"설탕의 함량에 따른" 검색결과 21-40 / 3,876건

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  제과공정

  팽창 형태에 따른 분류? ... 반죽 특성에 따른 분류? ... 크림법: 유지 + 설탕, 유지 함량이 높고, 부피가 큰 제품을 만들 때 사용한다.? 블렌딩법: 유지 + 밀가루, 부드러운 조직을 만들 때 사용한다.?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  내배유 : 부드럽고 부스러지기 쉬우므로 밀가루로 제조단백질 함량에 따라 분류종류세몰리나경질밀(강력분)중간밀(중력분)연질밀(박력분)단백질 함량13% 이상11% 이상9 ~ 11%9% 이하이용파스타면제빵제면제과2 ... 수록가열온도높을 수록호화↓( 호화 촉진요인과 반대로 입자크기가 작을수록, 수분함량이 적을수록, 가열온도가 낮을수록 )설탕설탕이 물을 짐(졸)3) 전분의 노화(β-화) : 호화전분을 ... 아밀로펙틴으로 구성된 고분자 화합물이다.1) 특징 : 식물의 저장 탄수화물, 무색-무미-무취의 가루, 물에 잘 녹지않고 침전(불용성)< 전분 >2) 전분입자의 형태 : 전분의 종류에 따라

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 이화학적 특성 및 관능적 특성

  설탕을 감미료로 사용한 수박 음료의 색도는 명도(L*)가 27.91, 적색도(a*)가 12.08, 황색도(b*)가 10.25이며, 가용성 고형분 함량은 13.77 brix, pH는 ... 고형분 함량은 17.0 brix이다. ... 이렇게 제조한 음료들의 감미도는 비슷할지라도 감미도와 당의 함량은 비례하지 않기 때문에 가장 많이 첨가한 D-만니톨이 가용성 고형분이 제일 많고, 그 다음이 말티톨, 마지막으로 설탕이다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  서울대 화학실험1 원소분석과 어는점 내림 A 결과보고서 (50/50) 영재고 출신 작성

  가열로에서 가스로 분해된 시료는 기체 크로마토그래피를 통해 칼럼을 통과시키며 특정 원소의 피크를 시간에 따라 분리하여 함량비를 구할 수 있다.1.2 어는점 내림그림1은 순수 용매에 ... 과제에서 설명하겠지만 용액의 총괄성에 의해 용매의 몰분율에 따라 증기 압력이 낮아지며 용융곡선과 삼중점도 낮아진다. ... 포도당과 설탕 분자는 물속에서 나뉘지 않는 비전해질 분자이며 염화나트륨은 1가 이온으로 나누어지며 100% 이온화되었다고 가정하고 실험을 진행하였다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.06

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  이번 실험을 통해 알게 된 점은 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 분류하는 기준은 단백질 함량이고 그에 따라 다른 특징이 나타난다는 것을 알게 되었다.실험을 하며 알고 싶었던 것은 ... 박력분의 단백질 함량은 7~9%로 전분질 함량이 높아 부드럽고 바삭한 맛이 뛰어나는 특징이 있기 때문이다. ... 이러한 결과가 나타난 이유는 강력분은 단백질함량이 11~13%로 글루텐 함량이 높아 빵이 잘 부풀며 탄력성과 점성이 강하고 수분의 흡착성이 크기 때문이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  -산과실에 들어있는 산은 과실 종류 및 숙성 정도에 따라 그 함량이 변화하는데 일반적으로 덜 익은 과실에 많이 들어있고 과실이 익을수록 그 양은 적어진다. ... 설탕의 함량은 65~70% 정도로 설탕의 포화 농도인 67.5% 내외로 유지하면 이때 수분활성도는 약 0.85 정도이다. ... 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 세 가지 조건이 갖추어져야 하는데, 과일이 미숙하거나 과숙하면 펙틴과 산의 함량이 부적당하므로 펙틴과 산을 첨가하여 함량을 조절해야 한다

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  단맛이 적은 잼에 대한 수요가 증가함에 따라 메톡실 함량이 낮은 펙틴을 이용하는 경우도 있다. ... 식이섬유를 이용한 건강식품의 수요가 증가함에 따라 젤리화 식품을 제조하는 데도 당 함량을 낮추고 식이섬유인 식물성 다당류를 첨가한 혼합젤리화제를 사용함으로써 기호성이 좋고 알맞은 물성을 ... 또한 산이 일정한 경우는 펙틴 함량이 많을 때 당분이 적어도 젤리화가 일어나지만, 펙틴이 적을때는 많은 양의 설탕을 가하더라도 젤리화가 일어나지 않는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  2021년도 식품기사 실기(필답) 최종정리

