"식품가공학실습" 검색결과 21-40 / 642건

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  [식품가공학]A+ 프로폴리스 제조 실습 결과레포트 고찰 자세함

  식품 추출용매로 물과 Ethanol만 사용하는 이유는 추출 후 잔류용매가 식품에 남아있을 가능성이 있기 때문에 식품성분의 추출에는 부적합하며, Ethanol은 식품에서 발효주정을 이용한다 ... 프로폴리스는 항염증, 항균, 항산화, 항바이러스, 항암, 국소마취, 조직재생, 항진균 작용 등 많은 기능성을 가지고 있으며 또한 식품, 화장품, 치료제뿐만 아니라 포장재와 방부제까지 ... 프로폴리스의 추출은 Ethanol의 농도보다는 추출시간이 길수록 더 추출이 잘 된다는 사실을 실험으로는 알지 못했으나 이론적으로 깨달았고, 많은 식품 의약품 등에 쓰이는 프로폴리스의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  따라서 오전 2조의 실험은 실패했다.실험 고찰이번 실험은 과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해 하는 실험 이였다.우선 1,2조는 사과 3,4조는 복숭아를 원료로 잼을 만들었는데

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  가공,자는 팽윤 상태가 되고 amylose는 수용성인 sol로 amylopectin은 뜨거운 물에 불용성인 겔 상태로 됨(2)전분의 종류-amylopectin은 노화되기 어려우며, ... 가공, 조리 부문에서 가장 중요한 현상의 하나임-생정분의 단단한 미셀의 구조는 이완되거나 부서지면서 전분 입자는 팽윤 상태가 되고 amylose는 수용성인 sol로 amylopectin은 ... 생 전분으로 된 식품보다 소화율이 좋음-호화 정도가 큰 전분일수록 인체 내에서 소화가 잘 된다는 것을 의미함?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  ).김우정·차보숙·이수용, 『식품가공저장학 원리와 응용』, 서울: 효일, 292-294(2011).임윤택 “도토리 묵의 품질 특성” 한국식품영양학회지 25.3(2012): 664~670 ... 가공두부두부 또는 전두부 제조시 다른 식품을 첨가하거나 두부 또는 전두부에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다. ... 실험 목적 : 묵의 제조 원리 및 제조 실습3. 이론&원리 :1.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  [식품가공학]A+ 키틴 및 키토산 추출 제조 실습 레포트 고찰자세히

  가공공정에서 생성된 산의 중화와 탈산,탈색, 여과, 탈수 등 식품 가공공정에 사용됨-탄닌, 카페인 등의 제거, 식품 착향료 제조식품 가공공장 배출수 중의 수용성 단백질 회수에 사용됨-음료수 ... Principle키틴(chitin)-게, 새우 등 갑각류의 껍질과 오징어, 조개류 등 연체동물의 골격 성분으로 수산가공업체에서 많이 발생되는 폐기물로부터 얻어짐-아세틸화된 글루코사민 ... 쉬움-키토산을 산 효소로 가수분해하면 N-아세틸글루코사민과 올리고키토산을 얻을 수 있음-다른 물질과 쉽게 화학반응을 일으키기 때문에 상품화하기 어려움키토산의 활용-전해질과 복합체를 형성하여 식품

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  변화(3)생물학적 변화-미생물에 의한 영향? ... 갈변(1)효소적 갈변-고온에서 가열처리된 가공식품이나 저온식품에서 일어나지 않음-건조식품, 냉동식품, 통조림식품에서는 가공과정 중에서 여러 가지 형태의 가열처리에 의해 효소가 불활성화 ... 중에 제조용 기구의 부식을 초래할 우려가 있어 가공기구는 스테인리스 스틸로 제작된 기구를 사용해야함일반성분(%)수분단백질지질당질섬유질회분비타민사과88.10.30.410.30.70.25

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  (식품가공학)Fudge 제조 실습

  고찰본 실습에서는 결정형 캔디의 일종인 퍼지를 직접 제조해 봄으로써 당류의 일종인 설탕의 성질을 활용하여 가공하는 식품의 제조 원리를 알고 그 성질에 따른 텍스처의 차이를 관능평가 ... Fudge 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. ... 실습 결과현미경 관찰사진 : 뒷페이지?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  (식품가공학)어묵 제조 실습

