지는 현상이다. ... 형성하며 전분이 호화전분(-전분)으로 바뀌는 것을 말한다. ... 또한 취반 시 전분의 호화(gelatinization) 즉, -화가 일어난다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  이미, 이취, 혹은 다른 미생물에 의한오염이 없어야 한다.발효력이 강하고 지속성이 있어야 한다.수화시 물에 잘 녹고 반죽 속에 균일하게 분산되어야 한다.밀가루 중의 발효 저해물질에 대한 ... 미친다.물의 기능원료를 분산하고 글루텐을 형성시키며 반죽의 되기를 조절한다.효모와 효소의 활성을 제공한다.제품별 특성에 맞게 반죽온도를 조절한다.물의 역할 : 용매로서의 역할, 전분의 호화 ... 조절하여 빵의 외피색이 갈색이 되는 것을 돕는다.설탕의 감미와 작용하여 풍미를 증가시키고 맛을 조절한다.글루텐 막을 얇게 하여 빵 내부의 기공을 좋게 하고 빵의 외피를 바삭하게 한다.글루텐을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  영화 레미제라블 비평감상문

  이 노래 장면 동안 수백 명의 가난한 남성, 여성, 어린이들이 부유한 사람들의 호화로운 마차를 둘러싸고 있었다. ... 장 발장이 굶주린 가족을 먹여 살리기 위해 빵 한 덩어리를 훔친 죄로 19년을 복역했기 때문에, 이 사건에서 합법성은 도덕성의 반영이 아니다. ... 빵을 훔쳐 감옥 생활을 하고 신부님의 집에서 은촛대를 훔치지만 그런 자신을 용서하는 신부님의 모습을 보며 착한 삶을 살아가자고 다짐하는 인물이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.16

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  농축산식품이용학 ) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다.

  쌀가루 혹은 쌀 전분을 일정속도로 교반하여 가열에 의한 팽윤호화 과정 및 냉각에 의한 호화액의 노화과정에서 점도 변화를 연속적으로 측정하고, 아밀로그램으로 측정하여 최고점도, 최저점도의 ... 쌀밥에는 당뇨 조절기능이 인증되고 있는데 빵이나 감자를 섭취했을 때 보다 쌀밥을 섭취하면 혈당 및 인슐린 분비가 낮게 나타나고 쌀가루나 죽, 떡과 같은 가공 형태보다 밥의 형태가 혈당량의 ... , 단백질 함량이 많으면 영양적으로 우수하다고 생각하지만 식미의 관점에서는 단백질이 높은 쌀은 경도가 높고 점도가 낮은 밥이 될 수 있다.양질미의 선발기준은 7-9%로 쌀 전분의 호화특성은

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.29

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  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  뿐만 아니라 지방이 설탕과 크림화되어 속성 빵을 만드는 데도 사용된다.② 반죽방법속성 빵을 만들기 위해 대부분 세 가지 기본적인 방법 중 하나가 필요하다. ... 다목적(90% of streams), 페이스트리(80~90% of streams), 케이크(40~70% of streams)② 제분율(extraction rate)원료 밀의 중량에 대한 ... 이렇게 물이 흡수되면 자유수는 훨씬 더 감소하며, 결합수는 더 많이 존재하고, 호화(gelatinization)과정에서 자유수는 감소하고 과립이 부풀어 올라 구운 제품의 구조를 더욱

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  프랑스의 식생활문화

  프랑스 궁정 예절,식 사예법, 각종 향신료, 셔벗 등 (식사도구를 이용하기 시작함.) - 루이 14세는 하루에 닭 50마리, 포도주 20리터를 먹는 대식가로 궁전에서는 매일 밤 호화로운 ... 프랑스 요리의 스타일)특 징 - ① 너무 익히지 말것 ② 신선하고 좋은 재료를 사용할 것 ③ 메뉴를 가볍게 할 것 ④ 틀에 박힌 방식으로 현대화하 지 말 것 ⑤ 새로운 테크닉에 대해 ... 빵의 종류헝가리에서 건너온 크루아상(croissant) -터키 국기의 초생달 모양 -마리 앙투아네트에 의해 프랑스에 전해짐 -아침대용귀족들의 빵 브리오슈(brioche) -버터,

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  답사보고서(경주)