  .□ 20%의 포도당, 소금, 설탕을 수분활성도가 높은 순서대로 나열 설탕 > 포도당 > 소금□ A와 B는 같은 수분함량이다. ... 그 이유를 수분활성도를 이용하여 설명하시오. 수분함량이 같은 식품이라도 수분이 유기물 등과의 결합 정도에 따라 미생물이 이용할 수 있는 정도가 달라진다. ... 식품의 수분과 성분 간의 결합력, 식품 성분들의 조직구조 상태, 외부 온도에 따라 달라진다.□ 수분함량 moisture(수분), sorption(흡착), isotherm(등온식) 그래프에서

  시험자료 | 37페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.08.22 | 수정일 2021.08.24

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  실험 7 달고나 라떼 만들기를 통한 크림 특성 비교

  지망의 함량에 따라 커피 크림, 휘핑 크림 등으로 나뉘어지며, 지방 함량이 많을수록 크림의 농도가 높다. ... 달고나라떼 형성 과정에 따른 거품의 특성 비교거품 형성 시간점성거품 유지 시간따뜻한 물+설탕 동시의 달고나라떼1분 58초(2)점도가 있으나 미지근한 물과 설탕을 따로 넣은 달고나라떼보다는 ... 이 후 설탕 2팩을 섞는다.7) 만들어진 달고나 샘플의 점성과 거품의 안정성을 확인하고, 우유위에 조심스럽게 따라 그 위에 달고나 과자를 얹는다.6.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  당시에는 탄력이 날 때까지 밀가루와 쌀가루, 소금을 섞어 김에 설탕을 첨가한 증양갱이라고 불렸다. 수분 함량이 높고 당도가 낮아 부패하기 쉽다. ... 또한, 포화지방산 함량이 낮은 저지방 식품에 속한다. ... 또 두부는 미량 영양소가 풍부해 비타민B군의 함량이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  Method① 볼에 달걀을 넣고 거품기로 휘핑하여 거품을 냈다.② 설탕을 넣어 설탕이 녹을 때까지 가볍게 섞었다.③ 체 친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 섞었다.④ 레몬을 첨가 후 녹인 ... 밀가루-밀가루는 기본적으로 단백질 함량(건조 글루텐)에 따라 강력분, 준 강력분, 중력분, 박력분 등으로 분류-강력분(경질 밀)은 제빵 및 스파게티용으로 사용-박력분(연질 밀)은 제과 ... 밀가루-밀가루는 기본적으로 단백질 함량(건조 글루텐)에 따라 강력분, 준 강력분, 중력분, 박력분 등으로 분류-강력분(경질 밀)은 제빵 및 스파게티용으로 사용-박력분(연질 밀)함?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  식품학 수분 요약정리

  용질의 몰수)*포도당이 설탕보다 Aw를 낮추는데 더 효과적인 이유? ... 상승하면 식품에 흡착된 수분이 에너지를 얻게 되어,흡착된 수분은 감소하고 자유수로 존재하는 수분이 늘어나기 때문▶ 등온 흡습/탈습 곡선1) 정의- 일정한 온도에서 상대습도의 변화에 따른 ... : Aw는 용질의 몰수에 반비례하고, 용질의 몰수는 분자량에 반비례하는데, 포도당의 분자량(180)이 설탕의 분자량(342)보다 작기 때문에 Aw를 낮추는 데 더 효과적?

