"전분 함량" 검색결과 21-40 / 3,623건

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  컵라면과 봉지라면의 차이점

  -컵라면의 면은 봉지라면의 면보다 밀가루 함량이 적고 대신 감자나 옥수수의 전분의 함량이 높다. ... (밀가루전보다 전분이 많이 들어간 감자전의 식감이 더 쫄깃한 이유)-컵라면 면발에 전분의 함량을 높이는 이유는 밀가루보다 전분이 호화하기 위한 온도조건이 낮고 빨리 익기 때문이다. ... -이것을 호화(익는것)이라고 하는데 이로 인해 전분은 밀가루보다 더 빨리 조리되기 때문에 낮은 온도에서 빠른 시간 조리되어야 하는 컵라면에 전분의 함량이 높은 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.22

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  호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

  , 가열 시간, 전분의 지질 함량이 결정 요인이다. ... 일어난 후, 무정형 변화를 겪으면서 비가역적 상태가 됨을 의미한다.전분이 호화를 일으키는 데 있어 전분마다 각기 차이가 있는데, 이는 전분 종류, 전분의 구조, 수분 함량, 가열 온도 ... (나)형은 상대적으로 도토리 가루를 더 많이 푼 까닭인지 텁텁한 맛과 함께 익히지 않은 도토리묵의 특유한 쓴 맛이 강하게 났다.도토리가루 함량과 물의 비율에 호화, 노화에 미치는 영향실험

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

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  감자, 고구마 전분제조

  따라서 고구마가 감자보다 전분함량이 높고 감자가 고구마보다 수분함량이 높다는 점을 알 수 있다.Ⅱ. ... 실험결과 전분회수 수율은 감자 29.338(%), 고구마 37.978(%)로 나왔 고 건조 전분의 수분 함량은 각각 0.5(%), 0.1(%)로 측정되었다. ... 감자와 고구마 각각 100g을 통해 얻은 전분유를 원심분리기를 이용하여 전분을 침전시킨다. 가라앉은 생전분을 건조시키고 수분측정기를 이용하여 건조된 전분의 수분함량을 측정한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.18

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  식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

  전분의 호화에 큰 영향을 주는 요인들로는 전분의 종류, 전분의 수분함량, 산과 알칼리의 존재, 염류의 존재 등이 있다.4) 전분의 겔화호화된 전분을 상온에서 오래 방치하면 전분 분자들이 ... 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 많고 반면, 찹쌀은 적다.2) 아밀로펙틴아밀로펙틴은 가지가 많은 나무와 같이 수십만의 분자상으로 결합되어 있는 전분 분자이다. ... 전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정[ 실험 목적 ]전분의 구조에 따른 요오드 반응 조건과 전분을 호화시켜 그에 따른 요오드액 반응을 관찰하여 전분의 특성을 살피고, 호화되지 않은

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  전분 노화에 영향을 주는 요인은 전분의 종류, 수분함량, pH, 온도, 염류, 설탕, 지방, 단백질, 무기염류 등이 있다. ... 아밀로스의 함량으로 인해 노화가 일어난 것이다.D의 경우 익반죽과 아밀로스 함량이 높아 호화가 가장 빠르고 많이 진행되었다. ... 또한 찹쌀가루만 사용하여 아밀로펙틴의 함량이 높아 노화가 잘 일어나지 않았다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  이는 아밀로오스 함량이 비교적 다른 전분들에 비해 높기 때문이다. ... 또한 아밀로오스 함량이 높은 전분의 경우 보다 단단한 젤을 형성할 수 있다.2. ... 감자 전분과 옥수수 전분은 위와 같이 호화 온도나 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량이 서로 다른 차이점을 갖고 있다. 또한 두 전분은 입자의 모양과 크기도 다르다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  식품가공학 요점정리

  질소함량 많음)- 습부량: 밀가루 반죽 후 물속에서 전분 씻어내고 남은 글루텐 양- 건부량: 위의 것을 건조② 가공적성 시험: 기계 사용해 반죽 물리적 성질 측정- Farinograph ... / 맥주 제조장맥아: 전분함량 낮음, 강한 효소력 / 알콜, 엿 제조건조맥아: 녹맥아 배조(볶음) 후 근아(뿌리) 제거, 약한 효소력* 녹맥아 배조의 목적성장 및 용해작용 저지, ... = gliadin(점성)+gluten(탄성)= 점탄성- 강력분: 글루텐함량 13% 이상, 마카로니, 제빵용- 중력분: 글루텐함량 10~13%, 제면용- 박력분: 글루텐함량 10% 이하

