"설탕의 함량에 따른" 검색결과 61-80 / 3,876건

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  A+ 자료 수분활성도와 식품저장과의 관계

  유지의 산화에 미치는 수분활성의 영향은 복잡하지만 단분자층 형성 수분 함량보다 수분활성이 감소하거나 증가함에 따라 유지의 산화 속도는 증가하게 된다. ... Raoult의 법칙에 의하여 설탕이나 소금 같은 용질의 용해에 의한 순수한 물의 수증기압의 상대적인 감소는 용질의 몰분율에 직접적으로 비례한다. ... 식품의 수분은 자유수뿐만 아니라 결합수 등이 있어 미생물이 활용할 수 있는 수분의 양은 실제 수분함량과는 다르다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.28

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  전분 노화에 영향을 주는 요인은 전분의 종류, 수분함량, pH, 온도, 염류, 설탕, 지방, 단백질, 무기염류 등이 있다. ... 아밀로스의 함량으로 인해 노화가 일어난 것이다.D의 경우 익반죽과 아밀로스 함량이 높아 호화가 가장 빠르고 많이 진행되었다. ... 또한 찹쌀가루만 사용하여 아밀로펙틴의 함량이 높아 노화가 잘 일어나지 않았다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  실험 제목: Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성2. 실험 목적: Gluten 함량에 따른 밀가루의 종류와 특성을 알아보고, 강력분을 이용하여 식빵과 소시지빵을 만들어본다.3. ... 점탄성이 약하며 촉감이 부드럽다.글루텐 함량에 따라 반죽을 할 때에 물의 온도와 반죽 시간을 다르게 해야한다. ... 식품가공학 및 실험I 레포트Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵, 소시지빵)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 05. 24.1.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  식사요법및실습 환자식 실습보고서(유동식, 연식)

  아침, 점심, 저녁은 실제 섭취 시는 5-6회로 나누어 공급하게 됩니다.2) 연식 4,5,6조도 메뉴의 교환단위를 영양소 함량에 따라 배분하고 무게를 기록하시오.3) 각 조는 해당 ... .- 충분히 소화된 전분, 스프, 우유 및 유제품, 달걀, 섬유소가 적은 채소, 과일, 설탕을 사용한다.3. ... 40감자450.36.90.6-30당근140264-40버터812.7--13.5121.5사과주스사과주스2502.530--125에그노그달걀250.3-2.41.515우유200.110.60.712.5설탕3

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  농축시킨 잼이나 젤리의 당 함량을 측정하려면 당도계를 사용하는 것이 좋으나, 가정에서는 온도계로 끓는 점을 측정하여 간접적으로 설탕의 농도를 측정하면 된다. ... 그 양으로 펙틴 겔의 형성 여부와 필요한 설탕의 양을 알 수 있다. ... 그러나 과일즙이나 설탕을 첨가할 경우에는 한천의 농도를 2% 이상으로 해야 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  [일반화학실험]용액의 밀도-음료수의 당도 예비+결과레포트 [만점자료](고찰상세함)

  (당)의 함량을 %로 나타낸 비율, 당 성분으로 해당 용액에 증가한 비중과 굴절률을 값을 이용하여 당도를 유추한다.4) 표준용액 : 원소의 함량 측정에서 기준값을 제공하는 용액으로 ... 질량이 증가함에 따라 부피도 증가하기 때문에 두 개의 양의 비율은 항상 동일하여 질량의 크기에는 좌우되지 않는 세기 성질이다. ... 다른 용액 속에 있는 어떤 물질의 농도를 구할 때 물질의 표준이 되는 용액이다.5) 표준곡선 : 어떤 물질의 농도에 따라서 일정하게 혹은 어떤 수식에 근사하게 변화하는 어떤 값을 바탕으로

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.18

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  제빵실습레시피

  프랑스 밀가루는 무기질(미네랄) 함량에 따라 T45, T55, T65, T80, T110, T150, T170으로 나뉩니다. ... 회분이라고도 하는 무기질 함량이 높을수록 껍질을 최소로 깍아낸 것입니다. ... 따라서 밀가루에 따라 사용 용도가 오른쪽 사진과 같이 나뉩니다.Recipe1. 물+이스트+계란+가루 재료를 넣고 1단계로 믹싱한다.2.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.29