  고찰본 실습은 생선을 이용한 가공식품인 어묵의 제조 방법을 알고 재료에 따른 차이점을 비교해 보기 위한 실습으로, 사용 어류의 종류에 따른 어묵의 품질 비교를 위해 지방질이 적고 살이 ... 분리대두단백의 첨가로 인한 품질의 차이 역시 평가해 보았다.어묵이란 소금, 전분 등과 혼합한 어육을 분쇄하여 고기풀을 만든 뒤 이것을 성형하여 찌는 과정을 통해 겔화 시켜 만든 가공식품을 ... 실습 결과Ⅴ.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  (식품가공학)식빵 제조 실습

  식빵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. ... ◎재료 및 실습 기구-반죽용 그릇, 밀대, 밀판, 식빵 팬, 약수저, 거즈, 랩, 200mL 액량계, 500mL 비커, 정온기, 오븐◎ 실습과정1) 밀가루 300g을 반죽용 그릇에 ... 또한 온도에 의한 용해도 변화가 작다.(3)수용성; 보수력에 의한 이수방지 노화방지 전분식품의 부드러움을 유지시킨다.(4)캐러멜화; 설탕을 고온에서 가열하면 분해, 착색된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  (식품가공학)초콜릿 제조 실습

  실습 결과? ... 초콜릿 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. ... 실습 방법◎재료 및 실습기구약절구, 절구공이, 용융보울, 중탕 보울, 몰드, 유산지, 짤주머니, 칼, 약수저, 저울, 나무주걱, 온도계, 가스레인지, 건조오븐원부재료시료A시료B비고분당생크림카카오버터카카오매스lecithin

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  (식품가공학)캐러멜 제조 실습

  캐러멜 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. ... 설탕용액의 결정 형성을 방해하고 미세한 결정을 형성시키기 위하여 첨가할 수 있는 식품으로는 전화당, 시럽, 버터, 초콜릿, 꿀, 난백, 우유 등이 있으며 이러한 식품을 첨가하면 결정형 ... 있으며 이들 식품을 가해주면 핵과 용질 사이에 끼어서 용질이 핵 위에 붙는 것을 방해한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  (식품가공학)소시지 제조 실습

  원래 이것을 소, 돼지의 창자 속에 다져 넣기 때문에 일반 순대에 대하여 양순대라고도 한다.소시지는 이와 유사한 다른 종류의 가공에 비하여 다음과 같은 이점이 있다.- 한 마리 도체를 ... 함께 옥수수가루 또는 밀가루를 섞어서 고기의 결착력을 강하게 하고 수량을 늘이기도 한다.1)- 염지 : 염지의 목적은 고기의 보존성을 높이고 풍미, 결착력, 보수성 등을 좋게 하여 가공에 ... 실습

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  (식품가공학)고구마 전분 제조 실습

  본래 전분의 수율을 높이기 위한 가공 공정에서는 이 때 걸러내어 진 고구마 찌꺼기에서도 다시 전분을 추출하나, 본 실습은 전분의 수율을 평가하기보다는 전분의 특성을 알아보는 데 있었으므로 ... 호화된 전분은 온도, 수분함량, 전분입자의 크기와 형태, pH 등의 영향을 받아 노화하여 그 특성을 잃게 되는데 이를 지연하거나 방지하여 호화 특성을 유지하는 것이 바람직하다.녹말은 식품의 ... 고구마 전분 제조 실습Ⅰ.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  (식품가공학)호박잼 제조 실습

  고찰-본 실습에서는 단호박을 이용하여 잼을 제조해 봄으로써 과채류의 가공 방법 중 하나인 잼의 제조 방법과 원리를 익히고, 펙틴을 첨가한 잼과 첨가하지 않은 잼을 비교해 봄으로써 펙틴의 ... 실습 방법◎재료 및 실습 기구-호박(5kg), 설탕(3kg), 칼, 도마, 저울, 나무주걱, pectin, 약수저, 온도계, 당도계, 가스레인지, 냄비, 병, 병뚜껑◎실습과정1)호박을 ... 호박잼 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리젤리, 잼, 마멀레이드 제조공업은 과실을 다른 제품으로 제조하는 방법으로서 과실 제품 생산 공정 중에서 오래된 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  식품가공학 식빵제조실습