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  가공학실험 전분가공

  수심부는 주로 전분으로 구성되어 있으며 외수는 전분 함량이 많고 구조가 치밀한 반면 내수는 수분 함량이 많고 전분 함량이 적어서 투명도가 높다. ... 전분제조 원료로서는 전분 함량이 높고 수확량이 많은 것, 수용성당분·단백질·폴리페놀·섬유질의 함량이 적은 것. ... 건조된 각 전분의 무게를 측정한다. 수분측정기를 이용하여 각 건조 전분의 수분함량을 측정한다.(105°C,3분) 각 건조 전분의 수분함량과 전분회수수율을 비교한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

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  밀가루의 WET GLUTEN 함량 측정

  밀가루의 wet gluten함량 측정2. 이론 및 원리[밀가루의 종류]- 밀가루의 주된 단백질인 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분할 수 있다. ... 이렇게 형성된 그물 구조는 반죽의 기본 구조가 되며 글루텐 표면에는 수분이, 섬유 사이사이에는 전분이 차지하며 벽을 이루고 있다. ... 보통 경질밀과 연질밀을 적절히 혼합하여 글루텐 함량을 조절하여 용도에 맞게 사용한다.종류단백질 함량특징용도강력분13% 이상경질밀로 만들며 글루텐 형성이 잘되어 점탄성이 좋아 반죽이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.25

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

  탄수화물은 과립 형태로 존재하는 전분이며 단백질의 80%가 글리아딘과 글루테닌으로 이루어져 있다. ... 박력분은 글루텐이 약하고 함량이 적은 밀가루. 단백질 함량이 낮고 비중도 작다. 질소맥(박력소맥)으로부터 제분한다. 비스켓, 양과자, 튀김 등에 이용된다.Ⅱ.재료 및 방법1. ... 건부율에서 중력분과 박력분이 이론에 비해 높게 나왔는데, 전분이 다 제거되지 않았거나 기준의 불확실성으로부터 나왔던 오차일 것으로 추정한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  전분 입자 밖으로 나오게 된다. ... 이와 같이 전분 입자의 물리적 성질이 변화하는 현상을 호화라고 한다. 이러한 변화는 전분 분자의 규칙성이 붕괴되면서 일어난다. ... 물의 온도가 올라가면서 전분 입자 속의 Amylose와 amylopectin의 운동성이 커져 이들 사이의 수소결합이 끊어지고, 물 분자가 수소결합에 의해 전분 분자와 결합하면서 amylose가

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  묵만들기 이론과 실제

  전분의 호화, 젤화는 전분 종류, 수분함량, 당류, pH 등의 영향을 받는다.1) 전분 종류전분의 호화는 아밀로스의 함량이 낮아질수록 호화온도가 높아진다. ... 젤화는 일반적으로 전분의 농도가 높을수록 강도가 강해지며, 아밀로오스 함량이 높을수록 젤이 쉽게 형성되는 반면, 아밀로펙틴의 함량이 높아지수록 젤형성이 어려워진다.2) 수분함량수분함량이 ... 전분의 급원에 따른 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율차이는 조리 동안 전분 입자의 성질에 영향을 미친다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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  조리과학

  묵의 형성에는 다음과 같은 요인들이 영향을 미친다.전분 함량; 전분 함량이 높을수록 묵의 형성이 용이하다.가열 온도; 적절한 가열 온도가 필요하다. ... 기기적 방법은 기계를 이용하여 식품의 성분 함량, 수분 함량, pH 등을 측정하는 방법이다.조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 다양한 변화를 이해하고, 이를 바탕으로 식품의 품질을 ... 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도*** 도토리묵 제조시 도토리가루와 물 비율에 따른 품질 특성 비교 ***- 기준시료; 묵 형성 가능 예상- 비교시료; 물 함량이

