"전분 함량" 검색결과 61-80 / 3,623건

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  찹쌀과 같이 아밀로스 함량이 낮은 전분은 호화 개시 시간이 빠르게 나타나는 것이 특징이다. ... 반면 노화는 호화의 과정을 통해 젤의 형태를 갖췄던 전분이 시간이 지나 냉각되면서 인접한 분자 간의 결합이나 분자의 재배열로 재결정화하는 현상을 말하는 것으로 온도나 아밀로펙틴의 함량 ... 이는 노화가 온도와 전분 분자 크기나 모양에 의해 영향을 받음을 뜻하는 것으로 생각할 수 있겠다.한편 이번 실험에 사용되었던 찹쌀은 아밀로펙틴의 함량이 높았기에 노화가 지연됨을 볼

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  환원당 측정

  알 수 있다.이 원리를 이해하고glucose와 maltose의 환원당 함량을 구별하는 법을 알아야 한다. ... 40g을 증류수에 녹여 1ℓ 로 한다. ③ C용액 : 2 N - H2SO4 용액 ④ D용액 : 0.05 N - Na2S2O3 용액 (정확히 역가를 표정한다) ⑤ E용액 : 1% 전분용액 ... B용액 10ml를 조용히 가하고 다시 C용액 10ml를 가하여 잘 흔들어 혼합시켜 침전을 녹인다.5) D용액으로 적정하여 I2의 갈색이 없어지고, 녹색이나 청록색이 될 때 1% 전분용액

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 현미경에 의한 전분입자의 관찰 - 광학현미경

  대부분 가을 수확시기의 것이 전분함량이 높으며 저장하는 동안 다소 전분이 분해되는 대신 당함량은 증가하여 단맛의 변화를 초래된다.밀도 탄수화물의 대부분이 전분이다. ... 옥수수는 일반 옥수수(아밀로오스 함량 약 27%), 찰옥수수, 고아밀로오스 옥수수(아밀로오스 함량 60% 이상)가 있어 용도에 따라 다양한 전분을 얻을 수 있다.옥수수 전분은 습식 ... 고구마 전분은 전분입자와 모양이 고르고, 전분입자가 쉽게 분리되며 수확 후에 전분의 당화가 적게 일어나는 것이 좋다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  과제물 - 조리과학

  그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점). ... 전분의 호화와 젤화 현상 설명(10점)[서 론]전분은 곡식이나 열매 안에 들어있는 다당류로 결합방식에 따라 아밀로펙틴(Amylopectin)에 아밀로오스(Amylose)로 구분되며

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  전분의 호화에 영향을 미치는 요인- 전분의 종류: 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려우므로, 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. ... 아밀로오스 함량이 높은 멥쌀이 찹쌀보다 호화가 빨리 일어나므로, 멥쌀을 이용한 흰밥이 찰밥보다 조리시간이 짧다.- 수분함량: 수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어난다. ... 전분의 노화(retrogardation)노화란 호화된 -전분이 차차 굳어서 -전분으로 되돌아가는 현상을 말한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  국내 육제품의 특징

  (육함량 70% 이상, 전분 10% 이하의 것).② 축산물가공품의 유형● 소시지 : 식육(육함량중 10%미만의 알류를 혼합한 것도 포함)에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성 ... .● 프레스햄 : 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것을 말한다 (육함량 85% 이상, 전분 5% 이하의 ... 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것(육함량 75%이상, 전분 8% 이하의 것)을 말한다.성분규격● 성상 : 고유의 색택을 가지고 이미·이취가 없어야 한다.● 아질산 이온(g/

