"식품학요점정리" 검색결과 41-60 / 168건

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  [위생학]요점정리-식품과 식중독

  CO2 + H2O(다당류) 탄소화합물3.부패의 판정부패를 판정하는 방법- 사람의 5관을 이용하는 관능시험법- 식품 중의 생균수를 측정하여 판정하는 미생물학적 방법- 부패생성물을 화학적으로 ... 제 1 장 식품위생의 개념1. 식품위생의 정의식품위생법 : 식품, 첨가물, 기구 또는 용기 ? ... 식품 변질의 개념- 식품의 변질 또는 열화 : 오래방치하면 효소나 미생물의 작용에 의해 분해되어 식품으로서의 가치 상실- 식품의 변질 원인 : 미생물, 햇볕, 산소, 화학물질- 변질의

  리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

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  식품학- 단백질 부분 완벽 핵심 요약! A+자료

  식품학-단백질 파트 요점 정리1. - 아미노산 : 단백질을 구성하는 기본 단위이다.2. - 체내 합성이 되지 않기에 ‘식품’을 통해 보충해야 된다.- 이소루이신, 루신, 리신, 발린 ... 트레오닌, 트립토판, 메티오닌, 히스티딘, 페닐알라닌3. 1) 의미필수아미노산 중에서 사람이 필요로 하는 ‘양’에 대해 가장 부족한 필수아미노산에 의해 좌우되는 아미노산2) 종류-식품에 ... 80℃에서 응고된다.3) 양성물질 및 등전점- 단백질은 분자 안에서 유리된 아미노기(NH₂)와 카르복실기(-COOH) 가지기에 아미노산과 같은 ‘양성물질’이다- 등전점을 갖는데 ‘식품

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.12 | 수정일 2023.01.17

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  식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

  ~제1장.식품구성 성분의 이해~1.식품의 구성성분-식품:일반성분/특수성분(색,맛,냄새,성분)*일반성분①수분②유기질(조단백질,조지방,탄수화물,비타민)/무기질(칼슘,인,마그네슘,요오드 ... 의해 산화(가열에 의해 촉진)3)과산화물(유지의 자동산화):비타민A 산화분해4)건조로 50~80%, 가열조리로 10%손실-비타민E,C,SH화합물:비타민 A의 산화억제(보호)-함유식품1 ... 자외선조사→에르고칼시페롤(비타민D₂)*7-디하이드로콜레스테롤(피하조직,간유)→자외선조사→콜레칼시페롤(D₃)-성질 1)산소,열,알칼리 안정/산성:불안정 2)가공,조리에서 손실적음-함유식품

  방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  영양적 품질 개선 물질은 제외○ 식품첨가물 공전: 식품에 사용이 가능한 식품첨가물 제시(식품의약품안전청)■ 식품첨가물의 역할식품첨가물의역할지키기(keep)? ... ■ 식품첨가물의 개념○ 식품첨가물: 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키고 색을 유지※ 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 간접적으로 옮아갈 수 있는 물질 포함/ 오염물질, ... , 발효식품- 아세설팜칼륨: 과자, 껌, 캔디, 기타 음료, 탄산음료- 수크랄로스: 기타 음료, 캔디, 차, 발효유(요구르트)■ 식품 내의 물의 존재 형태식품 속의 수분자유수(유리수

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  최고 온도가 높지 않음, 온도상승이 느림, 열효율 높음, 비쌈③ 에너지 전달 속도 : 복사 ＞ 대류 ＞ 전도 ∙ 전도 - 조리기구 바닥이 넓고 편평하고 열원에 가까울수록, 균일한 식품일수록 ... 대류 - 가스(공기)나 액체의 밀도차에 의한 순환 ∙ 복사 - 용기의 표면이 검고 거칠수록 열이 잘 흡수, 투명용기는 복사열을 투과 ∙ 극초단파 - 전자레인지, 조리시간이 짧음, 식품의 ... 중량 감소, 갈변이 일어나지 않음, 조리실 온도가 오르지 않음, 단일식품이 아닐 경우 익는 정도가 다름④ 계량단위 ∙ 1티스푼(ts)=5㎖=5g, 1테이블 스푼(TS)=15㎖, 1컵

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  레디시작→파스퇴르(플라스트실험)/코흐/틴틀*순수배양기술1)리스터:희석법 2)코흐:도말법3)린트너:소적배양법 4)헤세:한천 고체배지5)한센:초산균+맥주효모 분리-식품미생물*발효:전분많은 ... )으로 분류=실용적3)분자생물학적 분류법:시토신(G+C), rRNA의 염기배열, 유전체지문법, 단백질 아미노산서열 분류기준을 비교해 분류(DNA+RNA+단백질에 관한 새로운 발견, ... 정보바탕으로 미생물진화와 분류에 새로운 방법으로 이용됨)4)생태학적 분류법:세포벽의 화학)/T4박테리오파지(복합형)2.박테리오 파지:세균에 기생하는 바이러스-유해세균억제 이용+열에