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.09

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  딸기잼 제조 레포트

  잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 3가지 물질이 갖춰져야 한다. 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. ... 산도가 일정할 때 펙틴의 함량이 적을수록 젤리화에 필요한 당량이 증가하기(12) 때문에 설탕을 더 첨가하여 당량을 높여주면 점조도를 높일 수 있을 것이다.(3) 당도 측정 결과당도는 ... 두 번째는 설탕을 더 첨가하는 방법이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 달걀의 기포성 [실험조리 및 실습]

  실험목적머랭 제조시 지방 첨가의 유무에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 4개, 설탕1C2. 실험 기구거품기, 볼, 팬3. ... 오리알은 거품이 일지 않는데, 그 이유는 글로불린 함량이 낮기 때문이다.이번 실험에서 시료A는 거품이 만들어진 반면, 시료B는 거품이 만들어지지 않았다. ... 달걀의 기포성에 영향을 미치는 요인들이 많은데, 이번 실험에서는 지방, 즉 난황의 첨가 유무에 따른 머랭의 생성을 비교해보았다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

  설탕첨가량은 원료의 종류 및 품질, 당류의 종류, 제품의 당도에 따라 다르다. ... 품질을 고려하여 펙틴 함량 1.0～1.5%, 산 함량(황산으로서) 0.3%(pH 3.45),당함량 60～65%?? ... 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 세 조건이 갖추어져야 하는데 과일이 미숙하거나 과숙하면 펙틴과 산 함량이 부적당하므로 펙틴과 산을 첨가하여 조절하여야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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  실험조리-조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교

  실험 결과실험 고찰장조림은 섬유가 길고 결합조직이나 근내 지방 함량이 적은 우둔, 대접, 사태, 홍두깨 살의 부위를 소량의 물로 고기가 연해질 때까지 익힌 다음 간장 등의 양념을 ... 물의 온도에 따른 차이찬물 사용 시 고기의 용해성 성분의 용출이 충분히 일어나므로 맛 성분이 잘 우러나온다.뜨거운 물 사용 시 고기의 수축이 일어나 맛 성분이 잘 빠져나오지 않아 맛이 ... 실험목적쇠고기 장조림에서 조리 순서가 고기의 육질에 미치는 영향을 알아본다.실험재료및기구-재료: 쇠고기(홍두깨살) 300g, 간장 18큰술, 설탕 9큰술-도구: 계량컵, 계량스푼,

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11

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  (2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

  포장 적정 온도 : 35~40도씨, 수분함량 38%13. 휘핑 크림 : 우유 지방, 식물성 지방을 크림화한 것으로 유지방 40%이상인 크림14. ... 산성과 알칼리 차이- 산성(레몬즙) : 속색 밝음, 단단, 옅은 향, 작은 부피- 알칼리(중조, 베이킹소다) : 속색 어두움, 묽음, 진한 향, 큰 부피8. pH 수치에 따른 케이크 ... 반죽형 케이크(파운드 케이크)의 종류- 크림법 : 유지 + 설탕 (부피감)- 블렌딩법 : 유지 + 가루 (유연감)- 설탕물법 : 설탕(2) : 물(1) 비율 (균일 색상)- 1단계법

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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  마인드(MIND) 식단에서 섭취를 제한하는 식품을 정리하고, 제한하는 이유에 대해 설명하시오.

  MIND 식단은 크게 두 가지 원칙을 따른다. 첫째, 뇌에 좋은 영향을 미치는 식품의 섭취를 늘리는 것이다. ... 저지방 유제품은 포화지방과 나트륨 함량이 낮아, 보다 건강한 선택이 될 수 있다. 패스트푸드와 가공식품의 섭취도 제한해야 한다. ... 저지방 유제품은 포화지방과 나트륨 함량이 낮아, 보다 건강한 선택이 될 수 있다. 또한 패스트푸드와 가공식품의 섭취를 제한해야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  잼&젤리 레포트

  젤리의 조직은 펙틴 함량이 증가할수록 단단해지고, 설탕의 농도가 높을수록 단단해진다. ... 序論果實의 水分함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않다. ... 최근엔 기후가 점점 높아짐에 따라 열대지방에서나 재배가 가능했던 果實들이 우리나라에서도 재배되기 시작했다.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  실험결과 및 토의찹쌀밥은 밥을 지을 때 소금과 설탕의 함량으로 맛을 내는 것도 중요하지만 물의 분량을 정확하게 맞춰서 하는 것도 중요하다.일반쌀과 찹쌀은 전분 조성에 따른 분류로 나뉜다 ... 물의 분량에는 소금과 설탕을 잘 녹여서 넣어준다. ... 실험방법1)인절미 실험 방법은 다음과 같은 과정으로 진행되었다.2)찹쌀 인절미 사료준비 : 찹쌀 2접(종이법 개량), 소금 2티스푼, 설탕 6티스푼3)밥솥에 2회 씻은 찹살을 넣고

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

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