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  +프럭토스가 a-1,2글리코사이드 결합(=설탕)┗설탕,알칼리 등에 의해 글리코사이드 결합 가수분해-전화당:설탕 분해되 글루코스와 프럭토스가 동량으로 존재-말토스:글루코스 2분자가 a ... ,펙틴질함량,펙틴분자량,칼슘함량많음적음칼곤,피트산함량/전분입자크기,함량,비중적음많음(전분입자함량↑)성분과 내부색단백질 많아 과육(황색)과육(흰색),당분 적음용도샐러드,조림,수프찐감자 ... 연속물질중 흩어져있음-분산매(산포매개체):분산상이 흩어져 있을수 있는 연속된 물질-분산계:분산상이 분산매에 흩어져 있는 상태(식품은 분산매를 물로함)1.2 분산의 유형-분산 상태에 따라

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  조리과학

  대표적인 것으로는 소금, 설탕, 식용유 등이 있다. ... 묵의 형성에는 다음과 같은 요인들이 영향을 미친다.전분 함량; 전분 함량이 높을수록 묵의 형성이 용이하다.가열 온도; 적절한 가열 온도가 필요하다. ... 기기적 방법은 기계를 이용하여 식품의 성분 함량, 수분 함량, pH 등을 측정하는 방법이다.조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 다양한 변화를 이해하고, 이를 바탕으로 식품의 품질을

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  조리원리 ) 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  아밀로오스의 긴 선형 사슬은 쉽게 결정화되기 때문에 아밀로오스 함량이 높은 녹말은 소화 요소에 대한 내성이 더 강하여 소화가 상대적으로 어렵다. ... 함량이 16~32%라고 한다.아밀로오스를 구성하고 있는 글루코오스 상호간의 결합은 매우 안정하며 묽은 황산이나 묽은 염산을 가한 다음 몇 시간 끓여야만 완전한 분해가 가능하다고 하다 ... , 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼- 멥쌀인절미의 재료: 멥쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼2) 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.02.11

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  감미료를 달리한 수박주스의 제조 및 품질조사

  SampleAve±StdSugar6.22±0.01D-manitol6.2±0.01D-maltitol6.23±0.02위의 Table 4은 감미료에 따른 수박주스의 pH 값을 나타낸 표이다 ... 전체 유리당 함량은 과피 부위에서 중심부위로 갈수록 약간씩 증가하는 경향을 보이고, 환원당과 비환원당의 비율은 과피 부위에서 중간부위로 갈수록 약간씩 감소하다가 중심부위에서는 오히려 ... watermelon, sweetener서 론수박(Citrullus lanatus)은 일년생 덩굴성 식물로 시원하고 독특한 향미로 더위를 가시게 하는 대표적인 여름철 과일로 수분 함량이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  수분활성도,등온흡습곡선과 등온탈습곡선

  기질이 당과 아미노산의 이동이 제한되면서 반응이 잘 일어나지 않는다.4) 수분 활성도와 유지의 산화2] 수분 활성도와 식품저장· 건조 → 자유수 감소· 냉동 → 자유수 동결· 소금, 설탕 ... 달라짐.- 온도가 ↑ 일정한 상대습도에 대응하는 수분 함량은 ↓- 온도가 ↓ 수분 함량은 ↑(2) Hysteresis: 흡습 과정과 탈습 과정에서 식품의 수분함량의 차이→ Moisture ... Moisture desorption isotherm- 식품이 수분을 방출(탈습)할 때 얻어지는 곡선(1) 온도의 영향Moisture absorption isotherm의 위치는 온도에 따라

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.30

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  [식품영양 A+] 초콜릿의 성분 및 효능에 대한 분석

  지방을 가지고 있다. * 초코렛을 선택할 때에는 당질이나 지방 함량이 낮은 제품을 선택하는 것이 좋으나 이 경우 상대적으로 코코아매스의 함량이 높아 카페인이나 테오브로민의 함량이 ... 초코렛 50g을 기준으로 볼 때 카카오99%의 다크초코렛에는 설탕이 들어있지 않지만 지방이 24g으로 높은 열량을 가지고 있고, 카카오 72%의 다크초코렛은 설탕도 포함하고 28g의 ... 따라 분류 ① Dark Chocolate (다크초코렛) 카카오 함유량이 최소 43% 이상 되는 초코렛으로, 카카오 열매의 특성과 본래의 맛이 유지되도록 하면서 쓴 맛을 제거시킨 것

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.06 | 수정일 2021.06.25

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  연구보고서 ) 당저감화에 대한 인식과 당함유 가공식품의 이용실태