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  쌀가루의 수분함량은 약 30%로 쌀전분이 호화되기 위해서는 약 50%의 수분함량이 필요, 쌀가루에 적당량의 수분을 첨가하여 수분 공급을 해야 한다. ... 쌀단백질은 물과 반죽해도 끈기가 없기 때문에 반죽시 끓는물로 쌀전분의 호화를 일으켜 끈기를 갖도록 하여야한다. 맛있는 밥의 수분함량 : 65% 전후 중량며, 쌀의 2.4배이다. ... 조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통1.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  전분입자의 크기클수록수분함량많을 수록가열온도높을 수록호화↓( 호화 촉진요인과 반대로 입자크기가 작을수록, 수분함량이 적을수록, 가열온도가 낮을수록 )설탕설탕이 물을 짐(졸)3) 전분의 ... 내배유 : 부드럽고 부스러지기 쉬우므로 밀가루로 제조단백질 함량에 따라 분류종류세몰리나경질밀(강력분)중간밀(중력분)연질밀(박력분)단백질 함량13% 이상11% 이상9 ~ 11%9% 이하이용파스타면제빵제면제과2 ... 결과 : 투명도↓, 소화효소의 작용을 받기 어려워짐< 노화가 잘 일어나는 요인 >아밀로오스 함량이 많음↔ 아밀로 펙틴의 분지상의 입체구조가 분자 간의 수소결합을 방해냉장온도(0~5℃

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  : 체로 대형박(전분박, 외피위주) 분리 → 전분박 + 배아박 혼합-건조 ⇒ 사료(corn gluten feed)④ 여과 및 건조 : 수분함량이 13%가 될 때까지 건조수분해): ... 단백질 함량 : 킬달법(kjeldahl)으로 정량? ... 배유 : 분쇄시 가루가 되는 부분, 섭취부분(전분多)?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  곡류의 성분 분석과 전분 호화에 관하여

  배유에 전분과 단백질이 있으며 배유의 중심부일수록 전분함량이 높아진다.쌀의 단백질은 글루텔린의 일종인 오리제닌이 주를 이루며 소량의 알부민과 글로불린도 함유하고 있다. ... 귀리의 지질함량이 6~8%로 높은 편이다. ... 밀의 단백질 함량은 7~16%로 곡류 중 단백질 함량이 높은 편에 속한다. 글리아딘과 글루테닌이 함유되어 있는데 이 성분들은 물에 넣고 반죽하면 점성을 가진 글루텐을 형성한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.21

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  밀은 중심부로 갈수록 전분의 함량이 높고 단백질의 함량은 낮다.(1) 탄수화물약 75%가 전분이며, 덱스트린과 펙토산 등이 있다.(2) 단백질글리아딘과 글루테닌이며, 물로 반죽하면 ... 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 품종에 따라 다르며, 아밀로펙틴이 많을수록 가열했을 때의 점도가 높으며, 아밀로오스의 함량과 전분의 결정도가 고구마 텍스처에 영향을 주어 분질과 ... 따라서 수분함량이 적고 조직이 단단한 재료를 튀길 때 사용하는 방법이다.② 가루 씌어 튀기기재료의 표면에 밀가루나 전분을 입혀서 튀기는 것으로 재료의 감칠맛과 함께 바삭바삭하게 씹히는

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  동물사료공학 자료, 사료원료(곡류, 강피류, 단백질사료)에 대하여

  전분 (포도당)을 발효시켜서 만드는 것이기 때문에 전분 함량이 높은 원료를 부산물 연료로 사용하는 것입니다. ... 소맥의 부산물로는 흰 겨와 흰 밀가루 등이 있습니다.4.수수: 수수의 대부분은 전분이 차지하고 섬유소 함량이 적어서 소화 에너지가 옥수수와 나란히 높습니다. ... 소맥은 비전분 다당류 중에 하나인 아라비노 자일란스를 함유하고 있어서 특히 닭의 영양소 소화를 방해 합니다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.08

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  브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

  처리 시 문제됨- 지질이 존재하면 가수분해가 쉽고 증자 후 전분의 호화를 역행- 아밀로오스와 아밀로 펙틴의 비율에 따라 달라짐- 아밀로오스 함량이 높을 경우 전분의 처리 공정에서 ... 줄어 물의 비점에 가까워지기 때문③ 주정과 물의 혼합액 조성에 따는 비점과 증기의 주정함량물과 알코올 혼합액(vol,%)비등점(℃)비등 증기의 알코올 함량(vol,%)5****** ... Purpose- 알콜의 함량분석법에 대해 알아본다.- 위스키와 브랜디의 차이를 안다.5.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  Soft wood pulp와 Hard wood pulp 배합비와 충전제에 따른 수초지 물성 변화