  물 위에 호화로운 궁궐이 불빛을 받아 은은하게 빛나는 것이 마치 이세계로 떨어진 것 같은 착각이 들 정도였다. ... 십원짜리 동전 뒷면에 다보탑이 경주의 상징인 것에 착안해서 만든 아이디어 빵인 것 같았다. 줄을 서서 갓 구워진 빵을 샀다. ... 막 구워져서 따뜻하게 쭉 늘어나는 치즈빵이 한 번쯤 먹어볼 별미기는 했다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.21

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  용존산소에 대한 설명으로 틀린 것: 용존산소는 수중의 온도 높을 때 증가한다 (증가X)130. BOD(산소)가 높으면 DO(용존)는 낮다*용존 산소가 적다는 의미= 오염도 높다. ... )하여 먹기답: a화-B화-a화-샌드위치 만들고 빵 딱딱해지는 이유- 전분->노화-전분 노화 가장 쉬운 온도:0~5도-노화 잘 일어나는 전분: 아밀로오스-쌀 전분 빨리 a-화 시킬 ... -호화,노화= 설탕첨가는 노화 지연시킨다.-전분 호화와 점성 설명 = 전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다.-전분의 호화 설명= 전분의 미셸 구조가 파괴된다.

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  모든 종류가 당 발효능이 강하나 그 중에서 S.cerevisiae는 약주, 포도주,맥주 등 각종 주정발효에 사용되며 , 빵효모, 효모균체 생산 등 다양하게 이용되는 종류이다.체 란? ... Reagent & Equipment- 쌀, 전기밥솥(찜통), 누룩, 항아리, 체, 광목, 쟁반Method● 원료(쌀)량에 대한 개량 누룩, 효모, 물의 사용량원료량(쌀)1kg3kg5kg10kg20kg개량 ... 28% 내외로 흡수시키는 과정수절- 적량의 수분을 흡수시킨 쌀에서 물을 빼냄증자 및 냉각- 수분이 충분히 흡수한 쌀에 100℃ 이상의 강한 스팀을 가하여 쌀을 찌는 과정(전분을 호화시켜

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  도움-소금 등의 재료 분산[물의 경도]연수 60ppm 미만아경수 120이상-180ppm 미만경수 180ppm 이상[유지의 기능]-흡수율 감소-연화 작용-공기 포집-보존성 향상[이스트에 대한 ... 단백질 : 부패*과산화수소 : 살균료*브루셀라증 : 유산,열병*퍼프페이스트리 : 성형한 반죽은 냉동*애플파이는 20도*엔젤푸드 이형제는 물*스펀지케이크 굽기에서는 공기패창과 전분의호화 ... 작업공간살균(자외선)*비브리오패혈증은 제3군감염병*리스테리아균_임산부조심,생존성 강함*콜레라는 세균성감염,이질은 원충성 감염,경구감염병은 미량의 균으로 감염*젤리롤케이크는 스펀지케이크배합*호화되면

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  로마의 제국적 성장과 유지, 그리고 쇠퇴와 몰락에 관해 (사상 최초의 초강대국, 로마제국 다큐 후기)

  로마제국의 빵과 서커스 정책은 오늘날의 복지정책과 같은 맥락으로 볼 수 있겠다. ... 빵을 무료로 주어 백성들의 불만을 무마시켰고, 즐거움을 위해 서커스 같은 존재로 검투극을 보여주었다. ... 로마시민들은 수도에서 호화로운 세월을 지내는 것을 계속했고 상황은 더욱 더 악화되었다. 늘어나는 지출로 은화가 필요했는데, 갈수록 화폐에 은의 함량은 줄어들었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.20

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  자연스럽게 빵 반죽에 혼입되어 굽는 동안 공기가 팽창하여기공이 형성된다.5. ... 다음 글을 읽고 아래의 질문에 적당한 답을 쓰시오.전분 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 성질을 가진 ( ㉠ ) 상태이나 대개 38℃ 이하로 냉각하면 반고체 상태의 ( ㉡ ) ... 다음 질문에 대해 답하시오.1) 지난번에는 살짝 데친 시금치가 변색이 되었는데 이와 같이 녹색채소가 변색되 는 이유를 설명하시오.- 시금치에 함유되어 있던 유기산이 유리되어 클로로필과

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  [푸드마케팅 3학년] 식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및 담당부처를 구분하여 설명하시오(10점). 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오(10점). 정부인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항을 설명하시오.(10점)