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  식품위생학 요약 정리

  주로 효소반응, 혈압 또는 호흡률과 같은 생물학적인 반응.(2) 독성시험 • 일반독성시험- 급성독성시험(1회 투여 독성시험): 시험물질을 한번만 투여(24시간 이내에 분할하여 투여하는 ... 식품위생의 정의(식품위생법 제2조제11항)식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기∙포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생(WHO 환경위생전문위원회)식품의 재배, 생산 혹은 제조로부터 최종적인 ... 따라서 식품 안전성의 범위는 모든 식품원료 또는 식품 가공에 사용하는 첨가물뿐만 아니라 유전자재조합식품 등과 같이 다양한 환경에 맞춰 새로이 개발/생성된 식품에 대해 신속하고 정확한

  시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.04.08

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  위생사시험- 식품위생사

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.29 | 수정일 2021.02.03

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  물의 수분활성도는 1, 식품의 수분활성도는 1이하이다.히스테리시스(이력현상): 같은 수분활성에서 수분함량이 흡습시 보다 탈습시 더 높게 나타나는 현상Ⅰ영역(0.25 이하): 식품 중의 ... [식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ? ... 임의의 온도에서 그 식품이 나타내는 수증기압을 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압으로 나눈 것.

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  생리학 요점정리

  생리학의 개요1) 생리학: 생물체의 생명현상 탐구2) 주요 개념: 원인과 결과, 조화와 균형3) 병태 생리학: 질병이나 상해 시의 생리적 변화 규명4) 영양 병리학: 신체 내 문제가 ... 발생하였을 때 영양적인 접근, 전반적인 생리기전,병태 생리학적 기전, 영양학적인 개념들을 모두 포괄2.

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.13

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  [위생사] 필기/실기 요점정리, 실기사진자료, 10일합격필승공부법

  [역학의 분류]1) 1단계 역학: 기술역학질병발생 분포, 경향 등을 파악, 사실을 그대로 기록(인적, 지역, 시간적 특성 고려)하여 상황을 파악한다.2) 2단계 역학:

  시험자료 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.09.27 | 수정일 2022.10.07

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  임상영양학 요점정리

  : 호두 문제 급격히 증가7) 식품알레르기의 자연경과(1) 식품알레르기: 시간이 지남에 따라 저절로 자연소실(2) 땅콩, 견과류, 참깨, 생선, 조개류는 계속 지속(3) 키위, 사과 ... 식품알레르기 증상1) 특징: 식품에 대한 특이 항체(IgE)가 형성돼 증상이 자주 재발, 만성화하는 독특한 임상 양상 질환2) 분류(1) 표적기관 따라 피부질환(두드러기, 아토피), ... 작은 펩타이드로 분해되어 흡수되나 구조가 단단한 단백질 등은 소화에 저항성② 소화되지 않은 단백질 형태로 장에서 흡수-> 식품알레르기2.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.13

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  고급영양학 요점정리

  식품에너지와 대사에너지1) 식품에너지: 탄수화물, 지질, 단백질, 알코올에 저장된 에너지2) 소화에너지: 식품에너지가 소화과정에서 손실되어 대변으로 배설하고 남은 에너지3) 대사에너지 ... 영양상태 평가 및 섭취기준, 급원식품: 충분섭취량, 거의 모든 동식물성 식품5. 비오틴1. ... 급원식품1) 엽록소의 구성성분(녹색채소), 견과류, 두류, 곡류, 코코아2) 곡류 도정 중 80-90% 손실되므로 정제, 가공식품 의존 높은 경우 섭취량 저하 가능성4.

  리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.13

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  식품위생학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  ,저장기간동안 미생물수에 영향주는 요인(저장온도, 식품포장방법, 저장습도, 인위적적용한 항균물질)*예측미생물학의 구성:미생물학/통계학/수학적 방법@예측모델링의 순서#실험디자인-분석대상되는 ... 잔류물질 및 대사산물의 양조사, 영양학적 변화평가O#식품가공:내인성 독소 열안정성, 영양소생체이용률 변화=정보제공#영양학적 변화@그밖의 검토사항#인체건강에 중대한 의미가지는 물질이 ... , 옥수수일드가드(해충저항성) 상품화@유전자변형식품의 안전성 평가-발현물질,주요성분의 조성분석, 대사산물의 평가, 식품가공, 영양학적 변화크게 5가지로 나누어 평가#발현물질(비핵산물질