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  함량은 단백질 함량과는 반비례하는데, 일반적으로 연질밀이 경질밀보다 전분함량이 높다. ... ·밀 전분의 아밀로오스 함량은 23~30%로서 평균 27%이다. ... -글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다.3)탄수화물 및 전분-밀가루의 탄수화물은 주로 전분이며, 이외에는 펜톤산, 유리당 등이 함유되어 있다.①전분·밀가루의 전분

  방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

  전분 분자의 고분자 구조가 글루코스 단위 간에 구성될 때 발생하며 젤리화된 전분은 부드럽고 물리적으로 안정적인 걸기를 형성한다.물에 섞은 전분은 가열하는 온도에 따라 상태가 달라진다 ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.11

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  곡류의 성분과 영양

  를 함유하고 있어 밀과 큰 차이가 없으나 전분함량은 약 65%로 밀보다 적다.3) 귀리(연맥, oats, Avena sativa)는 전분이 비교적 적고 식이섬유, 지질 및 단백질이 ... 평균 75%의 전분을 함유하며, 약간의 자당과 덱스트린도 존재한다.2) 단백질단백질 함량은 10% 내외로 곡류의 종류에 따라 단백질과 아미노산의 종류와 양에 차이가 있어 단백질의 질이 ... 또한 철을 비롯해 나이아신, 티아민, 리보플라빈 등 비타민 B 복합체가 많이 들어 있다.전분의 성질과 조리당화, 호화, 노화, 호정화설명하기당화 전분에 산을 넣고 가열하거나, 효소

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.11.19

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  생명과학 요점정리

  식물종류에 따라 입자의 모양과 크기가 다양전분의 노화에 영향을 주는 요인요인작용전분 종류전분입자크기: 입자 크기가 작은 전분호화 온도가 더 높다.아밀로펙틴함량: 아밀로펠틴함량이 높을수록 ... 또는 -20ºC이하에서는 노화가 거의 일어나지 않는다.수분 함량전분의 노화는 일반적으로 30~60%의 수분 함량에서 잘 일어난다.수분함량이 60%이상이거나 30%이하이면 노화가 억제된다.ph알칼리 ... 따라서, 아밀로스 함량이 높을수록 빠르게 진행된다.전분 농도전분의 농도가 증가하면 침전 속도가 증가하여 노화속도는 빨라진다.온도노화속도가 잘 일어나는 온도는 0ºC 부근이다.60ºC이상

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.06

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  실험조리-수분 및 설탕의 양에 따른 백설기의 품질 비교

  3분 동안 뜸을 들인 후 꺼내어 관능평가를 한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰전분에 수분을 가하면 전분의 비결정 부분이 물을 흡수하여 전분 입자가 쉽게 팽윤 되어 호화가 빨리 진행된다 ... 정도에 따라 물을 첨가하기로 했다.가루의 수분함량 정도에 따라 물을 첨가했음에도 불구하고 B, D는 물 60g,C는 물 45g를 첨가했다. ... 제일 기호도가 떨어진 떡이다.D는 많은 수분함량과 설탕에 의해서부드럽고 반죽이 잘 엉겨 진득한 식감을 가졌다.30분 후에는 진득거림이 사라지고 말랑거리는 식감과 제일 강한 감미를 가졌다

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

  각각의 전분을 선택한 이유는 아밀로오스 함량과 아밀로펙틴 함량의 차이가 나타나는 종류를 구분하기 위한 것이었으며 그 결과 같은 환경에서 같은 방법으로 실험하였음에도 다른 결과치를 볼 ... 전분에 포함된 아밀로오스 분자가 수소와 결합하여 회합하거나 부분적으로 결정을 형성하는 것으로 아밀로오스 함량이 높을수록 젤화의 강도가 높아진다.이러한 전분의 원리를 바탕으로 본 고에서는 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

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  조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

  또한 전분 속에 있는 아밀로스와 아밀로펙틴이라는 물질의 함량 비율이 묵을 형성하는 데 영향을 미친다. ... 즉 전분 안에 아밀로스의 함량이 지나치게 높으면 젤 구조가 느슨해져서 탄력을 잃어 묵을 만들기에 적합하지 않다는 것이다. ... 도토리, 메밀, 녹두 전분은 각각 수분을 포함하고 있는 양과 아밀로스라는 물질의 함량이 비슷하게 나타났고 다른 전분에 비해 호화 온도의 범위가 넓은 것으로 알려져 있다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

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