"식품학요점정리" 검색결과 21-40 / 168건

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  [2022 위생사 합격] 위생사 실기 2과목 요점정리_식품위생학

  식품 위생검사의 일반B. 세균학적 검사1. 세균의 증식곡선a) 유도기. 대수기. 정상기. 사멸기2.

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.05.06 | 수정일 2023.12.04

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  2020년 44회 영양사국가고시 대비 식품학 요점정리

  1) 식품중의 수분의 기능* 용매 : 용질을 녹일 수 있는 물질 - 물 * 비점 : 끓는점* 용질 : 용매에 녹는 물질 - 소금 * 융점 : 녹는점* 용액 : 용매에 용질이 녹아있는 ... 상태 -소금물 ① 식품 중 화학적 변화에 따른 용매로서의 기능② 영양물질,산소,노폐물 등의 운반체로서의 기능③ 체온조절, 체액PH,삼투압조절, 열 전달수단 기능④ 친수성 *고분자

  시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.02.25 | 수정일 2020.10.07

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  식품미생물학및실험 -실험- 시험 대비 요점정리 [중간]

  실험 중간고사 대비 요점정리대장균: 인간의 장에서 서식하는 균, 최적온도 37도, 그람 음성균이며 간균, 호기성 또는 통성혐기성, 산소가 없어도 잘 자라지만 산소가 있으면 더욱 잘자람

  시험자료 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  2020년 44회 영양사국가고시 대비 식품위생학 요점정리

  시험자료 | 14페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.01.11 | 수정일 2020.11.17

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  영양사 중요 요점정리(영양학, 생화학, 영양교육, 식사요법, 식품학, 생리학, 조리원리)

  영양학 및 생화학개요1.

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.08 | 수정일 2021.06.25

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  [2022 영양사 2교시 요점정리] 식품학, 조리원리, 단체급식, 위생 및 관계법규

  시험자료 | 40페이지 | 10,000원 | 등록일 2019.09.19 | 수정일 2024.04.27

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  위생사 합격자 - 필기 요점 정리(위생곤충학+위생관계법령+공중보건학+환경위생학+식품위생학)

  위생곤충학- 소화기계 감염병 : 장티푸스, 파라티푸스, 콜레라 매개- 발육 증식형 : 말라리아, 수면병- 경란형 : 양충병(쯔쯔가무시병), 진드기 매개 질병단계 : 종 -> 속 -> ... : 2시간- 집단급식소 운영자 : 3시간: 1년 이상 식품위생행정 사무에 종사한 경험이 있는 자=> 식품위생법은 식품의약품안전처장이 짱5. ... 증감하려는 경우 신고를 하여 변경해야 함- 식품제조·가공업, 식품첨가물제조업은 시장·군수·구청장에게 등록하여야 함- A형 간염은 식품위생영업에 종사하지 못함- 유흥주점영업의 유흥종사자

  시험자료 | 14페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.11.18 | 수정일 2022.09.02

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  영양학, 생화학, 영양교육, 식사요법 및 생리학, 식품학 및 조리원리 중요 요점정리+ 쉽게 외우는 팁

  개요1. 세포막을 통한 물질의 이동(1) 수동수송(passive transport) : 자연법칙에 따른 물질운반① 단순확산 : 용질의 농도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 용질 이동(부피 변화X) 지용성 물질, 수용성 물질이라도 8A 이하의 부피를 가진 물질 중 전하를 띠지..

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.12 | 수정일 2023.02.09

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  미용식품학 기말고사 요점정리

  유용 물질의 분리 및 미용 식품 활성 검정인류의 생활이 풍요로워지면서, 건강한 삶을 지향하는 다양한 약리적 활성을 가지는 화합물들이 개발되어 이용되고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.08.05

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  미용식품학 중간고사 요점정리

  제 2장 화장품과 피부, 부속기관1. 피부의 구조 및 기능(1)피부①기저층: 피부의 최하층에 위치. 원주상의 세포(기저세포)로 이루어져 있음.-기저세포는 끊임없이 세포 분열하여 점차 증식하고 바깥쪽으로 밀려 올라가면서한쪽의 세포가 표층을 향하여 이동.②유자(극)층: 유..

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.08.05

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  위생사 식품위생학 요점정리

  식품위생학식품이란? ... >>식품위생학에서 생균수의 측정은 (신선도) 여부이다 다른거 다필요x쉰냄새 나는기준>1g당 10의8승이상 >>>>초기부패판정식중독 유발 >>>(식중독)은 (균량이 많아)야한다.>1g당 ... >>>의약품을 제외한 모든 음식물식품위생의 정의(4가지)>>>식품(음식)/식품첨가물(소금,설탕)/기구(칼,냄비)/용기,포장(김치통,그릇)*영양을 위생하는 것은 x식품의 위생적보관(물리적