  방송통신대 | 16페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  4.1 세균과 방선균(식품관련 세균,방선균)종류특징대표적인 예 및 이용스트렙토코커스속 (Streptococcus)연쇄상으로 물,공기,우유,배설물에 널리 분포하는 중온균Str. lactis ... 속(Proteus)-강한 단백질분해능의 호기성부패균-어패류,계란 등 변질관여-부패취+알러지성터 속(Helicobacter)-운동성+대형세균-H.pylori:위염,위궤양 발병4.2 식품과 ... 가능T.cutaneumT.pullulans-전분,지질 분해onicuR.javanicus강한전분 당화력(알코올생산이용압시디아 속(Absidia)-강한전분당화력-토양,건초,곡물,발효식품

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  +가공식품┗기능성:인체구조,기능대해 영양소 조절,생리작용=보건용도에 유용효과-식품가공,저장 목적:생물학+화학+물리적 위해요소 제거해 안전성확보-식품안전관리인증기준(HACCP):식품위해방지 ... ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~1.1 식품가공 및 저장의 역사1.식품가공 및 저장의 기원-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적/인간사이의 사회적 ... 제거+감소+다른성분 대체4)enhanced foods:육종,유전자 기술활용해 식품원료에 함유된 기능성 함량 더높인 식품-건강기능식품:인체에 유용한 기능성가진 원료,성분 사용해 제조

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  이유식

  이유식 진행과정 및 식단학과식품영양학과목생애주기영양학학번201816001이름강경산- 목 차 -1.주제 선정 이유2.요점 정리3.시사적인 관심사 및 현재 트렌드4.논문, 블로그 자료5 ... 요점 정리- 이유식은 일반적으로 생후 5-6개월, 체중이 약 7kg에 도달하는 시기에 시작을 권장한다. 늦어도 생후 7개월에 이유식 시작을 권장한다. ... 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면 아주대병원 소아청소년과 이수영 교수팀은 식품 알레르기가 관련해 최근 개정된 국내외 가이드라인을 분석한 뒤 “아기의 이유식은 생후 4∼6개월에 하는 것이

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20 | 수정일 2020.07.03

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  건강, 운동, 비만, 성인병 등에 관한 국내외 기사 1편씩을 찾아 그 기사에 대한 본인의 의견을 작성해 주세요.

  비만과 성인병에 대한 국내 기사자료 요점정리체내에 과도한 체지방의 축적으로 쉽게 질병에 노출되고 건강을 해칠 수 있는 비만은 비정상적인 식사량과 식습관, 운동 부족 등 여러 요인들의 ... 비만과 성인병에 대한 국외 기사자료 요점정리WHO는 주된 비만의 원인을 보다 편리한 교통 수단 및 업무 환경 변화, 도시화에 따른 신체활동의 감소, 고 당분과 고지방의 높은 에너지 ... 일례로, 가공식품에 쓰이는 당과 지방, 염분의 함량을 줄이고, 어린이와 청소년 대상 당과 지방, 염분 함량이 높은 식품 마케팅 제한, 소비자의 건강하고 영양가 있는 식품 선택 보장,

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.29

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  식품학 및 조리원리 요점정리(2022)

  물성성질특징소성(가소성)- 고체식품, 반고체식품이 외부힘으로 변형된 후 외부힘이 제거되어도 원상복구 되지 않는 성질- 버터, 마가린 등탄성- 고체식품이 외부힘으로 변형된 후 외부힘이 ... , 과일류 및 횟감 2) 가열 식품 가) 습열조리: 결합조직 많은부위 조리법(콜라겐의 젤라틴화) 시간이 오래걸리나 경제적, 온도일정 ... 본처리 1) 비가열 식품 - 식재료의 색, 향, 풍미, 질감유지 - 가열조리에 비하여 영양손실 적음 - 가열하지 않아 조리시간 짧음 - 채소

  시험자료 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  부패취:H₂S, 암모니아, 메르캅탄, 인돌, 스카톨@식품의 맛-발미단=단맛:알코올(-OH), a-아미노켓3)청정제:맑은국물(육수), 콘소메#난백의 기포성=오보글로불린, 오보뮤신-소량 ... 착색 / 점도+비중+굴절률 증가 / 발연점 저하-화학적변화:산가+과산화물가 상승 / 검화가+, 환상화합물, 피페리딘-황화합물:티오알코올, 알킬설파이드, 알릴이소티오시아네이트@식물성 식품의 ... 향기성분 생성1)유기산류, 알코올류, 에스테르류, 알데하이드류, 케톤류2)간장:메티오닌→메티오놀-부패에 의한 냄새성분 생성1)쉰밥:부티르산 / 묵은쌀:n-카프로 알데하이드2)단백질 식품의

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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