  제조연월일은 포장을 제외한 더 이 식빵 및 빵, 면류 중 숙면류 유탕면류 호화건면류 및 개량숙면류, 레토르트식품이 영양표시 의무대상 식품으로 추가되었고, 2004년에는 건강기능식품의 ... 또한 영양 표시를 위한 제도적 장치나 법적 근거를 강화하기 2007년12월부터는 의무 영양표시대상 식품(특수용도식품, 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타빵, 견과류, 캔디류 ... 종류와 함량 정도를 표시하여 개별 식품에 대한 정보를 제공해 주어 소비자가 구매단계에서 자신에게 필요한 영양소를 참고하여 건강한식생활을 할 수 있도록 도와줄 수 있다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.03.27

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  제빵 재료의 특성

  전분은 밀가루의 가장 주된 성분으로 일부는 이스트의 영양원이 되고, 가열하는 동안 반죽 중의 수분을 흡수하여 호화되며, 글루텐과 함께 빵의 골격을 이룬다. ... 이스트인스턴트 건조 이스트저장 온도2~7℃1~4℃상온상온저장 기간3~4주10~14일밀봉 시 2~12개월밀봉 시 12개월 이상수분 함량(%)67~72%80~84%6~8%4~6%압착이스트에 대한 ... 당을 적게 사용하는 프랑스 빵이나 식빵에는 저당용 이스트를, 당의 함량이 많은 단과자 빵류에는 고당용 이스트를 이용한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  영국의 음식문화 변천과정

  오래전부터 있어왔던 티타임문화 덕분에 그에 곁들여 먹는 빵류 만큼은 발달되어 사랑받고 있다. ... 그래서 간단한 샌드위치나 리퀴드 브레드 따위로 점심을 때우는 경우가 많아 아침식사를 호화롭게 하고 하루를 시작했다. 그래서 탄생한 것이 잉글리시 브렉퍼스트이다. ... 프랑스에서 감자튀김문화를 들여오고 유태인 이주민들에 의해 생선을 튀기게 되었다는 추측은 있다. 19세기에 철도의 건설로 인해 해산물 수송이 빨라졌으며 처음에는 감자가 아닌 튀긴 빵조각이었으나

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.21

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  토마스제퍼슨 과제

  쓸데없는 호화의례를 보면서, 딸에게 절대 그리하지 않을 것이라고, 쓸모 없는 일로 국민에게 짐을 주지 않을 것이라고 말하는 장면에서, 제퍼슨의 훌륭한 인품을 엿볼 수 있었다. ... 점점 나라가 어려워지자, 백성들의 생활도 점점 힘들어지고, 위 장면처럼 빵을 훔쳐 달아나는 장면도 영화에서 확인할 수 있었다, 백성들이 추위와 굶주림에 죽어가는 동안, 왕비와 왕비를 ... 이는 제퍼슨과 다른 사람들이 함께 노예 제도에 대해 이야기하는 장면이다. 제퍼슨은 흑인들이 차별 받는 것은 비합리적인 것이라 주장하지만, 다른 이들은 반대한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.10

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  반수화물의 분류① 밀가루 전분의 호화온도 : 56~60℃② 노화가 가장 빠른 온도 :0~7℃? ... 중화가① 산작영제에 대한 탄산수소나트륨의 백분율로서 적정량의 유효가스(이산화탄소)를 발생시키고 중성이 되는 양을 조절할 때 활용된다.1. ... 과자와 빵의 분류 기준분류기준과자빵팽창형태화학적,물리적 팽창생물학적 팽창설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  영화<제르미날>감상 보고서(줄거리,감상문)

  회유하고 결국 에티엔느를 배신한 샤발은 사측을 대면하며 카트린느와 탄광에서 일을 하고 파업중인 노동자들에게 비난을 받는다.광부의 아내들은 매그라의 식료품점으로 찾아가 외상으로라도 빵을 ... -----개인 느낌 또는 의견-----탄광노동자들의 삶과 근로조건이 매우 열악함을 강조하는 외설적인 장면들과 그들의 삶이 자본가들의 호화스러운 삶과 확연히 대비되는것을 강조하며 두 ... 이에 마외는 분노하고 파업의 의지를 보인다.파업의 방법을 놓고 에티엔느와 수바린, 라스네르는 각기다른 투쟁 노선에 대한 설전을 벌이고 대한 파업지도자간의 사상적 대립과 갈등이 나타난다

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.10.30

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