  전분율 0.5% 투입전분고형분함량0.5%0.5%18%2-4. ... 전분제조 (전분 : 충전제가 mesh에 빠지지 않게 잡아줌)①전분호화②전분희석(0.5%) 단, 전분의 고형분 함량은 88% 이다.전분고형분함량물의 양100%600g88%528g전건섬유대비 ... 실험재료 : 침엽수 펄프(252g), 활엽수 펄프(108g), 전분, 충전제(고형분 함량 GCC(50%)/ Talc(50%)), 고해기, 수초지기, 프레스기, 열건조기, 인장강도시험기

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.22

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  물이 뿌옇게 나오면 전분이 아직 남아 있다는 증거이다. ... 다목적 밀가루(중력분), 박력분, 강력분의 글루텐 함량의 차이를 자료참고로 조사하시오. 글루텐 볼의 무게와 굽기 전후 부피 차이를 글루텐 함량과 비교하시오. ... 이는 바나나 Bread의 보다 부드러운 감각특성이 발현된다.b) 강력분:강력분은 중력분보다 글루텐 함량이 높은밀가루이다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  음식물 내의 비타민 C의 정량 예비레포트 + 결과레포트

  화학식은 HPO3이다.② 본 실험에서는 여러 가지 음식물 내의 비타민C의 함량을 결정하려고 한다. 분석 방법은 비타민 C가 강한 환원제라는 사실을 이용한다.C?H?O? ... (I2/ Mw=253.81) (B액)3) 전분지시약전분0.1g에 증류수 1ml를 혼합하고 섞은 뒤 물 10ml를 더하여 잘 녹도록 끓인다. ... (청록색, 갈색, 혹은 검은색으로 변함.)4) 전분지시약전분0.1g에 증류수 1ml를 혼합하고 섞은 뒤 물 10ml를 더하여 잘 녹도록 끓인다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.07.07

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  그 중 녹말 제조에 적합한 고구마는 수확량과 녹말 함량이 많고, 모양이 고르며, 수확 후 녹말의 당화가 적어야 하고, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 등의 함량도 적어야 한다(5).이처럼 ... , 적색을 나타내는 옥수수로 제조 시에는 카로티노이드의 함량이 많기 때문에 a*값이 높게 측정될 것으로 생각된다(6).Fig. 1. microstructure of sweet potato ... 전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

  밀가루 입자크기는 회분,손상전분 함량과 밀가루 밝기와 밀접한 관계가 있었기 때문에 밀가루의 밝기는 회분 함량이 많고 입자크기가 크고 손상전분이 많을수록 어두웠다. ... 회분함량과 손상전분 함량은 수입밀 과시중 밀가루와 비슷하였으나 밀가루 밝기는 어두웠다. ... 그러므로 국수의 품질에 영향을 주게 되는 요인은 단백질 함량과 질보다 전분의 품질이 더욱 중요하다고 할 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

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  묵에 관한 연구결과

  그중에서도 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거치는 과정에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, 탄력성 등이 다르게 ... 묵은 전분에 물을 넣고 가열하여 끓으면 전분이 열에 의해 걸쭉하게 호화 되요. ... 지금은 계절에 상관없이 먹지만 청포묵은 봄, 올챙이묵은 여름, 도토리묵은 가을, 메밀묵은 겨울에 먹어야 제격이다.곡식이나 열매 안에 들어 있는 전분은 식물 백색체 내에서 전분립으로

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.08.11

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  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  달라지는데, 물의 비율이 낮은 기준시료는 단단하고 탄력성을 유지했지만, 그에 비해 비교 시료는 부서지는 경향을 보였다.전분 겔의 성질은 전분의 종류에 따라 달라 아밀로오스 함량이 ... 많을수록 겔 형성 속도가 빠르고 단단한 겔이 되는데 이처럼 전분 겔의 강도와 전분의 이화학적 특성을 비교해본 결과, 아밀로오스 함량이 젤의 강도와 밀접한 관계가 있으며, 견고성은 농도 ... 묵으로써 이용 가능성이 충분하다.전분 겔의 투명도와 조직, 맛은 전분의 종류에 따라 다르고, 전분 겔의 굳어지는 정도가 농도를 결정하고, 가열 시의 온도가 영향을 미치며, 아밀로오스와

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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