  시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01

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  [식품화학 알짜 요점정리]01 식품 속의 수분

  ) → 수축(shrinkage)③ 미생물학적 의의- 부패를 일으키는 미생물이나 독성성분(toxins)을 형성하는 미생물의 성장이 수분과 관련.④ 경제적 의의- 수분의 무게와 식품의 ... 중량은 밀접하게 관련.Ex) 물먹인 소 - 물의 무게를 이용해 경제성을 높이려 한 것.⑤ 영양학적 의의- 수분은 생명체의 중요한 영양소.(2) 물의 기본적인 성질(性質)① 물분자의 ... 식품 속의 수분(水分, Water)(1) 식품 중의 수분의 의의① 화학적 의의- 용매(solvent) 또는 운반체(vehicle)로 작용함으로써 식품 내부의 화학적 변화를 촉진.-

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  식품위생학 화학적 식중독 요점 정리

  유해 증량제* 산성백토* 벤토나이트* 규조토* kaolin (백도토)- 전분, 향신료 등 분말식품의 증량제로 허용된 식품첨가물이지만 식품 제조가공상 꼭 필요한 경우에만 첨가하되, 첨가물 ... 외인성 화학적 식중독1) 의도적 첨가(1) 불허용 식품첨가물? ... 일부 성분과 식품 처리용 침지액, 식품첨가물이 반응하면 유해한 포름알데히드 생성ex) 냉동저장 어류의 TMAO(Trimethyl amine oxide)+산성아황산나트륨(NaHSO3

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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  [식품화학 알짜 요점정리]06 식품 속의 다당류

  제 6 장 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류- 분류① 호모폴리삭카라이드(homopolysaccharides)류 = 호모글라이칸(homoglycans)류한 종류의 구성단위, 즉

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]05 식품 속의 단당류

  제 1 장 식품 속의 단당류, 이당류 및 과당류- 식품 속의 탄수화물탄수화물(carbohydrates) = 탄소(carbon) + 수소(hydrogen) + 산소(oxygen)에너지원곡류 ... 가공식품 등에도 널리 함유- 엿기름(malt)나 기타 발아 중의 곡류에도 그 함량이 많음- α-1,4-결합(3) 유당, 즉 락토오스(lactose)- 오직 동물계에만 존재- 사람의 ... 배당체는 주로 쓴맛을 내며 자몽쥬스는 헤스페리디네이즈를 넣어 쓴맛을 제거하고 단맛을 부각시킴)② 휴코오스(fucose)-콜들(polyhydroxy alcohol)- 강한 단맛 또는 식품

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  (식품화학) 비타민 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

  불안정하지만 알칼리에서 안정≫ 비타민 D의 활성형 : 1,25-hydrocholecalciferol (1번과 25번의 탄소에 OH기가 달려있음)◆비타민 E① 생식 및 출산과 관계생물학적 ... >식물성식품? ... 비타민C 효력 상실동물성식품에는 거의 X좋은 급원식품: 신선한 채소와 과일?

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.12

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  [식품화학 알짜 요점정리]08 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)

  제 7 장 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)1. ... 잘 녹지 않는 섬유질을 구성하고 있기 때문에 조섬유(crude fibers)로도 알려짐- 식물 중의 조섬유질 성분들의 인체 내에서의 역할의 중요성이 근래에 와서 재인식되고 있으며 식품 ... 소화 흡수된 셀룰로오스의 분해생성물들은 주로 초산, 프로피온산 등의 지방산 생산에 이용- 돼지나 가금류에 있어서는 셀룰로오스 흡수 소화율이 매우 낮음(6) 식품 중의 섬유질 성분들①

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  (식품화학) 단백질 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

  결합트라이펩타이드: 아미노산 3개 결합올리고펩타이드: 아미노산 10개 이하폴리펩타이드: 10개 이상단백질: 아미노산이 수백개이상 결합하여 분자량이 1만 이상의 큰 폴리펩타이드단백질의 분류영양학적 ... 동결법: 단백질 식품의 중요 저장법 (why?) ... 쉽게 침전대부분의 식품 단백질의 등전점pH 4~6산성 아미노산산성염기성 아미노산알칼리성등전점에서 일어나는 변화? 최대기포력, 침전, 탁도, 흡착력?

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  (식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

  영양학적필수지방산과 비필수지방산1. ... UFA중 체내에서 소량 합성 or 합성X 식품으로 반드시 섭취해야함4) 대표적인 홀수 지방산? ?아이소발레르산(돌고래) ?튜베르큐로스테아르산(결핵균)2. ... 일반적으로 수분↑, 산패↑지만 건조식품의 경우 산패 빠름 (단분자층보다 적으면 유지성분의 산화촉진)? AW 0.3에서 산패 속도 최저산소의 농도?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  식품학 시험 대비 요점 정리, 문제 해답

  조리에 의해 섭취할 수 있는 상태로 식품을 변형한 것.5.⑶식품학-식품을 직접 이용, 가공, 조리시 식품의 유래,형태,성상 등에 대하여 생물학적 이화학적 관점에서 체계화 함. ... 수분함유 식품에 닿으면 세포막의 반투성에 의해 세포내외의 침투압을 동등하게 하려고 식품수분을 용출 시켜 동시에 식염은 식품 중 침투함. ... -목적을 달성하기 위해 식품의 물리,화학적 성질을 토대로 식품조리에 일어나는 모든 요소를 파악하는 것.

  시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.29

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