  연령에 따른 식습관 특성 및 섭취빈도N=99문항분류30대 이하40대50대60대X2p빈도(%)빈도(%)빈도(%)빈도(%)식품 선택시 당류 함량 확인*전혀아니다450.0325.01525.0947.413.978.218아니다112.5 ... , '매우그렇다' 21명, '아니다' 14명, '전혀아니다' 8명 순이었다. 1일 권장량(25g, 각설탕 5개) 섭취 정도는 '보통이다'가 36명(36.4%)으로 가장 많았고, '아니다 ... 유의한 차이는 없었다(p=.707). 1일 권장량(25g, 각설탕 5개) 섭취 정도에서 표준, 과체중, 비만 모두 '보통이다'가 24명(34.8%), 10명(37.0%), 2명(66.7%

  리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.06

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  고려대 생명과학과 합격자소서

  보고서의 주제를 생각하던 중 집에서 치즈를 만들 때 우유의 종류에 따라 치즈가 응고하는데 걸리는 시간이 달랐던 것이 떠올랐고, 이에 의문을 가진 저는 우유의 칼슘 농도와 응고 시간의 ... 담당 선생님과 재료와 조리법을 준비하던 중 기존의 조리법은 설탕이나 버터를 많이 사용해서 건강에 좋지 않을 것으로 생각했습니다. ... 이렇게 사과의 단단함, 칼슘 함량, 부패도 등의 여러 종속 변수를 측정할 수 있었고, 이를 토대로 칼슘 처리에 가장 효과적인 칼슘의 농도를 도출했습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05

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  [식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

  젤 형성정도는 약 pH3.2에서 최적의 젤의 상태로 나타나고, 각 주스의 원래 함유하고 있는 유기산 함량이 달라 차이를 보이는데 포도주스로 만든 젤은 먹었을 때 쫀득함이 가장 약하고 ... 과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성1. 실험 목적가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 실험 목표1) 펙틴 젤의 형성 기전을 설명할 수 있다.2) 과일의 종류에 따라 젤리의 관능적 차이를 설명할 수 있다.3. 실험 기구 및 시약가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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  인절미에 관한 연구결과

  아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. ... 전분의 화학적 성질에 따른 쌀의 분류멥쌀은 메벼의 씨앗이며, 껍질을 벗겨낸 정도에 따라서 현미, 백미(흰쌀)로 구분된다. ... 시료 준비찹쌀 1컵소금 1티스푼설탕 3티스푼멥쌀 1컵소금 1티스푼설탕 3티스푼2.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  영유아에게 있어 당과 나트륨의 과다 섭취가 미치는 영향 서술,교육활동 계획안

  현재매일 섭취하는 설탕, 포도당과 같은 단당류, 자당과 같은 이당류섭취를 10%만 줄여도 과체중이나 비만 충치 등위 위험이 현저하게 떨어지기 때문이다.또한 국민건강영양조사 결과에 따르면 ... 식단 속에 영양소, 열량과 나트륨 등의 함량 조절은 어른들의 식생활과 함께 달라질 수 있다. ... 어린이들의 식생활은 가정과 어린이집, 학교 등의 급식의 내용에 따라 기본적으로 달라지기 때문이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.10

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  효소의 산업적 이용

  . - 감귤류의 껍질에 나린긴 함량이 높아서 가공하기 어려움이 따른다 . - 높은 함량의 나린긴을 제거하기 위한 방법으로 미생물이 생성하는 나린기네이스를 이용하는 것이 가장 효과적이다 ... 원료의 생산지 , 성숙도에 따라 차이가 있다 . - 감귤류 통조림의 백탁을 일으켜 상품가치를 현저하게 손상시키는 원인 물질이다 .Hesperidinase Hesperidinase ... 탄산음료 , 식이섬유 음료 , 과즙 음료 등 단맛이 나는 식품에 널리 사용된다 .Glucose isomerase Glucose isomerase( 글루코스 이성화 효소 ) 포도당은 설탕에

  리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.10

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  수분함량 조절- 수분함량 10% 이하 ex. 건빵, 비스킷, 라면2. 냉동- 어는점 이하로 동결, 동시에 수분함량 15% 이하로 조절3. 설탕 첨가- 탈수제로 작용4. ... 수분함량: 수분함량 30~60% => 노화속도 증가/ 수분함량 30% 이하 => 억제5. ... 천연단백질이 물리적, 화학적, 효소적인 분해로 그 분자량이 작아지는 변화 상태에 따라- 1차성

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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