  식품 가공학 실습실습 4. ... 사용량은 밀가루의 2~3%이다.2.실습목표모든 조건이 같고 설탕의 양만을 달리하여 식빵을 제조하였을 때 그 차이를 알아본다.3.실습방법-재료 및 실습기구반죽용 그릇, 밀대, 밀판, ... 식빵 제조 실습1.이론 및 원리빵은 설탕, 소금, 물, 지방, 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구워 다공질 해면상으로 만든 것이며, 팽창제로서는 이스트를 써서 그것의

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  식품가공학 잼제조실습

  식품 가공학 실습실습 6. 호박잼 제조 실습1. 이론 및 원리-잼류의 정의펙틴과 산이 함유된 과일이나 채소로 만드는 대표적인 삼투압 공정의 가공품이 잼류이다. ... 시간을 정한다. pH가 4.6이하이면 산성식품이므로 가벼운 열처리를 하여도 무방하나 pH가 4.6이상이면 저산성식품이므로 Clostridium botulinum 오염 가능성을 고려하여 ... 실습방법-재료 및 실습 기구호박(5kg), 설탕(3kg), 칼, 도마, 저울, 나무주걱, pectin, 약수저, 온도계, 당도계, 가스레인지, 냄비, 병, 병뚜껑-실습 과정1) 호박을

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  [식품가공학]고구마 전분 제조 실습

  따라서 전분을 가공식품에 원료로 사용할 경운에는 점성과 겔강도, 노화정도, 안정성 등을 고려하여야 한다.- 전분제조의 주원료는 고구마와 옥수수이다. ... 특히 옥수수와 밀전분은 유백색의 짧고 끊어지는 단단한 젤을 형성하는 경향을 나타내며 옥수수전분은 흡착력과 침투성이 강하여 가공식품의 원료로 많이 사용되고 있다. ... 이렇게 하여 만든 가루는 조전분인데 실제 공정에서는 건조 전에 조전분을 정제하여 전분만 남게 만든 후 건조하여 전분가공품으로 사용한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.23

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  농산식품가공학 및 실습- 시판중인 곡류와 두류가공식품에 관한 보고서

  기존의 곡류와 두류가공식품에관한 보고서이름 :학번 :학과 : 식품과학과강의명 : 농산식품가공학 및 실습교수명 :제출일 : 2006.05.17-식품명 : 햅쌀밥 (곡류가공식품)-제조회사 ... -식품명 : 양조간장 (두류가공식품)-제조회사 : (주)샘표식품-제조년월일 : 2006년 10월 12일까지(유통기한)-원재료 : 탈지대두19.14%(수입산), 소맥(밀)19.14%( ... 포장 : 살균이 끝난 간장은 소비자에게 전달하기 위해 알맞은 용량으로 포장된다.기존에 나와 있는 곡류와 두류가공식품을 수집하고 알아보면서 그동안은 미처 생각해보거나 알지 못했던 점들에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.24

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  식품가공학 실습보고서

  식품영양 조리학과 081150 식품 가공저장학 실습보고서가공학실습 보고서① 가루체질 ( 중력+ 향+ B.p) ② 설탕 +소금 +유지믹싱( 스텐볼 손 반죽 후 거품기) ③ 계란은 난황먼저 ... 날짜양갱 제조실습 제목실 습 보 고 서1. ... 날짜월남쿠키의 제조실습 제목실 습 보 고 서1.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.11

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  식품가공학 전분제조실습 보고서

  식품 가공학 실습실습 5. 전분 제조 실습1. ... 형태와 전분을 물리, 화학 및 생물학적으로 가공해 이용하는 개량 전분 그리고 가수분해하여 제조하는 전분당 등으로 다양하게 이용하고 있다.식품공업에서 천연전분의 이용은 호화전분의 점성과 ... 따라서 천연전분을 가공식품에 원료로 사용할 경우에는 점성과 겔강도, 노화정도, 안정성 등을 고려하여야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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